食品安全習題庫含參考答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.在對餐飲業原料驗收的三種說法中，最準確的包括（）。A、標簽、索證、運輸車輛B、感官鑒別、標簽、溫度、索證、運輸車輛C、感官鑒別、溫度、索證正確答案：B2.食用農產品的市場銷售、有關質量安全標準的制定、有關安全信息的公布應該遵守。A、《中華人民共和國行政許可法》B、《中華人民共和國食品安全法》C、《中華人民共和國廣告法》D、《中華人民共和國農產品質量安全法》正確答案：B3.鐵路、民航運營中食品安全的管理辦法由下列哪一主體會同國務院有關部門依照《食品安全法》制定？A、國家工商行政管理部門B、國務院食品藥品監督管理部門C、國家出入境檢驗檢疫機構D、國務院質量監督部門正確答案：B4.國家規定用對食用農產品進行抽查檢測。A、逐個檢測法B、快速檢測法C、出廠檢測法D、隨機檢測法正確答案：B5.下列贈送裝或促銷裝預包裝食品凈含量的標示方法，不正確的是。A、凈含量500克不含贈品B、凈含量500克、贈送50克C、凈含量500+50克D、凈含量550克含贈送50克正確答案：A6.為了保證____，保障公眾身體健康和生命安全，制定《中華人民共和國食品安全法》。A、食品安全B、食品衛生C、食品質量D、食品營養正確答案：A7.食品藥品監督管理等部門在履行職責過程中，違法實施檢查、強制等執法措施，給生產經營者造成損失的，應當依法予以（）。A、道歉B、補償C、賠償D、恢復原狀正確答案：C8.依照《食品安全法》的規定，____級以上地方人民政府實行食品安全監督管理責任制。A、鄉鎮B、設區的市C、省D、縣正確答案：D9.食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程為冷藏，冷藏溫度的范圍應在多少之間？()A、-10℃～10℃B、0℃～5℃C、0℃～10℃D、-10℃～0℃正確答案：C10.我國的檢驗方法類食品國家安全標準是標準。A、強制性的B、推薦性的C、可以是強制性的，也可以是推薦性的D、以上均不正確正確答案：A11.食品安全標準對添加劑的要求不包括。A、使用范圍B、用量C、品牌D、品種正確答案：C12.對出具的食品檢驗報告負責。A、食品檢驗機構和檢驗人B、食品監督管理部門C、食品檢驗機構和衛生行政部門D、檢驗人正確答案：A13.引起沙門氏菌食物中毒的主要食物是（）。A、蔬菜、水果B、豆類及其制品C、谷類D、肉類、奶類及其制品正確答案：D14.冷菜操作間的室溫不應高于（）℃。A、28B、20C、25正確答案：C15.所有食品設備、工具和容器，不宜使用下列哪類材料,必須使用時應不會對食品產生污染A、木質材料B、鋼質材料C、鋁質材料D、塑料材料正確答案：A16.餐用具消毒方法分為物理消毒和化學消毒，下列不屬于熱力消毒方法的是（）。A、蒸汽B、84消毒液C、紅外線D、煮沸正確答案：B17.餐飲企業根據市場競爭狀況來制定價格策略（）。A、以應付與防止競爭為定價目標B、以穩定市場價格為定價目標C、以維護或提高市場占有率為目標D、以獲取理想利潤為定價目標正確答案：A18.在中華人民共和國境內從事，應當遵守《食品安全法》。A、汽車配件生產B、辦公用品生產C、服裝批發生產D、食品添加劑的生產經營正確答案：D19.《食品補充檢驗方法工作規定》要求“起草單位應根據所起草方法的技術特點，原則上選擇不少于家食品檢驗機構進行實驗室間驗證。”A、3B、5C、4D、6正確答案：B20.食品生產經營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合什么標準？A、對嬰幼兒無害B、對人體安全、無害C、對環境無害D、對成人無害正確答案：B21.下列屬于營養標簽比較聲稱用語的是。A、無糖B、脫脂C、減鈉D、高鈣正確答案：C22.涼菜專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟多長時間，并做好記錄。（）A、15分鐘以上B、20分鐘以上C、25分鐘以上D、30分鐘以上正確答案：D23.國家鼓勵和支持為提高食品安全水平采用先進技術和先進管理規范。A、生產企業負責人B、食品生產經營者C、食品消費者D、餐飲企業負責人正確答案：B24.縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門接到食品安全事故的報告后，應當立即會同同級進行調查處理，并采取相應措施，防止或者減輕社會危害。A、衛生行政部門B、質量監督部門C、農業行政部門D、以上都正確正確答案：D25.發生食品安全事故，接到報告的縣級人民政府食品藥品監督管理部門應當按照應急預案的規定向報告。A、國務院衛生行政部門B、國務院食品藥品監督管理部門C、國家工商行政管理部門D、上級人民政府食品藥品監督管理部門正確答案：D26.____應當會同同級食品藥品監督管理、質量監督、農業行政等部門，分別對食品安全國家標準和地方標準的執行情況進行跟蹤評價，并根據評價結果及時修訂食品安全標準。A、省級以上標準化行政管理部門B、省級以上人民政府衛生行政部門C、省級以上人民政府食品安全委員會D、省級以上食品檢驗檢測機構正確答案：B27.（）食品原料常易于受細菌和寄生蟲污染。A、水產類B、糧豆類正確答案：A28.生鮮肉要在()的溫度下保藏，并要用保鮮膜包裹；若購買量較大，需要長期放置，最好是冷凍，確保安全。A、8℃B、0℃C、10℃D、4℃正確答案：D29.根據《食品安全法》有關規定，特殊醫學用途配方食品應當（）。A、經國務院食品藥品監督管理部門注冊B、經所在地省、自治區、直轄市人民政府食品藥品監督管理部門注冊C、經國務院食品藥品監督管理部門備案D、經所在地省、自治區、直轄市人民政府食品藥品監督管理部門注冊，報國務院食品藥品監督管理部門備案正確答案：A30.長期使用鋁制品作為食品容器，會引發()。A、腸胃疾病B、甲狀腺腫大C、癌癥D、老年癡呆癥正確答案：D31.____是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監督管理的科學依據。A、食品安全風險評估結果B、食品安全風險監測信息C、食品安全風險監測科學數據D、食品安全監督管理信息正確答案：A32.食品安全工作實行____為主、風險管理、全程控制、社會共治，建立科學、嚴格的監督管理制度。A、打擊B、預防C、事后監管D、以上都不是正確答案：B33.以下關于縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門對食品進行抽樣檢驗，表述不正確的是。A、對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗，不得免檢B、進行抽樣檢驗，可以購買抽取的樣品C、委托符合食品安全法規定的食品檢驗機構進行檢驗，并支付相關費用D、不得向食品生產經營者收取檢驗費和其他費用正確答案：B34.在廣告中對食品質量作虛假宣傳，欺騙消費者的，應當依照的規定給予處罰。A、《廣告法》B、《食品安全法》C、《消費者權益保護法》D、《產品質量法》正確答案：A35.以下關于食品生產企業生產的食品檢驗，說法正確的是？A、食品生產企業可以自行對所生產的食品進行檢驗，也可以委托符合《食品安全法》規定的食品檢驗機構進行檢驗B、食品生產企業可以自行對所生產的食品進行檢驗，也可以委托具備相應條件的其他食品生產企業進行檢驗C、食品生產企業可以自行對所生產的食品進行檢驗，也可以委托縣級以上食品藥品監督管理部門指定的食品生產企業進行檢驗D、食品生產企業可以自行對所生產的食品進行檢驗，也可以委托縣級以上食品藥品監督管理部門指定的第三方食品檢驗機構進行檢驗正確答案：A36.進入廚房得新風應做（）處理。A、預熱或預冷B、不需要做處理C、預冷D、預熱正確答案：A37.食品企業（）的溫度無特定要求，大多與室溫相近。A、常溫冷庫B、常溫庫正確答案：B38.冷藏的集體用餐配送食品，燒熟后２小時的食品中心溫度應保持在10℃以下，保質期為燒熟后()小時，但供餐前應按要求再加熱。A、24B、10正確答案：A39.《食品安全法》第一百二十三條規定，經營未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生產經營未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品，且違法生產經營的食品貨值金額一萬元以上的，除沒收違法所得、違法生產經營的食品和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品外，還應如何處罰？A、處一千元以下罰款B、處一千元以上貳仟元以下罰款C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款正確答案：D40.食品生產經營應當符合食品安全標準，并符合。A、與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離B、具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施C、有專職或者兼職的食品安全專業技術人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規章制度D、以上全是正確答案：D41.監管部門對小李種植的西瓜采用快速檢測方法進行抽查檢測，發現其農藥殘留超標，小李對檢測結果有異議，小李可以自收到檢測結果時起內申請復檢。A、四十八小時B、二十四小時C、四小時D、七十二小時正確答案：C42.食品添加劑的品種、使用范圍、用量標準由（）確定和修訂。A、衛生部會同國家食藥監部門B、國務院工業信息管理部門C、衛生部D、國務院質量監督部門正確答案：A43.食品在倉庫貯存過程中發現霉變，應怎樣處理（）A、銷毀處理B、翻曬處理C、加工后再出售D、職工內部發放正確答案：A44.根據《食品安全法》，國家建立食品安全風險監測制度，以下不屬于食品安全風險監測內容的是？A、食品中的有害因素B、食源性疾病C、遺傳性疾病D、食品污染正確答案：C45.切配和粗加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，如何處理？（）A、稍作掩飾后繼續加工和使用B、繼續加工和使用C、向負責人請示D、不得加工和使用正確答案：D46.根據《食品安全法》的規定，食用農產品銷售者未建立食用農產品進貨查驗記錄制度的，由縣級以上人民政府哪一部門給予處罰？A、食品藥品監督管理部門B、質量監督部門C、衛生行政部門D、D農業行政部門正確答案：A47.修訂后的《食品安全法》已由第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四次會議審議通過，自何日起施行？A、2009年2月28日B、2009年6月1日C、2015年10月1日D、2015年4月24日正確答案：C48.餐飲服務提供者必須依法取得《餐飲服務許可證》，按照許可范圍依法經營，并在懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》A、后廚B、就餐場所醒目位置C、法人辦公室D、庫房正確答案：B49.國務院衛生行政部門依照《食品安全法》和國務院規定的職責，組織開展食品安全風險監測和風險評估，會同國務院食品藥品監督管理部門制定并公布____國家標準。A、食品質量B、食品營養C、食品安全D、食品衛生正確答案：C50.發生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發生地（）報告。A、縣級衛生行政部門B、縣級工商行政管理部門C、縣級質量監督部門D、縣級食品藥品監管部門正確答案：D51.國家食品安全總體情況、食品安全風險警示信息、重大食品安全事故及其調查處理信息和國務院確定需要統一公布的其他信息由統一發布。A、縣級以上人民政府B、國務院食品藥品監督管理部門C、國家工商總局D、國家新聞發布部門正確答案：B52.SSOP代表（）。A、危害分析與關鍵控制點B、衛生標準操作程序C、國際標準化組織正確答案：B53.食用農產品銷售者應當建立食用農產品進貨查驗記錄制度，如實記錄食用農產品的名稱等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于()。A、一年B、兩年C、三個月D、六個月正確答案：D54.產品出廠檢驗又稱（），是對完工后的成品質量進行的檢驗。A、最終檢驗B、成品檢驗C、最終檢驗或成品檢驗正確答案：C55.主觀性強，誤差大，缺乏統計手段與數據得預測方法就是（）A、經驗估計法B、預訂統計法C、銷售記錄統計法D、菜單統計法正確答案：A56.餐廳面積指標以（）為衡量單位，一般與餐座形式、飯店得星級、餐廳得等級因素有關。A、餐廳總面積B、每個座位得平均面積C、廚房與餐廳面積比例D、廚房餐廳面積總與正確答案：B57.致癌物質黃曲霉毒素多存在于()中。A、腐敗海產品B、炸成焦糊狀的食品C、過期牛奶D、發霉谷物正確答案：D58.《食品安全法》在食用農產品包裝、保鮮、貯存、運輸過程中，合理使用部分具有保鮮、防腐功能的食品添加劑。A、禁止B、限制C、無明確規定D、允許正確答案：D59.可能無法提供合格證明，但按照食品安全標準進行檢驗合格后食品生產者可以采購的是？A、食品添加劑B、食品原料C、食品相關產品D、食品原料、食品添加劑正確答案：B60.食品安全標準是強制執行的標準，除食品安全標準外，對其他標準的規定是。A、不得制定其他食品強制性標準B、企業根據需要制定補充性標準C、行業協會可以制定行業標準D、科研機構可以指定專家標準正確答案：A二、多選題（共28題，每題1分，共28分）1.省級以上人民政府衛生行政部門應當在其網站上公布制定和備案的，供公眾免費查閱、下載。A、企業標準B、地方標準C、國際標準D、食品安全國家標準正確答案：ABD2.設區的市級以上人民政府食品藥品監督管理部門組織開展食品安全事故調查后，應當向哪些主體提出事故責任調查處理報告？A、同級衛生行政部門B、上一級人民政府食品藥品監督管理部門C、上一級人民政府D、本級人民政府正確答案：BD3.縣級以上人民政府等部門有權進入生產經營場所實施現場檢查。A、衛生行政部門B、食品藥品監督管理部門C、質量監督部門D、工商行政部門正確答案：BC4.根據《食品安全法》的規定，網絡食品交易第三方平臺提供者未對入網食品經營者進行實名登記、審查許可證等義務的，有關部門可以采取以下哪些措施？A、責令改正B、沒收違法所得C、并處五萬元以上二十萬元以下罰款D、造成嚴重后果的，責令停業，直至由原發證部門吊銷許可證正確答案：ABCD5.《食品安全法》倡導餐飲服務提供者公開和公示等信息。A、公開加工過程B、公示食品原料C、公示食品原料來源D、公開配方配料正確答案：ABC6.餐飲業嚴禁使用（）作為烹調用油。A、潲水油B、老火油C、地溝油正確答案：ABC7.縣級以上人民政府食品藥品監督管理、質量監督部門根據食品安全風險監測、風險評估結果和食品安全狀況等，確定監督管理的方面，實施風險分級管理。A、重點B、頻次C、方式D、效果正確答案：ABC8.食品生產企業產品的質量安全主體責任，包括建立（）。A、不安全食品召回制度B、消費者投訴受理制度C、不合格品管理制度正確答案：ABC9.供餐操作時要求工作人員（）。A、使用長柄工具B、手部不接觸餐具的內面C、避免反復堆疊消毒后的餐具D、上崗前認真洗手正確答案：ABCD10.國家建立食品安全風險監測制度，對下列哪些內容進行監測？A、食品污染B、食源性疾病C、食品中的有害因素D、病源性疾病正確答案：ABC11.國務院衛生行政部門對現行的中強制執行的標準予以整合，統一公布為食品安全國家標準。A、有關食品的行業標準B、食品衛生標準C、食品質量標準D、食用農產品質量安全標準正確答案：ABCD12.餐具的物理法消毒包括（）等熱力消毒方法。A、沖洗B、水煮C、紅外線D、蒸汽正確答案：BCD13.“生熟分開”指（）。A、接觸生、熟食品的人員分開B、加工所用的工具分開C、存放庫房、冰箱分開D、原料分開正確答案：ABCD14.瘦肉精中毒的癥狀包括（）。A、心跳過速和神經混亂B、嚴重的危及生命C、頭暈、嘔吐、腹瀉D、肌肉震顫正確答案：ABCD15.關于食品進出口管理，以下說法不正確的是？A、國家出入境檢驗檢疫部門不可以對向我國境內出口食品的國家（地區）的食品提出不同于他國的檢驗檢疫要求B、國家出入境檢驗檢疫部門可以對向我國境內出口食品的國家（地區）的食品安全管理體系和食品安全狀況進行評估和審查，并根據評估和審查結果，確定相應檢驗檢疫要求C、國家出入境檢驗檢疫部門可以對向我國境內出口食品的國家（地區）的食品安全管理體系和食品安全狀況進行評估和審查，但不可以對從該國家（地區）進口的食品提出不同于他國的檢驗檢疫要求D、國家出入境檢驗檢疫部門不可以對向我國境內出口食品的國家（地區）的食品安全管理體系和食品安全狀況進行評估和審查正確答案：ACD16.對有不良信用記錄的食品生產經營者，違法行為情節嚴重的，可以通報。A、投資主管部門B、證券監督管理機構C、衛生行政部門D、有關的金融機構正確答案：ABD17.食品生產企業的質量安全主體責任，包括建立（）。A、出廠檢驗記錄制度B、不合格品管理制度C、生產過程控制制度D、進貨查驗記錄制度正確答案：ABCD18.下列情形，應當進行食品安全風險評估的是。A、為制定或者修訂食品安全國家標準提供科學依據需要進行風險評估的B、通過食品安全風險監測或者接到舉報發現食品、食品添加劑、食品相關產品可能存在安全隱患的C、大米加工廠生產的食品原料D、為確定監督管理的重點領域、重點品種需要進行風險評估的正確答案：ABD19.特殊醫學用途配方食品的廣告適用以下哪些規定？A、《廣告法》B、其他法律關于藥品廣告管理的規定C、行政法規中關于藥品廣告管理的規定D、以上都是正確答案：ABCD20.食品安全風險監測工作人員有權進入采集樣品、收集相關數據。A、相關食用農產品種植養殖場所B、食品流通運輸場所C、國務院直屬重點實驗室D、食品生產經營場所正確答案：ABD21.對依照《食品安全法》規定實施的檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以向提出復檢申請。A、省級以上食品藥品監督管理部門B、設區的市級以上食品藥品監督管理部門C、實施抽樣檢驗的食品藥品監督管理部門D、實施抽樣檢驗的食品藥品監督管理部門的上一級食品藥品監督管理部門正確答案：CD22.以下哪些屬于國家對食品生產企業的強制性要求？（）A、配備食品安全管理人員B、參加食品安全責任保險C、對職工進行食品安全知識培訓D、建立健全食品安全管理制度正確答案：ACD23.食品經營者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明下列哪些內容？A、生產日期或者生產批號B、食品保質期C、生產者名稱及聯系方式D、食品的名稱正確答案：ABCD24.食品添加劑生產者應當建立食品添加劑出廠檢驗記錄制度，該制度包括的內容有？A、保存相關檢驗記錄憑證B、查驗出廠產品的檢驗合格證C、查驗出廠產品的安全狀況D、如實記錄食品添加劑的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯系方式等相關內容正確答案：ABCD25.根據《食品安全法》的規定，消費者組織不得實施以下哪些行為？A、以收取一定費用的方式向消費者推薦食品B、以其他牟取利益的方式向消費者推薦食品C、免費向消費者推薦食品D、對食品經營活動進行社會監督正確答案：AB26.對申請人提出申辦的食品生產許可，要進行規定條件的審查工作，這包括（）。A、核查現場B、檢驗食品C、審核資料正確答案：ABC27.銷售商甲明知乙生產的某食品不符合食品安全標準，而予以銷售，導致消費者的合法權益受到損害的。根據《食品安全法》的規定，以下說法正確的有？A、除要求賠償損失外，受損消費者還可以要求支付損失十五倍的賠償金B、增加賠償的金額不足一千元的，受損消費者可以要求支付一千元的賠償金C、除要求賠償損失外，受損消費者還可以要求支付價款十倍的賠償金D、食品的標簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的瑕疵的，消費者不可以要求懲罰性賠償金正確答案：BCD28.食品生產加工小作坊和食品攤販等從事食品生產經營活動，應當符合本法規定的與其相適應的食品安全要求。A、人數B、年度營業收入C、條件D、生產經營規模正確答案：CD三、判斷題（共17題，每題1分，共17分）1.食品生產經營企業應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。經考核不具備食品安全管理能力的，可以上崗試用。A、正確B、錯誤正確答案：B2.進口商應當建立食品、食品添加劑進口和銷售記錄制度。A、正確B、錯誤正確答案：A3.縣級以上人民政府質量監督、農業行政等部門在日常監督管理中發現食品安全事故或者接到事故舉報，應當立即向同級食品藥品監督管理部門通報。A、正確B、錯誤正確答案：A4