一、工作目標(biāo)以服務(wù)師生為宗旨，進(jìn)一步加強(qiáng)后勤隊(duì)伍建設(shè)，提高服務(wù)質(zhì)量，提高管理水平，提高整體品位，努力使食堂成為幼兒園工作中的一個(gè)靚窗口，讓教師安心，家長(zhǎng)放心，幼兒歡心。二、具體工作安排（一）第一周：制度完善與人員管理完善各類制度：強(qiáng)化出勤管理，點(diǎn)名又點(diǎn)時(shí)，杜絕遲到早退現(xiàn)象。蔬菜購(gòu)入采用多人組合法，買菜、付款、驗(yàn)貨、過(guò)秤、記賬分人負(fù)責(zé)，互相督促，總務(wù)處實(shí)行全面監(jiān)督，園長(zhǎng)統(tǒng)一審批。人員培訓(xùn)與分工：組織職工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生培訓(xùn)教材》等材料，并適當(dāng)組織外出參加學(xué)習(xí)，提高職工衛(wèi)生意識(shí)。明確崗位職責(zé)，將崗位任務(wù)的完成情況與考核掛鉤，提高職工崗位意識(shí)和服務(wù)意識(shí)。創(chuàng)設(shè)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，在同一崗位、不同崗位間展開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)，讓職工在競(jìng)爭(zhēng)中增強(qiáng)主人翁意識(shí)，并提高技術(shù)熟練度。（二）第二周：食材管理與食譜制訂食材采購(gòu)與管理：原料由專人到指定的長(zhǎng)期供應(yīng)點(diǎn)采購(gòu)，設(shè)有專門的原料驗(yàn)收員，經(jīng)驗(yàn)收，腐爛變質(zhì)等不合格的原料堅(jiān)決不予進(jìn)入學(xué)校食堂。有專門盛放原料的容器，確保原料不被污染，設(shè)有原料加工的專用場(chǎng)地，原料清洗做到葷、素分開(kāi)。食品分類存放，排列整齊，有食品貨架和貨柜，并做到離墻、離地存放，倉(cāng)庫(kù)做到干燥、通風(fēng)通氣，有防潮、防霉設(shè)施。食譜制訂：本著衛(wèi)生、安全、富有營(yíng)養(yǎng)、利于消化的總要求，每周為幼兒制定營(yíng)養(yǎng)食譜，做到品種多樣，搭配合理并保證按量供給。廣泛聽(tīng)取老師和家長(zhǎng)的意見(jiàn)建議，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，共同討論，調(diào)整食譜，保證幼兒各類營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取均衡。（三）第三周：食堂環(huán)境與衛(wèi)生管理食堂環(huán)境維護(hù)：保持食堂通風(fēng)透光良好，給、排水方便合理。地面采用無(wú)毒，耐腐、蝕材料構(gòu)筑，無(wú)積水，粘貼有白色瓷磚墻裙。天花板光滑整潔，無(wú)霉點(diǎn)，無(wú)蜘蛛網(wǎng)。灶臺(tái)及分餐臺(tái)粘貼有白色瓷磚，并保持無(wú)污漬垢。設(shè)有能防蠅、防蟲(chóng)、防塵的衛(wèi)生設(shè)施，設(shè)有青菜浸泡池，買青菜要求先行浸泡20分鐘。衛(wèi)生消毒工作：有專人負(fù)責(zé)洗滌、消毒餐具，設(shè)有餐具洗滌池，沖洗池及消毒池。已消毒的餐具采取保潔措施。一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到一天一消毒，小餐具用蒸汽消毒，大餐具用施康消毒液消毒，熟食間用紫外線燈消毒，消毒工作有專人負(fù)責(zé)，并做好消毒記錄。（四）第四周：全面檢查與總結(jié)全面檢查：嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)制度，把好食品的采購(gòu)、驗(yàn)收、入倉(cāng)、烹飪、運(yùn)儲(chǔ)、分發(fā)等各個(gè)環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生關(guān)。嚴(yán)格按規(guī)程操作各類設(shè)備，不違章違規(guī)操作。對(duì)食堂的各項(xiàng)工作進(jìn)行全面檢查，包括食品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備運(yùn)行等方面。總結(jié)與改進(jìn)：對(duì)本月食堂工作進(jìn)行總結(jié)，分析存在的問(wèn)題和不足之處，提出改進(jìn)措施。積極參加學(xué)校組織的各項(xiàng)活動(dòng)，積極參加校委會(huì)、學(xué)校例會(huì)，多到分管年級(jí)組了解教師上課、辦公、生活情況等，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。三、安全衛(wèi)生管理食品采購(gòu)安全：通過(guò)正常渠道采購(gòu)食品，索取合同攤位的合法證件，認(rèn)真做好農(nóng)藥殘留速檢和留樣工作。杜絕假冒偽劣和三無(wú)（無(wú)生產(chǎn)廠家、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)期限）食品進(jìn)入食堂；堅(jiān)決杜絕采購(gòu)過(guò)期、腐爛變質(zhì)、污穢不清，混有異物或其他感觀性狀異常等可能對(duì)人體健康有害的食品，做好購(gòu)買食品的索證工作。食品加工安全：對(duì)所加工食品做到煮熟煮透，盡可能做到色香味俱佳，必須做到生熟分開(kāi)。嚴(yán)格按照預(yù)防性消毒及烹調(diào)加工的要求進(jìn)行日常操作，對(duì)所有進(jìn)口食物進(jìn)行留樣，并做好留樣登記。人員健康管理：食堂從業(yè)人員都經(jīng)過(guò)健康檢查，并取得健康證。上班要求穿戴工作衣帽，頭發(fā)不得外露，講究衛(wèi)生，不得留長(zhǎng)指甲，不得戴戒指，不能隨地吐痰，不亂丟廢棄物。四、成本控制與管理進(jìn)行成