公共營養師基礎知識模擬考試題+答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.不需要分解可以直接吸收的物質是()。A、甘油三酯B、膽固醇C、磷脂D、乳糜微粒E、甘油二脂正確答案：B2.膽汁主要是對()進行消化和吸收。A、礦物質B、維生素C、蛋白質D、脂肪正確答案：D3.屬于東方膳食結構特點的是()。A、食用海產品較多B、膳食纖維充足C、食用畜肉較多D、谷類食物消費量很小E、易出現能量過剩正確答案：B4.河豚毒素屬于()。A、腎臟毒B、血液毒C、肝臟毒D、神經毒正確答案：D5.通常情況下,嬰兒添加輔助食品的時間是()個月。A、4-6B、3-5C、2-4D、6-8E、5-7正確答案：A6.“克山病”是體內缺乏（）而引起的。A、鋅B、碘C、硒D、磷正確答案：C7.某地區種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高,為降低其含量可使用()。A、鉀肥B、磷肥C、鉬肥D、氮肥正確答案：C8.關于幼兒的食物選擇,下列說法錯誤的是()。A、適量飲用奶B、糧食類逐漸成為營養素的重要來源C、糧谷類食物為主D、食物加工應精細,以利于其消化吸收E、進食適量動物性食品正確答案：D9.脂肪大部分在()吸收。A、肝臟B、小腸C、胃D、大腸正確答案：B10.為了獲取足夠的膳食蛋白質,老年人最佳的食物選擇是()。A、牛、羊、豬肉類B、魚蛋類C、谷薯類D、大豆及其制品E、蔬菜水果類正確答案：D11.在一批霉變的食品中檢出大量硝酸鹽和仲胺,它們在適宜的條件下可形成()。A、腐胺B、甲胺C、亞硝胺D、組胺正確答案：C12.下列哪項與嬰兒生長發育特點不符合()。A、1周歲時身長可達出生時的1.5倍B、嬰兒出生體重平均為3000gC、嬰兒出生時平均身長為50cmD、1周歲時體重可達出生時的1.5倍正確答案：D13.能量的推薦攝入量等于人群能量的()。A、平均需要量B、平均需要量+10%C、平均需要量+20%D、平均需要量+標準差E、平均需要量+2個標準差正確答案：A14.營養教育以()為目標。A、建立人民健康檔案為目標B、發展人民健康事業為目標C、提高人民健康水平為目標D、改善人民營養狀況為目標正確答案：D15.真蛋白質消化率是評價()。A、腸道細菌中所含的氮B、攝入食物中蛋白質未被消化部分C、攝入食物中未被吸收部分D、攝入蛋白質未被排出部分E、攝入食物中被吸收部分正確答案：B16.下列動物性食品中脂肪含量最高的是()。A、雞肉B、鴨肉C、豬肉D、魚肉正確答案：C17.評價食物蛋白質被消化吸收后在體內被利用程度的指標是()。A、蛋白質表觀消化率B、蛋白質消化率C、蛋白質利用率D、氨基酸評分E、蛋白質真消化率正確答案：C18.下列食物中相對含鈣高且吸收好的食物是()A、乳類B、禽肉C、蛋類D、菠菜、莧菜等正確答案：A19.BMI的計算公式為()。A、體重(kg)/身高(m)B、身高(m)/體重(kg)C、體重(kg)/[身高(m)]2D、[體重](kg)]2/身高(m)E、[身高(m)]2/體重(kg)正確答案：C20.某男,患痛風2年余,最近檢直發現罹患高血壓,醫生建議其降低食鹽攝入,目的是避免發生()A、中樞神經系統損害B、肝臟損害C、腎臟損害D、循環功能障礙E、關節損害正確答案：C21.下列()是天然抗氧化物質的主要來源。A、糧谷類B、鮑參魚翅C、山珍海味D、蔬菜和水果E、深海魚類正確答案：D22.某男性,50歲,身高159cm,體重73kg,其營養治療的首要原則為()A、少油低鹽膳食B、減少精制糖的攝入C、控制總能量的攝入D、低膽固醇膳食E、限制脂肪攝入量正確答案：C23.食品霉菌的發育和產毒的條件不包括()。A、食品中脂肪含量B、濕度C、食品中含糖量D、溫度正確答案：A24.某男性25歲、BMI為29,日常膳食應選用()A、低嘌呤膳倉B、高GI膳食C、低蛋白膳食D、高蛋白、低脂昉、低碳水化合物飲食E、少渣膳食正確答案：D25.下列關于制訂營養教育計劃的說法,哪項是不正確的()。A、確定干預目標B、制訂實施計劃C、確定優先項目D、經費預算不是制訂營養教育計劃的內容E、制訂評價計劃正確答案：D26.()是屬于營養過剩型的膳食結構。A、以動物性食物為主的月善食結構B、以植物性食物為主的膳食結構C、以動植物食物為主的平衡膳食結構D、地中海膳食結構E、日本的膳食結構正確答案：A27.黃曲霉毒素的特點是()。A、主要污染干燥、冷藏食品B、在酸性環境中易破壞C、屬于肝臟毒D、不耐熱正確答案：C28.下列屬于抗氧化營養素的是()A、泛酸B、β一胡蘿卜素C、維生素B1D、煙酸正確答案：B29.食物與營養發展的重點地區是()。A、西北地區和東南地區B、中部地區和東部地區C、農村地區和西部地區D、城市地區和西部地區正確答案：C30.食用某一種毒蕈后,會引起體內大部分器官發生細胞變性,其毒素屬細胞原漿毒,中毒后病情兇險,死亡率高,這種毒蕈為()。A、膠陀螺B、毒蠅傘C、白毒傘D、鹿花蕈正確答案：C31.以下對食物熱效應的解釋哪項是不正確的()。A、這種額外能量消耗與攝食無關B、因攝食而引起的能量額外消耗C、這種額外能量消耗伴有體溫升高D、過去稱食物特殊動力作用正確答案：A32.某食品工廠在生產腌魚過程中,添加了少量的亞硫酸鈉以起到漂白和防腐的作用。對此種做法的衛生評價是()。A、不正確,亞硫酸鈉會破壞維生素及礦物質B、正確C、不正確,亞硫酸鈉會使腌魚退色D、不正確,亞硫酸鈉的殘留氣味會掩蓋腌魚的腐敗味正確答案：D33.某男,51歲,身高169cm,體重77kg,患高血壓3年余,時有頭暈、頭痛等不適,一直服用降壓藥。其營養治療的原則不包括()A、控制膳食脂肪攝入B、限制食鹽攝取C、合理控制體重D、低蛋白飲食E、限制飲酒正確答案：D34.()的人群的主要營養問題是營養缺乏病。A、地中海膳食結構B、以動植物食物為主的平衡膳食結構C、日本的膳食結構D、以動物性食物為主的膳食結構E、以植物性食物為主的膳食結構正確答案：E35.孕婦出現巨幼紅細胞性貧血,主要是由于缺乏()。A、鐵B、葉酸C、蛋白質D、維生素B2E、維生素B6正確答案：B36.下列哪類物質的吸收不受植酸、磷酸的影響()。A、血紅素鐵B、血紅蛋白C、非血紅素鐵D、硫酸鐵E、硫酸亞鐵正確答案：A37.當人群營養素需要量的分布為近似正態分布時,該營養素EAR與RNI的關系是()。A、EAR=RNI-2SDB、RNI=EAR-2SDC、EAR=RNI+2SDD、RNI=EAR+2SDE、RNI=EAR+SD正確答案：D38.我國規定()不得使用糖精。A、嬰幼兒食品B、老年食品C、調理食品D、保健食品正確答案：A39.不同種類的食物混合食用,可提高膳食中()A、蛋白質消化率B、蛋白質含量C、必需氨基酸含量D、蛋白質利用率正確答案：D40.編制糖尿病食譜時,每1份食品交換份的任何食物均能提供大約相等的()A、營養素B、能量C、降糖效果D、蛋白質E、糖類正確答案：B二、多選題（共31題，每題1分，共31分）1.屬于人畜共患傳染病的是()。A、囊蟲病B、旋毛蟲病C、口蹄疫D、炭疽E、鼻疽正確答案：ABCDE2.有機形式毒性比無機形式的毒性強的重金屬是()。A、砷B、汞C、鉛D、鎘正確答案：BCD3.碳水化合物的來源包括()。A、低聚糖等碳水化合物B、不消化的抗性淀粉C、麥芽糖等雙糖D、非淀粉多糖E、復合碳水化合物淀粉正確答案：ABCDE4.細菌性食物中毒的流行病學特點是()。A、一般病程短,病死率低B、全年皆可發病,尤以7—9月高發C、是最常見的一類食物中毒D、全年皆可發病,一般以3—5月高發E、引起中毒的食品以植物性食品為主正確答案：ABC5.清淡少鹽的膳食是指()。A、少吃油炸、煙熏和腌制的食物B、多吃粥C、不要太咸D、不攝入過多的動物性食物E、膳食不要太油膩正確答案：ACDE6.下列哪些是我國允許使用的食用合成色素()。A、新紅B、胭脂紅C、亮藍D、赤蘚紅E、莧菜紅正確答案：ABCDE7.不是由食品污染引起的食物中毒是()。A、河豚魚中毒B、肉毒中毒C、發芽馬鈴薯中毒D、木薯中毒E、毒蕈中毒正確答案：ACDE8.有關幼兒乳牙發育,正確的說法有()A、幼兒全部20顆乳牙出齊不應遲于2.5歲B、第一乳磨牙萌出大約在1歲C、尖牙萌出在1.5歲D、2歲時出第二乳磨牙E、2歲內乳牙計算公式乳牙數=月齡-6正確答案：ABCDE9.蛋白質一能量營養不良的分類有()。A、腹突型B、混合型C、肌肉萎縮型D、水腫型E、消瘦型正確答案：BDE10.公共營養師職業守則是對從事公共營養師職業的人員的職業品德、職業紀律、職業責任、()進行要求A、職業目標B、職業義務C、與同行、社會關系D、專業技術勝任能力正確答案：BCD11.可以從下列哪些部門中獲得社區居民營養與健康資料()。A、政府行政部門B、科研學術部門C、醫院D、疾病控制中心E、婦幼保健院正確答案：ABCDE12.—般來說,植物油脂比動物油脂好,原因為()。A、植物油含多不飽和脂肪酸比動物油高B、植物油供給的熱能比動物油高C、植物油脂可促進脂溶性維生素的吸收D、植物油的消化率比動物油高E、多吃不致引起肥胖正確答案：AD13.膳食營養指導和管理的工作內容包括()。A、正確地選擇食物B、進行營養缺乏病的監測C、提出改進膳食質量的措施D、合理地計劃膳食E、評價膳食的營養價值正確答案：ACDE14.燒烤后肉食品中()A、脂肪降低B、雜環胺増加C、維生素增加D、亞硝胺增加E、多環芳烴增加正確答案：BDE15.關于小腸的說法,正確的有()A、被動運轉主要包括:被動擴散、易擴散化、濾過、滲透等B、食物在小腸停留的時間一般是3~8hC、主動運轉是逆著濃度梯度方向穿透細胞膜的運轉D、小腸黏膜的表面積可達200㎡E、小腸的吸收作用有被動運轉和主動運轉兩種形式正確答案：ABCDE16.谷類中含量較高的蛋白質為()。A、谷蛋白B、白蛋白C、酪蛋白D、球蛋白E、醇溶蛋白正確答案：AE17.引起亞硝酸鹽食物中毒的物質有()。A、腌肉B、鹵肉C、苦井水D、不新鮮的蔬菜E、腌菜正確答案：ABCDE18.胃吸收能力較弱,僅能吸收少量()。A、脂肪B、碳水化合物C、酒精D、蛋白質E、水分F、維生素正確答案：CE19.青春期生長發育的特點為()A、性發育逐漸成熟B、第二性征迅速發育C、體格生長突增D、男女營養需要量出現較大差異E、到骨骼完全融合正確答案：ABCDE20.蔬菜水果中富含下列哪些成分()。A、有機酸B、芳香物質C、碳水化合物D、礦物質E、蛋白質正確答案：ABCD21.治療營養不良患兒時,調整飲食及補充營養物質的原則為()。A、根據患兒營養不良的程度和消化功能調整飲食B、盡早給予高蛋白高能量食物C、飲食最應根據食欲來增加,不予限制D、少量多次喂養E、熱量和營養物質的供給應逐漸増加,不可操之過急正確答案：ABDE22.屬于高血壓危險的因素有()A、肥胖B、年齡C、胰島素抵抗D、性別E、遺傳正確答案：ABCE23.腹部手術后早期,以下哪些食物不宜選用()。A、麥乳精B、雞蛋湯C、豆漿D、咸米湯E、牛奶正確答案：ACE24.下列食物適宜孕早期食用的有()。A、花生煲豬腱肉B、鮮橙C、東坡肉D、清炒荷蘭豆E、豆腐魚頭湯正確答案：BDE25.N-亞硝基化合物的前體物包括()。A、胺類物質B、硝酸鹽C、亞硝酸鹽D、銨鹽E、氨正確答案：ABC26.職業道德的涵義包括以下方面()。A、職業道德標準多元化,代表了不同企(單位)業可能具有不同的價值觀B、職業道德依靠文化、內心信念和習慣,通過員工的自律實現C、職業道德是一種職業規范,受社會普遍的認可D、職業道德大多沒有實質的約束力和強制力E、職業道德的主要內容是對員工義務的要求F、職業道德是長期以來自然形成的正確答案：ABCDEF27.脂肪水解后容易被小腸黏膜細胞吸收的分子包括()。A、中鏈脂肪酸B、短鏈脂肪酸C、乳糜微粒D、甘油二酯E、甘油正確答案：ABE28.下列是地中海膳食結構的特點()。A、吃大量的紅肉B、飲用葡萄酒C、富含植物性食物,食物新鮮程度高D、橄欖油占食用油的比例高E、每天食用適量的奶酪和酸奶正確答案：BCDE29.維生素E在膳食中廣泛存在,下列哪種情況嬰兒易缺乏維生素E()。A、早產B、先天性心臟病C、巨大兒D、出生低體重E、貧血患兒正確答案：AD30.在健康教育中,人們最常用的手段是()。A、人際傳播B、人際關系C、群體傳播D、群體互惠E、群體受益正確答案：AC31.學齡前兒童平衡膳食的基本原則有()。A、專門烹調易于消化B、不偏食,不挑食,杜絕零食C、三餐兩點D、口味清淡E、食物多樣合理搭配正確答案：ACDE三、判斷題（共34題，每題1分，共34分）1.天然食品添加劑是通過化學手段,使元素或化合物發生包括氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應所得到的物質。()A、正確B、錯誤正確答案：B2.從計劃受孕開始,女性就應補充葉酸。()A、正確B、錯誤正確答案：A3.維生素B1缺乏伴有周圍神經無力和感覺異常。()A、正確B、錯誤正確答案：A4.揮發性堿基總氮是檢測食品中蛋白質含量的一種方法。()A、正確B、錯誤正確答案：B5.可引起食物中毒性白細胞缺乏癥的病原物質是展青霉素。()A、正確B、錯誤正確答案：B6.微波滅菌與常規加熱滅菌相比,有利于維生素C、氨基酸的保留。()A、正確B、錯誤正確答案：A7.老年人隨年齡增長體內瘦體組織減少而脂肪組織增加。()A、正確B、錯誤正確答案：A8.脫水根據水與電解質喪失比例的不同，分為三種類型，高滲性脫水、低滲性脫水和等滲性脫水。()A、正確B、錯誤正確答案：A9.嬰兒最佳的飲料是白開水。()A、正確B、錯誤正確答案：B10.食品的物理性污染指的就是放射性污染。()A、正確B、錯誤正確答案：B11.在社區高血壓人群營養改善項目中,高血壓管理制度的執行情況為血壓、血脂的變化。()A、正確B、錯誤正確答案：A12.副溶血弧菌食物中毒主要食品包括海產品和鹽腌食品。()A、正確B、錯誤正確答案：A13.營養教育的設計不包括選擇哪些評價指標和如何進行評價。()A、正確B、錯誤正確答案：B14.長期以玉米為主食的地區,加入10%黃豆,對預防癩皮病有重要意義。()A、正確B、錯誤正確答案：A15.不溶性纖維人體不能吸收和利用，因此對人體有益的只是可溶性纖維。()A、正確B、錯誤正確答案：B16.醫學配方奶粉的適用人群是早產兒和先天代謝缺陷患兒。()A、正確B、錯誤正確答案：A17.老年人蛋白質、維生素的需要量應低于成人。()A、正確B、錯誤正確答案：B18.長期鎘攝入后引起鎘中毒,導致“水俁病”。()A、正確B、錯誤正確答案：B19.谷類的維生素主要存在胚乳中。()A、正確B、錯誤正確答案：B20.GI高的食物在胃腸內停留時間短，釋放快，血糖濃度波動小。(