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菜品操作規范（切配部分）菜品名稱:巧克力生地類別標準要求圖片主料原材料標準、凈料率及數量原材料標準及數量：黃油500克原材料標準及數量：低筋粉750克原材料標準及數量：白糖320克配料原材料標準、凈料率及數量原材料標準及數量：鹽8克原材料標準及數量：雞蛋2個原材料標準及數量：臭粉8克原材料標準及數量：蘇打粉/食粉8克原材料標準及數量：可可粉80克菜品操作規范（烹調部分）菜品名稱：巧克力生地環節操作規范圖片烹調第一步將黃油和白糖放入攪拌機中，使用快檔打至黃油軟化（不發）。第二步將其余配料一起加入混合均勻。第三步將生胚下劑6克/個，按壓成扁圓形放在烤盤上；或放在德式丹麥面包生胚上。第四步入烤箱烤制分鐘。成品特點菜品操作規范（切配部分）菜品名稱:抹茶生地類別標準要求圖片主料原材料標準、凈料率及數量原材料標準及數量：低筋粉750克原材料標準及數量：黃油500克原材料標準及數量：白糖320克配料原材料標準、凈料率及數量原材料標準及數量：鹽8克原材料標準及數量：雞蛋2個原材料標準及數量：臭粉8克原材料標準及數量：蘇打粉/食粉8克原材料標準及數量：抹茶粉40克菜品操作規范（烹調部分）菜品名稱：抹茶生地環節操作規范圖片烹調第一步將黃油和白糖放入攪拌機中，使用快檔打至黃油軟化（不發）。第二步將其余配料一起加入混合均勻。第三步將生胚下劑6克/個，按壓成扁圓形放在烤盤上；或放在德式丹麥面包生胚上。第四步入烤箱烤制分鐘。成品特點菜品操作規范（切配部分）菜品名稱:白芝麻生地類別標準要求圖片主料原材料標準、凈料率及數量原材料標準及數量：黃油500克原材料標準及數量：低筋粉750克原材料標準及數量：白糖320克配料原材料標準、凈料率及數量原材料標準及數量：鹽8克原材料標準及數量：雞蛋2個原材料標準及數量：臭粉8克原材料標準及數量：蘇打粉/食粉8克原材料標準及數量：白芝麻200克菜品操作規范（烹調部分）菜品名稱：白芝麻生地環節操作規范圖片烹調第一步將黃油和白糖放入攪拌機中，使用快檔打至黃油軟化（不發）。第二步將其余配料一起加入混合均勻。第三步將生胚下劑6克/

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