ICS03.100.01

CCSA10

DB1308

承德市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB1308/T330—2023

學(xué)校食堂節(jié)約規(guī)范

Schoolcafeteriaconservationstandards

2023-06-21發(fā)布2023-07-01實施

承德市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

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學(xué)校食堂節(jié)約規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了學(xué)校食堂節(jié)約方面的指導(dǎo)原則、基本要求、管理要求、服務(wù)要求、監(jiān)督巡查。

本文件適用于高等學(xué)校、中等專業(yè)學(xué)校、中小學(xué)學(xué)校食堂的節(jié)約管理。

2規(guī)范性引用文件

本文件沒有規(guī)范性引用文件。

3術(shù)語和定義

本文件沒有需要界定的術(shù)語和定義。

4指導(dǎo)原則

全員參與、宣傳教育、示范引領(lǐng)、褒揚先進、厲行節(jié)約、反對浪費。

5基本要求

5.1組織

成立學(xué)校食堂節(jié)約工作組，配備相應(yīng)的人員和資源，明確職責(zé)和權(quán)限，負(fù)責(zé)相關(guān)工作。

5.2管理

5.2.1管理制度

建立食堂節(jié)約例會制度、宣傳引導(dǎo)制度、節(jié)能降耗制度、退調(diào)餐制度、餐廚廢棄物處置制度、監(jiān)督

巡查制度、滿意度評價制度等相關(guān)管理制度。

5.2.2教育培訓(xùn)

制定節(jié)約教育培訓(xùn)計劃，將其納入教育教學(xué)內(nèi)容，定期對學(xué)生和食堂員工開展節(jié)約教育培訓(xùn)，并做

好記錄。

5.2.3考核評價

制定實施方案、考核標(biāo)準(zhǔn)，定期開展考核、評比，并持續(xù)改進。

5.2.4長效機制

定期對用餐人員數(shù)量、結(jié)構(gòu)進行監(jiān)測、分析和評估，建立節(jié)約管理長效機制。

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6管理要求

6.1資源節(jié)約

6.1.1采用節(jié)能設(shè)備和節(jié)水器具；減少一次性用品的使用；定期對空調(diào)、供熱、供水、照明等設(shè)備進

行巡檢、維護，無“長明燈”、“長流水”、跑、冒、滴、漏現(xiàn)象。

6.1.2控制設(shè)施設(shè)備開啟條件、使用時間、溫度等，實現(xiàn)經(jīng)濟運行。公共區(qū)域夏季溫度設(shè)置不低于26℃，

冬季溫度不高于20℃。

6.1.3定期對水、電、氣的消耗量進行監(jiān)測、對比分析和通報，改進和優(yōu)化節(jié)能降耗工作方案。

6.2食材管理

6.2.1加強庫房食材管理，合理確定庫存標(biāo)準(zhǔn)儲存量，規(guī)范采購、驗收、儲存、領(lǐng)料、加工流程，定

期盤點、先進先出。

6.2.2加強蔬菜、生鮮等直接采購食材的管理，根據(jù)生產(chǎn)計劃確定采購數(shù)量，即采即用。

6.3餐食設(shè)計

6.3.1制定搭配合理的周菜單并張貼公示。

6.3.2菜肴和主食設(shè)計開發(fā)在遵循營養(yǎng)均衡、合理膳食原則的基礎(chǔ)上，根據(jù)用餐實際設(shè)置不同規(guī)格的

餐食，提供小份菜、拼盤菜、稱重菜、小個頭面點、小碗飯，推行“半份半價”“拼盤適價”。

6.3.3開發(fā)滿足特定人數(shù)需求的標(biāo)準(zhǔn)化套餐。

6.4餐食加工

6.4.1優(yōu)化加工制作流程，合理確定標(biāo)準(zhǔn)切配加工折損率，減少食材加工過程造成的浪費。

6.4.2在保證食品安全的前提下，合理利用可制作邊角料研制新菜品。

6.4.3根據(jù)就餐人數(shù)動態(tài)調(diào)整備菜數(shù)量，推行大鍋備菜、小鍋續(xù)供。

6.4.4利用大數(shù)據(jù)統(tǒng)計等方式，總結(jié)就餐人數(shù)的周期性變化、相關(guān)菜品的消費規(guī)律，科學(xué)合理安排食

堂備餐計劃。

6.5餐食剩余

開展餐食剩余量統(tǒng)計，進行分析評估，作為制定節(jié)約措施的依據(jù)，推動源頭減量。

6.6餐廚廢棄物處置

建立餐廚廢棄物處置臺帳，符合垃圾分類、資源綜合回收利用等相關(guān)要求。

7服務(wù)要求

7.1宣傳

在餐廳、餐桌等醒目位置清晰標(biāo)識節(jié)約宣傳信息，信息內(nèi)容包括但不限于：節(jié)約提醒、退調(diào)餐規(guī)則、

宣傳用語等。

7.2引導(dǎo)

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引導(dǎo)就餐者按需、適量選餐。有條件的食堂可設(shè)置自助添飯區(qū)，免費按需添飯；實行自助餐制的食

堂，提醒勤拿少取；可點餐的食堂，主動提醒合理點餐、理性消費。

7.3退調(diào)餐

可點餐的食堂，告知點餐者退調(diào)餐時限；超過退調(diào)時限尚未烹飪的餐食，可及時給予退調(diào)。

7.4改進

廣泛征求對餐飲和服務(wù)質(zhì)量的意見和建議，開展?jié)M意度測評，根據(jù)反饋改進和提升。

8監(jiān)督巡查

開展監(jiān)督巡查或暗訪工作，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改，并做好記錄。