郵輪餐飲服務與管理 課件 7.2 郵輪餐飲衛生與安全的控制與監督_第1頁
郵輪餐飲服務與管理 課件 7.2 郵輪餐飲衛生與安全的控制與監督_第2頁
郵輪餐飲服務與管理 課件 7.2 郵輪餐飲衛生與安全的控制與監督_第3頁
郵輪餐飲服務與管理 課件 7.2 郵輪餐飲衛生與安全的控制與監督_第4頁
郵輪餐飲服務與管理 課件 7.2 郵輪餐飲衛生與安全的控制與監督_第5頁
已閱讀5頁，還剩9頁未讀， 繼續免費閱讀

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內容提供方，若內容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

職業教育國際郵輪乘務管理專業教學資源庫《國際郵輪餐飲服務與管理》郵輪餐飲衛生與安全的控制與監督學校：浙江旅游職業學院授課老師：王昭學校：浙江旅游職業學院【學習目標】知識目標：了解食品衛生相關的法律法規；明確郵輪餐飲衛生基本要求；技能目標：掌握郵輪餐飲衛生監督要點；素質目標：掌握郵輪餐飲衛生的基本要求和監督要點，進而能夠對郵輪餐飲部進行規范管理。【知識點】郵輪餐飲衛生的監督制度食品衛生法律郵輪餐飲衛生食品生產經營過程衛生要求監督要點管理規范知識點知識點一

做好郵輪餐飲衛生的監督制度工作知識點二

郵輪餐飲衛生基本要求知識點三

郵輪餐飲衛生監督要點知識點四

郵輪餐飲部食品衛生管理規范職業教育國際郵輪乘務管理專業教學資源庫丨《國際郵輪餐飲服務與管理》學校：浙江旅游職業學院知識點一做好郵輪餐飲衛生的監督制度工作《中華人民共和國食品衛生法》《餐飲業食品衛生管理辦法》現在國內的郵輪公司基本上以外國郵輪公司為多，除了要遵守中國相關法律法規外，還要遵守郵輪所屬國的相關法律法規。學校：浙江旅游職業學院食品衛生法律主要是在郵輪公司自身管理基礎上的監督管理制度通常包括：對餐飲部衛生環境的監督檢查餐飲人員必須進行健康檢查必須有食品衛生許可證報批程序和手續郵輪食品及食品用工具、設備的洗滌劑、消毒劑須報相關衛生行政部門批準對食品原材料采購是要索取的檢驗合格證或化驗單等食品標識（標簽）或說明說要規范管理對進口食品實施衛生監督和檢驗對餐飲部違法行為追究法律責任學校：浙江旅游職業學院郵輪餐飲衛生監督制度學校：浙江旅游職業學院知識點二郵輪餐飲衛生基本要求”“一郵輪衛生食品生產經營過程的衛生要求，根據《食品衛生法》第八條規定；二禁止生產經營的食品，根據《食品衛生法》第九條規定學校：浙江旅游職業學院學校：浙江旅游職業學院知識點三郵輪餐飲衛生監督要點郵輪餐飲部的衛生狀況；必要的與加工工藝相適應的操作場所設置情況及設備布局和工藝流程的合理設置；更衣洗手、消毒設施和廢棄物、污水排放設施；餐飲用具清洗消毒設施和效果情況；餐飲部食品原輔料、生產用水是否符合衛生標準要求；食品標簽是否完整符合標準要求；學校：浙江旅游職業學院郵輪餐飲衛生監督要點半成品、成品的檢驗情況，食品及原料的保管儲存；餐飲部從業人員個人衛生及健康證證明情況；餐飲部是否持有有效食品衛生許可證；加工操作規程的制訂和執行情況；餐飲部衛生管理制度的建立和組織實施情況。學校：浙江旅游職業學院郵輪餐飲衛生監督要點學校：浙江旅游職業學院知識點三郵輪餐飲部食品衛生管理規范一、管理依據《中華人民共和國食品衛生法》《餐飲業食品衛生管理辦法》二、管理規范要求郵輪餐飲部環境衛生食品加工經營場所布局及設備設施原料采購食品保管貯存食品加工制作自身衛生管理從業人員衛

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網頁內容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內容的表現方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容，請與我們聯系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論