火鍋餐飲考試題庫單選題100道及答案解析

1.火鍋最早起源于哪個朝代？（）

A.三國時期B.南宋時期C.明清時期D.商周時期

答案：B

解析：火鍋最早起源于南宋時期。

2.以下哪種食材不太適合在火鍋中涮煮？（）

A.牛肉B.香蕉C.羊肉D.魚丸

答案：B

解析：香蕉一般不作為火鍋食材，其質地和口感不適合涮煮。

3.麻辣火鍋的關鍵調料是？（）

A.花椒B.八角C.桂皮D.香葉

答案：A

解析：花椒是麻辣火鍋中營造麻味的關鍵調料。

4.吃火鍋時，以下哪種飲料有助于解辣？（）

A.可樂B.橙汁C.熱牛奶D.咖啡

答案：C

解析：熱牛奶中的酪蛋白可以緩解辣椒素帶來的刺激，有助于解辣。

5.火鍋底料中的“香料”不包括以下哪種？（）

A.草果B.豆蔻C.罌粟D.砂仁

答案：C

解析：罌粟是違禁物品，不能用于火鍋底料。

6.以下哪種火鍋蘸料搭配比較常見？（）

A.芝麻醬+韭菜花+腐乳B.番茄醬+蜂蜜C.醬油+白糖D.沙拉醬+芥末

答案：A

解析：芝麻醬、韭菜花、腐乳的組合是常見的火鍋蘸料搭配。

7.火鍋中“毛肚”一般需要涮煮多久？（）

A.30秒B.3分鐘C.10分鐘D.15分鐘

答案：A

解析：毛肚在火鍋中涮煮時間較短，通常7-8下，約30秒口感最佳。

8.清湯火鍋的湯底通常不包括以下哪種？（）

A.雞肉B.排骨C.辣椒D.枸杞

答案：C

解析：辣椒一般用于麻辣火鍋，而非清湯火鍋。

9.以下哪種火鍋食材屬于海鮮類？（）

A,午餐肉B,蝦滑C.鴨血D.腐竹

答案：B

解析：蝦滑屬于海鮮類食材。

10.火鍋的“九宮格”設計主要是為了？（）

A.美觀B.區分不同辣度C.方便多人食用D.節省空間

答案：B

解析：九宮格設計可以讓食客根據食材的涮煮時間和對辣度的需求放置不同位置，區分不同

辣度。

11.吃火鍋時，最先放入鍋中的食材通常是？（）

A.青菜B.肉類C.粉條D.蘑菇

答案：B

解析：肉類需要較長時間煮熟，一般先放入鍋中。

12.以下哪種火鍋燃料相對更環保？（）

A.酒精B.木炭C.電磁爐D,煤氣

答案：C

解析：電磁爐使用電能，相對酒精、木炭、煤氣更環保。

13.火鍋中“黃喉”是哪種動物的器官？（）

A.牛B.豬C.羊D,雞

答案：A

解析：黃喉一般來自牛的大血管。

14.以下哪種蔬菜在火鍋中煮熟后容易吸油？（）

A.白菜B.生菜C.冬瓜D.油麥菜

答案：C

解析：冬瓜質地疏松，在火鍋中容易吸油。

15.重慶火鍋的特點是？（）

A.麻而不辣B.辣而不麻C.麻辣并重D.不麻不辣

答案：C

解析：重慶火鍋以麻辣并重著稱。

16.以下哪種火鍋品牌起源于四川？（）

A.海底撈B.呷哺呷哺C.小龍坎D.德莊

答案：D

解析：德莊是起源于四川的火鍋品牌。

17.吃火鍋時，以下哪種行為不太衛生？（）

A.使用公筷B.用自己的筷子在鍋中攪拌C.餐具消毒D.食材煮熟

答案：B

解析：用自己的筷子在鍋中攪拌容易傳播細菌，不太衛生。

18.火鍋中“鴨腸”的最佳涮煮時間是？（）

A.15秒B.1分鐘C.5分鐘D.10分鐘

答案：A

解析：鴨腸在火鍋中涮15秒左右，口感脆嫩。

19.以下哪種食材在火鍋中需要久煮？（）

A.嫩牛肉B,腦花C.魚片D.腰片

答案：B

解析：腦花質地較密實，需要久煮才能熟透。

20.海鮮火鍋適合搭配以下哪種蘸料？（）

A.蒜泥香油B.沙茶醬C.海鮮醬油D.豆瓣醬

答案：C

解析：海鮮醬油適合搭配海鮮火鍋，提升海鮮的鮮味。

21.火鍋店里的“酥肉”通常可以？（）

A,直接食用B.涮煮后食用C.只能作為小吃D,以上都不對

答案：A、B

解析：酥肉可以直接食用，也可以涮煮后食用。

22.以下哪種火鍋鍋底適合不能吃辣的人？（）

A.番茄鍋底B.牛油鍋底C.清油鍋底D.雙椒鍋底

答案：A

解析：番茄鍋底口味酸甜，不辣，適合不能吃辣的人。

23.吃火鍋時，為了避免上火，可以多吃？（）

A.羊肉B.牛肉C.水果D.油條

答案：C

解析：水果富含維生素和水分，有助于緩解吃火鍋引起的上火。

24.以下哪種食材在火鍋中容易煮散？（）

A.魚丸B.蝦丸C.肉丸D.撒尿牛丸

答案：A

解析：魚丸的質地相對較軟，容易煮散。

25.火鍋中“郡肝”通常是指雞或鴨的？（）

A.肝臟B.胃C.腸子D.心臟

答案：B

解析：郡肝通常指雞或鴨的胃。

26.以下哪種火鍋配菜富含膳食纖維？（）

A.土豆B.豆皮C.金針菇D.年糕

答案：C

解析：金針菇富含膳食纖維。

27.吃火鍋時，喝冷飲可能會導致？（）

A.腸胃不適B.口感更好C.幫助消化D.增加食欲

答案：A

解析：吃火鍋時喝冷飲容易使腸胃受到冷熱刺激，導致腸胃不適。

28.以下哪種火鍋食材需要提前焯水？（）

A.牛肉B.毛肚C.肥腸D.午餐肉

答案：C

解析：肥腸異味較重，通常需要提前焯水。

29.鴛鴦火鍋中辣湯和清湯的比例一般是？（）

A.1:1B,2:1C.1:2D.3:1

答案：A

解析：鴛鴦火鍋中辣湯和清湯的比例通常為l：lo

30.火鍋蘸料中的“蛇油”主要作用是？（）

A.增鮮B.增辣C.增甜D.增酸

答案：A

而析：蛇油在蘸料中主要起到增鮮的作用。

31.以下哪種火鍋食材適合搭配芝麻醬蘸料？（）

A.嫩豆腐B.豆皮C.羊肉卷D.藕片

答案：c

解析：羊肉卷搭配芝麻醬蘸料口感醇厚。

32.吃火鍋時，桌面擺放的“去味噴霧”主要用于？（）

A.消毒B.去除衣服上的火鍋味C.清新空氣D.滅火

答案：B

解析：去味噴霧主要用于去除衣服上吸附的火鍋味。

33.以下哪種火鍋食材不適合冷凍保存？（）

A.蝦B.鴨血C.蔬菜D,牛肉

答案：C

解析：蔬菜冷凍后容易影響口感和營養，不適合冷凍保存。

34.火鍋中的“耗兒魚”通常來自？（）

A.淡水B.海水C.人工養殖D.以上都不對

答案：B

解析：耗兒魚通常來自海水。

35.以下哪種火鍋底料適合在家自制？（）

A.老火鍋底料B.清油火鍋底料C.菌湯火鍋底料D,以上都可以

答案：C

解析：菌湯火鍋底料相對較容易在家自制，材料較易獲取且制作過程相對簡單。

36.吃火鍋時，以下哪種餐具必不可少？（）

A.勺子B.叉子C.筷子D.刀

答案：C

解析：吃火鍋時，筷子是必不可少的餐具。

37.以下哪種火鍋食材在涮煮前需要去除筋膜？（）

A,牛肉B.羊肉C.豬肝D.豬腰

答案：D

解析：豬腰在涮煮前需要去除筋膜，以減少異味。

38.火鍋中“蟹棒”主要原料是？（）

A.螃蟹肉B,魚肉C.蝦肉D.淀粉

答案：B

解析：蟹棒的主要原料通常是魚肉。

39.以下哪種火鍋燃料使用時需要注意通風？（）

A.電磁爐B.酒精爐C.煤氣爐D.以上都需要

答案：D

解析：使用電磁爐、酒精爐、煤氣爐等火鍋燃料時都需要注意通風，保證安全。

40.吃火鍋時，以下哪種做法不利于健康？（）

A.控制食量B.過度追求辣度C.選擇新鮮食材D.搭配蔬菜

答案：B

解析：過度追求辣度可能刺激腸胃，不利于健康。

41.以下哪種火鍋食材富含蛋白質？（）

A.海帶B.粉絲C.腐竹D.牛肉

答案：D

解析：牛肉富含優質蛋白質。

42.火鍋蘸料中的“韭菜花”主要來自？（）

A.韭菜的花B.韭菜的種子C.韭菜的葉子D.以上都不對

答案：A

解析：韭菜花是韭菜的花。

43.以下哪種火鍋品牌以服務著稱？（）

A.海底撈B.小肥羊C.呷哺呷哺D.重慶秦媽

答案：A

解析：海底撈以優質的服務在火鍋行業聞名。

44.吃火鍋時，以下哪種食材容易煮老？（）

A.嫩牛肉B.黃鰭C.泥縱D.魚片

答案：A

解析：嫩牛肉煮的時間過長容易變老，影響口感。

45.以下哪種火鍋食材需要切成薄片？（）

A.冬瓜B.山藥C.羊肉D.紅薯

答案：C

解析：羊肉在火鍋中通常切成薄片，便于快速煮熟。

46.火鍋中“腰花”在切制時通常采用？（）

A.橫切B.豎切C.斜切D.隨意切

答案：C

解析：腰花在切制時通常采用斜切，這樣可以使腰花更易入味和煮熟。

47.以下哪種蔬菜在火鍋中煮的時間較短？（）

A.西蘭花B.白菜C.豆芽D.土豆

答案：C

解析：豆芽質地較嫩，在火鍋中煮的時間較短。

48.吃火鍋時，以下哪種行為容易燙傷？（）

A.從鍋中快速夾取食物B.等待食物冷卻后再食用C.使用長柄筷子D.向鍋中添加

冷水

答案：A

解析：從鍋中快速夾取食物容易因食物溫度高而燙傷。

49.以下哪種火鍋食材富含維生素C?（）

A.菠菜B.牛肉C.魚丸D.腐竹

答案：A

解析：菠菜富含維生素Co

50.火鍋蘸料中的“腐乳”屬于？（）

A.發酵食品B.腌制食品C.油炸食品D.烘焙食品

答案：A

而析：腐乳是通過發酵制成的發酵食品。

51.以下哪種火鍋鍋底適合口味清淡的人？（）

A.骨湯鍋底B.麻辣鍋底C.咖哩鍋底D.藤椒鍋底

答案：A

解析：骨湯鍋底味道清淡，適合口味清淡的人。

52.吃火鍋時，以下哪種食材可以增加鍋底的鮮味？（）

A.香菇B.冬瓜C.蘿卜D.黃瓜

答案：A

解析：香菇富含鮮味物質，可以增加鍋底的鮮味。

53.以下哪種火鍋食材在涮煮時容易產生浮沫？（）

A.鴨血B.魚片C.羊肉D.豆腐

答案：C

解析：羊肉在涮煮時容易產生浮沫。

54.火鍋中“鵝腸”與“鴨腸”相比？（）

A.更脆B.更嫩C.更長D.更粗

答案：C

解析：鵝腸通常比鴨腸更長。

55.以下哪種火鍋蘸料熱量較高？（）

A.海鮮汁B,芝麻醬C.醋汁D.生抽

答案：B

解析：芝麻醬的熱量相對較高。

56.吃火鍋時，以下哪種食材需要注意煮熟煮透？（）

A.土豆片B.生菜C.毛肚D.牛蛙

答案：D

解析：牛蛙可能攜帶寄生蟲和細菌，需要煮熟煮透。

57.以下哪種火鍋食材富含膠原蛋白？（）

A.豬蹄B.玉米C.木耳D.豆皮

答案：A

解析：豬蹄富含膠原蛋白。

58.火鍋蘸料中的“蒜泥”有什么作用？（）

A.去腥增香B.增加辣味C.增加甜味D,增加酸味

答案：A

解析：蒜泥可以去腥增香。

59.以下哪種火鍋品牌以特色牛肉為主打？（）

A.潮汕牛肉火鍋B.老北京涮羊肉C.云南菌湯火鍋D.四川麻辣火鍋

答案：A

解析：潮汕牛肉火鍋以特色牛肉為主打。

60.吃火鍋時，以下哪種食材適合最后放入鍋中？（）

A.肉類B.海鮮C.蔬菜D.粉條

答案：D

解析：粉條容易吸收湯汁且煮的時間較長，適合最后放入鍋中。

61.以下哪種火鍋食材在冷凍后口感更好？（）

A.牛肉B.蝦C.魚丸D.青菜

答案：C

解析：魚丸冷凍后口感更Q彈。

62.火鍋中“貢菜”通常的口感是？（）

A.軟糯B.酥脆C.嫩滑D.筋道

答案：B

解析：貢菜在火鍋中通常口感酥脆。

63.以下哪種火鍋蘸料適合搭配麻辣鍋底？（）

A.香油碟B.芝麻醬碟C.海鮮汁碟D.沙茶醬碟

答案：A

解析：香油碟可以緩解麻辣鍋底的刺激，適合搭配。

64.聲火鍋時，以下哪種食材不容易消化？（）

A.豆腐B.面條C.年糕D.白菜

答案：C

解析：年糕是糯米制品，不容易消化。

65.以下哪種火鍋食材富含鐵元素？（）

A.菠菜B.牛肉C.蝦D.蘑菇

答案：B

解析：牛肉富含鐵元素。

66.火鍋蘸料中的“蔥花”主要作用是？（）

A.增加香味B.增加辣味C.增加甜味D,增加酸味

答案：A

解析：蔥花主要起到增加香味的作用。

67.以下哪種火鍋鍋底適合涮海鮮？（）

A,酸菜鍋底B,番茄鍋底C.菌湯鍋底D,牛油鍋底

答案：C

解析：菌湯鍋底味道鮮美，不會掩蓋海鮮本身的鮮味，適合涮海鮮。

68.吃火鍋時，以下哪種食材容易煮不熟？（）

A,白菜B.魚丸C.肉丸D.牛肚

答案：C

解析：肉丸內部較厚，相對容易煮不熟。

69.以下哪種火鍋食材富含鈣元素？（）

A.海帶B.羊肉C.鴨血D.豆芽

答案：A

解析：海帶富含鈣元素。

70.火鍋蘸料中的“香菜”主要是為了？（）

A.裝飾B.提味C.增加營養D.豐富口感

答案：B

解析：香菜在蘸料中主要用于提味。

71.以下哪種火鍋品牌以特色羊肉為主？（）

A.小肥羊B.德莊C.呷哺呷哺D.海底撈

答案：A

解析：小肥羊以特色羊肉為主。

72.吃火鍋時，以下哪種做法能讓食材更入味？（）

A.切成小塊B,整塊放入C.快速撈出D.少放調料

答案：A

解析：將食材切成小塊能使其更易吸收調料，更入味。

73.以下哪種火鍋食材富含維生素B族？（）

A.豬肝B.雞肉C.魚肉D.豆腐

答案：A

而析：豬肝富含維生素B族。

74.火鍋中“腦花”在涮煮時需要注意？（）

A.時間短B.時間長C,不停攪拌D.大火煮

答案：B

解析：腦花質地較密實，涮煮時需要較長時間。

75.以下哪種火鍋蘸料適合搭配清淡鍋底？（）

A.生抽碟B.豆瓣醬碟C.辣椒油碟D.芥末碟

答案：A

解析：生抽碟味道較清淡，適合搭配清淡鍋底。

76.吃火鍋時，以下哪種食材容易煮糊？（）

A.土豆片B,牛肉片C.魚片D.青菜葉

答案：A

而析：土豆片煮久了容易煮糊。

77.以下哪種火鍋食材富含不飽和脂肪酸？（）

A.五花肉B.蝦C.午餐肉D.油條

答案：B

解析：蝦富含不飽和脂肪酸。

78.火鍋蘸料中的“小米辣”主要提供？（）

A.辣味B.甜味C.酸味D.咸味

答案：A

解析：小米辣主要提供辣味。

79.以下哪種火鍋品牌以一人一鍋的形式為主？（）

A.呷哺呷哺B.海底撈C.德莊D.小肥羊

答案：A

解析：呷哺呷哺以一人一鍋的形式為主。

80.吃火鍋時，以下哪種食材需要特別注意新鮮度？（）

A.腐竹B.粉絲C.海鮮D.木耳

答案：C

解析：海鮮容易變質，需要特別注意新鮮度。

81.以下哪種火鍋食材富含膳食纖維和維生素？（）

A.魔芋B.牛肉C.魚丸D.油條

答案：A

解析：魔芋富含膳食纖維和維生素。

82.火鍋中“鰭魚”在處理時需要去除？（）

A,骨頭B.內臟C.魚鱗D.魚鰭

答案：B

解析：靖魚在處理時需要去除內臟。

83.以下哪種火鍋蘸料適合喜歡酸甜口味的人？（）

A.糖醋汁碟B.蒜蓉汁碟C.麻醬碟D.海鮮汁碟

答案：A

解析：糖醋汁碟酸甜可口，適合喜歡酸甜口味的人。

84.吃火鍋時，以下哪種食材容易導致過敏？（）

A.白菜B.羊肉C.土豆D.冬瓜

答案：B

解析：有些人對羊肉等肉類可能會過敏。

85.以下哪種火鍋食材富含蛋白質和礦物質？（）

A.鶴鶉蛋B.年糕C.粉條D.油條

答案：A

解析：鶴鶉蛋富含蛋白質和礦物質。

86.火鍋蘸料中的“花生碎”主要增加？（）

A.香味B.辣味C.酸味D.甜味

答案：A

解析：花生碎主要增加香味。

87.以下哪種火鍋品牌起源于北京？（）

A.老北京涮羊肉B.重慶火鍋C.潮汕牛肉火鍋D.四川火鍋

答案：A

解析：老北京涮羊肉起源于北京。

88.吃火鍋時，以下哪種食材需要先腌制？（）

A.雞翅B.白菜C.蘑菇D.豆腐

答案：A

解析：雞翅一般需要先腌制以增加味道。

89.以下哪種火鍋食材富含鋅元素？（）

A.牡蠣B.冬瓜C.土豆D.腐竹

答案：A

解析：牡蠣富含鋅元素。

90.火鍋中“鴨掌”一般需要煮多久？（）

A.5分鐘B,15分鐘C.30分鐘D.1小時