初級茶藝師試題含參考答案

一、單選題（共69題，每題1分，共69分）

1.桃江擂茶為（）不僅是桃江人的日常飲料，還是桃江人待客的佳品。

A、酸飲

B、辣飲

C、咸飲

D、甜飲

正確答案：D

2.宋代點茶法的主要程序是備器、洗茶、炙茶、碾茶、（）、擇水、

取火、候湯、熠盞、點茶（調膏、擊拂）。

A、羅茶、磨茶

B、磨茶、擇水

C、磨茶、羅茶

D、羅茶、擇水

正確答案：A

3.職業道德的原則，就是一系列道德規范中所體現出的最根本的、

最具代表性的（）。

A、道德風尚

B、道德標準

C、道德價值

D、道德準則

正確答案：D

4.唐代煎茶法用的茶餅在上碾之前，都要先在無異味的（）上烤炙。

A、文火

B、慢火

C、老火

D、小火

正確答案：A

5.茶色素包括茶黃素、茶紅素、茶褐素等，其藥效作用與()相似。

A、茶多酚

B、茶多糖

C、維生素

D、茶氨酸

正確答案：A

6.肯尼亞人民喝茶深受英國統治時期的影響，主要是飲()。

A、綠茶

B、紅碎茶

C、白茶

D、黑茶

正確答案：B

7.茶點大致可分為干果類、鮮果類、()、西點類和中式點心類。

A、果脯類

B、糖果類

C、咸點類

D、甜點類

正確答案：B

8.()的形態特征：葉端扭曲，似蜻蜓頭，色澤鐵青帶褐油潤，內質活、

甘、清、香。

A、安溪鐵觀音

B、武夷巖茶

C、東方美人茶

D、鳳凰單從

正確答案：B

9.黃山毛峰內質的品質特點是()。

A、香氣清高、味道甘鮮

B、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅

勻嫩亮

C、清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成

朵

D、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮

正確答案：C

10.品飲烏龍茶時，最注重的是()。

A、葉底

B、滋味

C、湯色

D、聞香

正確答案：D

11.根據銷售心理學基本常識，根據交往通道的性質，可將信息交往

分為單向交往和()交往。

A、直接

B、間接

C、言語

D、雙向

正確答案：D

12.太極茶藝中，高檔細嫩名茶，一般不用剛燒沸的開水，而是以溫

度降至()的開水沖泡最為適宜。

A、80℃

B、85℃

C、90℃

D、70℃

正確答案：A

13.條形緊秀，鋒苗好，色澤具有“寶光”是()的品質特點。

A、太平猴魁

B、祁門紅茶

C、安溪鐵觀音

D、云南普洱茶

正確答案：B

14.品飲黃茶時，芽茶類還可以()為主的特種茶。

A、湯色

B、賞景

C、滋味

D、聞香

正確答案：B

15.擂茶中的“添料”是指將()倒進擂缽與基本擂好的配料混合。

A、花生

B、糖

C、小米

D、芝麻

正確答案：D

16.店長平時要和店員一起熱情接待顧客，及時解決()。

A、員工差錯

B、服務矛盾

C、服務糾紛

D、顧客疑慮

正確答案：C

17.開發茶文化旅游，要結合當地民俗茶文化，下列屬于民俗茶文化

的是()。

A、韓國茶禮

B、白族三道茶

C、日本茶道

D、英式下午茶

正確答案：B

18.潮汕工夫茶置茶時，以手抓茶放進茶壺，茶一般要置到壺的()成

滿。

A、七八

B、六

C、八

D、四

正確答案：A

19.“龍井茶，()”被人稱為“杭州雙絕”。

A、虎跑水

B、觀音泉

C、月兒泉

D、陸子泉

正確答案：A

20.在開始展銷會的會務工作時，除了要考慮場地的大小、質量、設

備等；要考慮場地周圍環境是否與展銷會主題相協調等，其次要考

慮()。

A、展銷時間

B、展銷會地段

C、方便參觀者

D、展銷會費用

正確答案：C

21.水溫()做調飲紅茶最適宜。

A、85℃

B、90℃

C、95℃

D、100℃

正確答案：B

22.所謂的“擂茶三寶”是指：（）。

A、擂棍、茶碗、笊籬

B、擂缽、茶布、水盂

C、擂缽、擂棍、水盂

D、擂缽、擂棍、笊籬

正確答案：D

23.日本的茶道有抹茶道和煎茶道兩種，明代的“煎茶”傳入日本的

是在（）。

A、鐮倉時代

B、唐末

C、南宋

D、江戶時期

正確答案：D

24.對賓客的風俗習慣及宗教信仰不非議，是禮儀接待中的（）。

A、基本原則

B、基本要求

C、基本禮貌

D、基本方法

正確答案：B

25.井水屬于地下水，當井水收到鹽堿地表水污染時，用于泡茶其茶

湯品質（）。

A、湯色黑褐，湯味苦澀

B、湯色加深，湯味變澀

C、湯色加深，湯味變淡

D、湯色變淡，湯味待咸

正確答案：D

26.茶中含豐富的微生物和()，在茶文化旅游中是一種天然健康的飲

料。

A、微生物

B、茶堿

C、礦物質

D、蛋白質

正確答案：C

27.茶道是以()為契機的綜合文化體系。

A、煮茶

B、置茶

C、品茶

D、飲茶

正確答案：D

28.碧螺春的原產地是()。

A、安徽

B、貴州

C江蘇

D、浙江

正確答案：C

29.宋徽宗趙佶寫有一本茶書，名為()。

A、《茶錄》

B、《茶疏》

C、《大觀茶論》

D、《北苑別錄》

正確答案：C

30.良好的職業道德風尚的形成必須依靠加強茶藝從業人員的()。

A、職業道德教育

B、職業道德素養

C、職業道德修養

D、職業道德習慣

正確答案：A

31.茯豉茶的“黃花”成分主要是()。

A、黃曲霉

B、氨基酸

C、茶多酚

D、冠突散曩菌

正確答案：D

32.安溪鐵觀音內質的品質特點是()。

A、香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質超群,

被譽為“群芳最”

B、香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨特的清香。茶性溫和，有較好

的藥理作用

C、茶湯青綠明亮，滋味鮮醇回甘。頭泡香高，二泡味濃，三四泡幽

香猶存

D、湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味

正確答案：D

33.茶氨酸的主要藥理作用，描述錯誤的是()。

A、提高學習和記憶能力

B、改善經期綜合癥等

C、降三高

D、抑制癌細胞的生長

正確答案：C

34.()的紋路被稱兔毫紋，，坯稍微有點厚，保溫性能較好。

A、青瓷茶具

B、紫砂茶具

C、白瓷茶具

D、黑瓷茶具

正確答案：D

35.茶藝從業人員在茶藝服務工作中處處為品茶來賓著想，做到()、

熱情、耐心、周到。

A、好客

B、主動

C、禮貌

D、迅速

正確答案：B

36.()不適合名優綠茶的沖泡器具。

A、普通玻璃杯

B、高檔玻璃杯

C、陶壺

D、玻璃壺

正確答案：C

37.以下屬于禮儀接待中的基本要求的是()。

A、要貫徹大小國家一律平等的原則，尊重各國的禮節、風俗習慣與

禁忌；對外賓不卑不亢，不強加于人

B、根據茶藝的特點為外賓提供上乘服務，滿足不同國籍賓客的要求

C、從實際出發，在茶藝服務中力求有針對性，注重實效，待人接物

舉止文雅，熱情周到

D、對外賓保持傳統的習俗和正常的宗教活動不干涉

正確答案：D

38.茶藝師的職業道德不僅包括具體的職業道德水平，而且還包括反

映職業道德本質特征的（）。

A、道德原則

B、行為準則

C、道德準則

D、行為規范

正確答案：A

39.茶葉保存應注意光線照射，因為光線能促進植物（）的氧化，加速

茶葉變質。

A、色素或維生素

B、色素或脂質

C、維生素或蛋白質

D、色素或蛋白質

正確答案：B

40.調飲法，即在茶湯中加入各種配料，以（）的一種飲用方法。

A、增茶湯濃度

B、欣賞價值

C、提高花香

D、佐湯味

正確答案：D

41.（）不屬于茶藝六要素中水之美的內容。

A、冽

B、甘

C、輕

D、重

正確答案：D

42.清飲法，即茶葉在沖泡過程中，茶湯中()調料。

A、少許

B、不加

C、添加

D、大量

正確答案：B

43.法國人花茶的消費者以旅法的()以及多家中國餐館為主要對象,

飲法與中國北方相似。

A、韓國人

B、日本人

C、美國人

D、中國人

正確答案：D

44.()不是罐罐茶的配料。

A、冰糖

B、桂圓

C、棗

D、芝麻

正確答案：D

45.品飲調飲紅茶其嘗滋味過程中，可領略()，具不同的特色風味,

喝起來適口。

A、茶香和配料香

B、茶香和回甘

C、花香和甜醇

D、配料香和甜醇

正確答案：A

46.泡茶水溫的高低，與茶的老嫩、條形松緊有關。茶葉原料粗老、

緊實要比細嫩、松散的茶汁浸出要（）得多，所以沖泡水溫要（）。

A、慢、低

B、快、低

C、慢、高

D、快、高

正確答案：C

47.日本的茶道有抹茶道和煎茶道兩種，將南宋的“抹茶”傳入日本

的是鐮倉時代的是（）。

A、榮西禪師

B、千利休

C、最澄

D、隱元禪師

正確答案：A

48.形似瓜子的單片，自然平展，葉緣微翹，色澤綠中帶霜（寶綠）

是（）的品質特點。

A、滇紅工夫茶

B、黃山毛峰

C、山銀針

D、六安瓜片

正確答案：D

49.下列關于茶多酚藥理作用描述有錯誤的是（）。

A、抑制動脈硬化，增強毛細血管功能

B、治療疾病

C、抗氧化、抗衰老；抗輻射；抗癌、抗突變（三抗）

D、降低血脂、降低血壓、降低血糖（三降）

正確答案：B

50.茶藝服務人員在接待外賓時，應本著“（）”的態度來接待。

A、輕重緩急

B、買賣先后

C、主人

D、來者都是客

正確答案：D

51.外形細、圓緊、直、光、多白毫是（）的品質特點。

A、洞庭碧螺春

B、信陽毛尖

C、西湖龍井

D、皖南屯綠

正確答案：B

52.西湖龍井茶有“四絕”之美稱，即“色綠、形美、香郁、（）”。

A、味甘

B、味濃

C、味醇

D、味鮮

正確答案：C

53.關于茶藝館經營者定價應遵循的原則，敘述正確的是（）。①公平、

合法和誠實信用②依據成本、供求情況和企業經濟目標定價③改進

管理降低成本，獲取高額利潤④建立健全內部價格管理制度，不弄

虛作假⑤遵守法律、法規，執行依法制定價格干預措施、緊急措施

⑥明碼標價（注明商品的品名、產地、規格、等級、計價單位、價

格或者服務的項目、收費標準等）

A、③④⑥

B、②④⑤⑥

C、①④⑤⑥

D、②③④

正確答案：C

54.用四川長嘴壺最適合沖泡的茶是綠茶、（）。

A、白茶

B、黃茶

C、花茶

D、青茶

正確答案：C

55.品飲花茶聞香時，其第（）次主要聞香氣的純度。

A、二

B、一

C、三

D、四

正確答案：C

56.“（）”的特點是在紫砂壺上鐫刻書畫、題銘，融紫砂壺、詩文、

書畫于一■體。

A、曼生壺

B、大亨壺

C、鳴遠壺

D、孟臣壺

正確答案：A

57.要使茶樹生長良好，要求漫射光和（）多。

A、藍光

B、紅外線

C、紫光

D、紫外線

正確答案：D

58.韓國的飲茶歷史可源自新羅時代（），已用茶為祭品。

A、約566年

B、約668年

C、約916年

D、約357年

正確答案：B

59.民俗茶藝文化特色主要表現在（）、道具各具地方特色。

A、服飾

B、表演

C、音樂

D、茶葉

正確答案：A

60.碾茶時，把茶葉放入茶碾中，至少要碾成細米狀，能碾成（）狀最

佳。

A、松花粉

B、茶花粉

C、松末

D、面粉

正確答案：A

61.以茶為圖騰的民族中最突出的是（），原稱“崩龍”。

A、德昂族

B、白族

C、彳瓦族

D、蒙古族

正確答案：A

62.烏龍茶品飲時，第（）道主要聞茶的火香和茶香的純度。

A、一

B、二

C、四

D、三

正確答案：A

63.波蘭人飲用紅茶的方式曾經和()相似，都習慣使用俄式茶飲“沙

瑪瓦特”。

A、中國

B、蘇聯

C、美國

D、俄羅斯

正確答案：D

64.宋瓷從裝飾上看以素為主，汝、官、哥、鈞都是()，定窯則是

Oo”

A、青瓷、白瓷

B、青瓷、彩瓷

C、白瓷、彩瓷

D、白瓷、青瓷

正確答案：A

65.開發茶文化旅游，要注意茶中高雅的茶文化熏陶等，()不適合在

典雅素樸茶室進行。

A、茶藝、民俗茶俗表演

B、茶文化知識競賽

C、品茶斗茶

D、寵物表演

正確答案：D

66.勞資關系發生糾紛其協調與仲裁，敘述錯誤的是()。

A、調解不成，當事人一方要求仲裁的，可以向勞動爭議仲裁委員會

申請仲裁

B、對仲裁裁決不服的，可以提起訴訟

C、調解不成，當事一方不可以直接向勞動爭議仲裁委員會申請仲裁

D、當事人可以向本單位勞動爭議調解委員會申請調解

正確答案：C

67.韓國的飲茶與中國古代飲茶頗為相似，以“和'“靜”為基本精

神，其含義泛指（）。

A、和敬雅真

B、和敬儉真

C、和敬清寂

D、清和寂雅

正確答案：B

68.斗茶的評比標準一是比茶湯的色澤，以（）為上。

A、白

B、青白

C、黃白

D、灰白

正確答案：A

69.外形具有扁平挺秀的特點的是（）。

A、龍井茶

B、雨花茶

C、都勻毛尖

D、碧螺春

正確答案：A

二、判斷題（共31題，每題1分，共31分）

1.（）茶葉保存應注意水分的控制，當其水分含量超過3%時，就會加

速茶葉的變質。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

2.()最早的“茶”是初民們賴以存活、補充維生素的食物。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

3.()茶氨酸具有鎮靜安神、抑制癌細胞、降血壓等作用。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

4.()貧血患者要少飲茶，如果是缺鐵性貧血，最好不飲茶。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

5.()軟水中含有其它溶質少，茶葉中有效成分的溶解度就高，口味

較濃。因此，以軟水泡茶，湯色明亮，香味俱佳。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

6.()茶藝人員對所銷售的商品，需掌握其要領：要做到會使用、會

調試、會組裝等。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

7.()當地溫為8?10℃時，茶樹根系生長開始加強。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

8.()營銷人員對待中年顧客要通過交談茶文化，宣傳茶葉引起他們

的好奇心從而對茶葉產生興趣。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

9.()對從業人員來說，刻苦鉆研、精益求精是一種必然的要求。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

10.()法國最早進口的茶葉是中國的綠茶，以后烏龍茶、紅茶、花茶

等相繼輸入。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

11.()展銷會在舉辦前，首先要分析其必要性和可行性。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

12.()茶葉根據制作方法和茶多酚氧化(發酵)程度的不同，六大類

茶茶湯色澤由綠向黃、黃綠、青褐、紅褐色漸變。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

13.()世界上第一部茶葉專著共分五卷十章。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

14.()在茶湯中加入1mg/L以上的鉛時，味澀有毒。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

15.()斗茶是比湯花緊貼盞壁“咬盞時間的長短”，以短者為上。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

16.()醉酒嚴重者則不宜飲茶，以免酒精不能完全分解就被引入腎臟,

使腎臟負荷過重，造成一定傷害。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

17.()馬來西亞人禁忌紅色，在茶具使用中要注意顏色選擇。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

18.()茶的滋味美中的“鮮”指品茶人的心理感受到舒適、美妙、有

活力。

A、正確

B、錯誤

正確答案：