ICS13.020.10

CCSZ01

備案號：94947-2023

DB11

北京市地方標準

DB11/T2066—2022

農貿市場環境衛生管理規范

Specificationforenvironmentalsanitationmanagementofmarketsof

agriculturalproducts

2022-12-27發布2023-04-01實施

北京市市場監督管理局發布

DB11/T2066—2022

農貿市場環境衛生管理規范

1范圍

本文件規定了農貿市場的基本要求、環境布局要求、環境衛生要求、評價與改進。

本文件適用于農貿市場的環境衛生管理。

2規范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB5749生活飲用水衛生標準

GB/T17217公共廁所衛生規范

GB/T18920城市污水再生利用城市雜用水水質

GB/T31712病媒生物綜合管理技術規范環境治理鼠類

GB/T31717病媒生物綜合管理技術規范環境治理蚊蟲

GB/T31718病媒生物綜合管理技術規范化學防治蠅類

GB/T38738媒生物防制操作規程農貿市場

DB11/307水污染物綜合排放標準

DB11/T485集中空調通風系統衛生管理規范

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

3.1

農貿市場marketsofagriculturalproducts

市場markets

以食用農產品現貨零售交易為主，為買賣雙方提供經常性的、公開的、配套設施較齊全的、固定的

交易服務場所。

注：包括菜市場、市集等經營食用農產品的零售場所。

[來源：GB/T21720-2022，3.1]

4基本要求

4.1制度和人員

4.1.1農貿市場應制定以下管理制度：

——環境衛生責任制度；

——垃圾清運管理制度；

——專區保潔制度；

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——傳染病疫情期間應急管理制度；

——從業人員健康狀況管理制度；

——人員培訓制度；

——商品信息的追溯制度等。

4.1.2從業人員應持有效的健康證明上崗。

4.1.3應根據市場清掃保潔的區域、面積、人流和物流情況做好保潔方案，配備足夠的保潔員。

4.1.4應定期開展從業人員環境衛生相關知識學習、組織傳染病疫情防控及應急處置演練。

4.1.5應配備環境衛生和傳染病防疫的專職或兼職人員。

4.2經營管理

4.2.1從業人員應按崗位要求穿戴工作服、工作帽、口罩、做好手衛生，并保持良好的個人衛生習慣。

4.2.2應提供無接觸電子付款方式。

4.2.3不應經營活畜禽。

4.2.4進場貨品在采購、運輸、銷售過程中應有完善的追溯信息記錄。

4.2.5市場出入口和周邊環境應保持干凈整潔。

4.2.6市場的人流、物流和車流應暢通有序,廳棚內的安全通道不應堆放雜物。

4.2.7應按照國家和北京市的疫情防控要求進行日常防疫管理并配備充足的防疫物資。

4.2.8管理制度應在市場顯著位置進行公示。

5環境布局要求

5.1市場內大類商品應布局合理，按食品區與非食品區分區。食品區嚴格按種類劃分區域，鮮、活、熟、

干、濕食品區應相對集中。

5.2市場內分區應標識明確，分區之間應有通道分離。

5.3食品攤位的設置應做到生熟食品分開，鮮活食品和其他食品分開，預包裝食品和散裝食品分開，

待加工食品和直接入口食品分開。

5.4熟食、豆制品、醬菜等直接入口食品的柜臺距離廁所、垃圾房的間隔應大于20m。

6環境衛生要求

6.1室內通風

6.1.1市場內空間應通透、寬敞，具有良好的通風條件，并有適宜的自然通風或機械通風設施。

6.1.2采用機械通風時應將進氣口位置設置在空氣清潔的地點，進氣口宜低于排氣口3m以上，當進、

排氣口在同一高度時，宜在不同方向設置，且水平距離—般不宜小于10m。進氣口應與戶外垃圾存放裝

置等污染源保持適宜的距離并裝有防蟲網。

6.1.3在不影響貨品保鮮的情況下，應優先采用自然通風保持室內空氣流通，必要時可采用機械通風

裝置加強室內（包括更衣室、衛生間）空氣流動，保證廂式電梯的換氣扇、地下空間通風系統運轉正常、

通風良好。

6.1.4營業前應充分進行室內通風換氣；營業中應確保通風設施正常運行，保持場所的通風良好；每

日歇業后應進行必要的通風換氣。

6.1.5使用地下空間作為經營場所的，應加強通風換氣。

6.1.6需要實施溫控的區域宜配置通風及溫控設施。

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DB11/T2066—2022

6.1.7使用集中空調通風系統時應符合DB11/T485的要求。

6.2用水水質

6.2.1市場內經營用水應符合GB5749的要求。

6.2.2用于沖廁、車輛沖洗、道路清掃、消防等用水應符合GB/T18920的要求。

6.3污水排放

6.3.1應保持排污下水道通暢，便于污水及時排出，地面和下水明溝應無污水積水、無淤積物。

6.3.2污水排水系統應保證排水暢通、便于清潔維護，不應污染周邊環境。

6.3.3污水排放入口應安裝帶水封的地漏或防止濁氣逸出的裝置，加蓋箅子防止固體垃圾堵塞排放入

口。

6.3.4室內排水的流向應由清潔程度要求高的區域流向清潔程度要求低的區域,且應有防止逆流的措

施。

6.3.5排水明槽底部應呈弧形，可根據日排水量設計適宜的寬度和深度，便于污水及時排出。

6.3.6污水排放應符合DB11/307的要求。

6.4垃圾處理

6.4.1應按照《北京市生活垃圾管理條例》進行垃圾分類。

6.4.2應按垃圾分類要求配置廢棄物收集容器，每個攤位和專間應設置密閉式垃圾桶或垃圾箱，排污

槽應與專用密閉式垃圾桶相連。

6.4.3疫情期間應設置有明顯標識的口罩、手套等個人防護用品專用投放垃圾桶，垃圾桶內套有垃圾

袋，并按相關要求進行處理。

6.4.4廚余垃圾產生量每日達到10桶及以上（以每桶240L容量計），應配置廚余垃圾就地處理設施；

廚余垃圾產生量未達到每日10桶，宜配置廚余垃圾就地處理設施。

6.4.5垃圾日產日清，垃圾桶和垃圾收集房應密閉，干凈整潔，無垃圾溢出和污水外流。垃圾清運車

輛應清潔、密閉。

6.5公共廁所衛生

6.5.1內環境應通風良好，無明顯異味，基本無蠅。

6.5.2地面應無積水、積污、痰跡、血跡、嘔吐物和垃圾。

6.5.3應定期檢查水龍頭、便器活動部件、沖洗設備等清潔設施的使用情況，發現問題及時維修。

6.5.4宜在洗手區配備洗手液等衛生用品。

6.5.5公共廁所衛生應符合GB/T17217的要求。

6.6蜚蠊、鼠類、蚊蠅的防制

6.6.1市場內外環境均應保持整潔，防止蟲害侵入及孳生。外環境應重點清除小型積水或積水容器和

鼠類可棲息的場所；內環境應清除市場角落及箱柜內外亂堆亂放的物品、糧食、干料、鮮肉、凍魚、冰

柜、食品加工處的堆放物、垃圾等物品。

6.6.2對靠墻壁堆放的糧食、干料、水果等食品應進行墊離，離墻、離地各不少于10cm。

6.6.3市場內應采用紗簾、紗網、防鼠板、防蠅燈、風幕等設施，防止鼠類昆蟲等侵入。

6.6.4鮮肉水產品區應使用無縫臺面或無縫案板，案板與墻壁或臺架間縫隙應封堵嚴密。

6.6.5可能被鼠類、蟲類污染的產品、產品包裝以及容器，應根據情況進行洗凈消毒或廢棄。

6.6.6室內市場的蜚蠊、鼠類、蚊蠅的防制應符合GB/T38738的要求。

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6.6.7室外環境的防鼠、防蚊、防蠅設施應分別符合GB/T31712、GB/T31717、GB/T31718的要求。

6.6.8使用殺蟲劑、滅鼠藥時應由專業人員或經過培訓的人員操作，防止對人身、商品、包裝、設備

工具及容器造成的污染；不慎污染時，應及時將被污染的物品徹底清潔，消除污染后使用，不能消除污

染的物品應廢棄。

6.7清潔、消毒

6.7.1市場墻體無縫隙無孔洞，內部地面應硬面化，且堅固、平整、防滑，便于清潔。

6.7.2各攤位應在每日經營結束后進行清潔和打掃，在經營過程中應加強保潔和整理。

6.7.3水產品及生鮮肉類交易的區域和設施設備應每日沖洗打掃，不存污水，保持清潔，充分晾干。

如需現場宰殺，應在其攤位內設置專用宰殺區，宰殺過程中應隨時保持攤位內的清潔。

6.7.4應根據用途和使用區域將保潔用品分區分類保管，使用時應專區專用，不應造成交叉污染。在

公共廁所使用的保潔用品不應在其他區域使用。

6.7.5需要沾水的保潔用品（抹布、清潔刷、拖把等）使用后須用水洗凈，并將其懸吊晾干保管。

6.7.6肉類、水產、熟食、豆制品所用的操作臺、砧板以及各類切割工具和盛器應每日清洗、消毒。

6.7.7現場制作肉糜、肉丸的機械應每日清洗、消毒。

6.7.8公共廁所全面消毒應每日不少于1次，疫情等特殊時期應增加消毒次數。

6.7.9突發公共衛生事件，應根據相關部門要求做好公共設施設備及重點區域的衛生清潔，必要時全

面消毒。

7評價與改進

7.1.1市場應采用定期環境衛生檢查、經營者互查互評等方式及時發現存在的環境衛生問題，制定改

進計劃并檢查評估改進措施的落實情況。

7.1.2應暢通消費者與市場的溝通渠道，對消費者反映的環境衛生問題及時調查和改進。

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參考文獻

[1]《北京市生活垃圾管理條例》（北京市第十五屆人民代