糖類1/28一、糖類思索：你知道糖類都有哪些？他們都是甜嗎？一、糖類組成與分類，因為一些糖組成符合通式：Cn(H2O)m所以也稱碳水化合物。1、定義：由C、H、O三種元素組成一類有機化合物2/283/28種類水解關系單糖二糖多糖葡萄糖果糖同分異構體不水解蔗糖麥芽糖同分異構體葡萄糖、果糖葡萄糖淀粉纖維素不是同分異構體葡萄糖C6H12O6C12H22O11（C6H10O5）n天然有機高分子化合物4/28二、葡萄糖性質(zhì)1、物理性質(zhì)：白色晶體，有甜味，易溶于水5/282、結構分子式：C6H12O6結構簡式：結構特點：雙官能團－CHO－OHCH2—CH—CH—CH—CH—CHOOHOHOHOHOH葡萄糖是一個多羥基醛CH2OH(CHOH)4CHO6/283、化學性質(zhì)（1）氧化反應——提供能量C6H12O6+6O26CO2+6H2O（2）羥基性質(zhì)（3）醛基性質(zhì)——判定葡萄糖存在與新制Cu(OH)2懸濁液混合反應，加熱，現(xiàn)象——出現(xiàn)磚紅色沉淀用途——尿糖檢測7/28（二）淀粉[（C6H10O5）n]1.存在：植物種子或塊根中是綠色植物光合作用產(chǎn)物。如:大米約80%;

小麥約70%;馬鈴薯約有20％

8/282、淀粉結構①淀粉分子中含有幾百到幾千個單糖單元。即：幾百到幾千個（C6H10O5）②相對分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬③屬于天然有機高分子化合物3、淀粉性質(zhì):(1)物理性質(zhì):白色、無氣味、無味道，不溶于冷水，能部分溶于熱水。9/28(2)．淀粉化學性質(zhì)

①遇碘變藍色②淀粉在催化劑（如酸或酶）存在和加熱下能夠逐步水解，生成一系列比淀粉分子小化合物，最終生成還原性糖：葡萄糖。（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

淀粉

葡萄糖催化劑10/28淀粉麥芽糖葡萄糖酒精淀粉酶

麥芽糖酶酒化酶C6H12O62C2H5OH+2CO2↑酒化酶(葡萄糖)4、淀粉用途（1）淀粉是食物主要成份，是人體主要能源；（2）可用于制葡萄糖和酒精等；11/28(三)纖維素[（C6H10O5）n]1、存在:纖維素存在于一切植物中。是組成植物細胞壁基礎物質(zhì)。12/282、纖維素結構①纖維素是一個復雜多糖，分子中含有約幾千個單糖單元；②相對分子質(zhì)量約為幾十萬至百萬；③屬于天然高分子化合物；④纖維素結構與淀粉不一樣，所以性質(zhì)有差異。13/283、纖維素性質(zhì)白色、無氣味、無味道含有纖維狀結構物質(zhì),不溶于水,也不溶于普通有機溶劑。(1)物理性質(zhì):（２）化學性質(zhì)

——可發(fā)生酯化反應、水解反應（在人體內(nèi)不能水解）14/284、用途：棉、麻纖維用于紡織工業(yè)木材、稻草、麥秸用于造紙業(yè)加工成人造纖維（如人造絲、人造棉、電影膠片片基、無煙火藥、油漆）(4)食物中纖維素有利于消化和排泄15/281、一次性餐具當前最有發(fā)展前景是（）

A.瓷器餐具B.淀粉餐具

C.塑料餐具D.紙木餐具2.醫(yī)院里檢驗糖尿病方法是將病人尿液加入到CuSO4和NaOH混合液中，加熱后產(chǎn)生紅色沉淀說明病人尿中含有（）

A．脂肪B．乙酸

C．蛋白質(zhì)D．葡萄糖練習√√16/28二、蛋白質(zhì)

17/281、蛋白質(zhì)存在？2、為何說蛋白質(zhì)是一個對健康至關主要營養(yǎng)物質(zhì)？3、蛋白質(zhì)組成？4、人體攝入蛋白質(zhì)是怎樣被人體吸收？[閱讀P85，回答以下問題]18/28羧基（顯酸性）氨基（顯堿性）甘氨酸（α-氨基乙酸）谷氨酸（α-氨基戊二酸）三種主要氨基酸：丙氨酸（α-氨基丙酸）（1）水解反應—

蛋白質(zhì)能夠在催化劑，如各種酶作用下水解生成氨基酸19/28[觀察·思索]——P86硫酸銨蒸餾水凝結溶解（2）鹽析——因加入輕金屬鹽濃溶液而使蛋白質(zhì)溶解度減小而析出過程。該過程是個可逆過程，屬于物理改變。試驗1：雞蛋清溶液

利用這一性質(zhì)能夠采取屢次鹽析方法來分離提純蛋白質(zhì)。20/28[觀察·思索]——P86雞蛋清溶液硫酸銅蒸餾水凝結不溶解（3）變性——紫外線、加熱或加入有機化合物、酸、堿、重金屬鹽情況下，蛋白質(zhì)會發(fā)生性質(zhì)上改變而聚沉。該過程是不可逆，屬于化學改變。乙醇蒸餾水凝結不溶解加熱蒸餾水不溶解凝結試驗2：21/28濃硝酸雞蛋白溶液[觀察·思索]——P86試驗3：變黃（4）顯色反應——有些蛋白質(zhì)與濃硝酸呈黃色。該反應慣用來檢驗蛋白質(zhì)存在。22/28試驗4：灼燒雞蛋清→有一股燒焦羽毛氣味。（6）灼燒有燒焦羽毛氣味[觀察·思索]——P86思考怎樣判別毛織物和棉織物？23/281、為何醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、在傷口處涂抹酒精溶液等方法來消毒殺菌？3、為何在農(nóng)業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、生石灰和水制成）來毀滅病蟲害？2、做胃透視時服“鋇餐”BaSO4為何不會中毒如誤服BaCO3會不會中毒如中毒該怎樣解毒應用24/284、為何40％甲醛溶液（俗稱福爾馬林）可用作制生物標本慣用藥劑？5、為何沾有血漬、奶漬衣服不宜用熱水洗滌？6、我們做試驗時，有時手上皮膚出現(xiàn)黃色斑痕，你能解釋可能接觸了什么藥品嗎？7、怎樣證實一塊布料是真絲還是人造絲？應用25/281.為了判別某白色紡織物成份是蠶絲還是人造絲，能夠選取方法是（）

A.滴加濃鹽酸B.滴加濃硫酸

C.滴加酒精D.灼燒2.欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它性質(zhì)應加入（）

A.甲醛溶液B.CuSO4溶液

C.飽和Na2SO4溶液D.濃硫酸練習√√26/283.以下過程不屬于化學改變是（）A.在蛋白質(zhì)溶液中，加入飽和硫酸銨溶液，有沉淀析出B.皮膚不慎沾上濃硝酸而展現(xiàn)黃色C.在蛋白質(zhì)溶液中，加入硫酸銅溶液，有沉淀析出D.用稀釋福爾馬林溶液（0.1℅～0.5℅）浸泡植物種子練習√27/284.以下各物質(zhì)中，不