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生命營養知多少

——碳水化合物主講人：何香《老年人膳食營養保健》岳陽職業技術學院碳水化合物

碳水化合物又稱糖類，是生物界三大基礎物質之一，是自然界最豐富的有機物質。主要由碳、氫、氧3種元素組成。日常食用最多的淀粉類食品，食糖和膳食纖維都屬于此類。任務三碳水化合物任務三一、碳水化合物的分類二、碳水化合物的生理功能三、碳水化合物的攝入量及其

食物來源一、碳水化合物的分類

碳水化合物的分類有兩種不同的方法：從化學的角度，分為糖類、寡糖和多糖分類亞組舉例糖單糖葡萄糖、果糖、半乳糖雙糖蔗糖、乳糖、麥芽糖糖醇山梨醇、甘露醇寡糖異麥芽低聚寡糖多種異麥芽低聚寡糖的混合物其他寡糖棉子糖、水蘇糖、低聚果糖多糖淀粉直鏈淀粉、支鏈淀粉、變性淀粉非淀粉多糖纖維素、半纖維素、果膠、親水膠質物一、碳水化合物的分類

碳水化合物的分類有兩種不同的方法：從營養學的角度，分為人可以吸收利用的有效碳水化合物如單糖、雙糖、多糖人不能消化的無效碳水化合物，如纖維素二、碳水化合物的生理功能（一）提供能量：每克碳水化合物提供4千卡能量。二、碳水化合物的生理功能（一）提供能量（二）構成組織結構及生理活性物質：細胞膜、細胞質和細胞間質;軟骨、骨骼、角膜、玻璃體;抗體、酶、激素等。二、碳水化合物的生理功能（一）提供能量（二）構成組織結構及生理活性物質（三）調節血糖：血糖水平受食物碳水化合物的含量、類型、攝入的總量等的影響。二、碳水化合物的生理功能（一）提供能量（二）構成組織結構及生理活性物質（三）調節血糖（四）節約蛋白質：當碳水化合物不足時，機體為滿足對葡萄糖的需要，通過糖原異生作用動用蛋白質產生葡萄糖。二、碳水化合物的生理功能（一）提供能量（二）構成組織結構及生理活性物質（三）調節血糖（四）節約蛋白質（五）保肝解毒：足量碳水化合物增加體內肝糖原的儲存，肝中的葡萄糖醛酸能與有毒物質結合，排出體外，起到解毒、保護肝的功能。二、碳水化合物的生理功能（一）提供能量（二）構成組織結構及生理活性物質（三）調節血糖（四）節約蛋白質（五）保肝解毒（六）抗生酮作用：膳食碳水化合物不足時，草酰乙酸不足，使得脂肪供能不能徹底氧化，產生過多酮體。二、碳水化合物的生理功能（一）提供能量（二）構成組織結構及生理活性物質（三）調節血糖（四）節約蛋白質（五）保肝解毒（六）抗生酮作用（七）膳食纖維的作用：①增加飽腹感；②促進排便；③降低血糖和血膽固醇水平；④改善腸道菌群三、碳水化合物的攝入量及其食物來源

中國營養學會認為，現階段中國居民碳水化合物所供能量約占全日總能的55%-65%為宜。可消化利用的碳水化合物提供的能量≧總能量的55%精制糖供能比例應<總能量的10%膳食纖維的適宜攝入量為30g/d（一）碳水化合物的參考攝入量三、碳水化合物的攝入量及其食物來源

膳食中可消化利用的碳水化合物的主要來源為谷類和根莖類等植物性食物，其中含有大量淀粉及少量單糖和雙糖。谷類中淀粉占70%根莖類和豆類中淀粉含量20%～30%硬果

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