2024年食品安全法知識培訓考試通關秘籍題

庫附答案（實用）

第I部分單選題（50題）

1.關于食品再加熱，哪種說法不正確（）

A：食品再加熱不要超過2次

B：加熱時，中心溫度應高于701

C：冷凍熟食品應徹底解凍后再加熱

D：加熱前確認食品未變質

答案：A

2.《食品安全法》規定，生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明

知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向

生產者或者銷售者要求支付價款（）的賠償金。

A：原價

B：雙倍

C：五倍

D：十倍

答案：D

3.食品安全法關于食品添加劑的完整定義是、（）

A：為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要

而加入食品中的人工合成或者天然物質。

B：為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需

要而加入食品中的人工合成或者天然物質，包括營養強化劑。

C：為改善食品品質和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天

然物質。

D：為改善食品品質和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天

然物質，包括營養強化劑。

答案：B

4.《食品經營許可管理辦法》規定，食品生產許可、食品經營許可的

有效期為（）年。

A：3年

B：1年

C：5年

D：2年

答案：C

5.下面有食品添加物不正確的說法是（）0

A：膨松劑主要用于餅干、蛋糕、燒餅等焙烤食品，油條、油餅等油炸

食品，中國饅頭和膨化食品等中

B：含鋁食品添加劑專指含鋁的膨松劑和抗結劑（如明磯、硅酸鋁鈉）

C：面制食品中鋁限量指標W100mg/kg（以質量計）

D：膨化劑中最容易引起關注的是化學污染物鋁的超標問題

答案：B

6.利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種、食品相

關產品新品種，應當向國務院食品藥品監督管理部門提交相關產品的安

全性評估材料

A：錯誤

B：正確

C：None

D：None

答案：A

7.生產經營的食品中不得添加下列哪種物質、（）

A：食品防腐劑

B：藥品

C：天然食用色素

D：既是食品又是藥品的中藥材

答案：B

8.《食品安全法》食品生產經營企業參加食品安全責任保險。

A：鼓勵

B：限制

C：強制性要求

D：尚沒有明確規定

答案：A

9.省級以上人民政府衛生行政部門應當會同同級食品藥品監督管理、

質量監督、農業行政等部門，分別對食品安全國家標準和地方標準的

執行情況進行跟蹤評價，并根據評價結果及時修訂食品安全標準

A：None

B：None

C：正確

D：錯誤

答案：C

10.對國內市場上銷售的進口食品、食品添加劑實施監督管理。

A：縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門

B：縣級以上人民政府工商行政管理部門

C：國家出入境檢驗檢疫部門

D：縣級以上人民政府衛生行政部門

答案：A

11.根據《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產企業的主要

負責人應當落實企業食品安全管理制度，對本企業的（）全面負責。

A：企業固定資產

B：食品安全工作

C：客戶訂單跟蹤

D：企業對外宣傳

答案：B

12.下列違反食品安全法的行為中，根據食品安全法，哪一種不適用責令

停產停業處罰的是、（）

A：生產的食品、食品添加劑的標簽、說明書涉及疾病預防、治療功能

B：食品生產者采購、使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加

劑、食品相關產品

C：生產經營營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人

群的主輔食品

D：未按規定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品

答案：C

13.下列表述正確的是（）

A：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一屆全國人民代表大

會常務委員會第六次會議通過2015年3月24日第十二屆全國人民代

表大會常務委員會第十四次會議修訂。

B：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一屆全國人民代表大

會常務委員會第七次會議通過2015年3月24日第十二屆全國人民代

表大會常務委員會第十四次會議修訂。

C：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一屆全國人民代表大

會常務委員會第六次會議通過2015年4月24日第十二屆全國人民代

表大會常務委員會第十四次會議修訂。

D：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一屆全國人民代表大

會常務委員會第七次會議通過2015年4月24日第十二屆全國人民代

表大會常務委員會第十四次會議修訂。

答案：D

14.以下哪一項不屬于食品安全解凍方法（）

A：流水解凍

B：室溫解凍

C：冷藏解凍

D：烹飪解凍

答案：B

15.國務院衛生行政部門依照《食品安全法》和國務院規定的職責，組

織開展食品安全風險監測和風險評估，會同國務院食品藥品監督管理部

門制定并公布國家標準。（）

A：食品營養

B：食品衛生

C：食品安全

D：食品質量

答案：C

16.關于食品貯存、運輸的說法，以下表述不正確的是（）o

A：將食品與有毒有害物品一同運輸時，應采取有效的隔離措施

B：貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應安全、無害，保持清

潔

C：符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求

D：防止食品在貯存、運輸過程中受到污染

答案：A

17.被抽樣食品生產經營者應當在食品安全抽樣文書上簽字或者蓋章,

不得拒絕或者阻撓食品安全抽樣工作。食品生產經營者違反上述規定,

拒絕在食品安全監督抽檢抽樣文書上簽字或者蓋章的，由食品藥品監督

管理部門（）

A：責令改正

B：根據情節依法單處或者并處警告、3萬元以下罰款

C：處1萬元以上3萬元以下罰款

D：給予警告，并處1萬元以下罰款

答案：B

18.（）對出具的食品檢驗報告負責。

A：檢驗人

B：食品檢驗機構和衛生行政部門

C：食品監督管理部門

D：食品檢驗機構和檢驗人

答案：D

19.根據《食品安全法》的規定，國務院質量監督部門負責（）

A：食品銷售環節監督管理

B：食品生產環節監督管理

C：食品相關產品生產監督管理

D：餐飲服務環節監督管理

答案：C

20.食品安全法關于食品的完整定義是、（）

A：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是

中藥材的物品。

B：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又

是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。

C：指各種供人食用或者飲用的成品和原料。

D：各種供人食用的成品和原料。

答案：B

21.申請人隱瞞有關情況或者提供虛假材料的，食品藥品監督管理部門

發現后不予受理或者不予許可，并給予警告的，該申請人在（）年內

不得再次申請食品經營許可。

A：2

B：1

C：4

D：3

答案：B

22.根據《食品安全法》的規定，食品安全信息的公布應當做到，并進

行必要的解釋說明，以避免誤導消費者和社會輿論。

A：準確及時

B：全面客觀

C：公開公正

D：科學合理

答案：A

23.對食品生產經營者貯存食品的要求、（）

A：按照食品安全的要求貯存食品

B：及時清理變質或超過保質期的食品

C：以上都是

D：定期檢查庫存食品

答案：C

24.食品安全法關于食品保質期的完整定義是、（）

A：食品在出廠后保持品質的期限。

B：食品在標明的貯存條件下保持品質的期限。

C：食品在常溫貯存條件下保持品質的期限。

D：食品在出廠后保持品質的期限，未注明保質期的為一年。

答案：B

25.用工業廢水或生活污水灌溉農田可使糧豆類受到下列哪種有機有毒

成分的污染（）

A：酚

B：汞

C：鎘

D：鉛

答案：A

26.人民政府食品藥品監督管理部門和其他有關部門、食品安全風險

評估專家委員會及其技術機構，應當組織食品生產經營者、食品檢驗

機構等，就食品安全風險評估信息和食品安全監督管理信息進行交流溝

通。

A：縣級以上

B：省級以上

C：鄉鎮級以上

D：設區的市以上

答案：A

27.為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，我國制定（）。

A：食品質量法

B：食品安全法

C：農產品質量安全法

D：食品衛生法

答案：B

28.食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料按照傳統既是食品又

是藥品的物品及以治療為目的的物品。

A：None

B：正確

C：錯誤

D：None

答案：C

29.下列關于食品安全法對進口預包裝食品標簽和說明書的要求不正

確的是（）o（九十七條）

A：應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規的規定和食品安

全國家標準的要求

B：載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯系方式

C：進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書

D：只需要中文標簽和說明書，其他的不需要

答案：D

30.《食品安全法》中，針對地方特色食品，沒有食品安全國家標準的,

可以執行（）標準。

A：省、自治區、直轄市制定

B：企業

C：行業協會制定

D：無標準7

答案：A

31.“紅心鴨蛋”最有可能的是飼料中添加了（）

A：蘇丹紅

B：赤鮮紅

C：范菜紅

D：胭脂紅

答案：A

32.《食品安全法》食品生產經營企業符合良好生產規范要求，實

施危害分析與關鍵控制點體系，提高食品安全管理水平。

A：尚沒有明確規定

B：限制

C：強制性要求

D：鼓勵

答案：D

33.食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規范，由（）規定。

A：國務院

B：工商管理部門

C：國務院食品藥品監督管理部門

D：質量管理監督部門

答案：C

34.網絡食品交易第三方平臺提供者申請備案的，省級和市、縣級食品

藥品監督管理部門應當自完成備案后個工作日內向社會公開相關備案

信息

A：3

B：7

C：5

D：10

答案：B

35.從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當（）進行健康檢

查，取得健康證明后方可上崗工作。

A：每兩年

B：None

C：三年D每五年

D：每年

答案：D

36.食源性疾病是指通過攝食進入人體的有毒有害物質（包括生物性病

原體）等致病因子所造成的疾病。

A：None

B：正確

C：錯誤

D：None

答案：B

37.社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使

消費者的合法權益受到損害的，應（）o

A：承擔無限責任

B：承擔全部責任

C：承擔部分責任

D：與食品生產經營者承擔連帶責任

答案：D

38.在（）情況下，才可以將某種食品添加劑列入可以使用的范圍。

A：在國外已經使用

B：在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠

C：有助于增加食品的色、香、味

D：在我國有長期的使用史

答案：B

39.()應當收集、匯總進出口食品安全信息，并及時通報相關部門、

機構和企業。

A：國務院食品藥品監督管理部門

B：國家出入境檢驗檢疫部門

C：None

D：國家衛生行政部門D國家工商行政管理部門

答案：B

40.食品安全標準是()o

A：引導性標準

B：鼓勵性標準

C：自愿性標準

D：強制性標準

答案：D

41.食品中農藥殘留、獸藥殘留的限量規定及其檢驗方法與規程由國務

院農業行政部門負責制定

A：None

B：None

C：正確

D：錯誤

答案：D

42.國務院食品藥品監督管理部門依照《食品安全法》和國務院規定的

職責，對活動實施監督管理。

A：食品生產經營

B：農產品種植

C：畜禽養殖

D：食品衛生

答案：A

43.為了保證，保障公眾身體健康和生命安全，制定《中華人民共和國食

品安全法》。（）

A：食品安全

B：食品營養

C：食品衛生

D：食品質量

答案：A

44.酒類中的甲醇主要來自（）

A：釀酒原料

B：生產設備和管道

C：容器和包裝材料

D：儲存過程

答案：A

45.食品生產經營者撕毀、涂改日常監督檢查結果記錄表，或者未保

持日常監督檢查結果記錄表至下次日常監督檢查的，由市、縣級食品藥

品監督管理部門（）o

A：給