2024年度黑龍江省公共營養師之四級營養師考前沖刺試卷A卷含答案一單選題(共80題)1、在人體內食物吸收的主要部位（）。

A.口腔

B.胃

C.胰腺

D.小腸

【答案】D2、瓶裝汽水、果味汽水及果汁飲料中的（）不高于100個／ml。

A.大腸菌群

B.細菌總數

C.霉菌

D.致病菌

【答案】B3、（）易在體內蓄積。

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素B6

【答案】C4、中樞神經系統不包括（）。

A.腦干

B.脊髓

C.小腦

D.內臟

【答案】D5、協助食物消化吸收的膽汁由以下哪種組織細胞分泌（）

A.膽總管

B.十二指腸

C.肝細胞

D.膽囊

【答案】C6、正常成人氯的適宜攝入量為（）mg／d。

A.1200

B.1400

C.2000

D.3400

【答案】D7、關于老年人蛋白質的代謝，說法正確的是（）。

A.易發生負氮平衡

B.易發生正氮平衡

C.處于零氮平衡

D.膳食蛋白質難以改變氮平衡

【答案】A8、人體發生乳糖不耐受的原因是（）。

A.膳食纖維抑制乳糖的消化吸收

B.體內缺少乳糖酶

C.青春期引用牛乳過多

D.腸道微生物異常增殖

【答案】B9、母親在妊娠期間（）攝入不足，會影響胎兒的腦發育，成人后腦細胞數量也較正常人少。

A.蛋白質

B.鈣

C.鋅

D.葉酸

【答案】A10、合成1L乳汁，需要母體多攝人（）kcal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000

【答案】C11、在體內被稱為“不動脂”的脂類是（）。

A.脂肪

B.類脂

C.飽和脂肪酸

D.但不飽和脂肪酸

【答案】B12、牛乳中的蛋白質含量比較恒定，約為（）。

A.1%

B.2%

C.3%

D.5%

【答案】C13、成人體格測量中最重要的指標是（）。

A.腰圍和胸圍

B.腰圍和臀圍

C.身高和體重

D.腰圍和體重

【答案】C14、協助食物消化吸收的膽汁由以下哪種組織細胞分泌（）

A.膽總管

B.十二指腸

C.肝細胞

D.膽囊

【答案】C15、下列是蛋白質生理功能的是（）。

A.維持體溫、保護臟器

B.構成身體組織

C.促進脂溶性維生素的吸收

D.構成神經和細胞的組要成分

【答案】B16、孕前體重正常，其適宜的孕期增重范圍為（）kg。

A.6～6.8

B.12.5～18

C.11.5～16

D.7～11.5

【答案】C17、食品營養標簽除普通標簽外，還包括（）、健康聲稱、營養聲稱三部分內容。

A.營養成分說明

B.維生素含量

C.蛋白質含量

D.減少危險疾病的發生

【答案】A18、鮮牛乳作為母乳替代品時，從第（）個月開始，嬰兒可以吃全奶。

A.1

B.2

C.3

D.4

【答案】B19、食物的生熟比是指（）。

A.生食物體積／熟食物體積

B.熟食物體積／生食物體積

C.生食物重量／熟食物重量

D.熟食物重量／生食物重量

【答案】C20、設計稱重記錄表是（）的基礎。

A.計算生熟比

B.計算營養素攝入量

C.計算營養素需要量

D.膳食調查

【答案】D21、中國成人男性鋅的RNI為（）。

A.10.5mg／d

B.12.5mg／d

C.15.5mg／d

D.18.5mg／d

【答案】C22、牛乳中蛋白質含量比較恒定，約為（）。

A.1%

B.2%

C.3%

D.5%

【答案】C23、下列表述中，正確的是（）。

A.谷類主要提供能量、蛋白質和脂溶性維生素

B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類

C.谷類主要提供能量、蛋白質和礦物質

D.谷類主要提供能量和礦物質

【答案】C24、膽囊中的膽汁能乳化（）。

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.糖類

【答案】B25、RNI是以下列哪項為基礎制定的（）

A.AI

B.51

C.2AI

D.EA2

【答案】D26、魚肉中的（）含量較低。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素E

【答案】B27、膳食平衡原則包括（）。

A.谷類為主，蔬菜相輔

B.低膳食纖維

C.高糖

D.動物性食物為主

【答案】A28、魚類中的碳水化合物主要存在形式是（）。

A.雙糖

B.單糖

C.麥芽糖

D.糖原

【答案】D29、以下哪種疾病應補充碘（）

A.克山病

B.甲狀腺機能亢進

C.地方性甲狀腺腫

D.甲狀腺腫瘤

【答案】C30、能構成黃酶輔酶參加物質代謝的維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素C

【答案】C31、下列關于膳食調查的描述中正確的是（）。

A.通過膳食調查，可以了解調查對象的營養狀況

B.通過膳食調查，可以了解某些營養缺乏病的發病情況

C.各種膳食調查方法具有相似的優缺點和作用

D.膳食調查不可以通過電話進行

【答案】D32、對某部隊進行膳食調查，最適宜采用下列哪種方法（）

A.稱重法

B.查賬法

C.24小時回顧法

D.化學分析法

【答案】B33、對于成人來說，（）的變化主要反映了能量的營養狀況。

A.腰圍

B.胸圍

C.體重

D.腰臀比

【答案】C34、除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規律。

A.代謝旺盛的葉菜類含量高

B.與葉綠素的分布平行

C.葉菜類高于瓜類

D.根莖類高于葉菜類

【答案】D35、食物中含氮量一般占蛋白質的（），因此由氮計算蛋白質的換算系數是6．25。

A.10%

B.12%

C.14%

D.16%

【答案】D36、目前我國常用的判斷兒童青少年營養不良和超重的方法是（）。

A.年齡別身高法

B.總體脂肪法

C.年齡別體重法

D.身高別體重法

【答案】D37、2歲至青春前期體重公式為（）。

A.體重(kg)=年齡×2+7(或8)

B.體重(kg)=年齡×0.6+7(或8)

C.體重(kg)=年齡×1.5+7(或8)

D.體重(kg)=年齡×2+5(或6)

【答案】A38、食物的生熟比是指（）。

A.生食物體積／熟食物體積

B.熟食物體積／生食物體積

C.生食物重量／熟食物重量

D.熟食物重量／生食物重量

【答案】C39、下列屬于根莖類蔬菜的是（）。

A.大白菜

B.胡蘿卜

C.薺菜

D.油菜

【答案】B40、（）是體內脂肪積聚過多引起的慢性代謝疾病。

A.肥胖

B.消化性潰瘍

C.痛風

D.糖尿病

【答案】A41、大豆具有降低血脂作用是因為含有（）。

A.黃酮類

B.植物紅細胞凝集素

C.植酸

D.酚糖苷

【答案】A42、類型抽樣又稱（）。

A.等距抽樣

B.分層抽樣

C.整群抽樣

D.定比例抽樣

【答案】B43、對市場出售的一批鮮豬肉進行鑒定，判斷其是否腐敗變質敏感指標是（）。

A.感官檢驗

B.揮發性鹽基氮

C.過氧化物值

D.菌落總數

【答案】A44、群體體重測量一般安排在（）左右進行。

A.上午8時

B.上午10時

C.中午12時

D.下午2時

【答案】B45、觸覺檢驗包括口感檢驗、（）檢驗等。

A.手感

B.稱重

C.儀器

D.外觀

【答案】A46、鉀的生理功能有（）。

A.維持細胞內正常滲透壓

B.構成細胞膜

C.參與脂肪吸收

D.參加甲狀腺素合成

【答案】A47、葉酸參與機體的（）。

A.脂肪代謝

B.一碳單位傳遞

C.糖代謝

D.鈣磷代謝

【答案】B48、學齡前兒童宜采用（）的膳食制度。

A.一日三餐

B.一日三餐三點

C.一日三餐兩點

D.一日三餐一點

【答案】C49、食物血糖生成指數越低，則表示（）。

A.餐后血糖應答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相對緩和

C.餐后血糖驟然升高

D.葡萄糖在體內擴散速度急劇

【答案】B50、血液循環分為體循環與肺循環兩部分，體循環的血液最后回流到（）。

A.左心室

B.右心室

C.左心房

D.右心房

【答案】D51、菌藻類食物具有（）。

A.抗腫瘤作用

B.抗病毒作用

C.還原作用

D.抗菌作用

【答案】A52、按營養素鋅的分類，（）為微量營養素。

A.蛋白質

B.脂肪

C.礦物質

D.糖類

【答案】C53、運動系統中的肌肉均屬（），是運動系統的動力部分。

A.骨骼肌

B.結締組織

C.骨連接

D.骨組織

【答案】A54、《中國居民膳食營養素參考攝人量》建議乳母鐵的每天適宜攝人量為（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg

【答案】C55、對食用油進行感官檢驗時，在檢驗每個樣品之間需設定（）min清洗期。

A.2

B.3

C.4

D.5

【答案】B56、同等重量的以下食物能量最高的是（）。

A.大米

B.豆腐

C.玉米

D.南瓜

【答案】A57、膳食中堿性物質主要來源于（）。

A.蔬菜

B.米飯

C.面粉

D.肉類

【答案】A58、以動物性食物為主的膳食結構容易導致（）。

A.身體瘦弱

B.營養不良

C.營養過剩

D.貧血

【答案】C59、下列表述中，正確的是（）。

A.谷類主要提供能量、蛋白質和脂溶性維生素

B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類

C.谷類主要提供能量、蛋白質和礦物質

D.谷類主要提供能量和礦物質

【答案】C60、低溫保藏食品的原理主要是低溫可以（）。

A.抑制食品中微生物生長繁殖

B.殺滅食品中大部分細菌

C.降低食品中水分含量

D.破壞食品中的酶

【答案】A61、淋巴系統是（）。

A.循環系統的直流

B.循環系統的主流

C.不屬于循環系統

D.以上均不正確

【答案】A62、水果中有機酸的作用不包括（）。

A.刺激消化液分泌

B.促進鈣的吸收

C.抑制膳食纖維作用

D.保護維生素C的穩定性

【答案】C63、正常人的血漿的pH值是（）。

A.5.35～6.35

B.6.35～7.35

C.7.35～7.45

D.7.45～7.85

【答案】C64、綠茶屬于（）。

A.發酵茶

B.不發酵茶

C.半發酵茶

D.黑茶

【答案】B65、人體所需的宏量營養素包括（）、脂肪、碳水化合物。

A.維生素

B.礦物質

C.膳食纖維

D.蛋白質

【答案】D66、蛋白質的生物價為（）。

A.氮儲留量／氮吸收量

B.氮吸收量／氮攝取量

C.氮儲留量／氮攝取量

D.氮攝取量／氮吸收量

【答案】A67、某新食物資源樣品，需進行蛋白質營養價值評價，需計算消化率，則不需要測定（）。

A.糞氮

B.食物氮

C.食物攝取量

D.尿內源氮

【答案】A68、參與構成谷胱甘肽過氧化物酶的微量元素是（）。

A.鐵

B.鋅

C.硒

D.銅

【答案】C69、臨床營養第二次革命的主要精神和內容是指（）。

A.臨床營養引起全面的重視

B.推動了靜脈高營養的發展

C.臨床營養師加人治療小組

D.盡量采取自然途徑補充營養

【答案】D70、女，40歲，喝牛奶后常出現腹痛、腹瀉等癥狀，可建議其食用（）。

A.脫脂奶

B.酸奶

C.煉乳

D.奶粉

【答案】B71、營養學中的膳食結構是指（）。

A.食物內部的組織結構

B.食物的化學組成

C.組成膳食的食物種類

D.各類食物的數量及其在膳食中所占的比重

【答案】D72、膽汁在營養素消化吸收中的主要作用是（）。

A.乳化脂肪

B.水解淀粉

C.水解蛋白質

D.促進胃液分泌

【答案】A73、運動系統中的肌肉均屬（），是運動系統的動力部分。

A.骨骼肌

B.結締組織

C.骨連接

D.骨組織

【答案】A74、為了預防高血壓的發生，食鹽的攝入量應控制在（）以下。

A.每天10g

B.每天9g

C.每天7g

D.每天6g

【答案】D75、確定成人每日膳食營養目標的方法之一是（）。

A.稱重法

B.24h膳食回顧法

C.直接查表法

D.膳食史法

【答案】C76、亞油酸為（）系列不飽和脂肪酸。

A.n—3

B.n—6

C.n—9

D.n—20

【答案】B77、植物類食品中蛋白質含量高的是（）。

A.玉米

B.大豆

C.稻谷

D.小麥

【答案】B78、評價食物蛋白質營養價值，應考慮（）。

A.蛋白質含量

B.消化率和利用率

C.必需氨基酸模式

D.以上都包括

【答案】D79、（）是計算機的主體部分。

A.主機

B.輔機

C.硬盤

D.內存

【答案】A80、下列水果中維生素含量最高的是（）。

A.檸檬

B.山楂

C.桔子

D.獼猴桃

【答案】D二大題(共10題)1、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果100克醬牛肉里有蛋白質31．4克，根據中國居民膳食參考攝人量的蛋白質推薦量標準，張某應該每日攝入（）醬牛肉。?

【答案】2、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。根據中國居民膳食參考攝入量的標準，張某的蛋白質推薦量約是（）。?

【答案】3、張某，女，30歲，教師。身高165cm，