2024年度貴州省公共營養師之四級營養師通關題庫(附帶答案)一單選題(共80題)1、下列關于鎂的生理功能的描述中，正確的是（）。

A.維護胃腸道的功能

B.促進食欲

C.構成血紅蛋白

D.維持骨骼和牙齒的結構

【答案】A2、植物類食品中蛋白質含量高的是（）。

A.玉米

B.大豆

C.稻谷

D.小麥

【答案】B3、下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關的是（）。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B2

D.維生素D

【答案】B4、下列食物中，鐵含量最低的是（）。

A.黑木耳

B.紫菜

C.牛奶

D.豬血

【答案】C5、孕婦首選的鈣的來源是（）。

A.鈣片

B.雞蛋

C.奶類及其制品

D.骨頭湯

【答案】C6、食物的生熟比是指（）。

A.生食物體積／熟食物體積

B.熟食物體積／生食物體積

C.生食物重量／熟食物重量

D.熟食物重量／生食物重量

【答案】C7、水俁病和痛痛病分別由（）過量而引起。

A.鉛、砷

B.汞、鉛

C.汞、鎘

D.鎘、鉛

【答案】C8、淋巴系統是（）。

A.循環系統的直流

B.循環系統的主流

C.不屬于循環系統

D.以上均不正確

【答案】A9、小腸與胃相連的部位是（）。

A.賁門

B.幽門

C.十二指腸

D.回腸

【答案】B10、營養教育取得成功的基礎是（）。

A.分析營養問題

B.收集營養教育材料

C.有針對性地設計營養教育計劃

D.評價營養教育效果

【答案】C11、食物的（）一般是指在采集或購買的生食物后，可以食用的部分所占的比例。

A.可食部

B.廢棄率

C.生熟比

D.標準份

【答案】A12、下列與嬰兒生長發育特點不符合的是（）。

A.1周歲時身長可達出生時的1.5倍

B.嬰兒出生時平均身長為50cm

C.嬰兒出生體重平均為3000g

D.1周歲時體重可達出生時的1.5倍

【答案】D13、經過腎臟排泄的水一般占人體總的排泄量的（）。

A.60%

B.70%

C.30%

D.40%

【答案】A14、淋巴系統是（）。

A.循環系統的支流

B.循環系統的主流

C.不屬于循環系統

D.以上均不正確

【答案】A15、血液循環分為體循環與肺循環兩部分，體循環的血液最后回流到（）。

A.左心室

B.右心室

C.左心房

D.右心房

【答案】D16、缺鋅患者應該多食用（）。

A.蛋類食物

B.豆制品

C.海產貝類食物

D.水果

【答案】C17、動植物食物平衡的膳食結構的主要特點是（）。

A.營養平衡

B.營養缺乏

C.營養過剩

D.營養流失

【答案】A18、牛乳中蛋白質含量比較恒定，約為（）。

A.1%

B.2%

C.3%

D.5%

【答案】C19、大腦的主要能量來源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸

【答案】B20、經過腎臟排泄的水一般占人體總排泄量的（）。

A.60%

B.70%

C.30%

D.40%

【答案】A21、（）是體內脂肪積聚過多引起的慢性代謝疾病。

A.肥胖

B.消化性潰瘍

C.痛風

D.糖尿病

【答案】A22、大量使用生魚可能會引起（）缺乏。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素E

【答案】C23、每日蛋白質、脂肪、碳水化合物在人體內代謝產生的內生水約為（）m1。

A.1200

B.1000

C.300

D.100

【答案】C24、蛋白質的生物價為（）。

A.氮儲留量／氮吸收量

B.氮吸收量／氮攝取量

C.氮儲留量／氮攝取量

D.氮攝取量／氮吸收量

【答案】A25、（）具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素B6

D.維生素B12

【答案】D26、觸覺檢驗包括口感檢驗、（）檢驗。

A.手感

B.稱重

C.儀器

D.外觀

【答案】A27、對（），研究者沒有對應答者的選擇進行任何限制，要做的就是盡量把應答者的原話記錄下來。

A.開放式問題

B.封閉式問題

C.兩項式問題

D.多項式問題

【答案】A28、《中國居民膳食營養素參考攝人量》建議乳母鐵的每天適宜攝人量為（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg

【答案】C29、動植物食物平衡的膳食結構的主要特點是（）。

A.營養平衡

B.營養缺乏

C.營養過剩

D.營養流失

【答案】A30、身體測量常用指標不包括（）。

A.身高

B.上臂長

C.體重

D.皮褶厚度

【答案】B31、玉米中所含有的呈結合型的且不易被人體利用的維生素是（）。

A.硫氨酸

B.核黃素

C.尼克酸

D.泛酸

【答案】C32、下面哪種豆類蛋白質的消化率最高（）

A.煮黃豆

B.豆漿

C.豆腐

D.豆芽

【答案】C33、鮮豬肉衛生標準要求是（）。

A.肌肉紅色均勻，脂肪潔白

B.肉色稍暗

C.外表干燥，新切面濕潤

D.指壓后的凹陷恢復較慢

【答案】A34、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應不超過（）。

A.25g

B.30g

C.45g

D.50g

【答案】D35、能夠保護毛發正常色素和結構的礦物質是（）。

A.鈣

B.鐵

C.銅

D.鎂

【答案】C36、蔬菜和水果消毒時用沸水充分浸沒，浸泡時間以（）s以上為宜。

A.20

B.30

C.10

D.5

【答案】B37、（）是乳糖、蜜二糖、水蘇糖、棉籽糖等的組成成分之一。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.以上都不對

【答案】C38、給嬰兒開始添加輔食的合適時間（）。

A.2～4月齡

B.4～6月齡

C.6～8月齡

D.8～12月齡

【答案】B39、成人體內水分含量約占體重（）。

A.80%

B.75%

C.60%

D.90%

【答案】C40、老年人的基礎代謝與中年人相比降低（）。

A.15%～20%

B.20%～25%

C.25%～30%

D.30%～35%

【答案】A41、下列不是營養狀況測定和評價內容的是（）。

A.膳食調查

B.人體測量和資料分析

C.人體營養水平的生化檢驗

D.運動情況

【答案】D42、以下哪種疾病應補充碘（）

A.克山病

B.甲狀腺機能亢進

C.地方性甲狀腺腫

D.甲狀腺腫瘤

【答案】C43、對市場出售的一批鮮豬肉進行鑒定，判斷其是否腐敗變質敏感指標是（）。

A.感官檢驗

B.揮發性鹽基氮

C.過氧化物值

D.菌落總數

【答案】A44、魚肉中的（）含量較低。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素E

【答案】B45、（）配方中含有磷酸等物質，酸度較大，不易過多引用。

A.可樂型碳酸飲料

B.橙汁飲料

C.植物蛋白飲料

D.乳酸飲料

【答案】A46、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應少于總能量攝人的（）。

A.0.5%

B.1%

C.5%

D.3%

【答案】B47、成人身高測量的意義在于計算其標準體重，進而反映其（）的營養狀況。

A.膳食

B.能量和蛋白質

C.維生素

D.礦物質

【答案】B48、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險，增加攝入（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發病危險。

A.多酚化合物

B.番茄紅素

C.β-胡蘿卜素

D.萜類化合物

【答案】A49、維生素E的主要來源是（）。

A.水果

B.植物油

C.蛋類

D.豆類

【答案】B50、下列人群中，宜食用紅棗的是（）。

A.貧血者

B.下腹脹滿者

C.大便秘結者

D.齲齒疼痛者

【答案】A51、能促進鐵吸收的因素包括（）。

A.卵黃高磷蛋白

B.肉因子

C.淀粉

D.膳食纖維

【答案】B52、在進行膳食營養素評價時，（）作為主要參考值用以分析判斷。

A.UL

B.RNI／AI

C.EAR

D.RDA

【答案】B53、乳母前六個月每天泌乳約（）m1。

A.650

B.600

C.700

D.750

【答案】D54、小腸和胃相連接的部位是（）。

A.賁門

B.幽門

C.十二指腸

D.回腸

【答案】B55、關于老年人蛋白質的代謝，說法正確的是（）。

A.易發生負氮平衡

B.易發生正氮平衡

C.處于零氮平衡

D.膳食蛋白質難以改變氮平衡

【答案】A56、按營養素鋅的分類，（）為微量營養素。

A.蛋白質

B.脂肪

C.礦物質

D.糖類

【答案】C57、關于乳母營養，以下陳述不科學的是（）。

A.食物種類齊全，品種多樣

B.多食含鈣豐富的食品，如奶類

C.供給充足的優質蛋白質，至少10個雞蛋

D.攝入足夠的新鮮蔬菜和水果

【答案】C58、身體測量常用指標不包括（）。

A.身高

B.上臂長

C.體重

D.皮褶厚度

【答案】B59、《中國居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人每日肉類攝取量（）。

A.25g

B.25～50g

C.50g

D.50～100g

【答案】D60、大量使用生魚可能會引起（）缺乏。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素E

【答案】C61、（）是計算機的主體部分。

A.主機

B.輔機

C.硬盤

D.內存

【答案】A62、觸覺檢驗包括口感檢驗、（）檢驗等。

A.手感

B.稱重

C.儀器

D.外觀

【答案】A63、魚類中的碳水化合物主要存在形式是（）。

A.雙糖

B.單糖

C.麥芽糖

D.糖原

【答案】D64、某鋅食物樣品，需要進行蛋白質營養價值評價，需計算消化率，則不需測定（）。

A.糞氮

B.食物氮

C.食物攝取量

D.尿內源氮

【答案】A65、醬油和面醬之所以有咸味，是由于某種物質，他就是（）。

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅

【答案】A66、低溫保藏食品的原理主要是低溫可以（）。

A.抑制食品中微生物生長繁殖

B.殺滅食品中大部分細菌

C.降低食品中水分含量

D.破壞食品中的酶

【答案】A67、類胡蘿卜素在體內可以轉變成（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素B2

【答案】A68、（）所含的必需氨基酸種類齊全，比例恰當，人體利用率高，被稱為優質蛋白質。

A.動物性蛋白質和大豆蛋白質

B.動物性蛋白質和谷類蛋白質

C.谷類蛋白質和大豆蛋白質

D.動物性蛋白質和植物性蛋白質

【答案】A69、大腸主要吸收（）。

A.蛋白質

B.脂肪

C.水和鹽類

D.碳水化合物

【答案】C70、血液循環分為體循環與肺循環兩部分，體循環的血液最后回流到（）。

A.左心室

B.右心室

C.左心房

D.右心房

【答案】D71、（）是體內脂肪積聚過多引起的慢性代謝疾病。

A.肥胖

B.消化性潰瘍

C.痛風

D.糖尿病

【答案】A72、為了獲取足夠的膳食蛋白質，老年人最佳的食物選擇是（）。

A.魚蛋類

B.谷薯類

C.大豆及其制品

D.蔬菜水果類

【答案】C73、胃分泌的內因子不足時，則（）吸收不良，造成巨幼紅細胞性貧血。

A.維生素B1

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B12

【答案】D74、婦女絕經后患心血管疾病和骨質疏松的患病率比男性（）。

A.高

B.低

C.無比較

D.一樣

【答案】A75、（）代謝不受胰島素調節，因而可被糖尿病人接受。

A.木糖醇

B.單糖

C.雙糖

D.寡糖

【答案】A76、食物中抗腫瘤作用的非營素成分不包括（）。

A.類黃酮

B.多酚類

C.植物凝血素

D.皂苷類

【答案】C77、乳制品中的碳水化合物以（）為主。

A.蔗糖

B.單糖

C.多糖

D.乳糖

【答案】D78、（）是計算機的主體部分。

A.主機

B.輔機

C.硬盤

D.內存

【答案】A79、大豆具有降低血脂作用是因為含有（）。

A.黃酮類

B.植物紅細胞凝集素

C.植酸

D.酚糖苷

【答案】A80、高壓滅菌法主要用于（）。

A.鮮奶

B.果汁

C.肉類罐頭食品

D.葡萄酒

【答案】C二大題(共10題)1、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的標準體重是（）。?

【答案】2、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的體重指數是（）。?

【答案】3、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果張某的體重指數是正常范圍，體重應在什么范圍合適（）。?

【答案】4、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡