2024年度貴州省公共營養師之二級營養師高分通關題庫A4可打印版一單選題(共80題)1、營養師在進行健康教育活動中，哪種說法符合職業道德（）。

A.為了引起大家的重視可適當夸張，但不可信口開河

B.為了達到活動的運作維持，可適當推薦保健品

C.講座方式可以多樣化，講授內容可以適當擴展,授課地點可以安排在各種場合

D.咨詢場所可以不限制場合

【答案】C2、每百克某品牌奶粉的蛋白質含量為22g，則500g該奶粉折合成鮮奶的量是（）g(每百克鮮奶中蛋白質的含量為3g)。

A.3667

B.4210

C.5120

D.6550

【答案】A3、膳食參考營養素參考攝入量(DRIs)不包括（）。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA

【答案】D4、胃壁細胞可分泌（）。

A.胃蛋白酶原

B.胃液

C.胃泌素

D.鹽酸和內因子

【答案】D5、膳食調查分析報告的格式不包括（）。

A.題目

B.前言

C.數據庫

D.結語

【答案】C6、乳母膳食攝入量對乳汁中()．的影響不明顯。

A.鈣

B.乳糖

C.維生素A

D.維生素B1

【答案】B7、維生素C參與的羥化反應不包括（）。

A.促進膠原合成

B.促進類固醇羥化

C.促進鐵吸收

D.促進神經遞質合成

【答案】C8、為避免增加腎臟負擔，產褥期每日進食雞蛋一般不能超過（）個。

A.10

B.4

C.6

D.2

【答案】C9、牛奶與蛋類比較，含量差別最大的營養素是（）。

A.脂肪

B.蛋白質

C.礦物質

D.乳糖

【答案】D10、下列維生素可構成視覺細胞內感光物質的有（）。

A.維生素C

B.維生素K

C.維生素

D.維生素A

【答案】D11、孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈給予葡萄糖是為了（）。

A.促進機體利用蛋白質

B.防止酮體對胎兒早期腦發育的影響

C.促進微量營養素吸收

D.防止胎兒低血糖癥

【答案】B12、下列動植物中富含葉酸的食物是（）。

A.花生

B.韭菜

C.豬腎

D.豬血

【答案】C13、黑木耳最好的烹飪手段是？

A.涼拌

B.生吃

C.煮湯

D.爆炒

【答案】C14、與精白米比較，（）保留了較多的維生素、纖維素和礦物質，可起到良好的預防營養缺乏病的作用。

A.九五米

B.八五米

C.九二米

D.八一米

【答案】A15、每日蛋白質、脂肪、碳水化合物在人體內代謝產生的內生水約為（）ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100

【答案】C16、嬰兒1歲時身長約達（）cm。

A.70

B.75

C.85

D.80

【答案】B17、水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。

A.甲基汞

B.砷

C.鉛

D.金屬汞

【答案】A18、關于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是（）。

A.糧谷類食物為主

B.谷類逐漸成為營養素的重要來源

C.適量飲用奶

D.食物加工應精細，以利于其消化吸收

【答案】D19、關于平衡膳食寶塔的說法不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應吃的主要食物種類

B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量

C.寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應占的比重

D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

【答案】A20、我國成年人的健康體重是指體質指數（BMI）為（）kg/m2。

A.16～19.5

B.18～25

C.18.5～23.9

D.19～26

【答案】C21、對嬰兒智力發育有促進作用的脂肪酸為（）。

A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的γ-亞麻酸

B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的γ-亞麻酸和DHA

C.n-6系列的γ-亞麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHA

D.n-6系列的γ-亞麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA

【答案】D22、關二F老年人的蛋白質代謝，說法正確的是（）。

A.易發生負氮平衡

B.易發生正氮平衡

C.處于零氮平衡

D.膳食蛋白質難以改變氮平衡

【答案】A23、案例描述：2002年中國居民營養與健康狀況調查中膳食調查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調查戶2歲及以上家庭成員進行連續3天個人食物攝入量調查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調查對象過去1年內各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調查戶采用稱重法，收集住戶3天內詳細的食物及調味品消費數據。部分城市調查點膳食調查戶采用稱重法收集3天內住戶的調味品消費量數據。采用連續3天54h回顧法收集的個人食物攝入數據及稱重法收集的家庭調味品消費量數據，對我國居民平均食物攝入量、營養素攝入量及膳食結構進行分析。請回答下列問題：

A.連續3天24h回顧法

B.食物頻率法

C.稱重法

D.24h回顧結合稱重法

【答案】C24、下列屬于單糖的有（）。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麥芽糖

D.半乳糖

【答案】D25、與精白米比較，（）保留了較多的維生素、纖維素和礦物質，可起到良好的預防營養缺乏病的作用。

A.九五米

B.八五米

C.九二米

D.八一米

【答案】A26、維生素A極易被氧化，可使其較為穩定的有（）。

A.維生素E

B.維生素D

C.維生素K

D.維生素B2

【答案】A27、除了基礎代謝外，（）是人體能量消耗的主要因素。

A.生長發育

B.體力活動

C.靜息代謝

D.食物熱效應

【答案】B28、魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為（）左右。

A.60%

B.70%

C.80%

D.95%

【答案】D29、禽肉的營養特點不包括（）。

A.脂肪含量少

B.脂肪熔點低

C.含氮浸出物少

D.蛋白質的氨基酸組成接近人體需要

【答案】C30、水腫型營養不良的主要特征是（）。

A.蛋白質和能量同時缺乏

B.以蛋白質缺乏為主

C.以礦物質缺乏為主

D.以能量缺乏為主

【答案】B31、罐頭食品在37℃中保溫7天，下列對胖聽的描述正確的是（）。

A.胖聽程度增大可能是生物性氣脹

B.胖聽程度不變可能是生物性氣脹

C.胖聽消失可能是化學性膨脹

D.胖聽程度不變可能是物理性膨脹

【答案】A32、用食鹽保存海魚，用鹽量不應低于（）。

A.5％

B.10％

C.15％

D.20％

【答案】B33、冷藏保存時，在0℃左右，鮮肉可保存（）。

A.1～2天

B.1～2周

C.3～4天

D.3～4周

【答案】B34、酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應達到（）以上。

A.1.9%

B.1.8%

C.1.7%

D.1.6%

【答案】C35、在你上班的時候，有個非常要好的朋友突然來找你，通常你會（）。

A.安排明友先到某個地方等自己，利用工作間隙去找他

B.告訴朋友自己在工作，另約時間見面

C.放下手頭的工作，去見朋友

D.向領導反映真實情況，征得領導同意之后再去見朋友

【答案】D36、腎小球濾過率增加而腎小管吸收能力不能相應增加，可導致妊娠期婦女尿中（）排出量增加。

A.葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、碘

B.葡萄糖、鈣、水溶性維生素

C.氨基酸、水溶性維生素、碘、鈣

D.葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、鐵

【答案】A37、在制定中小學生食譜時，應充分考慮優質蛋白質的供應，使優質蛋白質的攝入占膳食總蛋白質的（）以上。

A.50%

B.20%

C.40%

D.30%

【答案】A38、食用藻類是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項是（）。

A.香菇

B.銀耳

C.海帶

D.木耳

【答案】C39、鮮黃花菜引起中毒的有毒成分是（）。

A.植物血凝素

B.皂素

C.龍葵素

D.類秋水仙堿

【答案】D40、就食品營養標簽制作而言，產品營養分析的最終目標是獲得（）。

A.評價食品質量好壞的依據

B.食品理化指標的數據

C.可以用于標示的食物營養成分基礎數據

D.食品衛生標準的數據

【答案】C41、給嬰兒開始添加輔食的合適時間（）。

A.2～4月齡

B.4～6月齡

C.6～8月齡

D.8～2月齡

【答案】B42、一個懷孕7～9個月的孕婦的標準人系數是（）。

A.1.21

B.0.888

C.0.96

D.0.85

【答案】A43、（）是組成社區的基本細胞。

A.居委會

B.家庭

C.各房產小區

D.個體

【答案】B44、膳食纖維是（）。

A.單糖類物質

B.雙糖類物質

C.可被消化吸收的多糖

D.不能被消化吸收的多糖

【答案】D45、在進行24h回顧法調查時（）調查在外就餐的食物及攝入量。

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.視被調查者的記憶情況而定

【答案】A46、作為n－6系列脂肪酸的前體可轉變成γ－亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸

B.亞麻酸

C.－亞麻酸

D.二十碳五烯酸

【答案】A47、安全攝入范圍位于（）。

A.EAR和UL之間

B.EAR和AI之間

C.RNI和UL之間

D.RNI和AI之間

【答案】C48、揮發性鹽基總氮用于鑒定（）。

A.脂肪酸敗

B.蛋白質腐敗

C.蔬菜的腐敗

D.碳水化合物酸敗

【答案】B49、2011年中國營養學會對《中國居民膳食指南》進行了全新修訂，指出在溫和氣候條件下生活的輕體力活動的成年人每日最少飲水（）mL。

A.1000

B.1200

C.1500

D.2000

【答案】B50、氮平衡常用于蛋白質代謝、機體蛋白質營養狀況評價和()研究。

A.蛋白質需要量

B.蛋白質消化率

C.蛋白質利用率

D.蛋白質互補作用

【答案】A51、下列蔬菜的烹調加工方法錯誤的是（）。

A.先切后洗

B.先洗后切

C.急火快炒

D.現切現炒

【答案】A52、維生素D的前身為（）。

A.視黃醇

B.麥角固醇

C.膽固醇

D.吡哆醇

【答案】B53、魚油和魚肝油不含的維生素為（）。

A.維生素E

B.維生素D

C.維生素A

D.維生素C

【答案】D54、下列關于學齡前兒童的膳食指南中敘述錯誤的是（）。

A.保證吃好早餐

B.少吃零食，控制食糖攝入

C.引用清淡飲料

D.對肥胖兒童應采用減肥藥物

【答案】D55、中國營養學會推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加（）mg／日。

A.5

B.10

C.15

D.20

【答案】A56、關于黃曲霉毒素的敘述，正確的是()。

A.不耐熱

B.在酸性環境中易破壞

C.屬于肝臟毒

D.主要污染干燥、冷藏食品

【答案】C57、關于以德治國與依法治國的關系，你認為以下說法中正確的是（）。

A.依法治國比以德治國重要

B.以德治國比依法治國重要

C.德治是目的，法治是手段

D.以德治國與依法治國相輔相成

【答案】D58、某種液態食品，其能量值需滿足（），才可聲稱是低能量食品。

A.≤40kJ（9.6kcal）/100mL

B.≤60kJ（14.4kcal）/100mL

C.≤80kJ（19.1kcal）/100mL

D.≤l00kJ（23.9kcal）/100mL

【答案】C59、夏秋季節海產魚蝦中檢出率較高的致病菌是（）。

A.沙門菌屬

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.葡萄球菌

【答案】B60、鋅的生理功能有（）。

A.催化作用

B.維持體內正常代謝

C.構成人體成分

D.對神經的作用

【答案】A61、我國第一個膳食指南是（）年制定的。

A.1982

B.1985

C.1989

D.1993

【答案】C62、魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為（）左右。

A.60％

B.70％

C.80％

D.95％

【答案】D63、下列食物含鋅豐富的有()。

A.內臟

B.植物油

C.蔬菜

D.奶類

【答案】A64、按《中國居民膳食營養素參考攝入量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應在非孕婦女的基礎上增加（）。

A.200kcal/d

B.300kcal/d

C.400kcal/d

D.836kcal/d

【答案】A65、維生素B6的生理功能有（）。

A.參與氨基酸代謝

B.調節凝血蛋白質合成

C.構成黃素單核苷酸

D.增強記憶

【答案】A66、魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為（）左右。

A.60%

B.70%

C.80%

D.95%

【答案】D67、黑木耳最好的烹飪手段是？

A.涼拌

B.生吃

C.煮湯

D.爆炒

【答案】C68、下列與碘缺乏無關的有（）。

A.地方性克汀病

B.智力障礙

C.甲狀腺腫

D.傷口不愈合

【答案】D69、缺鐵性貧血是幼兒期的常見病，其原因是（）。

A.膳食鐵主要以植物性為主，吸收率低

B.牛奶含鐵豐富，但攝入不足

C.蛋黃含鐵高，吸收率也高，但攝入少

D.肉類中的鐵易受膳食因素影響

【答案】A70、學齡前兒童每天碳水化合物類供能為總能量的（）。

A.45％～50％

B.65％～70％

C.60％～65％

D.50％～60％

【答案】D71、含維生素A豐富的食物有（）。

A.動物內臟

B.魚

C.瘦肉

D.糧谷

【答案】A72、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.23.5

B.19.4

C.27.04

D.28.2

【答案】A73、下列關于職業道德的闡述，不正確的是（）。

A.不同的行業有不同的職業道德，職業道德具有行業性

B.職業道德的要求可以用條例的形式進行規定

C.職業道德可以離開階級道德單獨存在

D.職業道德具有不斷發展和世代延續的特征

【答案】C74、嬰幼兒時期基礎代謝的能量消耗應占總能量消耗的（）。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

【答案】D75、谷類淀粉以（）為主。

A.直鏈淀粉

B.變性淀粉

C.抗性淀粉

D.支鏈淀粉

【答案】D76、引起霉變甘蔗中毒的毒素是（）。

A.黃曲霉毒素

B.龍葵素

C.3-硝基丙酸

D.亞硝酸鹽

【答案】C77、化學性砷中毒的特效解毒劑是（）。

A.亞硝酸鹽

B.美藍

C.二疏基丙磺酸鈉、二疏基丙醇

D.高錳酸鉀

【答案】C78、某科研機構在某社區進行肥胖人群調查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。

A.下方1cm

B.下方2cm

C.上方2cm

D.上方1cm

【答案】A79、傳播是人類通過（）交流信息，以期發生相應變化的活動。

A.符號和示意

B.語言和媒介

C.語言和符號

D.符號和媒介

【答案】D80、（）缺乏可以影響性成熟。

A.鐵

B.維生素

C.維生素

D.鋅

【答案】D二多選題(共20題)1、水果與蔬菜一樣，主要提供（）。

A.蛋白質

B.糖類

C.維生素

D.礦物質

E.脂肪

【答案】CD2、食物中的碳水化合物是（）的總稱。

A.糖

B.寡糖

C.多糖

D.糖精

E.果膠

【答案】ABC3、地中海膳食模式的特點有（）。

A.習慣飲用葡萄酒

B.富含植物性食物

C.每月食適量紅肉（畜肉）

D.每餐后吃新鮮水果

E.橄欖油為主要食用油

【答案】ABCD4、關于聽話技巧的敘述，正確的是（）。

A.聽對方講話時不要在意對方的“話外音”

B.聽對方講話時可以打斷對方的講話

C.聽對方講話要專心傾耳細聽

D.聽對方講話要身體稍微前傾，目視對方

E.聽對方講話時要適當地做出恰當的反應

【答案】CD5、咦液中所含的有機物主要有（）。

A.膽汁酸

B.胰淀粉酶

C.胰脂肪酶

D.糜蛋白酶

E.胰蛋白酶原

【答案】BCD6、下列食物中所含有的物質屬于食品污染范疇的是（）。

A.自制蔬菜汁中亞硝酸鹽

B.饅頭中的糖精

C.鮮黃花菜中的類秋水仙堿

D.菱角表皮上的寄生蟲卵

E.水果表皮上的農藥

【答案】BD7、微量營養素包括（）。

A.蛋白質

B.脂類

C.碳水化合物

D.礦物質

E.維生素

【答案】D8、地中海膳食模式的特點有（）。

A.習慣飲用葡萄酒

B.富含植物性食物

C.每月食適量紅肉（畜肉）

D.每餐后吃新鮮水果

E.橄欖油為主要食用油

【答案】ABCD9、脂肪酸比例適宜包括（）。

A.n-3和n-18系列多不飽和脂肪酸之間的比例要適宜

B.飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜

C.飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜

D.單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜

E.n-3和n-6系列多不飽和脂肪酸之間的比例要適宜

【答案】C10、社區動員主要涉及哪幾個方面的工作（）。

A.社區衛生專業人員參與

B.動員非政府組織的參與

C.動員領導部門積極參與

D.促使社區人群主動參與營養工作

E.加強部門之間的溝通、協調和合作

【答案】ABCD11、缺鐵性貧血的病因包括（）。

A.鐵消耗增加

B.膳食鐵攝入不足

C.鐵吸收少

D.運動量大

E.膳食鐵攝入不足

【答案】ABC12、以下關于影響體力活動能量消耗的因素中，說法正確的有（）。

A.肌肉越發達者，活動能量消耗越多

B.體重越重，能量消耗越多

C.勞動持續時間越長，能量消耗越多

D.勞動強度越大，能量消耗越多

E.工作熟練程度高者，能量消耗越多

【答案】ABCD13、維生素B1又稱（）。

A.硫胺素

B.抗腳氣病因子

C.抗神經炎因子

D.煙酸

E.核黃素

【答案】ABC14、不完全蛋白質是指（）。

A.可以維持生命，但不能促進生長發育

B.所含必需氨基酸種類不全

C.所含必需氨基酸種類齊全、數量不足

D.不能維持生命

E.不能促進生長發育

【答案】BD15、下列屬干高血壓、高血脂病的營養防治原則的使（）。

A.控制能量，控制體重

B.高纖維、高營養、低鹽膳食

C.控制脂肪和奶類的攝入量

D.增加大豆類食品的攝人

E.補充有關維生素，如葉酸、鹽酸和維生素C等

【答案】ABCD16、下列關于食品抽樣誤差的說法，正確的是（）。

A.食品均一性越好，抽樣誤差越小

B.抽樣量越大，誤差越小

C.抽樣隨機性越好，誤差越小

D.抽樣量越大，誤差越大

E.食品均一性越好，抽樣誤差越大

【答案】ABC17、孕婦能量消耗有（）。

A.母體生殖器官變化

B.胎兒生長發育

C.基礎代謝、體力活動

D.食物熱效應

E.脂肪儲備

【答案】ABCD18、地中海膳食模式的特點包括（）。

A.富含植物性食物

B.每餐后吃新鮮水果

C.紅肉攝入量高

D.習慣飲用葡萄酒

E.橄欖油為主要食用油

【答案】ABD19、下列屬于乳母的特殊膳食指南內容的是（）。

A.保證供給充足的能量

B.增加魚、肉、蛋、奶、海產品的攝入

C.增加鈣的攝入量

D.控制脂肪的攝人量

E.控制糖攝入量

【答案】ABC20、下列茶葉，加工過程中有發酵工藝的是（）。

A.白茶

B.紅茶

C.烏龍茶

D.綠茶

E.黃茶

【答案】ABC三大題(共10題)1、某企業有工作人員16名（男女各一半，年齡30~50歲，輕等體力活動），另設食堂用餐。請按要求采用下列的存余食物，編制一日食譜一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。計算出食物的能量和營養素（蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、VitA、VitB1、VitB2、VitC）

【答案】2、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。有哪些藥物補充的方法？

【答案】3、調查某人群3天所有餐次的膳食情況，其中12人能量RNI為2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，該人群蛋白質攝入量70g/人.日。計算該人群折合標準人蛋白質的攝入量。

【答案】4、案例描述：在進行體格測量時，調查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數據為l75cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發現在60mm范圍內出血點達10個，其余檢查未發現異常。在測量腰圍時，調查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數，并記錄讀數。請根據上述情景描述回答以下問題。按照一般情況，該學生的標準體重應為多少?

【答案】5、某地5所鄉鎮小學和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產的批號為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當天先后有88人發病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長的11.5h，平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發病很快停止，中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一般為3～4次，最多達數十次，部分病人有腹痛，僅2人有輕度腹瀉，不發燒或有低熱，經對癥治療后，病