食品微生物學(xué)試題及答案食品微生物學(xué)課程期末考試試題一二三四總分閱卷人復(fù)核人得分閱卷人復(fù)核人一、填空題（每空1分，共30分）1、食品微生物檢驗的指標存有、和三項。2、細菌的特定結(jié)構(gòu)包含、、和等。3、細菌主要以方式產(chǎn)卵，酵母菌主要以方式展開產(chǎn)卵。4、霉菌營養(yǎng)體的基本單位就是，其中根據(jù)與否所含而分成單細胞和多細胞。5、微生物的營養(yǎng)物質(zhì)可分為六大類，分別是、、、、和。6、微生物的營養(yǎng)類型可以分成、、和。7、正常體液和非政府中的抗菌物質(zhì)主要存有和。8、細菌毒素中的外毒素主要存有、和。9、就是最多樣的“菌種資源庫”。10、食品污染可分為、和三類。得分閱卷人復(fù)核人二、判斷改錯題（每題2分，共20分）1、對于微生物來說，殺菌和消毒的效果就是一樣的。（）2、f值是在一定溫度和條件下，細菌死亡90%所需的時間。（）3、大腸菌群就是指一群在37℃培育24h能夠蒸煮乳糖、產(chǎn)酸、產(chǎn)氣的需氧革蘭氏陽性芽孢桿菌。（）4、霉菌、酵母菌、放線菌均適合在堿性培養(yǎng)基中生長繁殖。（）5、芽孢就是產(chǎn)卵體，細菌可以通過產(chǎn)生芽孢展開產(chǎn)卵。（）6、放線菌的培養(yǎng)基是查氏培養(yǎng)基，霉菌的培養(yǎng)基是牛肉膏蛋白胨。（）7、一種微生物在生命活動中產(chǎn)生某種新陳代謝產(chǎn)物或發(fā)生改變環(huán)境條件，從而遏制或殺掉另一種微生物的現(xiàn)象稱作競爭。（）8、我國規(guī)定：細菌總數(shù)<100個/l。（）9、酶溶液適宜用高壓蒸汽展開殺菌。（）10、實驗室中常用合成培養(yǎng)基進行菌種的培養(yǎng)。（）得分閱卷人復(fù)核人三、問答題（共34分）1、培養(yǎng)基的分類方法存有哪些？（5分后）2、烈性噬菌體對細菌的侵染過程？（5分）3、細菌革蘭氏染色的機理及染色的現(xiàn)象？（6分后）1名姓號考級班院學(xué)4、消毒殺菌方法存有哪些？各自的適用范圍就是什么？（6分后）5、微生物的生長包括幾個時期？各時期的特點分別是什么？（6分）6、菌種中草藥的主要方法存有哪些？各方法可以同時實現(xiàn)多長時間的菌種中草藥？（6分后）罰球評卷人核查人四、分析題（每題8分后，共16分后）1、分析影響微生物生長的因素有哪些？2、在實驗過程中哪些環(huán)節(jié)操作方式不當可以影響微生物菌落的生長情況？2食品微生物學(xué)試卷答案一、填空題（每題1分后，共30分后）1、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌；2、莢膜、鞭毛、菌毛、芽孢；3、裂殖、芽殖；4、菌絲、隔膜；5、碳源、氮源、能源、生長因子、水、無機鹽；6、光能自養(yǎng)型、光能異養(yǎng)型、化能自養(yǎng)型、化能異養(yǎng)型；7、補體、干擾素；8、神經(jīng)毒素、腸毒素、細胞毒素；9、土壤；10、生物性、化學(xué)性、物理性。二、推論改錯題（每題2分后，共20分后）1、×滅菌（徹底）效果好于消毒（只殺死營養(yǎng)體）；2、×d值；3、×需氧或兼性厭氧菌的革蘭氏陰性無芽孢桿菌；4、×除放線菌在堿性環(huán)境生長外，其他在酸性環(huán)境生長；5、×芽孢為非繁殖體；6、×放線菌培養(yǎng)基為高氏1號，霉菌培養(yǎng)基為查氏培養(yǎng)基；7、×拮抗；8、×細菌總數(shù)<100個/ml；9、×過濾除菌；10、×天然培養(yǎng)基。三、問答題（共34分后）1、培養(yǎng)基的分類方法有哪些？（5分）（1）按培養(yǎng)基營養(yǎng)成分的來源：天然培養(yǎng)基、制備培養(yǎng)基和半制備培養(yǎng)基；（2）按培養(yǎng)基的物理狀態(tài)：液體培養(yǎng)基、液態(tài)培養(yǎng)基、半液態(tài)培養(yǎng)基；（3）根據(jù)培養(yǎng)基的用途：基礎(chǔ)培養(yǎng)基、加富培養(yǎng)基、挑選培養(yǎng)基、辨別培養(yǎng)基、生產(chǎn)用培養(yǎng)基。2、烈性噬菌體對細菌的侵染過程？（5分后）（1）溶解：溶解在如上所述位點；（2）入侵：轉(zhuǎn)化成核酸，殼回到外；（3）生物合成（激活）：以噬菌體dna為模板，利用宿主細胞的原料、能量和生物合成場所，制備噬菌體的dna、蛋白質(zhì)等成分；（4）加裝：將核酸、蛋白質(zhì)裝配成代萊噬菌體；（5）水解（釋放出來）：宿主細胞斷裂，子代噬菌體釋放出來。3、細菌革蘭氏染色的機理及染色的現(xiàn)象？（6分）機理：細胞壁組成成分有差異?，F(xiàn)象：陽性菌――紫色；陰性菌――紅色。4、消毒滅菌方法有哪些？各自的適用范圍是什么？（6分）（1）溫度：少雨殺菌（火焰灼熱殺菌、少雨空氣殺菌、濕熱殺菌――巴氏消毒、煮熟消毒、間歇殺菌、冷卻蒸汽殺菌）；（2）電磁輻射：紫外線、β射線、γ射線（空間環(huán)境）（3）過濾器：水質(zhì)。5、微生物的生長包括幾個時期？各時期的特點分別是什么？（6分）（1）延滯期：對環(huán)境的適應(yīng)階段，數(shù)量不增加；（2）對數(shù)生長期：數(shù)量呈幾何級數(shù)增加；（3）穩(wěn)定期：新生數(shù)量等于死亡數(shù)量，總數(shù)保持穩(wěn)定，可積累代謝產(chǎn)物；（4）衰亡期：數(shù)量逐漸減少，有異常代謝產(chǎn)物產(chǎn)生。6、菌種中草藥的基本原理和主要方法存有哪些？（6分后）原理：并使菌體處在休眠狀態(tài)，新陳代謝降到最高限度。方法：傳代培養(yǎng)保藏法、載體保藏法、礦油保藏法、冷凍真空干燥保藏法、液氮超低溫保藏法四、分析題（共16分后）1、分析影響微生物生長的因素有哪些？（1）溫度：最低、最高、最適生長溫度；（2）氧和氧化還原電位：好氧菌、厭氧菌；（3）氫離子濃度：最適ph；（4）水分：水分活度；（5）輻射；（6）超聲波；（7）化學(xué)藥劑等。2、在實驗過程中哪些環(huán)節(jié)操作不當會影響微生物菌落的生長情況