人類的食物北師版七年級下冊第1節這些食物中含有哪些營養成分？情境導入食物中含有人體需要的營養成分回憶一下，在“探究種子的營養成分”的實驗中，我們用過哪些方法檢測水、無機鹽、淀粉、脂肪的存在？又該如何檢測食物中的營養成分？探究新知營養成分檢測方法預期實驗現象水無機鹽脂肪糖類淀粉葡萄糖蛋白質

維生素Ｃ

食物中營養成分的檢測烘烤燃燒在白紙上擠壓碘液??有水珠產生充分燃燒后剩余灰白色物質有油印跡留下變藍?演示：探究食物中的營養成分提出問題：如何檢測食物中的營養成分？演示實驗：（1）蛋白質的檢測方法。（2）維生素C的檢測方法。（3）可溶性葡萄糖的檢測方法。（1）蛋白質的檢測A液+B液雙縮脲試劑甲水蛋清稀釋液蛋清與雙縮脲反應變成紫色（1）蛋白質的檢測乙甲乙甲乙討論：1.實驗中設置乙試管的作用是什么？作為對照組，與甲試管中的現象進行對比，可進一步說明甲試管中顏色的改變不是由水引起的。（1）蛋白質的檢測討論：2.為什么甲、乙兩試管中溶液的顏色變化不同？甲試管中的蛋白質可與雙縮脲試劑發生紫色反應，而乙試管中的清水則不能與該試劑反應。甲乙甲乙（1）蛋白質的檢測（2）維生素C的檢測加碘的淀粉溶液甲水維生素C溶液維生素C能使藍色加碘的淀粉溶液褪成無色（2）維生素C的檢測乙甲乙甲乙討論：1.為什么甲、乙兩試管中溶液的顏色不同?甲試管中的維生素C可使加碘的淀粉溶液褪色，而乙試管中的清水則不能使加碘的淀粉溶液褪色。(使用清水作為對照的原因是甲試管中的維生素C是溶解在清水中的。)（2）維生素C的檢測甲乙甲乙討論：

2.用加碘的淀粉溶液可以檢測哪種水溶性物質?維生素C（2）維生素C的檢測（3）可溶性葡萄糖的檢測方法可溶性糖遇斐林試劑加熱后有磚紅色物質生成營養成分檢測方法預期實驗現象水無機鹽脂肪糖類淀粉（葡萄糖）蛋白質

維生素Ｃ

食物中營養成分的檢測烘烤燃燒在白紙上擠壓碘液有水珠產生充分燃燒后剩余灰白色物質有油印跡留下變藍（斐林試劑）加熱后有磚紅色沉淀雙縮脲試劑溶液出現紫色加碘的淀粉溶液溶液褪色學生實驗活動1．探究問題：食物中有哪些營養成分2．作出假設：食物中含有_____________等營養物質。

你提出假設的依據是＿＿＿＿＿＿＿＿＿。3．設計、實施實驗方案，記錄實驗現象。注意:（1）選擇實驗材料有哪些要求?（2）實驗現象的觀察與記錄。（3）顯色反應、加入試劑量等。學生實驗活動1．學會檢測食物中主要營養成分的方法。2．知道不同食物中主要營養成分的種類。【活動目標】【活動準備】牛奶、豆漿、用榨汁器榨取梨、白薯的汁液分裝備用，雙縮脲試劑、斐林試劑、加碘的淀粉溶液、碘液、試管、火柴、酒精燈等。待測食品中可能含有的營養成分待測食品營養成分水無機鹽淀粉蛋白質脂肪維生素C梨汁白薯汁牛奶豆漿提示：注意實驗操作中的安全！(備注：用+、-分別表示“有”“無”)【分析及結論】待測食品營養成分水無機鹽淀粉蛋白質脂肪維生素C梨汁＋＋－－－＋白薯汁＋＋＋＋＋＋牛奶＋＋－＋＋－豆漿＋＋－＋＋－(備注：用+、-分別表示“有”“無”)待測食品中可能含有的營養成分有機物食物中的營養成分三大產熱營養素糖類蛋白質脂肪維生素水無機鹽（不同食物所含營養成分不完全相同。）無機物食物中營養成分對人體有重要的作用食物中不同的營養成分對人體的作用不同。你知道這些營養成分分別對人體有哪些作用嗎？請閱讀教材P6～7嘗試運用列表格方法記錄六大營養物質在人體中的含量、作用及食物來源。營養成分含量作用食物來源水

無機鹽

糖類

蛋白質

脂肪

維生素等

營養成分含量作用水

無機鹽

糖類

蛋白質

脂肪

維生素等

60％～70％細胞的主要成分，養分需要溶解在水里才能運輸4％左右鈣：骨和牙齒的成分鐵：血紅蛋白的成分碘：甲狀腺激素的成分0.5%主要的能源物質18%15%1.5%構成人體細胞的基本物質，是生長發育、組織更新和修復的重要原料

貯備的能源物質，維持體溫恒定不是細胞的原料和供能物質，作為酶的成分為新陳代謝所必需想一想維生素是一個龐大的家族，可以分為脂溶性和水溶性兩大類。你知道脂溶性維生素和水溶性維生素分別有哪些嗎？你知道它們對人體有哪些作用嗎？維生素種類食物來源主要功能缺乏癥脂溶性維生素A動物肝臟、玉米、魚肝油、胡蘿卜等促進正常發育、增強抵抗力、維持人的正常視覺。皮膚粗糙、夜盲癥維生素D動物的肝臟、魚肝油、蛋類促進鈣、磷的吸收和骨骼發育。佝僂病、骨質疏松癥人體健康需要的部分維生素維生素種類食物來源主要功能缺乏癥水溶性維生素B1稻、麥等谷物種皮、肉維持正常的新陳代謝，維持神經系統正常的生理功能。食欲不振、消化不良、腳氣病、神經炎維生素B2動物肝臟、蘑菇、菠菜等與能量的產生有直接關系，促進生長發育和細胞再生，增進視力口腔潰瘍、皮炎、口角炎、舌炎、角膜炎等維生素B6肉類（魚類和家禽）、全谷類、蔬菜、堅果幫助分解糖原，參與氨基酸代謝尚未發現典型缺乏癥人體健康需要的部分維生素維生素種類食物來源主要功能缺乏癥水溶性維生素B12肉類、魚類、乳制品以及蛋類保持健康的神經系統，用于紅細胞的形成惡性貧血維生素C新鮮水果、蔬菜維持正常的新陳代謝，維持骨骼、肌肉、血管的正常作用、增強抵抗力。壞血病、抵抗力下降人體健康需要的部分維生素閱讀P7～8課外讀《維生素的發現》鞏固練習1.下列各組養分中，不是人體內的供能物質，但對維持人體正常的生命活動卻很重要的一組是（）。A．糖類、維生素B．維生素、無機鹽C．蛋白質、脂肪D．無機鹽、蛋白質B2.在地震災害救援過程中，救援人員會及時向被困人員輸送營養液。營養液中的主要供能物質應該是（）。A．無機鹽B．葡萄糖C．維生素D．蛋白質B3.元宵節吃元宵（或湯圓）是我國的傳統習俗之一。糯米粉是元宵的主要原料，其含量最多的營養物質是（）。A．糖類B．脂肪C．蛋白質D．維生素A4.正在生長發育的青少年需要大量的蛋白質。為補充優質蛋白質，應當適當地多吃

（）A．米飯B．青菜C．瘦肉D．水果C5.為什么食物中缺乏鈣或維生素D會使兒童患佝僂病?

因為維生素D可以促進鈣的吸收，缺乏維生素D會直接導致缺鈣的現象，所以食物中缺乏維生素D和缺鈣都會使兒童患佝僂病。6.科學實驗證明：維生素C溶液能使加碘的淀粉溶液褪色，且維生素C含量越高，褪色越明顯；不同食物中的維生素C含量不一定相同。柑橘和梨相比，哪一種的維生素C含量比較高？某同學假設：柑橘汁中的維生素C含量比相同體積的梨汁中的含量高。為此，他向甲、乙兩支試管中加入等量的加碘的淀粉溶液，再分別滴加2mL柑橘汁和梨汁，如圖所示。加碘的淀粉溶液2mL柑橘汁2mL梨汁甲乙加碘的淀粉溶液2mL柑橘汁2mL梨汁甲乙請分析回答下列問題：（1）如果該同學的假設正確，那么試管中的顏色褪色比另一支試管更明顯。甲加碘的淀粉溶液2mL柑橘汁2mL梨汁甲乙（2）維生素C是人體所需的一種重要營養物質。如果身體缺乏維生素