2024年度海南省公共營養師之四級營養師自我檢測試卷B卷附答案一單選題(共80題)1、鮮豆類中的核黃素含量與（）相似。

A.瓜茄類

B.綠色蔬菜

C.谷類食物

D.菌藻類

【答案】B2、乳制品中的碳水化合物以（）為主。

A.蔗糖

B.單糖

C.多糖

D.乳糖

【答案】D3、食品中所含熱能營養素能滿足人體需要的程度稱為（）。

A.食品的營養密度

B.食品的營養價值

C.食品的熱能密度

D.食品營養質量指數

【答案】B4、下列炊具中使維生素C損失得最多的是（）。

A.鋁鍋

B.銅鍋

C.砂鍋

D.陶瓷鍋

【答案】B5、乳母膳食攝入量對乳汁中（）的影響不明顯。

A.鈣

B.乳糖

C.維生素A

D.維生素B1

【答案】B6、1g脂肪在體內氧化能產生（）Kcal熱量。

A.4

B.7

C.9

D.6

【答案】C7、每日蛋白質、脂肪、碳水化合物在人體內代謝產生的內生水約為（）m1。

A.1200

B.1000

C.300

D.100

【答案】C8、乳母前六個月每天泌乳約（）m1。

A.650

B.600

C.700

D.750

【答案】D9、醬油和面醬之所以有咸味，是由于某種物質，他就是（）。

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅

【答案】A10、學齡前兒童宜采用（）的膳食制度。

A.一日三餐

B.一日三餐三點

C.一日三餐兩點

D.一日三餐一點

【答案】C11、罐頭食品的滅菌溫度是（）。

A.90～100℃

B.100～120℃

C.120～150℃

D.180℃以上

【答案】B12、老年人的基礎代謝與中年人相比降低（）。

A.15%～20%

B.20%～25%

C.25%～30%

D.30%～35%

【答案】A13、（）是體內脂肪積聚過多引起的慢性代謝疾病。

A.肥胖

B.消化性潰瘍

C.痛風

D.糖尿病

【答案】A14、能夠保護毛發正常色素和結構的礦物質是（）。

A.鈣

B.鐵

C.銅

D.鎂

【答案】C15、體內可合成的維生素為（）。

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素D

【答案】D16、女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進行飲食治療時，理性的治療方案為每月減體重（）。

A.1～2千克

B.5～6千克

C.9～10千克

D.10～5千克

【答案】A17、牛乳中蛋白質含量比較恒定，約為（）。

A.1%

B.2%

C.3%

D.5%

【答案】C18、營養學評價的客觀指標包括（）。

A.病史

B.主訴

C.體格檢查

D.飲食習慣

【答案】C19、人的食管長度一般在（）cm左右。

A.5

B.15

C.25

D.45

【答案】C20、正常人群一般不會發生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。

A.頻繁地嘔吐、腹瀉

B.含鉀的保健品吃的太少

C.不喜歡吃動物性食物

D.腎功能不全、少尿

【答案】A21、為了預防高血壓的發生，食鹽的攝入量應控制在（）以下。

A.每天10g

B.每天9g

C.每天7g

D.每天6g

【答案】D22、下列關于維生素B6的生理功能的描述中，錯誤的是（）。

A.參與糖原與脂肪酸代謝

B.降低血漿同型半胱氨酸水平

C.促進食欲

D.參與氨基酸代謝

【答案】C23、計算食物血糖生成指數時，常用（）作為比較基準。

A.蔗糖耐量面積

B.乳糖耐量面積

C.葡萄糖耐量面積

D.果糖耐量面積

【答案】C24、嬰幼兒可選用的乳類為（）。

A.配方奶制品

B.奶酪

C.酸奶

D.牛奶

【答案】A25、膳食中堿性物質主要來源于（）。

A.蔬菜

B.米飯

C.面粉

D.肉類

【答案】A26、消化腺是分泌（）的器官。

A.黏液

B.消化液

C.胃酸

D.胃酶

【答案】B27、為改善缺鐵性貧血，對食品進行鐵的強化，最適合作為載體的為（）。

A.醬油

B.冰淇淋

C.早餐餅

D.果凍

【答案】A28、下列豆及豆制品中，蛋白質含量最高的是（）。

A.大豆

B.豆腐

C.豆腐干

D.豆漿

【答案】A29、中樞神經系統不包括（）。

A.腦干

B.脊髓

C.小腦

D.內臟

【答案】D30、（）中鐵含量較少。

A.肝臟

B.全血

C.木耳

D.牛奶

【答案】D31、有些人煮稀飯為了增加黏稠性而加堿，這種烹調方式損失最多的營養素是（）。

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

【答案】D32、正常人的血漿的pH值是（）。

A.5.35～6.35

B.6.35～7.35

C.7.35～7.45

D.7.45～7.85

【答案】C33、孕婦首選的鈣的來源是（）。

A.鈣片

B.雞蛋

C.奶類及其制品

D.骨頭湯

【答案】C34、下列不屬于食品強制標示內容的是（）。

A.食品名稱

B.產品標準號

C.配料清單

D.食用人群

【答案】D35、乳母膳食攝人量對乳汁中（）的影響不明顯。

A.鈣

B.乳糖

C.維生素B1

D.維生素A

【答案】B36、在蛋白質上與糧谷類天然互補的食品（）。

A.肉

B.魚

C.大豆

D.蔬菜

【答案】C37、自然界的氨基酸常見分類原則是（）。

A.按蛋白質來源分類

B.按營養價值分類

C.按化學結構分類

D.按營養價值和化學結構分類

【答案】D38、非血紅素鐵的吸收率為（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%

【答案】D39、實驗室指標收集的意義是（）。

A.營養宣教

B.體格檢查

C.評價膳食結構

D.發現人體臨床營養不足，及早采取必要的預防措施

【答案】D40、為個體計劃膳食經常借助（）和以食物為基礎的膳食指南來完成。

A.RNI、AI

B.RNI、EAR

C.AI、EAR

D.RNI、U1

【答案】A41、為個體計劃膳食經常借助（）和以食物為基礎的膳食指南來完成。

A.RNI、AI

B.RNI、EAR

C.AI、EAR

D.RNI、U1

【答案】A42、下列與肥胖有關的疾病是（）。

A.消化性潰瘍

B.胃病

C.呼吸道感染

D.糖尿病

【答案】D43、（）是乳糖、蜜二糖、水蘇糖、棉籽糖等的組成成分之一。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.以上都不對

【答案】C44、觸覺檢驗包括口感檢驗、（）檢驗等。

A.手感

B.稱重

C.儀器

D.外觀

【答案】A45、醬油經過發酵會產生植物性食品中不含有（），對素食者具有重要意義。

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素B6

D.維生素B12

【答案】D46、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應少于總能量攝人的（）。

A.0.5%

B.1%

C.5%

D.3%

【答案】B47、群體體重測量一般安排在（）左右進行。

A.上午8時

B.上午10時

C.中午12時

D.下午2時

【答案】B48、合成1L乳汁，需要母體多攝人（）kcal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000

【答案】C49、中國居民成年男子的鈣的AI為（）。

A.1200mg／d

B.1000mg／d

C.800mg／d

D.600mg／d

【答案】C50、下列關于鈉的生理功能的描述中，錯誤的是（）。

A.降低血壓

B.維持正常血壓

C.維持酸堿平衡

D.調節體內水分和滲透壓

【答案】A51、在人體內食物吸收的主要部位（）。

A.口腔

B.胃

C.胰腺

D.小腸

【答案】D52、葉酸參與機體的（）。

A.脂肪代謝

B.一碳單位傳遞

C.糖代謝

D.鈣磷代謝

【答案】B53、某些魚類中含豐富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，這兩種脂肪酸是（）。

A.飽和脂肪酸

B.單不飽和脂肪酸

C.多不飽和脂肪酸

D.短鏈脂肪酸

【答案】C54、《中國居民膳食營養素參考攝人量》建議乳母鐵的每天適宜攝人量為（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg

【答案】C55、鎂具有（）。

A.促成CAMP的作用

B.參與凝血作用

C.導瀉作用

D.抗氧化作用

【答案】A56、下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關的是（）。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B2

D.維生素D

【答案】B57、維生素E的主要來源是（）。

A.水果

B.植物油

C.蛋類

D.豆類

【答案】B58、一般生奶在（）℃環境中可保持48h。

A.-10

B.0

C.10

D.20

【答案】B59、鮮牛乳作為母乳替代品時，從第（）個月開始，嬰兒可以吃全奶。

A.1

B.2

C.3

D.4

【答案】B60、食物的生熟比是指（）。

A.生食物體積／熟食物體積

B.熟食物體積／生食物體積

C.生食物重量／熟食物重量

D.熟食物重量／生食物重量

【答案】C61、以下哪項不是脂肪的生理功能（）

A.提供能量

B.提供脂溶性維生素

C.預防冠心病、高血壓

D.保護重要的人體器官

【答案】C62、婦女絕經后患心血管疾病和骨質疏松的患病率比男性（）。

A.高

B.低

C.無比較

D.一樣

【答案】A63、營養學中的膳食結構是指（）。

A.食物內部的組織結構

B.食物的化學組成

C.組成膳食的食物種類

D.各類食物的數量及其在膳食中所占的比重

【答案】D64、血液循環為體循環(大循環)與肺循環(小循環)二部分，體循環的血液最后回流到（）。

A.左心室

B.右心室

C.左心房

D.右心房

【答案】D65、計算主食數量可以根據糧谷類每100g提供的能量為（）kJ計算。

A.1465

B.1884

C.2303

D.2721

【答案】A66、按照我國現行建議，成人BM1值大于28，但小于30時，屬于（）。

A.正常

B.超重

C.肥胖

D.二級肥胖

【答案】C67、有些人煮稀飯為了增加黏稠性而加堿，這種烹調方式損失最多的營養素是（）。

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

【答案】D68、胃分泌的內因子不足時，則（）吸收不良，造成巨幼紅細胞性貧血。

A.維生素B1

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B12

【答案】D69、類型抽樣稱（）。

A.等距抽樣

B.分層抽樣

C.整群抽樣

D.定比例抽樣

【答案】B70、類胡蘿卜素在體內可以轉變成（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素B2

【答案】A71、大劑量服用維生素C可能引起（）。

A.機體抵抗力下降

B.脂肪吸收增加

C.腹瀉

D.壞血病

【答案】C72、下列不屬于營養標簽強制標示內容的是（）。

A.能量

B.蛋白質

C.鈉

D.鐵

【答案】D73、罐頭內容物中重金屬的含量規定，（）不超過200mg／kg。

A.鉛

B.銅

C.錫

D.鐵

【答案】C74、小腸和胃相連接的部位是（）。

A.賁門

B.幽門

C.十二指腸

D.回腸

【答案】B75、類型抽樣又稱（）。

A.等距抽樣

B.分層抽樣

C.整群抽樣

D.定比例抽樣

【答案】B76、對某部隊進行膳食調查，最適宜采用下列哪種方法（）

A.稱重法

B.查賬法

C.24小時回顧法

D.化學分析法

【答案】B77、母親在妊娠期間（）攝入不足，會影響胎兒的腦發育，成人后腦細胞數量也較正常人少。

A.蛋白質

B.鈣

C.鋅

D.葉酸

【答案】A78、真蛋白質消化率是評價（）。

A.攝人食物中未被吸收部分

B.攝入蛋白質未被排出部分

C.攝入食物中被吸收部分

D.攝入食物中蛋白質未被消化部分

【答案】D79、給嬰兒開始添加輔食的合適時間是（）。

A.2～4月齡

B.4～6月齡

C.6～8月齡

D.8～12月齡

【答案】B80、人體缺乏維生素B12的原因可能是（）。

A.以食用畜肉為主

B.以食用蔬菜為主

C.以食用魚類為主

D.以食用禽類為主

【答案】B二大題(共10題)1、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的體重指數是（）。?

【答案】2、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的體重指數是（）。?

【答案】3、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的標準體重是（）。?

【答案】4、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果張某