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文檔簡介

日檢查表（店長）項(xiàng)目合格不合格菜品①原材料是否到貨數(shù)量正確（無過多或過少，漏到）質(zhì)量完好，簽字完整。②儲備食品與新進(jìn)食品（蔬菜、腌制品、鹵制品、鮮活物品）是否分別按要求預(yù)制，是否質(zhì)量完好，是否進(jìn)冰箱的貼制了“效期貼”③紅湯、花生、肉沫、米飯等是否制作合格。④切制是否標(biāo)準(zhǔn)（大小均勻，切法最小程度浪費(fèi))。⑤主料是否按保底量分份準(zhǔn)備（各5份）⑥餐中各菜品炒制是否口味優(yōu)良。衛(wèi)生③昨日晚的用具（菜墩、刀具、刀架、馬斗）是否用清洗干凈并熱水消毒，拍照傳群。抹布是否按規(guī)定消毒，拍照傳群，昨日炒鍋的（料缸、臺面、調(diào)料車、灶臺）是否清洗干凈，水電氣檢查關(guān)閉，拍照傳群。①蔬菜是否去包裝進(jìn)筐，貨架是否整理干凈，擺放整齊。②是否帶口罩帽子。②大小冰箱是否清潔積水、污垢、里邊是否擺放整齊。④餐前小米辣是否洗完入冰箱、餐中菜、米使用前是否清洗（用流動水）⑤餐中是否按規(guī)洗手，消毒用具，填寫消毒記錄表。管理①是否在早開班前填寫入庫單，并將采購票據(jù)逐一完整傳入財(cái)務(wù)群。并且填寫臺帳、收錄好各動檢和農(nóng)殘報(bào)告。②各班是否填寫交接單，檢查各儲備食材。③各崗位是否填寫水電氣檢查單、打包崗昨日晚班是否結(jié)算當(dāng)班所有訂單并結(jié)班系統(tǒng)，簽字。今日早班是否開班系統(tǒng)、并于早班結(jié)束后結(jié)算當(dāng)班所有訂單，簽字。④22：00左右，配菜、打包是否按需合理填寫采購單，沒有多報(bào)和漏報(bào)情況（可查看開單物品的系統(tǒng)庫存量及庫存報(bào)警物品）其他（檢查時(shí)間：早班上班時(shí)

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