T/CGCCXXXX-2021T/CGCCxxx-2021肉皮凍（征求意見稿)FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX發布FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX實施中國商業聯合會發布T/CGCC中國商業聯合會發布T/CGCC肉皮凍范圍本文件規定了肉皮凍的術語和定義、原輔料、技術要求、檢驗方法、生產加工管理、檢驗規則、標簽、標志、包裝、貯存、運輸及銷售的要求。本文件適用于3.1定義產品的生產、檢驗和銷售。規范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2707食品安全國家標準鮮（凍）畜、禽產品GB2726食品安全國家標準熟肉制品GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質的測定GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB14880食品安全國家標準食品營養強化劑使用標準GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛生規范GB19303熟肉制品企業生產衛生規范GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則SB/T10826加工食品銷售服務要求肉制品JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則國家質量監督檢驗檢疫總局令[2005]第75號《定量包裝商品計量監督管理辦法》術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1肉皮凍以鮮（凍）畜禽肉或可食副產品為主要原料，配以食品輔料，經熬制、冷卻、成型、切塊（或不切塊）、包裝（或不包裝）、殺菌（或不殺菌）等工藝加工而成的熟肉制品。產品分類4.1按照主要原料的不同，分為肉凍類、皮凍類、其它類。4.1.1肉凍類以鮮（凍）畜禽肉為主要原料的肉皮凍，畜禽肉的添加量≥20%（按投料計算）。4.1.2皮凍類以畜禽皮為主要原料的肉皮凍，皮的添加量≥20%（按投料計算）。4.1.3其它類以可食畜禽副產品或畜禽肉、皮、可食副產品混合料為主要原料的肉皮凍，其添加量≥20%（按投料計算）。原輔料5.1原料應符合GB2707等國家相關標準的規定。5.2輔料應符合相關國家標準或行業標準的規定。5.3配料要求5.3.1產品配方中不得添加外源蛋白和食用淀粉（食用淀粉指以谷類、薯類、豆類以及各種可食用植物為原料，通過物理方法提取且未經改性的淀粉，或者在淀粉分子上未引入新化學基團且未改變淀粉分子中的糖苷鍵類型的變性淀粉。）5.3.2畜禽肉、皮、可食副產品等主要原料的添加量應符合4產品分類中的要求，增稠劑的添加量應≤8%。6技術要求6.1感官要求應符合表1要求。表1感官要求項目指標外觀產品完整，不破損，有肉塊、皮、可食副產品等肉眼可見的特征性成分色澤具有該產品應有的正常色澤組織狀態組織致密，外形整齊風味滋味鮮美，有產品應有的風味，無異味雜質無正常視力可見外來雜質6.2理化指標應符合表2規定。表2理化指標項目指標肉凍類皮凍類其它類蛋白質（g/100g）≥10.08.06.0水分（g/100g）≤90.090.090.06.3食品安全指標6.3.1污染物限量應符合GB2762的規定。6.3.2微生物限量應符合GB2726的規定。6.3.3食品添加劑應符合GB2760的規定。6.3.4食品營養強化劑應符合GB14880的規定。6.4凈含量偏差應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的要求。7檢驗方法7.1感官取樣品置于白色器皿內，在自然光下肉眼觀察其外觀、色澤、組織狀態，品嘗其風味。7.2理化指標7.2.1水分按GB5009.3規定的方法測定。7.2.2蛋白質按GB5009.5規定的方法測定。7.3食品安全指標按相關食品安全國家標準規定的方法測定。7.4凈含量偏差按JJF1070規定的方法測定。8生產加工管理應符合GB14881、GB19303的規定。9檢驗規則9.1組批同一生產日期生產的同一品種產品為一批。9.2抽樣每批從待銷產品中隨機抽樣，抽樣數量滿足檢驗項目的需要。9.3檢驗9.3.1出廠檢驗9.3.1.1產品出廠前應逐批進行檢驗，檢驗合格后方可出廠。9.3.1.2出廠檢驗項目為感官、凈含量。9.3.2型式檢驗每年至少進行兩次型式檢驗，有下列情況之一者亦須進行型式檢驗：a）新產品試制鑒定時或長期停產再恢復生產時；b）原料、工藝發生較大改變時；c）出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異時；d)國家食品監管部門進行抽查時；e)其它需要進行型式檢驗的時機。9.3.3型式檢驗項目本標準中6.1、6.2、6.3、6.4和10.1規定的項目。9.4判定規則9.4.1出廠檢驗判定規則9.4.1.1全部符合9.3.1規定的項目，判該批產品為合格產品。9.4.1.2出廠檢驗項目不符合本標準，可以從同批產品中加倍抽樣復檢，復檢后仍不符合本標準的規定，判該批產品為不合格品。9.4.2型式檢驗判定規則9.4.2.1型式檢驗項目全部符合本標準的規定，判為合格品。9.4.2.2型式檢驗項目不符合本標準，可以從同批產品中加倍抽樣復檢，復檢后仍不符合本標準的規定，判該批產品為不合格品。10標簽、標志、包裝、貯存、運輸及銷售10.1標簽產品標簽應符合GB7718和GB28050的規定，并標注產品類型。10.2標志包裝儲運圖示標志應符合GB/T191的規定。10.3包裝10.3.1包裝容器與材料應符合相關國家標準或行業標準的規定。10.3.2包裝完整，無損壞，無污染。10.4貯存10.4.1應在陰涼、干燥處或0-4℃條件下冷藏貯存。10.4.2貯存時應包裝完整、不破不漏，避免有毒物質的污染。嚴禁與有害、有異味、有腐蝕性的物質混放。10.5運輸10.5.1運輸和裝卸食品的容器、工器具和設備應當安全、無害，保持清潔，降