…………○…………內…………○…………裝…………○…………內…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2025年魯教新版選修1生物上冊階段測試試卷132考試試卷考試范圍：全部知識點；考試時間：120分鐘學校：______姓名：______班級：______考號：______總分欄題號一二三四五六總分得分評卷人得分一、選擇題(共5題，共10分)1、胡蘿卜素可用于治療因缺乏維生素A而引起的各種疾?。幌聢D是提取胡蘿卜素的實驗流程示意圖，相關說法正確的是。

→→→→→→A.圖中干燥處理時的溫度越高、時間越長越利于胡蘿卜素提取B.圖中甲過程表示萃取，此過程用到的有機溶劑具有較低的沸點C.圖中乙過程表示濃縮，濃縮之前進行過濾的目的是除去萃取液中的不溶物D.只能從植物中提取天然-胡蘿卜素2、下列關于凝膠色譜柱的裝填的敘述，錯誤的是（）A.應將一定量的凝膠浸泡于自來水中充分溶脹，配成凝膠懸浮液B.將加入洗脫液的濕凝膠用沸水浴處理能加速凝膠的膨脹，節約時間C.裝填凝膠色譜柱時應將凝膠色譜柱裝置垂直固定在支架上D.凝膠裝填完畢后應立即使用磷酸緩沖液充分洗滌平衡凝膠3、下列有關月季花藥培養實驗的敘述，錯誤的是（）A.確定花粉發育時期的最常用方法是醋酸洋紅法B.焙花青—鉻礬法適用于花藥不易染色的植物，通常將細胞核染成紅色C.月季材料的消毒一般要考慮消毒效果和植物的耐受能力D.外植體的消毒通常需要使用70%酒精和0．1%的氯化汞溶液4、下列關于血紅蛋白提取和分離的過程及原理敘述，正確的是A.為了防止血液凝固，應在采血器中預先加入抗凝血劑檸檬酸鈉B.紅細胞洗滌使用5倍體積的蒸餾水，直到離心后上清液不呈現黃色為止C.利用0.9%的NaCl對血紅蛋白溶液的透析12小時，可以去除小分子雜質D.在凝膠柱中加入蛋白樣品后即可連接緩沖溶液洗脫瓶進行洗脫和收集樣品5、下列有關提取和分離血紅蛋白的實驗敘述錯誤的是A.該實驗的材料不能選用雞血B.通過透析法可以去除樣品中分子質量較大的雜質，此為樣品的粗提取C.凝膠色譜法是利用蛋白質的相對分子質量的大小分離蛋白質D.電泳法是利用各種分子帶電性質的差異及分子的大小和形狀不同進行分離評卷人得分二、多選題(共6題，共12分)6、某同學設計了如圖所示的果酒和果醋發酵裝置；下列有關敘述正確的是。

A.進行果醋和果酒發酵的最適溫度相同B.該裝置既可阻止空氣進入，也便于發酵產生的氣體排出C.去除彎管中的水，該裝置即可滿足果醋發酵時底層發酵液中大量醋酸菌的呼吸D.發酵過程中，發酵液的pH逐漸降低，密度逐漸下降7、當培養基中同時含有葡萄糖和乳糖時；通常情況下，大腸桿菌利用糖的順序及生長曲線如右圖所示。相關分析正確的是（）

A.葡萄糖和乳糖都可作為大腸桿菌的碳源B.大腸桿菌優先利用葡萄糖的根本原因是它能進行有氧呼吸C.5小時左右生長停滯可能與細胞中缺乏乳糖分解酶有關D.大腸桿菌由利用葡萄糖轉變為利用乳糖的原因是乳糖誘導發生了基因突變8、菜籽粕含有35%～45%蛋白質，是畜禽飼料的重要原料，但其中的單寧等抗營養因子限制了菜籽粕的應用。研究者將不同菌種接種到菜籽粕與麩皮制成的固體培養基中發酵48h，測定菜籽粕中單寧的含量，結果如下圖。下列相關敘述錯誤的是（）

A.乳酸菌和黑曲霉菌均屬于原核生物B.為防雜菌污染，接種后需對培養基進行滅菌C.黑曲霉菌對單寧的去除效果最為理想D.可用不接種微生物的固體培養基作對照組9、下列有關發酵工程及其應用表述正確的是（）A.發酵工程的菌種，可以從自然界中篩選出來，也可以通過誘變育種和基因工程育種獲得B.發酵罐培養的環境條件會影響微生物的生長繁殖，不會影響微生物代謝產物的形成C.分離、提純產物可以獲得微生物細胞本身或者其代謝產物，這是發酵工程的中心環節D.發酵工程生產的各種各樣的食品添加劑可以增加食品營養，改善食品口味、色澤和品質10、一些真菌中的漆酶可以分解油漆中的許多有機污染物，漆酶可以氧化愈創木酚，產生紅棕色物質，因此根據真菌生長過程中培養基的顏色變化，可以挑選出具有潛在漆酶活性的土壤真菌。下列敘述正確的是（）A.含有愈創木酚的平板培養基屬于選擇培養基B.對培養基進行滅菌的方法是高壓蒸汽滅菌法C.倒置平板培養可防止培養基被滴落的冷凝水污染D.制備培養基的步驟依次是溶化、滅菌、定容、倒平板11、下列關于酶的應用的說法中，不合理的是（）A.使用加酶洗衣粉先用熱水浸泡洗衣粉和衣物，洗滌效果好B.污漬成分比較復雜時應選用復合加酶洗衣粉，以減少用量C.加酶洗衣粉中的酶制劑需用特定材料包裹，屬于固定化酶D.固定化酶可以反復使用，且固定化后不會影響酶的催化活性評卷人得分三、填空題(共8題，共16分)12、大多數凝膠是由________化合物構成的小球體，內部有許多貫穿的通道，當不同的蛋白質通過凝膠時，相對分子質量____的蛋白質容易進入凝膠內部的通道，路程______，移動速度______；而相對分子質量______的蛋白質無法進入凝膠內部的通道，只能在________移動，路程______，移動速度______。相對分子質量不同的蛋白質因此得以分離。13、SDS能消除____對遷移率的影響，并且能使蛋白質發生完全____________________。SDS能與各種蛋白質形成_______________，由于SDS所帶的_________________大大超過了蛋白質分子原有的電荷量，因此掩蓋了不同蛋白質分子之間的___________________，是電泳遷移率完全取決于______________________。14、利用____________不溶于酒精，但是細胞中的某些____________則溶解于酒精，可以使DNA和蛋白質進一步分離。15、蒸餾時許多因素都會影響產品的品質。例如，蒸餾溫度太高、時間太短，產品品質就比較差。如果要提高品質，就需要___________________蒸餾時間。16、根據蒸餾過程中原料放置的位置，可以將水蒸氣蒸餾法劃分為水中蒸餾、水上蒸餾和__________蒸餾。其中，水中蒸餾的方法對于有些原料不適用，如柑橘和__________。這是因為水中蒸餾會導致原料_____和有效成分___________等問題。因此，柑橘、檸檬芳香油的制備通常使用___________。17、細胞代謝會合成許多產物；人們可將其提取純化后用于生產生活實踐，請據此回答：

（1）植物芳香油的組成非常復雜，主要包括______________及其衍生物。提取橘皮精油時常采用壓榨法而不用水中蒸餾法，原因是____________________________________________________________。

（2）新鮮柑橘皮直接壓榨，出油率低，為了提高出油率，需要將柑橘皮___________________________。

（3）橘皮壓榨液還要加入相當于橘皮質量0．25%的NaHCO3和5%的Na2SO4，是為了_______________。

（4）提取胡蘿卜素，一般采用__________________（填方法），提取時加熱瓶口要安裝回流冷凝裝置，這是為了__________________________________。

（5）有一種Car-red菌可以生產天然β-胡蘿卜素，現采用固定化細胞技術固定該菌生產胡蘿卜素，固定Car-red菌應采用________________法。18、為防止發酵液被污染，發酵瓶要清洗干凈，用體積分數為_______________的酒精消毒。19、將豆腐塊平放在籠屜內，將籠屜中的溫度控制在___________________C。評卷人得分四、實驗題(共3題，共21分)20、地鐵是北京市重要的軌道交通系統；2018年共運送乘客31．16億人次。研究人員對地鐵設施的微生物分布情況進行了一系列調查。

（1）樣本的采集：用經___________處理的棉簽蘸取肉湯培養基；在座椅；滾梯扶手等各處的接觸面來回擦拭收集樣品。所有樣品采集完后，均儲存于裝有1ml肉湯培養基的離心管里。

（2）細菌總數的測定：將儲存在離心管中的樣品___________后吸取100μL樣品注入盛有900μL___________的離心管中，制成10l稀釋倍數樣品。按照相同的方法；制備系列稀釋樣品勻液，涂布接種在___________(填“固體”或“液體”)培養基上，置于___________中培養48h后計數。

（3）細菌的分離和純化：用___________蘸取離心管中樣品；劃線接種到瑪嘉尿道定位顯色培養基上，培養后深藍色菌落即為大腸桿菌。其余種類微生物按說明書挑取對應顏色的菌落?，敿文虻蓝ㄎ伙@色培養基是具有___________(填“選擇”或“鑒別”)作用的培養基。

（4）各種耐藥菌的分離鑒定：將603份樣本在添加相應抗生素的培養基培養后共得到154株菌株；具體結果如下。

。采樣點。

樣本類型。

樣本數。

分離出耐藥菌的樣本數。

分離率。

地鐵車廂。

扶手。

216

73

33．80%

座椅。

216

43

19．91%

19．91%

門把手。

72

26

36．11%

36．11%

地鐵外環境。

自動售票機。

17

5

29．41%

滾梯扶手。

42

4

9．52%

9．52%

地鐵衛生間。

洗手臺。

20

3

15．00%

衛生間門。

20

0

0．00%

0．00%

(注：分離率=分離出耐藥菌的樣本數/樣本數×100%)

請比較3個采樣點的耐藥菌分離率情況，并分析造成3個采樣點分離率存在差異的可能原因。__________。21、泡菜是我國人民廣泛喜愛的一種菜肴；但在腌制過程中，由于一些硝酸鹽還原菌的作用，會產生一定量的亞硝酸鹽，后者具有致癌作用。某綜合實踐活動小組進行了“探究泡菜在腌制過程中亞硝酸鹽的含量變化”的實驗。下圖為泡菜的制作及測定亞硝酸鹽含量的實驗流程示意圖，下表為測量結果：

請根據上述情況；回答下列問題：

（1）制作泡菜宜選用新鮮的蔬菜，原因是_______________。制作泡菜利用的原理是______________。其反應式為：______________。

（2）為確保發酵過程所需的無氧環境，應注意_____________。

（3）實驗中3只壇中產生的亞硝酸鹽含量存在差異，最可能的原因是_______________。

（4）泡菜的制作方法不當，很容易造成泡菜變質，甚至發霉變味，試分析可能的原因：______________。

（5）測定亞硝酸鹽含量的方法是______________。22、斯圖爾德將胡蘿卜根部細胞分離出來；進行單獨培養形成植株，實驗過程如下：

從根的切片分離出單個細胞細胞團―→芽；根―→植株。

(1)A過程稱為________；誘導這一過程的物質是________。

(2)植物組織培養過程中多次強調一系列的消毒；滅菌及無菌操作；原因是___________。

(3)愈傷組織的培養是很重要的一步；一般從接種到出現愈傷組織需要14天，那時可以看到外植體長出白色或黃色的________狀的愈傷組織。

(4)培養時注意恒溫箱要關閉光源；因為在________條件下愈傷組織長得更快，兩周以后，由于培養基中的營養幾乎耗盡，必須______________進行繼續培養。

(5)試管苗的培養可分為________培養和________培養，必須先進行________培養，二者的區別在于______________________________。評卷人得分五、非選擇題(共2題，共8分)23、三孢布拉霉菌能用來生產胡蘿卜素；但該菌株的高產性狀容易退化，需要定期篩選出高產菌株，研究表明菌體細胞內的[H]可將無色的TTC還原為紅色復合物，且菌體細胞內[H]含量越高，還原能力越強，胡蘿卜素合成能力也越強。請結合下列篩選菌株及提取胡蘿卜素的流程圖回答問題。

三孢布拉霉菌液→梯度稀釋→涂布到含有TTC的培養基上→挑取單菌落→擴大培養→收集菌絲并處理→萃取→鑒定。

(1)工業生產上提取天然胡蘿卜素的方法主要有三種；除可利用上述微生物的發酵生產之外，還可以從植物中提取和從_________中獲取。萃取的效率主要取決于萃取劑的_________。萃取的最佳溫度和時間可以通過設置___________來摸索。

(2)將菌液涂布到含TTC的培養基上；目的是篩選出______________________，對照組需涂布等量的___________以判斷培養基是否被污染。挑取單菌落時，若菌落周圍___________，則菌株合成胡蘿卜素的能力較強。

(3)從該微生物中提取胡蘿卜素時，擴大培養后要收集菌絲進行的處理是粉碎和___________，以提高萃取效率。為了驗證萃取物是否是胡蘿卜素，該同學將葉綠素b、葉綠素a、葉黃素、萃取物和色素混合液（含葉綠素b、葉綠素a、葉黃素和胡蘿卜素）依次點樣在濾紙的1、2、3、4、5位置（如圖甲所示），并進行分離，濾紙條上各色素帶的位置_____________（填字母）時，即可說明該萃取物最可能是胡蘿卜素。24、玉米：禾本科一年生植物；營養價值較高，是優良的糧食作物，還可加工成胚芽油；果酒、果醋等產品，具有廣闊的開發前景。請回答：

（1）玉米胚芽油是從玉米胚芽中低溫萃取出的油；萃取的效率主要取決于____________，萃取過程中應采用____________加熱。

（2）②過程中；纖維素分解菌可以產生纖維素酶，可用____________法，通過是否產生__________來篩選纖維素分解菌。在篩選之前需要用到選擇培養，其目的是____________。

（3）玉米秸稈中的纖維素需要被酶分解成葡萄糖；才能得到更多副產品，水解用的纖維素復合酶至少包含了_____________________________________三種。

（4）④釀酒接種酵母菌前可用平板劃線法或____________法對酵母菌進行純化，⑤釀醋接種醋酸桿菌后需要改變的條件有_____________________________。評卷人得分六、綜合題(共2題，共14分)25、黑加侖是我國北方主要的漿果之一；黑加侖果加工得到的果汁富含Vc；花青素等，每年有大量的出口，國內還有黑加侖果汁加工的軟糖。果渣中的種子經加工提取得到的種籽油有防治動脈硬化、降低血脂等作用，因而有較高的經濟價值。相關工藝流程如下圖所示?；卮鹣铝袉栴}：.

(1)生產黑加侖果汁時，加入的果膠酶包括___________和多聚半乳糖醛酸酶，其作用是將果膠分解為___________；從而使渾濁的果汁變得澄清。

(2)為降低生產成本和提高產品質量，需對果膠酶或產生果膠酶的細胞進行固定化處理。若針對產生果膠酶的細胞而言，應選用___________（“化學結合法”、“物理吸附法”或“包埋法”）進行固定化處理，不選擇其他兩組的原因是___________。

(3)從黑加侖種子中提取種籽油較為簡便的方法是___________。提取種籽油后余下的餅粕還可用于___________。

(4)黑加侖種籽油的主要成分是γ-亞麻酸，其穩定性極差，容易氧化，故在貯存時可采用___________等方法減少其氧化。（至少答出兩種方法）26、米酒是以糯米為主要原料；利用微生物發酵制作的民間傳統食品。在米酒發酵過程中起主要作用的是甜酒曲中的好氧霉菌；酵母菌和乳酸菌。米酒的生產流程如下：糯米的選擇→淘洗→浸泡→蒸飯→冷卻→拌甜酒曲→發酵→煮沸→保存。回答下列問題：

(1)霉菌產生的淀粉酶等酶能將糯米中的淀粉分解為葡萄糖等，可為發酵過程中的微生物提供__________；與使米酒產生酒味的酵母菌相比，讓米酒產生酸味的乳酸菌在結構上的本質特點是__________。

(2)拌入甜酒曲之前，需將蒸熟的糯米進行冷卻，目的是__________。發酵前期應保證氧氣的供應，目的是__________；后期應隔絕空氣，有利于__________的進行。

(3)研究發現，通過控制發酵溫度可以調節米酒的口味，原因是溫度既影響微生物的生長繁殖也影響__________。

(4)要從發酵好的米酒中分離出乳酸菌，可用__________法進行接種；發酵好的米酒煮沸后，可轉移到滅菌玻璃瓶中密封保存，密封之前應對瓶口進行____________滅菌，防止瓶口被污染。參考答案一、選擇題(共5題，共10分)1、C【分析】【分析】

(1)天然胡蘿卜素除取自植物外；還可以從養殖的巖藻中獲得或利用微生物發酵生產。

(2)進行有機溶劑萃取時宜對原料進行干燥處理。

(3)圖中甲為萃??；該過程所用到的有機溶劑應具有較低的沸點，能充分溶解胡蘿卜素，且不與水混溶。

(4)圖中乙為濃縮；在濃縮前宜進行過濾以除去萃取液中的不溶物。

【詳解】

A.新鮮胡蘿卜含大量水分；提取時應干燥，但要控制干燥時間和溫度，若溫度太高；干燥時間太長會導致胡蘿卜素分解，A錯誤；

B.圖中甲是萃??；所用萃取劑應具有較高的溶點，并能充分溶解胡蘿卜素，B錯誤；

C.圖中乙過程表示濃縮；在此之前進行過濾的目的是除去萃取液中的不溶物，C正確；

D.胡蘿卜素的提取方法有三種：一是從植物中提??；二是從巖藻中獲得，三是利用微生物發酵生產，D錯誤；

故選C。2、A【分析】【分析】

1；凝膠是一些微小多孔的球體；內含許多貫穿的通道，由多糖類構成，如葡聚糖、瓊脂糖。制作凝膠色譜柱，可以根據相對分子質量的大小不同而分離蛋白質。當不同分子量的蛋白質流經凝膠色譜柱時，每個分子不僅是向下移動，而且還在做無定向的擴散運動。分子直徑比凝膠孔徑大的蛋白質分子（相對分子質量較大的蛋白質分子），不能進入凝膠顆粒的微孔，只能通過凝膠顆粒之間的空隙，這樣的分子在凝膠色譜柱內移動的路程較短，移動速度較快，更快流出。而分子直徑比凝膠孔徑小的蛋白質分子（相對分子質量較小的蛋白質分子），容易進入凝膠顆粒的微孔，這樣的分子在凝膠色譜柱內移動的路程較長，移動速度較慢，更慢流出。

2；凝膠色譜柱的裝填過程：選擇好凝膠材料后；根據色譜柱的內體積計算所需凝膠量；稱取一定量的凝膠浸泡于蒸餾水或洗脫液中充分溶脹后，配成凝膠懸浮液；將色譜柱裝置垂直固定在支架上；將凝膠懸浮液一次性緩慢裝填入色譜柱內，裝填時輕輕敲動色譜柱，使凝膠裝填均勻；裝填完畢后，立即用20mmol/L的磷酸緩沖液（pH=7）充分洗滌平衡12h，使凝膠裝填緊密。

【詳解】

A；應將一定量的凝膠浸泡于蒸餾水（不能自來水；自然水中有雜菌、離子等）中充分溶脹，配成凝膠懸浮液，A錯誤；

B；商品凝膠是干燥的顆粒；使用前需要在洗脫液中膨脹，為了加速膨脹，可以在沸水浴中將濕凝膠逐漸升溫到近沸，節約時間，B正確；

C；裝填凝膠色譜柱時應將凝膠色譜柱裝置垂直固定在支架上；以便將凝膠懸浮液一次性緩慢裝填入色譜柱內，并能裝填緊密、均勻，C正確；

D；凝膠裝填完畢后應立即使用磷酸緩沖液充分洗滌平衡凝膠；使凝膠裝填緊密，D正確。

故選A。3、B【分析】【分析】

選擇花藥時一般通過鏡檢確定花粉發育時期；此時需要對花粉細胞核進行染色，常用的染色劑是醋酸洋紅溶液和焙花青-鉻釩溶液，它們分別可以將細胞核染成紅色和藍黑色。

【詳解】

A；確定花粉發育時期的最常用方法是醋酸洋紅法；A正確；

B；焙花青-鉻礬法適用于花粉細胞核不易染色的植物；通常將細胞核染成藍黑色，B錯誤；

C；月季材料的消毒一般要考慮消毒效果和植物的耐受能力；C正確；

D；外植體的消毒通常需要使用70%酒精和0.1%的氯化汞溶液；D正確。

故選B。4、A【分析】【分析】

【詳解】

A；為了防止血液凝固；應在采血器中預先加入抗凝血劑檸檬酸鈉，A正確；

B；紅細胞洗滌使用5倍體積的生理鹽水；直到離心后上清液不呈現黃色為止，B錯誤；

C；利用磷酸緩沖液對血紅蛋白溶液的透析12小時；可以去除小分子雜質，C錯誤；

D；在凝膠柱中加入蛋白樣品后；等樣品完全進入凝膠層后才能連接緩沖溶液洗脫瓶進行洗脫和收集樣品，D錯誤。

故選A

【點睛】5、B【分析】【分析】

血紅蛋白的提取和分離包括：樣品處理；粗分離、純化合純度鑒定。

【詳解】

該實驗需要選擇哺乳動物成熟的紅細胞，因為不含DNA等雜質，A正確；透析可以去除樣品中分子量較小的雜質，B錯誤；凝膠色譜法是利用蛋白質的相對分子質量的大小分離蛋白質的有效方法，C正確；電泳法是利用各種分子帶電性質的差異及分子的大小和形狀不同，使帶電分子產生不同的遷移速度，從而實現樣品中各種分子的分離，D正確。故選B。二、多選題(共6題，共12分)6、B:D【分析】【分析】

果酒制作的原理：先通氣；酵母菌進行有氧呼吸而大量繁殖，后密封，酵母菌進行無氧呼吸產生酒精。果醋制作的原理：醋酸菌是嗜溫菌，也是嗜氧菌，因此其進行果醋發酵時需要不間斷的供氧。

【詳解】

A；果酒發酵的最適溫度是18～25℃；果醋發酵的最適溫度是30～35℃，錯誤；

B；果酒發酵需要無氧環境；該裝置鵝頸中的水可以隔絕空氣，創造無氧環境，果酒發酵中產生的氣體是二氧化碳，該裝置便于二氧化碳的排除，正確。

C；醋酸菌是嗜氧菌；即使去除彎管中的水，該裝置也不能滿足果醋發酵時底層發酵液中大量醋酸菌呼吸所需的氧氣，錯誤；

D；果酒發酵過程中；葡萄糖分解變成酒精，因此發酵液密度會逐漸減小；同時pH會逐漸降低，呈酸性，正確。

故選BD。7、A:C【分析】【分析】

據圖分析可知；培養基中同時含有葡萄糖和乳糖時，大腸桿菌先利用葡萄糖再利用乳糖，大腸桿菌最開始只利用葡萄糖，葡萄糖消耗完后，由于環境中存在乳糖，大腸桿菌會產生半乳糖苷酶繼續分解乳糖。

【詳解】

A；據圖可知；大腸桿菌既能利用葡萄糖也能利用乳糖作為生長過程中的碳源，A正確；

B；由圖可知；前5小時左右大腸桿菌利用葡萄糖，后5小時利用乳糖進行生長繁殖，優先利用葡萄糖的根本原因是基因的選擇性表達，B錯誤；

C；大腸桿菌在正常條件下無利用乳糖的酶；5小時左右時生長停滯與此相關，C正確；

D；大腸桿菌在代謝中利用乳糖做碳源時；由于環境誘導基因表達，會產生分解乳糖的半乳糖苷酶，而非基因突變的作用，D錯誤。

故選AC。8、A:B【分析】【分析】

由柱形圖分析可知；枯草芽孢桿菌處理的組總單寧含量最高，黑曲霉菌處理的組中單寧含量最低，根據單寧含量推測可知，對單寧分解能力由強到弱的排序為：H＞R＞N＞K，這說明黑曲霉菌對單寧的分解作用最強。

【詳解】

A；乳酸菌為細菌；屬于原核生物，黑曲霉為真菌，屬于真核生物，A錯誤；

B；對培養基滅菌應在接種前；接種后再滅菌，菌種將被全部殺死，B錯誤；

C；據圖可知；與對照組相比，黑曲霉菌發酵菜籽粕中單寧含量最低，說明黑曲霉菌對單寧的去除效果最為理想，C正確；

D；對照組為不接種微生物的固體培養基；目的是作為對照，說明微生物去除單寧的作用，D正確。

故選AB。9、A:D【分析】【分析】

微生物發酵指的是利用微生物；在適宜的條件下，將原料經過特定的代謝途徑轉化為人類所需要的產物的過程。

【詳解】

A；用于發酵的菌種可以從自然界中篩選；也可以通過誘變育種或基因工程育種獲得，A正確；

B；發酵罐培養的環境條件會影響代謝的途徑從而影響產物的形成；例如谷氨酸發酵過程中，發酵罐中碳氮比（碳元素與氮元素的比值）為4∶1時，菌體大量繁殖而產生的谷氨酸少；當碳氮比為3∶1時，菌體繁殖受抑制，但谷氨酸的合成量大增，B錯誤；

C；發酵工程的中心環節是發酵過程；C錯誤；

D；發酵工程生產的各種各樣的食品添加劑可以增加食品營養；改善食品口味、色澤和品質，D正確。

故選AD。

【點睛】10、A:B:C【分析】【分析】

1；選擇培養基是指根據某種微生物的特殊營養要求或其對某化學、物理因素的抗性而設計的培養基；使混合菌樣中的劣勢菌變成優勢菌，從而提高該菌的篩選率。

2；制備固體培養基的基本過程為計算、稱量、溶化、定容、滅菌、倒平板。

【詳解】

A；從功能上分析；含有愈創木酚的平板培養基可用于篩選具有潛在漆酶活性的土壤真菌，屬于選擇培養基，A正確；

B；對培養基進行滅菌時；應采用的滅菌方法是高壓蒸汽滅菌，B正確；

C；平板冷凝后皿蓋上會凝結水珠；凝固后的培養基表面的濕度也比較高，若將平板倒置培養，既可以使培養基表面的水分更好地揮發，又可以防止皿蓋上的水珠落入培養基，造成污染，C正確；

D；制備培養基的步驟是：計算、稱量、溶化、定容、滅菌、倒平板；D錯誤。

故選ABC。

【點睛】11、A:C:D【分析】【分析】

加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉；目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶；脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中，應用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。堿性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污跡從衣物上脫落。脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶也能分別將大分子的脂肪、淀粉和纖維素水解為小分子物質，使洗衣粉具有更好的去污能力。

【詳解】

A；熱水浸泡會使酶失活；從而降低加酶洗衣粉的洗滌效果，A錯誤；

B；復合加酶洗衣粉中有多種酶；因酶有專一性，所以污漬成分復雜時選用復合加酶洗衣粉較好，B正確；

C；特定材料包裹酶是避免酶在不良環境中失活；不屬于固定化酶，C錯誤；

D；通過化學結合法等方法固定酶會影響其催化活性；D錯誤。

故選ACD。

【點睛】三、填空題(共8題，共16分)12、略

【分析】【詳解】

大多數凝膠是由多糖類化合物構成的小球體，內部有許多貫穿的通道，當不同的蛋白質通過凝膠時，相對分子質量較小的蛋白質相對容易進入凝膠內部的通道，故其通過的路程較長，移動速度較慢；而相對分子質量較大的蛋白質無法進入凝膠內部的通道，只能在凝膠外部移動，故其通過的路程較短，移動速度較快。相對分子質量不同的蛋白質因此得以分離。【解析】多糖類較小較長較慢較大凝膠外部較短較快13、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】變性蛋白質—SDS復合物負電荷的量電荷差別蛋白質分子的大小14、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】DNA蛋白質15、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】延長16、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】水氣檸檬焦糊水解壓榨法17、略

【分析】【分析】

1；植物芳香油主要包括萜類化合物及其衍生物。提取橘皮精油時常采用壓榨法而不用水中蒸餾法；原因是水中蒸餾會導致原料焦糊和有效成分水解等問題。

2；新鮮柑橘皮直接壓榨；出油率低，為了提高出油率，需要將柑橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡。

3、固定方法：。名稱原理適用范圍包埋法將微生物細胞均勻地包埋在不溶于水的多孔性載體中多用于細胞的固定化學結合法利用共價鏈、離子鍵將酶分子或細胞相互結合，或將其結合到載體上多用于酶的固定物理吸附法通過物理吸附作用，把酶固定在纖維素、瓊脂糖、多孔玻璃和離子交換樹脂等載體上

4；胡蘿卜素的性質：胡蘿卜素是橘黃色結晶；化學性質比較穩定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有機溶劑，因此提取胡蘿卜素常用萃取法。

【詳解】

（1）植物芳香油的組成非常復雜；主要包括萜類化合物及其衍生物。提取橘皮精油時常采用壓榨法而不用水中蒸餾法，原因是水中蒸餾會導致原料焦糊和有效成分水解等問題。

（2）新鮮柑橘皮直接壓榨；出油率低，為了提高出油率，需要將柑橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡。

（3）橘皮壓榨液還要加入相當于橘皮質量0．25%的NaHCO3和5%的Na2SO4；是為了使橘皮油易于與水分離。

（4）提取胡蘿卜素；根據胡蘿卜素易溶于有機溶劑，一般采用萃取法，提取時加熱瓶口要安裝回流冷凝裝置，這是為了防止加熱時有機溶劑揮發。

（5）Car-red菌為細胞；體積較大，難以被吸附或結合，適于采用包埋法固定。

【點睛】

本題考查固定化技術、從生物材料中提取某些特定成分，對于此類試題，需要考生注意的細節較多，如實驗的原理、實驗采用的方法、實驗步驟等，需要考生在平時的學習過程中注意積累?！窘馕觥枯祁惢衔镌辖购陀行С煞炙飧稍锶ニ⒂檬宜菔归倨び鸵子谂c水分離萃取法防止加熱時有機溶劑揮發包埋18、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】70%19、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】15～18四、實驗題(共3題，共21分)20、略

【分析】【分析】

1；稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經過大量稀釋后；均勻涂布在培養皿表面，經培養后可形成單個菌落.由于兩個或多個細胞連在一起，觀察到的只是一個菌落，因此其統計的數值往往比實際數目偏低。

2；培養基按功能分有選擇培養基和鑒別培養基。

。種類。

制備方法。

特征。

用途。

選擇培養基。

培養基中加入某種化學成分。

根據某種微生物的特殊營養要求或其對某化學；物理因素的抗性而設計的培養基使混合菌樣中的劣勢菌變成優勢菌；從而提高該菌的篩選率。

加入青霉素分離得到酵母菌和霉菌。

鑒別培養基。

加入某種試劑或化學藥品。

依據微生物產生的某種代謝產物與培養基中特定試劑或化學藥品反應；產生明顯的特征變化而設計。

鑒別和區分菌落相似的微生物伊紅和美藍培養基可以鑒別大腸桿菌。

【詳解】

（1）樣本的采集：用經滅菌處理的棉簽蘸取肉湯培養基；在座椅；滾梯扶手等各處的接觸面來回擦拭收集樣品。

（2）細菌總數的測定：將儲存在離心管中的樣品震蕩均勻后吸取100μL樣品注入盛有900μL無菌水的離心管中，制成10l稀釋倍數樣品。按照相同的方法；制備系列稀釋樣品勻液，涂布接種在固體培養基上，置于恒溫培養箱中培養48h后計數。

（3）細菌的分離和純化：用接種環蘸取離心管中樣品；劃線接種到瑪嘉尿道定位顯色培養基上，培養后深藍色菌落即為大腸桿菌。其余種類微生物按說明書挑取對應顏色的菌落。故瑪嘉尿道定位顯色培養基屬于鑒別培養基。

（4）由表格數據可知，3個采樣點的耐藥菌分離率比較為地鐵車廂>地鐵外環境>地鐵衛生間。原因分析：地鐵衛生間的分離率最低的原因：有專人打掃；清潔頻率高等；地鐵車廂的分離率最高的原因：車廂相對封閉，空氣不流通，人員密集，地鐵線路長導致打掃頻次低等。地鐵外環境分離率居中的原因：封閉程度打掃頻率介于兩者之間。

【點睛】

本題考查微生物分離和培養，要求考生掌握培養基配制的原則，識記分離和純化微生物常用的兩種方法，掌握采用稀釋涂布平板法計數微生物的具體過程，能結合所學的知識準確答題?！窘馕觥繙缇袷幘鶆驘o菌水固體恒溫培養箱接種環鑒別分離率比較：地鐵車廂>地鐵外環境>地鐵衛生間；原因分析：地鐵衛生間的分離率最低的原因：有專人打掃，清潔頻率高等；地鐵車廂的分離率最高的原因：車廂相對封閉，空氣不流通，人員密集，地鐵線路長導致打掃頻次低等。地鐵外環境分離率居中的原因：封閉程度打掃頻率介于兩者之間21、略

【分析】【詳解】

（1）有些蔬菜中含有豐富的硝酸鹽。這些蔬菜放置過久，蔬菜中的硝酸鹽會被微生物還原成亞硝酸鹽，危害人體健康。制作泡菜利用的原理是利用乳酸菌無氧呼吸產生乳酸，其反應式為：C6H12O6→2C3H6O3+能量。（2）成功制作泡菜的關鍵是營造無氧環境；常用的方法是將壇口用水封好，防止外界空氣進入。因此要經常補充壇蓋邊沿水槽中的水。（3）泡菜在開始腌制時，壇內環境有利于某些細菌的繁殖（包括一些硝酸鹽還原菌），這些細菌可以促進硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。但隨著腌制時間的延長，乳酸菌也大量繁殖，對硝酸鹽還原菌產生一定的抑制作用，使其生長繁殖受到影響，造成泡菜中亞硝酸鹽的含量又有所下降。可見，亞硝酸鹽的含量與壇內的微生物種類和數量有關。（4）腌制過程中，要嚴格控制腌制條件，注意創設無氧環境，密封不嚴，易滋生雜菌；要控制腌制的時間；溫度和食鹽的用量，溫度過高、食鹽用量不足10%、腌制時間過短，容易造成細菌大量繁殖。（5）測定亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發生重氮化反應后，再與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合，使溶液呈玫瑰紅色。將經過反應顯色后的待測樣品與已知濃度的標準液比色，即可大致估算出樣品中的亞硝酸鹽含量。

【考點定位】制作泡菜并檢測亞硝酸鹽的含量。

【名師點睛】總結歸納：

（1）泡菜制作的注意事項。

①泡菜壇要選擇氣密性好的容器；以創造無氧環境，有利于乳酸菌發酵，防止蔬菜腐爛。

②鹽水按水鹽質量比4∶1配制；煮沸冷卻后待用。煮沸的作用，一是除去水中氧氣，二是殺滅鹽水中的其他細菌。

③材料裝壇時預留1/4空間；不宜過滿。

④封壇時水槽中要注滿水；以保證壇內乳酸菌所需的無氧環境，并注意在發酵過程中經常補水。

⑤注意控制溫度；食鹽用量和發酵時間。溫度過高；食鹽用量過低，腌制時間過短，都會造成細菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量升高；食鹽用量過高，則會使泡菜口味不佳，甚至影響乳酸菌的發酵。

（2）亞硝酸鹽與人體健康的關系。

①微生物在特定條件下可把食物中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽；食用后導致人體紅細胞內的亞鐵血紅蛋白被氧化成高價鐵血紅蛋白，使血紅蛋白失去攜帶氧氣的能力，導致缺氧性中毒癥狀。

②膳食中絕大部分亞硝酸鹽在人體內以“過客”的形式隨尿排出；但當攝入總量較多時，可引起中毒或死亡。

③亞硝酸鹽在一定條件下可轉化為致癌；致畸和致突變的物質——亞硝胺。

（3）乳酸菌；乳酸、亞硝酸鹽的數量隨時間變化的曲線。

亞硝酸鹽是硝酸鹽還原菌促進硝酸鹽還原形成的，而不是硝化細菌氧化氨形成的。【解析】亞硝酸鹽的含量低乳酸菌無氧呼吸產生乳酸C6H12O6→2C3H6O3+能量經常補充壇蓋邊沿水槽中的水各壇中微生物種類和數量可能存在差異泡菜壇子密封不嚴或取食工具不衛生或鹽的比例過小，都會引起雜菌滋生、泡菜變質比色法22、略

【分析】試題分析：將胡蘿卜根部細胞分離；在合適的培養基上經脫分化；分裂形成的細胞團，就是愈傷組織，再經過培養，分化成芽、根直至長成植株。

（1）A過程表示由離體的細胞發育成細胞團；所以為脫分化過程，誘導脫分化過程需要有植物激素，主要為生長素和細胞分裂素，該過程的原理是植物細胞的全能性。

（2）同植物體相比較；離體的植物組織外植體材料體積小，抗性差，如果不小心引起污染，將可能造成培養工作的前功盡棄，所以在組織培養整個過程中都要執行嚴格的消毒程序。

（3）愈傷組織為外植體經脫分化形成的乳白色或黃色的瘤狀物。

（4）進行組織培養過程脫分化階段不需要光照；但在再分化階段，由于葉片中葉綠素的形成需要光照，當營養耗盡時，需更換有豐富營養成分的培養基。

（5）試管苗的培養分為生根和生芽培養；但是先生芽，才有利于生根，生根培養基與生芽培養基的區別就在于生長素和細胞分裂素的比例不同。

【點睛】注意：在植物組織培養時；需要添加植物激素，其中生長素和細胞分裂素是啟動細胞分裂；脫分化和再分化的關鍵性激素。植物激素的濃度、使用的先后順序及用量的比例等，都會影響實驗的結果。

生長素與細胞分裂素的用量比值高時，有利于根的分化，抑制芽的形成；比值低時，有利于芽的分化、抑制根的形成；比值適中時，促進愈傷組織的形成?！窘馕觥棵摲只参锛に?或生長素與細胞分裂素)外植體材料體積小，抗性差，如果不小心引起污染，將可能造成培養工作的前功盡棄瘤無光更換培養基生芽生根生芽培養基中的生長素和細胞分裂素的比例不同五、非選擇題(共2題，共8分)23、略

【分析】本題考查微生物的分離和培養；植物有效成分的提取相關知識；意在考察考生對知識點的識記理解掌握程度。

（1）工業生產上提取天然胡蘿卜素的方法主要有三種；除可利用上述微生物的發酵生產之外，還可以從植物中提取和從巖藻中獲取。萃取的效率主要取決于萃取劑的性質和使用量。萃取的最佳溫度和時間可以通過設置對照實驗來進行摸索。

(2)因為三孢布拉霉菌能用來生產胡蘿卜素；而且菌體細胞內的[H]可將無色的TTC還原為紅色復合物，高產菌株細胞內[H]含量越高，還原能力越強，胡蘿卜素合成能力也越強所以將菌液涂布到含TTC的培養基上，目的是篩選出合成胡蘿卜素較強的菌體。對照組需涂布等量的無菌水以判斷培養基是否被污染。挑取單菌落時，若菌落周圍紅色較深，說明產生的[H]高，進而說明菌株合成胡蘿卜素的能力較強。

(3)從該微生物中提取胡蘿卜素時，擴大培養后要收集菌絲進行的處理是粉碎和干燥，以提高萃取效率。根據題干說明5中肯定含有胡蘿卜素，而萃取物中要含有胡蘿卜素，在樣品1,2,3不應該有，而4和5應該有色素帶，根據圖形分析如果出現B中所示的色素帶時，說明萃取物中最可能含有胡蘿卜素?！窘馕觥?大面積養殖的)巖藻性質和使用量對照實驗合成胡蘿卜素較強的菌體(或“高產菌株”)無菌水紅色較深干燥B24、略

【分析】【分析】

1；參與果酒制作的微生物是酵母菌；其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型。

果酒制作的原理：

（1）在有氧條件下，反應式如下：C6H12O6+6H2O+6O2____________6CO2+12H2O+能量；

（2）在無氧條件下，反應式如下：C6H12O6____________2CO2+2C2H5OH+少量能量。

2；參與果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陳代謝類型是異養需氧型。

果醋制作的原理：

當氧氣；糖源都充足時；醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。

當缺少糖源時；醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸。

3；萃取法：這種方法需要將新鮮的香花等植物材料浸泡在乙醚、石油醚等低沸點的有機溶劑中；使芳香油充分溶解，然后蒸去低沸點的溶劑，剩下的就是芳香油。

【詳解】

（1）由以上分析可知；萃取的效率主要取決于萃取劑的性質和使用量，萃取過程中應采用水浴加熱。

（2）剛果紅能與纖維素等多糖物質反應形成紅色復合物；而不與纖維素的水解產物形成紅色復合物，纖維素分解菌可以將纖維素水解，因此可用剛果紅培養基上是否會出現透明圈來篩選分解纖維素的菌。在篩選之前需要用到選擇培養，其目的是增加纖維素分解菌的數量。

（3）玉米秸稈中的纖維素需要被酶分解成葡萄糖，才能得到更多副產品，水解用的纖維素復合