食品小作坊食品安全的管理制度第一章總則第一條目的與依據依據國家食品安全法律法規及相關政策法規，確保食品小作坊的食品安全管理，保障消費者的身體健康。本制度依據《食品安全法》等法律法規，結合我公司的實際情況訂立，具有法律效力。第二條適用范圍本制度適用于我公司食品小作坊的食品生產、運輸、儲存、銷售等環節的管理和監督。第三條重要職責企業負責人：負責組織、實施和監督食品安全管理制度的執行。食品安全管理人員：負責訂立和落實食品安全管理制度，保障食品安全。員工：嚴格依照食品安全管理制度的要求進行操作，樂觀參加安全培訓。第四條監督機制建立食品安全監管機構，負責對食品小作坊的食品安全管理進行監督檢查。建立食品安全投訴渠道，保障消費者的合法權益。第二章食品生產環節管理第五條食品生產資質食品生產者必需具備相應的食品生產經營許可證，未經許可不得從事食品生產和銷售。食品生產者應當依照相關規定，辦理食品原材料采購、加工、儲存等手續。第六條食品原材料采購食品小作坊應確保采購的食品原材料符合國家食品安全標準。采購的食品原材料必需具備合格證書，并依照規定進行驗貨及記錄。第七條生產車間管理生產車間應保持清潔衛生，定期進行清潔消毒，并記錄消毒情況。使用的設備、器具必需定期檢測、保養，并做好記錄，發現異常情況應及時修復或更換。第八條生產工藝掌控生產工藝必需符合食品安全標準和工藝要求。對食品生產過程中的關鍵掌控點，依據HACCP（危害分析與關鍵掌控點）原則進行監控和掌控。第九條產品檢驗與留樣食品生產過程中，應進行常規的產品檢驗，確保食品符合相關標準。每批次食品生產完成后，應留樣并做好記錄，以備監管部門檢查。第三章食品儲存與運輸管理第十條儲存設施與條件食品儲存設施必需符合衛生要求，定期進行清潔、消毒。食品儲存的溫度、濕度等環境條件必需符合食品安全要求。第十一條庫存管理食品小作坊應建立完善的庫存管理制度，記錄食品的進貨、出貨、銷售等信息。庫存食品應按先進先出原則進行管理，避開食品過期。第十二條運輸管理食品運輸必需采用符合衛生要求的專業運輸工具，保持食品質量和衛生安全。運輸途中應注意防潮、防曬、防凍等措施，降低食品受到外界環境影響的風險。第四章食品銷售與追溯管理第十三條銷售渠道管理食品小作坊應建立合法的銷售渠道，確保銷售的食品符合法律法規要求。食品銷售人員應接受定期培訓，了解食品安全知識和相關政策法規。第十四條食品追溯管理食品小作坊應建立食品追溯系統，追溯食品的生產、儲存、運輸等全過程信息。食品追溯系統應能夠快速準確地查找和定位食品的流向，以備查證和召回食品時使用。第五章培訓與教育第十五條食品安全培訓食品小作坊應定期組織員工進行食品安全培訓，提高員工的食品安全意識和操作技能。員工參加培訓后，應進行考核，確保培訓效果。第十六條員工責任與獎懲食品小作坊應明確員工的食品安全責任和義務，并建立相應的獎懲制度。對于嚴重違反食品安全管理制度的員工，應依法進行處理，并在內部進行通報。第六章監督與檢查第十七條監督檢查機構建立食品安全部門，負責對食品小作坊的食品安全管理進行監督檢查。監督檢查機構應定期進行食品安全檢查，并提出整改看法和建議。第十八條食品安全投訴處理食品小作坊應建立食品安全投訴處理機制，及時妥當處理投訴事項。對于投訴事件，應快速調審核實，并采取