評茶員（高級）復習題含參考答案一、單選題（共89題，每題1分，共89分）1.常用“扁平光滑”描述()扁直平坦光潔平滑的外形。A、浙江龍井B、旗槍C、大方D、西湖龍井正確答案：D2.描述一級炒青（含半烘炒）茉莉花茶條索的是()。A、緊實B、緊結C、粗實D、細結正確答案：B3.()茶素有“色綠香郁味醇形美”四絕佳茗之譽。A、太平猴魁B、鐵觀音C、黃金桂D、西湖龍井正確答案：D4.()策略是企業市場營銷活動的支柱和基石。A、銷售B、產品C、服務D、價格正確答案：B5.毛茶收購含水分一律按規定標準計價,綠茶標準含水量為()。A、8%B、9%C、7%D、6%正確答案：C6.評茶人員職業道德是指評茶人員在從事茶葉品質評定過程中，應當遵循的與其茶葉()活動相適應的行為規范。A、品質評定B、價格高低C、等級鑒別D、市場消費正確答案：A7.名優綠茶的基本特征是三“綠”即干茶色澤()。A、翠綠B、碧綠C、嫩綠D、墨綠正確答案：A8.來樣標簽上標明S100,問此茶樣是()。A、色種B、黃金桂C、觀音細茶D、鐵觀音正確答案：A9.職業是人們在社會生活中，對社會所承擔的____和所從事的專門業務。A、部分責任B、所有規范C、規定守則D、一定職責正確答案：D10.紅茶貯存根據（GB/T30375-2013）宜控制溫度____以下，相對濕度50%以下。A、25℃B、20℃C、15℃D、10℃正確答案：A11.根據茶葉審評結果判定原則，總評分結果為()分，則判為不合格。A、-3B、-1C、0D、-2正確答案：A12.()適用于描述綠茶而不宜用于烏龍茶。A、毫香B、純和C、清高D、鮮靈正確答案：A13.茶湯呈“棕色乳狀凝體”的原因是()A、茶湯溫度下降產生冷后渾B、“C、TC、”茶加奶C、優異敬亭綠雪茶湯“雪飄”D、茶葉茸毛含量較多正確答案：A14.某茶廠4-6月的銷售額分別為105、110、105、115、110、120萬元,試用移動平均法預測7月份的銷售量為()A、125萬元B、110萬元C、120萬元D、115萬元正確答案：D15.閩南烏龍茶審評，通常選擇的器具是()。A、200ml柱型杯B、150ml倒鐘形杯C、110ml倒鐘形杯D、150ml柱型杯正確答案：C16.下列()與作為評茶員的條件無關。A、色盲B、嗅覺神經C、慢性傳染病D、容貌端莊正確答案：D17.鐵觀音的精制加工采用的毛茶拼配付制方式是()。A、單級拼和，階梯式付制B、單級拼和，單級付制，多級回收C、多級拼和，多級付制，單級回收D、單級拼和，交叉付制正確答案：C18.審評茶葉外形整碎度主要是看()。A、上段茶B、中段茶C、下段茶D、凈度正確答案：C19.茉莉花茶窨制時間過長，條索會()。A、緊結B、細長C、粗松D、松弛正確答案：D20.名優綠茶的形態多姿多彩，外形審評時尤其要注意()。A、造型、色澤、勻度、整碎度B、造型、色澤C、造型、色澤、勻度、整碎度以及應有的特色D、造型、色澤、勻度正確答案：C21.茶葉審評室采光要求()。A、反射光明顯B、光線明亮柔和，光度一致C、異色光干擾無妨D、日光直射，光亮正確答案：B22.合理的初制加工工藝所制成的茶葉品質特征描述錯誤的是()A、良好的品質B、香高味醇C、外形美觀D、條松、色黃、煙焦正確答案：D23.()是為人民服務思想在職業活動中的具體表現。A、誠實守信B、服務群眾C、愛崗敬業D、辦事公道正確答案：D24.以下綠茶一般沒有經過揉捻機進行揉捻的是()。A、龍井茶B、珠茶C、信陽毛尖D、黃山毛峰正確答案：A25.名優綠茶葉底項目的品質系數(權數)為()A、25%B、15%C、10%D、30%正確答案：C26.()是社會主義職業道德的基本原則。A、愛崗敬業B、集體主義C、為人民服務D、誠實守信正確答案：B27.綠茶評茶計價,如外形評二等,內質評四等,應以()計價。A、五等B、三等C、四等D、二等正確答案：B28.烘干白茶的葉綠素破壞較多，色澤不及風干的灰綠，且毫色易變____。A、白B、黃C、綠D、灰正確答案：B29.下列________有礙于評茶的準確性A、愛好書畫B、嗜煙酒C、愛好體育運動D、嗜茶正確答案：B30.香氣審評,茶類香應注意區別()。A、品種香、產地香、季節香B、高山、低山、洲地之別C、春茶、夏暑茶、秋茶之分D、地域香與附加香正確答案：A31.方包茶炒茶時，見炒鍋中冒出白煙即可起鍋，這時葉溫約為____。A、100℃－110℃B、80℃－85℃C、70℃D、85℃－90℃正確答案：D32.玉露茶主銷()。A、日本B、青海、新疆C、武漢、重慶D、港、澳地區正確答案：C33.職業道德是指____對道德的要求，是從事這一行業的行為標準和要求。A、職業特點B、職業習慣C、職業本質D、職業認知正確答案：A34.特級鐵觀音樣品外形結實、勻整,砂綠、翠潤。問所用標準()。A、無標準B、待定C、合理D、不合理正確答案：D35.高級工夫紅茶葉底為()。A、紅艷柔軟B、青紅柔軟C、紅黃柔軟D、紅暗柔軟正確答案：A36.為滿足消費者對茶葉名、特、優新產品的需求,應采用()策略。A、產品系列化B、名優產品多樣化C、產品組分策略D、同一產品多能化正確答案：B37.黑茶審評香氣、滋味以____為主。A、第四次B、第一次C、第三次D、第二次正確答案：D38.普洱散茶外形主要評比()。A、色澤B、光潔度C、形狀D、勻凈度正確答案：D39.六安瓜片屬于()外形名茶。A、針形B、扁形C、片形D、螺形正確答案：C40.某批大宗綠茶外形得分為87分，內質香氣得分88，滋味86，湯色89，葉底87，則該批大宗綠茶總得分為()分。A、87.4B、87.2C、87.1D、87.0正確答案：A41.特級白毛茶嫩度為()，白毫顯露，肥壯。A、一芽三葉初展B、一芽二三葉C、一芽二葉初展D、一芽一葉初展正確答案：C42.根據舌的生理特點，（）部位對酸味最敏感。A、舌的兩側后部B、舌的兩側前部C、舌根D、舌尖正確答案：D43.根據名優綠茶的評分原則,某項因子品質優良定為甲等,給()分。A、74±4B、84±1C、50-60D、94±4正確答案：D44.茶葉“失風”是因為茶葉具有()特性。A、陳化性B、光化反應C、吸濕性D、吸附性正確答案：A45.若要茶葉平衡水分保持在7%,環境的相對濕度應控制在()。A、45%B、85%C、60%D、70%正確答案：A46.根據舌的生理特點,舌根對()最敏感。A、鮮味B、酸味C、苦味D、咸味正確答案：C47.烏龍茶的正茶分為()A、正茶副茶B、鐵觀音色種C、茶梗茶樸D、粗茶細茶正確答案：B48.道德是由一定的社會經濟關系所決定的特殊意識形態，是以()為標準。A、社會評價B、個人評價C、善惡評價D、大眾評價正確答案：C49.以下關于不同等級鐵觀音外形品質特征描述錯誤的是____A、一級條索緊結、圓整，色澤翠綠油潤B、三級條索較緊結，色澤砂綠C、二級條索緊結，較圓整，色澤砂綠潤D、四級條索欠緊結，色澤砂綠欠勻正確答案：A50.根據評分方法，對照標準樣相當，按規定給()分。A、-1B、-2C、0D、-3正確答案：C51.高級工夫紅茶的色澤為____。A、紅褐B、烏褐C、烏暗D、烏黑正確答案：D52.評茶時,凡遇感冒鼻塞,不宜采用()解除。A、“滴鼻凈”開竅B、用鼻通開竅C、開水熏吸D、帶口罩正確答案：B53.工夫紅茶中，()的精制工藝為：滾筒圓篩篩尾、抖頭→切碎→抖篩→平篩→風選→揀剔→干燥→勻堆裝箱。A、圓身路B、長身路C、本身路D、輕身路正確答案：B54.評茶時,工作人員在審評室()。A、可以自由出入B、可以會客C、可以高聲議論D、不宜參與評茶正確答案：D55.下列術語，____不屬于對樣評語。A、醇厚B、稍高C、稍低D、符合正確答案：A56.審評時用熱水瓶中開過的水繼續回爐煮開再沖泡，不會影響茶湯____。A、葉底的色澤B、香氣的高低C、茶湯的色澤D、滋味的新鮮度正確答案：A57.不同的名優綠茶對外形的要求不同，其中西湖龍井要求()。A、扁平形B、珠形C、卷曲形D、針形正確答案：A58.安溪生產的所有鐵觀音具有特殊的()。A、圣妙香B、巖韻C、音韻D、石山韻正確答案：C59.遵紀守法是指評茶人員應遵守()的法律法規，具有高度的法律意識。A、企業B、政府C、地方D、國家正確答案：D60.以下既可以描述香氣又可以描述滋味的評茶術語是()。A、鮮靈B、醇和C、醇厚D、純正正確答案：D61.茶號“9475”代表珠茶()貿易標準樣。A、三級B、四級C、五級D、二級正確答案：C62.下列()有利于評茶室空氣新鮮。A、坐南朝北B、落水管不設盛水彎頭C、地板打蠟D、吸煙正確答案：A63.高級烏龍茶內質要求()。A、香氣純正，滋味醇厚B、香氣純正，滋味醇和C、香高持久，滋味醇厚D、香高持久，滋味醇和正確答案：C64.烏龍茶外形的品質系數(權數)為()。A、30%B、20%C、10%D、35%正確答案：A65.色黑而褐，指普洱茶因發酵過度導致____，而呈現出的色澤。A、霉變B、碳化C、氧化D、風化正確答案：B66.如要調查消費者對茶葉產品的態度,應采用()市場調查法。A、觀察法B、試銷C、詢問法D、資料分析法正確答案：C67.品質特點“外形細緊,色澤綠潤,香氣高銳,滋味鮮醇,葉底嫩綠”屬于()名優綠茶。A、烘炒型名茶B、蒸青型名茶C、烘青型名茶D、炒青型名茶正確答案：D68.烏龍茶湯色的品質系數（權數）為____。A、10B、20C、5D、15正確答案：C69.以等級實物標準樣為依據，某茶品質總分為75分，應定為()級。A、四級B、三級C、二級D、一級正確答案：B70.名優綠茶內質審評()為主。A、湯色葉底B、香氣滋味C、香氣湯色D、葉底嫩度色澤正確答案：D71.根據評分方法（七檔制），對照標準樣稍低，按規定給()分。A、-1B、-3C、0D、-2正確答案：A72.白毫銀針鮮葉原料要求嚴格，只采大白茶樹品種上的____。A、一芽二葉B、葉子C、單芽D、一芽一葉正確答案：C73.()名茶素有“形美、色艷、香濃、味醇”四絕。A、江山綠牡丹B、洞庭碧螺春C、金壇雀舌D、峨嵋竹葉青正確答案：B74.以下關于白毛茶各級湯色特征描述錯誤的是()A、特級湯色橙黃清澈B、二級湯色橙黃C、三級湯色黃紅D、一級湯色橙黃清澈正確答案：C75.經市場調查,得知一些消費者對仙飲烏龍茶有特殊要求,為提高市場適應能力,應采用()策略。A、產品擴充策略B、產品特殊策略C、商標擴展策略D、主次結臺策略正確答案：B76.烏龍茶中的嘜號：××××，代表：品種+產地+季節+()。A、重量B、代號C、廠家D、級別正確答案：B77.“玄米茶”的炒麥香屬于()。A、附加香B、茶類香C、品種香D、地域香正確答案：A78.抽氣充氮是保管較為先進方法,但要求茶葉含水量在(),否則不利貯藏。A、7%B、12%C、9%D、2-5%正確答案：D79.某茶廠2002年預測銷售鐵觀音50t,實際銷售55t,試用指數平滑法預測2003年的銷售量是()。A、56tB、55tC、54.5tD、50t正確答案：C80.白茶審評時的葉底盤要求應漆成()。A、無反光的乳白色B、淡咖啡色C、淡黃色D、黑色正確答案：D81.茶號“9389”代表()綠茶貿易標準樣。A、貢熙二級B、特貢特級C、貢熙一級D、特貢超特級正確答案：C82.審評杯宜要選用()。A、細膩白瓷杯B、紫砂杯C、玻璃杯D、青花瓷杯正確答案：A83.廬山云霧茶屬于()外形名茶。A、曲條形B、蘭花形C、扁形D、片形正確答案：B84.祁門紅茶的外形要求____A、細嫩挺秀金毫顯露，烏黑油潤B、肥壯緊結多鋒苗，烏褐油潤金毫顯露C、緊實，烏褐稍有毫D、細緊多鋒苗，烏黑油潤正確答案：A85.()名茶極品稱為“齊山名片”。A、安吉白片B、六安瓜片C、金山翠芽D、三角片正確答案：B86.綜合評定的目的，以下描述錯誤的是()。A、是根據茶葉品質的優次，按照市場行情，確定其價值，B、通過審評，指出茶葉在生產加工、栽培過程中優缺點并提出改進意見。C、是保證符合標準等級的原料供精制廠經拼配付制后，生產出合格的產品。D、嚴格對樣評茶，實事求是地公正評定等級，確定其價格。正確答案：D87.根據茶湯湯色易變原則,在()內觀察湯色較為準確。A、5minB、10minC、3minD、15min正確答案：B88.某批鐵觀音對樣審評,加權平均后的品質總分為95分,應定級為()級。A、二級B、三級C、一級D、特級正確答案：C89.“橙黃明亮”常用于描述()湯色色澤。A、名優綠茶B、紅茶C、黃茶D、烏龍茶正確答案：D二、判斷題（共11題，每題1分，共11分）1.茉莉花茶茶湯要求醇和而不苦不澀，鮮爽而不悶不濁。A、正確B、錯誤正確答案：A2.烏龍茶分為四大香型，即廣東烏龍茶、閩北烏龍茶、閩南烏龍茶、臺灣烏龍茶。A、正確B、錯誤正確答案：B3.茶葉感官審評所用的審評杯碗大小不一致對審評沒有影響。A、正確B、錯誤正確答案：B4.根據外形抖篩緊門規格,屯綠三四級為8孔。A、正確B