2022二級公共營養師《基礎知識》復習題

匯編（選擇）

1.以下對可耐受最高攝入量的解釋，錯誤的是（）。［江蘇省

2015年5月二級真題］

A.UL是平均每日可以攝入某種營養素的最高量，包括飲食、強

化劑、添加劑等各種營養素來源之和

B.這個量對一般人群幾乎所有個體都不至于損害健康

C.主要用途是檢查個體攝入量過高的可能，以避免發生中毒

D.UL是健康個體的營養素攝入目標

【答案】D

【考點】

可耐受最高攝入量；

2.利用某些元素與氟的親和力形成不溶性鹽而不能被機體吸

收，如補（）可以降低場道中氟的吸收。［遼寧省2015年5月二級

真題］

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素C

【答案】A

【考點】

鈣的生理功能；

3.食物脂肪的吸收率一般在（）以上。［湖北省2015年5月二

級真題］

A.95%

B.85%

C.70%

D.80%

【答案】D

【考點】

食物脂肪的吸收率；

4.豆類與谷類蛋白質有互補作用，是因為豆類含有較多的

（）。［福建省2014年11月三級真題］

A.蛋白質

B.必需氨基酸

C.賴氨酸

D.蘇氨酸

【答案】C

【考點】

豆類及其制品的合理利用；

山藥的血糖生成指數高于（［浙江省年月二級

5.）0*201411

真題］

A.胡蘿卜

B.南瓜

C.葡萄

D.香蕉

【答案】C

【考點】

食物的血糖生成指數；

6.乳母膳食攝入量對乳汁中（）的影響不明顯。

A.鈣

B.乳糖

C.維生素A

D.維生素B1

【答案】B

7.下列與嬰兒生長發育特點不符合的是（）o

A.1周歲時身長可達出生時的L5倍

B.嬰兒出生時平均身長為50cm

C.嬰兒出生體重平均為3000g

D.1周歲時體重可達出生時的1.5倍

【答案】D

8.下面關于基礎代謝的問題，哪一個說法正確（）。

A.歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多

C.愛崗敬業、誠實守信、熱愛祖國、服務群眾、奉獻社會

D.愛崗敬業、誠實守信、熱愛本職、服務群眾、奉獻社會

【答案】A

【考點】

職業道德；

12.“一個好漢三個幫，一個籬笆三個樁”說明了（）。

A.勇于創新是成功的重要條件

B.團結協作是成功的保證

C.勤勞節儉是重要社會美德

D.誠實守信是為人之本

【答案】B

【考點】

團結協作；

13.下列說法中，包含著創新思想的是（）。

A.“與時俱進”

B.“禮之用，和為貴”

C.“民為邦本，本固邦寧”

D.“見利思義”

【答案】A

【考點】

創新；

14.在我們的社會生活中，經濟條件比較好的人和經濟條件比較

差的人交往，前者不能帶有優越感看不起后者，后者也不能帶有自卑

感，感到低人一頭。這是人際交往中（）。

A.平等原則的要求

B.互助原則的要求

C.功利原則的要求

D.謙讓原則的要求

【答案】A

【考點】

平等;

15.辦事公道是指職業人員在進行職業活動時要做到（）。

A.原則至上,不徇私情，舉賢任能,不避親疏

B.奉獻社會,襟懷坦蕩，待人熱情,勤儉持家

C.支持真理,公私分明，公平公正,光明磊落

D.犧牲自我,助人為樂，鄰里和睦,正大光明

【答案】C

【考點】

辦事公道;

16.下列選項中，不符合平等、尊重要求的是（）。

A.員工年齡不同可以分配不同的工種

B.根據服務對象的性別給予不同的服務

C.師徒之間要平等尊重

D.員工之間在工作內容上不應有任何差別

【答案】D

【考點】

平等、尊重；

17.關于誠實與守信關系說法正確的是（）。

A.誠實是守信的思想基礎

B.守信是誠實的思想基礎

C.守信是誠實的內在內容

D.誠實是守信的外在表現

【答案】A

【考點】

誠實與守信的關系；

18.職業道德，就是從事一定職業的人，在工作和勞動過程中所

應遵守的，與其職業活動緊密相關的是（）。

A.道德原則

B.道德規范

C.道德責任

D.道德原則和規范的總和

【答案】A

【考點】

職業道德；

道德（

19.）o

A.是一種特殊的行為規范

B.是講行為“應該”怎樣和“不應該”怎樣的問題

C.在生活中處處可見

D.只是對少數人而言

【答案】A

【考點】

道德的定義；

20.關于道德規范的說法中，正確的是（）o

A.道德規范是沒有共同標準的行為規范

B.道德規范只是一種理想規范

C.道德規范是做人的準則

D.道德規范缺乏約束力

【答案】C

【考點】

道德規范；

21.以下大豆制品中，（）是維生素C的良好來源。

A.豆腐

B.豆豉

C.豆芽

D.豆漿

【答案】C

【考點】

植物性食物的營養價值；

22.以下水果中維生素含量最高的是（）。

A.檸檬

B.山楂

C.桔子

D.舜猴桃

【答案】D

【考點】

植物性食物的營養價值；

23.在米的淘洗過程中，主要損失的營養是（）o

A.B族維生素和無機鹽

B.碳水化合物

C.蛋白質

D.維生素C

【答案】A

【考點】

植物性食物的營養價值；

24.下列表述中，正確的選項是（）o

A.谷類主要提供能量、蛋白質和脂溶性維生素

B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類

C.谷類主要提供能量、蛋白質和礦物質

D.谷類主要提供能量和礦物質

【答案】C

【考點】

谷類的營養價值；

25.谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（）o

A.0.4-7%

B.10?15%

C.15?20%

D.21?25%

【答案】A

【考點】

谷類的營養價值；

26.孕婦膳食脂肪，應占總能量的20?30%,其中飽和脂肪酸、

單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應分別為（）o

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%>10和<10%

【答案】A

【考點】

孕婦的營養基礎;

27.孕婦和乳母膳食鐵的UL分別為（）mg/d。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060

【答案】C

【考點】

孕婦和乳母的營養基礎；

28.臨床上用（）輔助治療早孕反應。

A.維生素B6

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素C

【答案】A

【考點】

維生素B;

29.孕期補充葉酸最有效的食物是（）。

A.綠色蔬菜

B.肉類

C.豆類

D.葉酸強化食物

【答案】D

【考點】

葉酸的來源；

30.孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現（）。

A.巨幼紅細胞性貧血

B.溶血性貧血

C.再障性貧血

D.營養不良性水腫

【答案】A

【考點】

孕期維生素B;

31.目前食品工業中應用最普遍的食品保藏法（）。［遼寧省

2009年11月三級真題］

A.冷凍保藏

B.煙熏保藏

C.輻照保藏

D.高壓保藏

【答案】A

32.腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（）o［遼寧省2009年11月三

級真題］

A.7-8天達到高峰

B.7?8天降至最低

C.7?8天開始增加

D.7~8天明顯減少

【答案】A

33.以下說法不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔建議量均為食物可食部分的生重

B.每日膳食要嚴格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃

C.一定要經常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例

D.一般一周各類食物攝入量的平均值應當符合寶塔的建議量

【答案】B

34.在計劃膳食中，作為營養狀況適宜的目標的是（）o

A.DRIs

B.EAR

C.RNI

D.Al

【答案】A

35.當某營養素攝入量在（）之間時，攝入量是適宜的。

A.RNI和UL

B.EAR和RNI

C.EAR和UL

D.小于EAR

【答案】A

36.孕婦補鐵的主要目的是（）。

A.紅細胞增加

B.預防貧血

C.脾臟儲留

D.增強胎兒免疫力

【答案】B

【考點】

孕婦補鐵的目的；

37.治療缺鐵性貧血的孕婦同時應補充（）o

A.硒

B.銅

C.鋅

D.碘

【答案】C

【考點】

鐵的補充；

38.為預防胎兒神經管畸形的發生，葉酸補充最好從（）開始。

A.計劃懷孕或可能懷孕前開始

B.孕早期

C.孕中期

D.孕晚期

【答案】A

【考點】

葉酸的補充時機；

39.為有效預防胎兒神經管畸形的發生，中國居民膳食營養素參

考攝入量推薦孕婦每天額外攝入葉酸（）Rgo

A.300

B.400

C.500

D.600

【答案】D

【考點】

孕期葉酸的參考攝入量；

40.孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈給予葡萄糖是為了

A.促進機體利用蛋白質

B.防止酮體對胎兒早期腦發育的影響

C.促進微量營養素吸收

D.防止胎兒低血糖癥

【答案】B

【考點】

孕期靜點葡萄糖的目的；

41.下列有關奉獻的說法不正確的是（）o

A.奉獻可以是本職工作之內的，也可以是職責以外的

B.奉獻存在于履行本職工作中，但對待本職工作的態度如何，

直接決定了是否會做出奉獻行為

C.弘揚奉獻精神和提倡多勞多得是矛盾的

D.奉獻意味著在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的勞

動與獲得的報酬相等

【答案】C

【考點】

奉獻；

42.業余時間，你喜歡（）o

A.逛大街

B.看小說

C.看電視

D.逛書店

【答案】D

【考點】

業余時間的合理安排；

43.日常生活中，在與朋友、同學約會時，我通常會（）。

A.比約定時間早到一會兒

B.按約定時間，準時到達

C.從來沒注意過到達的時間

D.總是到達時間與約定時間差不了幾分鐘

【答案】A

【考點】

遵守時間；

44.你浪費時間嗎?（）

A.從不

B.較少

C.較多

D.總是

【答案】A

【考點】

珍惜時間；

45.我的周末生活（）。

A.通常都是事先有安排和計劃的

B.如果有重要的事情，就事先計劃一下

C.只是有個大概的安排，很少能夠按計劃執行

D.想怎么過就怎么過，從不事先安排

【答案】A

【考點】

業余生活；

46.大豆豆皮中（）含量最高。

A.大豆油脂

B.淀粉

C.食物纖維

D.維生素C

【答案】C

【考點】

大豆豆皮的營養素含量；

47.綠葉蔬菜和橙色蔬菜等較淺色蔬菜富含（）o

A.碳水化合物

B.胡蘿卜素

C.纖維素

D.蛋白質

【答案】B

【考點】

蔬菜的營養素含量；

48.下列植物性食物含微量元素硒較多的是（）o

A.胡蘿卜

B.南瓜

C.蘿卜

D.大蒜

【答案】D

【考點】

根莖類蔬菜硒的含量；

49.菌藻類食物具有（）。

A.抗腫瘤作用

B.抗病毒作用

C.還原作用

D.抗菌作用

【答案】A

【考點】

菌藻類食物的作用；

.水果與蔬菜一樣，主要提供（

50）o

A.碳水化合物

B.脂肪

C.礦物質

D.蛋白質

【答案】C

【考點】

水果提供的營養素；

51.我國發病率較高的糖尿病類型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特異型糖尿病

D.妊娠糖尿病

【答案】B

52.具有預防動脈硬化的脂肪酸是()。［河北省2008年5月

三級真題］

A.不飽和脂肪酸

B.飽和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.膽固醇

【答案】A

53.蔬菜應現燒現吃，放置過久會產生對機體有害的物質是

()。

A.蛋白質分解

B.酸度增加

C.亞硝酸鹽增加

D.水分增加

【答案】B

54.魚類腐敗可用K值來表示，KW20%表明魚體新鮮，K值大于

()表示魚體開始腐敗c

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

【答案】B

55.有關炭疽病處理的措施，不正確的是（）o

A.6h內采取措施

B.8h立即宰殺處理

C.