1桑芽茶加工技術規程本標準規定了桑芽茶的術語和定義、原料要求、技術要求、品質要求、檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸和貯存等。本標準適用于在采用新鮮桑芽生產的桑芽茶。2規范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。NY/T5010-2016行業標準無公害農產品種植業產地環境條件GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛生規范GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.4食品安全國家標準食品中灰分的測定GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則GB/T8302茶取樣國家市場監督管理總局〔2023〕70號令《定量包裝商品計量監督管理辦法》GB/T191包裝儲運圖示標志GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB4806.1食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用安全要求3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1桑芽茶（mulberrybud）春季桑樹頂部生長的嫩芽葉，包括一芽芯或一芽芯一豎葉。3.2桑芽茶（mulberrybudTea）選用新鮮桑樹嫩芽為原料，經攤青、殺青、揉捻、干燥等加工工藝制成的葉類代用茶產品。4原料要求4.1桑樹種植產地環境應符合NY/T5010-2016的規定。24.2鮮桑芽采摘時間應以晴天為宜，采摘桑樹新梢頂端一芯或一芯一豎葉。4.3采用潔凈、無異味、透氣性良好的簍筐盛裝運輸，及時將鮮桑芽運送至加工廠，驗收合格后攤放在竹席或攤青設備上。4.4鮮桑芽原料應無劣變、無異味，無其他雜物。5技術要求5.1生產加工過程中的衛生要求應符合GB/T14881的規定。5.2工藝流程攤青→殺青→揉捻→干燥。5.3工藝要求5.3.1攤青將驗收合格的鮮桑芽均勻攤放在攤青架或萎凋槽上，攤葉厚度不超過6cm，攤青時間6小時-12小時，中間翻動一次，至芽葉柔軟，色澤轉暗，手握不斷。5.3.2殺青殺青溫度控制在120℃-180℃,殺青時間2min-5min，使桑葉青氣散失，呈現出淡淡清香，及時將殺青葉攤涼。5.3.3揉捻根據桑葉數量選擇適宜的揉捻機進行揉捻，揉捻加壓掌握“輕→重→輕”交替原則，揉捻時間30min-60min，桑芽80%卷曲成條為宜。5.3.4干燥設定烘干機溫度75℃-85℃,干燥時間1h-2h，桑芽水分≤7%。6品質要求6.1基本要求應潔凈、無異物、無異味、無霉變，不得添加香精、色素等食品添加劑。6.2感官指標應符合表1的規定。表1桑芽茶感官指標項目指標檢驗方法外觀芽顯黃色，葉顯深綠色，條形尚卷帶片將樣品置于評茶盤中，觀察干茶外觀。取樣品3.0g置于帶蓋審評杯中，加150ml沸水，加蓋，計時5min，濾湯色黃綠明亮香氣清香持久3滋味鮮醇爽口出茶湯，觀察湯色和葉底，鼻聞香氣，口嘗滋味。黃綠鮮嫩6.3理化指標應符合表2的規定。表2理化指標項目指標檢驗方法水分（質量分數%）≤7.0GB5009.3總灰分（質量分數%）≤10.0GB5009.46.4衛生指標6.4.1應符合GB14881、GH/T1077的要求。6.4.2其他污染物限量應符合GB2762的規定，其他農藥殘留限量應符合GB2763的規定。6.5凈含量應符合國家市場監督管理總局〔2023〕70號令《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定，檢驗方法按JJF1070的規定執行。7檢驗規則7.1取樣7.1.1取樣以“批”為單位，采用同一原料和同一生產工藝形成的獨立數量的產品為一批，同批產品的品質和規格應一致。7.1.2取樣方法按GB/T8302規定執行。7.2出廠檢驗每批產品均應做出廠檢驗，經檢驗合格簽發合格證后，方可出廠。出廠檢驗項目為感官指標、水分和凈含量。7.3型式檢驗型式檢驗為6.2~6.5規定的全部項目，有下列情況之一應進行型式檢驗：a）新產品試制；b）出廠檢驗的結果與上次型式檢驗有較大差異時；c）國家質量監督機構提出要求時；d）產品停產一年以上恢復生產時。7.4判定規則檢驗項目全部符合則判定該批產品為合格；任何一項不符合規定，應在原批產品中加倍抽取樣本復檢，復檢仍不合格的，該批產品判為不合格產品。7.5仲裁4對檢驗結果有爭議時，應對留存樣進行復驗，對不合格項目進行復驗，以復驗結果為準。8標志、標簽運輸包裝的圖示標志應符合GB/T191的規定；標簽應符合GB7718及相關法規的規定。9包裝、運輸和貯存9.1包裝包裝容器應干燥、清潔、無毒、無異味、不影響桑葉茶品質。接觸產品的包裝材料應符合GB4806.1的規定。9.2運輸運輸工具應清潔、干燥、無異味、無污染；運輸時應防雨