火龍果果漿加工技術(shù)規(guī)程范圍本文件規(guī)定了火龍果脆片果漿的術(shù)語和定義、原輔料要求、生產(chǎn)加工要求、加工工藝、貯存與追溯。本文件適用于廣西境內(nèi)火龍果果漿的加工。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB1886.28食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑D-異抗壞血酸鈉GB1886.235食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑檸檬酸GB1886.248食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑穩(wěn)定態(tài)二氧化氯GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB4806.9食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用金屬材料及制品GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB14930.2-2012食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒劑GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB/T37029食品追溯信息記錄要求GB/T38574食品追溯二維碼通用技術(shù)要求NY/T3601火龍果等級規(guī)格術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。火龍果果漿pitayapuree利用火龍果鮮果為原料，采用機(jī)械方法制成的可發(fā)酵但未發(fā)酵的漿液制品。原輔料要求火龍果應(yīng)符合NY/T3601的規(guī)定，宜選用紅心火龍果，成熟度90％～100％。生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。二氧化氯應(yīng)符合GB1886.248的規(guī)定。D-異抗壞血酸鈉應(yīng)符合GB1886.28的規(guī)定。檸檬酸 應(yīng)符合GB1886.235的規(guī)定。食品添加劑應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。生產(chǎn)加工要求生產(chǎn)加工衛(wèi)生應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。設(shè)施設(shè)備包括但不限于清洗設(shè)備、打漿設(shè)備、過濾設(shè)備、殺菌設(shè)備、灌裝設(shè)備，應(yīng)符合GB4806.9、GB14881的規(guī)定。加工工藝工藝流程火龍果果漿加工工藝流程見圖1。火龍果→消毒→清洗→去皮→取漿→去籽/不去籽→調(diào)配→殺菌→無菌灌裝圖1火龍果果漿加工工藝流程圖技術(shù)要求消毒采用廣譜消毒劑對果皮表面浸泡消毒，消毒劑應(yīng)符合GB14930.2的相關(guān)規(guī)定，宜用濃度為50mg/L～100mg/L的二氧化氯消毒劑消毒。清洗用水清洗火龍果，瀝干表面水分。去皮將清洗后的火龍果去皮。取漿采用打漿設(shè)備進(jìn)行自動化打漿，去皮火龍果宜5min內(nèi)打漿。去籽采用過濾方法或離心方法進(jìn)行去籽，去籽率應(yīng)達(dá)到98％以上。過濾設(shè)備宜用120～150目濾網(wǎng)。調(diào)配去籽或不去籽的果漿泵入調(diào)配罐內(nèi)，按生產(chǎn)要求加入0.2％～0.5％的D-異抗壞血酸鈉、0.08%～0.12%的檸檬酸，攪拌2min。殺菌凍藏的果漿可不殺菌直接灌裝冷凍貯藏；室溫貯藏的火龍果果漿宜用巴氏熱殺菌（95℃，5min～10min）或高溫瞬時殺菌（115℃～120℃，10s～15s）殺菌。灌裝凍藏果漿凍藏用火龍果果漿宜在取漿或去籽后快速冷卻至4℃～5℃后灌裝，-18℃以下凍藏。室溫藏果漿室溫貯藏用火龍果果漿經(jīng)過高溫瞬時滅菌后，快速冷卻至40℃以下，灌裝入無菌包裝袋中。包裝內(nèi)包裝材料應(yīng)符合GB4806.7、GB4806.7的規(guī)定，外包裝可采用紙箱、鐵桶、塑料桶等；預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定。貯運貯存應(yīng)符合GB14881的規(guī)定，倉庫應(yīng)干燥、通風(fēng)、防潮，防蠅、防鼠、防污染。成品堆放應(yīng)離墻離地，離地高度≥20cm為宜，離墻距離≥20cm為宜，堆放高度以包裝物受壓不變形為宜。追溯8.1可建立火龍果果漿產(chǎn)品加工管理系統(tǒng)和供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，