注冊營養(yǎng)師技師模擬考試題（含參考答案）一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.大豆富含的營養(yǎng)成分不包括A、維生素B1B、亞油酸C、鈣D、維生素C正確答案：D2.谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（）。A、21～25％B、15～20％C、10～15％D、0.4～7％正確答案：D3.妊娠期營養(yǎng)不良對母體影響不包括A、骨質軟化癥B、妊娠并發(fā)癥C、動脈粥樣硬化D、營養(yǎng)性貧血正確答案：C4.以下屬于分類資料的是（）。A、性別B、年齡C、身高D、貧窮富裕程度正確答案：A5.食物中的碘化物須先被還原成()后才能被吸收。A、元素碘B、碘分子C、碘離子D、碘原子正確答案：C6.如果當地的食物供應以大米、面粉為主，為了提高食物的蛋白質生物價，應在配餐中注意補充（）。A、大豆B、芝麻C、玉米D、赤小豆正確答案：A7.通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時間為（）個月。A、5～7B、3～5C、4～6D、2～4正確答案：C8.營養(yǎng)干預的步驟是（）。A、社區(qū)診斷，制定目標，確定目標人群，營養(yǎng)干預計劃和選擇B、社區(qū)診斷，制定目標，營養(yǎng)干預計劃和選擇，確定目標人群C、確定目標人群，制定目標，社區(qū)診斷，營養(yǎng)干預計劃和選擇D、制定目標，社區(qū)診斷，確定目標人群，營養(yǎng)干預計劃和選擇正確答案：A9.學齡前兒童膳食中來源于動物性食物的蛋白質應占（）。A、10%B、30%C、50%D、20%正確答案：C10.預防四季豆食物中毒方法主要是（）。A、炒熟煮透B、盡量不吃四季豆C、選擇無毒四季豆D、和其他蔬菜一起食用正確答案：A11.對熱處理最敏感的維生素是()。A、維生素CB、維生素DC、維生素ED、維生素A正確答案：A12.食物脂肪在血液中主要的運輸形式為（）。A、中鏈脂肪酸B、乳糜微粒C、長鏈脂肪酸D、短鏈脂肪酸正確答案：B13.膳食纖維的生理功能包括①增強腸道功能、有利于糞便排出②控制體重和減肥③減少腸道菌群的增殖④降低血膽固醇⑤預防結腸癌A、①②③④B、②③④⑤C、①②④⑤D、②③④正確答案：C14.我國歷史上開展的第一次全國性營養(yǎng)調查年份是A、1959B、1992C、1937D、1952正確答案：A15.易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)有（）。A、高溫區(qū)B、高溫高濕區(qū)C、低溫區(qū)D、高溫干燥區(qū)正確答案：B16.要解決學齡兒童營養(yǎng)問題要注意膳食平衡，鼓勵多吃谷類的目的是A、供給充足的能量及較多的B族維生素B、滿足對蛋白質的需要C、滿足對鈣鐵的需要D、通過膳食中豐富的維生素C來增加鐵的吸收正確答案：A17.與公共營養(yǎng)相關的學科有①基礎醫(yī)學②臨床醫(yī)學③預防醫(yī)學④人類學⑤經濟學A、①③④⑤B、①②③④C、①②③⑤D、①②③④⑤正確答案：D18.規(guī)定餐次比：早餐25%、午餐40%、晚餐35%，某成年男性膳食調查只吃了早餐和晚餐，確定該男性當天的人日數為（）。A、6B、75C、4D、25正確答案：A19.有助于體重的控制的運動量（）A、累計盡量多的能量消耗，關節(jié)柔韌性練習、身體平衡練習B、累計盡量多的能量消耗，中等以上的有氧耐力運動，關節(jié)柔韌練習C、中等以上的有氧耐力運動，大肌群抗阻力訓練，身體平衡練習D、累計盡量多的能量消耗，中等以上的有氧耐力運動，大肌群抗阻力訓練E、大肌群抗阻力訓練，關節(jié)柔韌性練習，身體平衡練習。正確答案：D20.機體自身可以合成的維生素是A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、葉酸正確答案：B21.下列哪些是實現“21世紀人人享有衛(wèi)生保健”的目標最關鍵的措施（）A、普及全民健康教育B、實施初級衛(wèi)生保健C、提高全民族素質D、增加政府對初級衛(wèi)生保健的投入E、發(fā)動整個社會廣泛參與正確答案：B22.社區(qū)營養(yǎng)干預的場所不包括（）。A、學校B、社區(qū)C、醫(yī)院D、工廠正確答案：D23.蛋黃的膽固醇含量極高，加工成咸蛋或松花蛋后，膽固醇含量（）。A、變高B、有變化C、無明顯變化D、變低正確答案：C24.含錳豐富的食物是A、葉萊類B、蛋類C、肉類D、奶類正確答案：A25.機體不攝入蛋白質時尿中所含有的氮A、攝入氮B、吸收氮C、儲留氮D、尿內源性氮正確答案：D26.一般來說，每天日常家務和職業(yè)活動等消耗能量相當于（）步左右。A、2000B、3000C、6000D、1000正確答案：A27.有關維生素E的敘述錯誤的是A、主要有生育酚和生育三烯酚B、與生殖功能的維持有關C、促進血紅素代謝D、人缺乏可致不育癥正確答案：C28.一個人吃（）為1個人日。A、三餐B、早餐C、晚餐D、中餐正確答案：A29.嬰兒配方奶粉主要有（）。A、起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉B、起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學配方奶粉C、起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉D、起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉正確答案：B30.嬰兒6個月至1歲，脂肪的攝入量應占總攝入量的（）。A、30％～35％B、35％～40％C、20％～30％D、45％～50％正確答案：B31.蛋白質含量最少的食物是（）。A、鯉魚B、黃瓜（鮮）C、面粉D、小米正確答案：B32.人畜共患傳染病不包括（）。A、豬瘟B、結核C、麻風D、鼻疽正確答案：C33.蛋白質生物學價值的高低主要取決于A、各種必需氨基酸的含量與比值B、各種必需與非必需氨基酸的含量與比值C、各種非必需氨基酸的含量與比值D、各種氨基酸的含量與比值正確答案：A34.下列營養(yǎng)素中，屬于肌紅蛋白血紅蛋白構成成分的是A、鈣B、鐵C、硒D、鋅正確答案：B35.能促進鈣吸收的措施包括（）。A、經常做理療（熱敷）B、常在戶外曬太陽C、多吃谷類食物D、多吃蔬菜、水果正確答案：B36.中國營養(yǎng)學會推薦0～6個月的嬰兒脂肪攝入量應占總能量的（）。A、30％～35％B、45％～50%C、40％～45％D、25％～30％正確答案：B37.中國營養(yǎng)學會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量為（）kcal/d。A、2200B、2250C、2500D、2400正確答案：B38.揮發(fā)性堿基總氮用于鑒定（）。A、蛋白質腐敗B、脂肪酸敗C、蔬菜的腐敗D、碳水化合物酸敗正確答案：A39.青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏（）。A、鈣B、維生素AC、鋅D、碘正確答案：C40.為保證兒童蛋白質的攝入數量和質量，其中優(yōu)質蛋白質應占膳食蛋白質總量的（）以上。A、20%B、50%C、30%D、40%正確答案：B41.牛乳中的蛋白質主要是A、乳清蛋白B、黏蛋白C、酪蛋白D、膠原蛋白正確答案：C42.WH0建議每人每日攝入少于（）g鹽。A、7B、3C、6D、8正確答案：C43.下列常用來作為計算某病發(fā)病率的分母的是（）A、無癥狀病例數B、觀察到的病例數C、觀察人年數D、失訪人數E、觀察到的新病例數正確答案：C44.細菌性食物中毒的原因不包括（）A、牲畜屠宰時及畜肉在運輸、貯存、銷售等過程中到致病菌污染；B、熟食又受到食品從業(yè)人員帶菌者的污染C、被致病菌污染的食物在較高溫度下存放，使致病菌大量繁殖或產生毒素；D、污染的食物未經燒熟煮透，E、本身含有有毒成分的物質，如毒蕈正確答案：E45.縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門根據食品安全信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食品生產經營者（）。A、責令限期整改B、增加監(jiān)督檢查頻次C、進行行政處罰正確答案：B46.通過被調查者回憶24小時內各種食物攝入情況，獲得個人每日食物攝入量，計算出能量和營養(yǎng)素攝入量的膳食調查方法是A、化學分析法B、記帳法C、稱重法D、膳食回顧法正確答案：D47.為安全可靠，攝入氮需大于排出氮多少，才能考慮機體處于氮平衡狀況A、8%B、10%C、30%D、5%正確答案：D48.鈷胺素的生理功能主要是（）A、是酶的激活劑B、參與甲狀腺素的合成C、與血紅蛋白合成有關D、與紅細胞的正常成熟有關正確答案：D49.營養(yǎng)教育是通過改變人們（）而達到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計劃的活動。A、生活方式B、飲食行為C、運動方式D、心理平衡正確答案：B50.在體內可以轉化為煙酸的氨基酸是A、色氨酸B、纈氨酸C、蛋氨酸D、賴氨酸正確答案：A51.蛋類蛋白質的營養(yǎng)價值很高，優(yōu)于其他動物性蛋白質，蛋黃中的脂肪組成以（）為主，且磷脂含量也較高。A、飽和脂肪酸B、n-3系多不飽和脂肪酸C、單不飽和脂肪酸D、n-6系多不飽和脂肪酸正確答案：C52.C18∶0是()。A、單不飽和脂肪酸B、多不飽和脂肪酸C、飽和脂肪酸D、類脂正確答案：C53.有人喝完牛奶后發(fā)生脹氣、腹瀉是由于體內缺乏（）。A、蛋白酶B、乳糖酶C、淀粉酶D、脂肪酶正確答案：B54.雞蛋中干擾鐵吸收的成分是A、卵黃高磷蛋白B、抗胰蛋白酶C、磷脂D、抗生物素正確答案：A55.牛奶中含量相對較少的礦物質是A、鐵B、鈣C、鈉D、鉀正確答案：A56.人體的熱能來源于膳食中蛋白質脂肪和碳水化合物，它們在體內的產熱系數分別為（）A、4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gB、9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gC、4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gD、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g正確答案：D57.正常人每日水的來源和排出處于動態(tài)平衡，水的來源每日應維持在（）mL。A、1500B、1000C、2000D、2500正確答案：D58.通過觀察或實驗獲得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量是A、EARB、RDAC、RNID、AI正確答案：D59.個人健康檔案的基本資料不包括（）。A、健康行為資料B、臨床資料C、生活資料D、人口學資料正確答案：C60.有關牛奶，正確的是A、牛奶蛋白質為優(yōu)質蛋白質B、牛奶為鈣的良好來源C、牛奶屬貧鐵食品D、以上都對正確答案：D二、多選題（共21題，每題1分，共21分）1.觀察性研究包括下列哪些研究方法（）A、隊列研究B、病例對照研究C、臨床試驗D、橫斷面研究E、社區(qū)干預試驗正確答案：ABD2.生長遲緩型肥胖是指（）。A、體重增長正常時，身高低下B、身高體重輕C、身高發(fā)育滯后，體重正常D、身高不正常E、身高發(fā)育滯后，體重過重正確答案：ACDE3.青少年的膳食配餐原則是（）。A、保障新鮮蔬菜水果的攝入B、保證足量的魚、禽、肉、蛋、奶C、多吃谷類，供給充足的能量D、少吃零食，多參加體力活動E、平衡膳食，多吃豆和肉類正確答案：ABCDE4.以下關于健康危險因素的說法中錯誤的是（）A、健康危險因素都是先天性的B、健康危險因素是多種多樣的C、現代社會中對人類危害最大的健康危險因素是不良生活方式D、健康危險因素都是后天而來的E、各種健康危險因素之間是獨立的正確答案：ADE5.我國常見的營養(yǎng)強化劑一般不包括（）。A、維生素AB、維生素B2C、脂肪酸D、碘E、蛋白質正確答案：CE6.煙酸缺乏可出現（）典型癥狀。A、貧血B、促進胃腸蠕動C、皮炎D、癡呆E、腹瀉正確答案：CDE7.按部位，骨可分為（）。A、顱骨B、軀干骨C、胸骨D、四肢骨E、髖骨正確答案：ABD8.在研究層面上，營養(yǎng)干預試驗的類型有（）。A、隨機對照試驗B、類實驗C、動物實驗D、臨床試驗E、人體試驗正確答案：AB9.食物營養(yǎng)特性的識別包括（）。A、食物蛋白質、脂肪、碳水化合物含量識別B、食物維生素含量識別C、食物能量識別D、食物類別識別E、結果核實正確答案：ABCDE10.下列食物中ω-3多不飽和脂肪酸（也稱n-3多不飽和脂肪酸）含量高的是（）。A、三文魚B、蘋果C、菠菜D、豬肉E、沙丁魚正確答案：AE11.甲基汞引起的毒性包括（）。A、胚胎毒性B、致癌作用C、慢性毒性D、急性毒性E、致畸毒性正確答案：ACDE12.在確定副食的用量前，應該充分考慮主食中提供的（）。A、能量B、碳水化合物C、蛋白質D、脂肪E、維生素C正確答案：ABCD13.地中海膳食結構的主要特點是（）。A、每周食用少量、適量魚、禽、蛋B、富含植物性食物C、食物加工程度低，新鮮度高D、每天食用少量、適量奶酪和酸奶正確答案：ABCD14.人體基本組織有（）。A、血液組織B、結締組織C、肌肉組織D、神經組織E、上皮組織正確答案：BCDE15.家庭稱重記賬法調查表的設計應能夠記錄下列內容（）。A、家庭成員人數B、家庭成員的就餐地點C、家庭成員在家就餐的餐次登記D、對結存、購進、廢棄、剩余食物量進行登記E、家庭成員的基本情況正確答案：ACDE16.含牛磺酸＞500mg/100g可食部的食物有（）。A、海螺B、雜色蛤C、章魚D、鯽魚E、毛蚶正確答案：ABE17.以下描述正確的是（）。A、身高指標不適合評價新近營養(yǎng)狀況B、身高和體重指標都適合評價新近營養(yǎng)狀況C、短期膳食對兒童身高影響更明顯D、身高指標適合評價新近營養(yǎng)狀況E、短期膳食對兒童體重影響更明顯正確答案：AE18.有關肥胖的飲食調控原則包括（）。A、控制總能量的攝入B、合理的烹調方法，如煎、炸、燒、烤和熏C、攝入分配合理的各種營養(yǎng)素D、豐富的膳食纖維E、充足的維生素和礦物質供給正確答案：ACDE19.現況調查主要優(yōu)點是（）A、可同時調查多種因素B、可以確定因果關系C、因前果后的時間先后順序明確D、可同時調查多種疾病E、能得到發(fā)病率正確答案：AD20.可溶性膳食纖維主要包括（）。A、果膠B、半纖維素C、木質素D、纖維素E、樹膠正確答案：ABE21.地中海膳食模式的特點包括（）。A、富含植物性食物B、橄欖油為主要食用油C、紅肉攝入量高D、習慣飲用葡萄酒E、每餐后吃新鮮水果正確答案：ABDE三、判斷題（共19題，每題1分，共19分）1.學齡前兒童所需的能量主要來源于谷類（）A、正確B、錯誤正確答案：A2.青少年時期是生長發(fā)育的高峰期，因此脂肪的攝入不用限制。（）A、正確B、錯誤正確答案：B3.在營養(yǎng)指導上可以將食物分為4大類。（）A、正確B、錯誤正確答案：B4.不同部位的頭發(fā)中微量元素的含量不一樣，頭發(fā)生長時間