營(yíng)養(yǎng)師模擬試題及答案一、單選題（共89題，每題1分，共89分）1.食物脂肪的吸收率一般在()以上。A、80%B、70%C、95%D、85%正確答案：A2.()是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。A、錳B、鈣C、鐵D、鉻正確答案：D3.被世界衛(wèi)生組織列為營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中必測(cè)項(xiàng)目的三項(xiàng)指標(biāo)是()。A、體重、身高、皮褶厚度B、體重、身高、頭圍C、胸圍、頭圍、體重D、坐高、身高、頭圍正確答案：A4.控制食品腐敗變質(zhì)的措施不包括()。A、低溫儲(chǔ)存B、脫水與干燥C、常溫儲(chǔ)存D、輻照正確答案：C5.鈣的最好來(lái)源是()。A、小蝦皮B、白菜C、各種瓜子D、奶及奶制品正確答案：D6.魚類腐敗可用K值來(lái)表示,K≤20%表明魚體新鮮,K值大于()表示魚體開始腐敗。A、40%B、60%C、30%D、50%正確答案：A7.下列哪項(xiàng)不是維生素D在人體的缺乏癥()。A、在成人發(fā)生骨軟化癥B、在兒童發(fā)生癩皮病C、在嬰幼兒發(fā)生佝僂病D、在老年人可發(fā)生骨質(zhì)疏松癥正確答案：B8.體質(zhì)指數(shù)(BMI)26者為()。A、消瘦B、正常范圍C、輕度肥胖D、重度肥胖正確答案：C9.豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補(bǔ)作用,是因?yàn)槎诡惡休^多的()。A、蘇氨酸B、蛋白質(zhì)C、必需氨基酸D、賴氨酸正確答案：D10.下列中不可食用的奶類是()。A、胎乳B、初乳C、休藥期乳D、以上均是正確答案：D11.胰島素中含有的礦物質(zhì)元素為何?()。A、碘B、磷C、硫D、硒正確答案：C12.癩皮癥是由于缺乏()。A、維生素PPB、維生素B1C、維生素B2D、維生素A正確答案：A13.中國(guó)傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是()。A、高碳水化合物、低膳食纖維、低動(dòng)物脂肪B、低碳水化合物、高膳食纖維、高動(dòng)物脂肪C、低碳水化合物、低膳食纖維、高動(dòng)物脂肪D、高碳水化合物、高膳食纖維、低動(dòng)物脂肪正確答案：D14.以下關(guān)于脂肪酸的敘述,錯(cuò)誤的是()。A、脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性B、EPA為PUFAC、氫化脂肪酸是飽和脂肪酸D、動(dòng)物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成正確答案：C15.膳食營(yíng)養(yǎng)素的評(píng)價(jià)依據(jù)是()。A、中國(guó)居民膳食指南B、中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量C、中國(guó)居民平衡膳食寶塔D、中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量正確答案：D16.能量RNI和EAR的關(guān)系是()。A、RNI=EAR+2SDB、RNI=EAR-2SDC、RNI=EARD、RNI=1.5×EAR正確答案：C17.下列食物中,含鈣豐富且吸收率高的是()。A、大豆及其制品B、奶和奶制品C、堅(jiān)果類D、蔬菜正確答案：B18.蛋類中含有多種維生素,但缺乏()。A、維生素CB、維生素B1C、維生素B2D、維生素D正確答案：A19.微量元素是指()。A、自然界中含量很少的元素B、人體含量很少的元素C、人體利用很低的元素D、食物中含量很少的元素正確答案：B20.下列哪種手術(shù)后需要用清流質(zhì)試餐()。A、乳腺癌術(shù)后B、乳腺癌術(shù)后C、胃大部切除術(shù)后D、扁桃體摘除手術(shù)后正確答案：C21.河豚毒素含量最多的器官是()。A、魚頭和魚尾B、肝臟和卵巢C、魚鰓和眼睛D、魚肉和血液正確答案：B22.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出()。A、每日必需的食物攝入量B、較理想的膳食模式C、具體的膳食食譜D、食物的分類概念正確答案：B23.為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺,應(yīng)同時(shí)給于何種物質(zhì)()。A、維生素B12B、葉酸C、維生素B2D、維生素C正確答案：C24.一定量細(xì)菌在某一溫度下完全殺死所需的時(shí)間是()。A、K值B、D.值C、F.值D、Z值正確答案：C25.在肉制品加工中,常用作防腐劑和發(fā)色劑的是()。A、苯甲酸B、對(duì)羥基苯甲酸酯C、硝酸鹽D、丙酸正確答案：C26.水溶性抗氧化劑主要用于()。A、破壞維生素B、不能用于冷凍食品C、可以多用D、防止食品氧化變色正確答案：D27.某工地食堂餐后1小時(shí)發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀,部分患者自述頭暈、無(wú)力,或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。急救措施是()。A、洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素CB、洗胃、灌腸和注射美藍(lán)C、靜脈注射美藍(lán)和維生素CD、洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉、靜脈注射美藍(lán)和維生素C正確答案：D28.人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新()。A、26%B、36%C、9%D、3%正確答案：D29.關(guān)于記賬法適用范圍的說(shuō)法不正確的是()。A、適合于個(gè)人調(diào)查B、適合于部隊(duì)的調(diào)查C、適合于幼兒園的調(diào)查D、適合于家庭調(diào)查正確答案：A30.預(yù)防雜環(huán)胺類化合物污染的措施包括()。A、增加脂肪攝入量B、增加糖類攝入量C、增加蔬菜水果攝入量D、增加蛋白質(zhì)攝入量正確答案：C31.甲亢首選的營(yíng)養(yǎng)治療是()。A、高能量、高蛋白、高糖、高維生素B、高鈣C、高鉀D、高碘正確答案：A32.口腔潰瘍反復(fù)發(fā)作可能是缺乏()。A、維生素AB、維生素B2C、維生素DD、鉀正確答案：B33.蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素,下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是()。A、牛奶B、酸奶C、奶粉D、乳飲料正確答案：D34.酒的主要成分是()。A、甲醇B、甲醛C、乙醇D、乙醛正確答案：C35.下列維生素中需要量最多的是()。A、維生素EB、維生素CC、維生素B6D、煙堿酸正確答案：B36.年齡別身高,可應(yīng)用于兒童,可反映()營(yíng)養(yǎng)狀況。A、較長(zhǎng)期和當(dāng)前B、當(dāng)前C、較長(zhǎng)期D、無(wú)法判斷正確答案：C37.下列不屬于水的生理功能的是()。A、構(gòu)成細(xì)胞和體液B、參與物質(zhì)代謝C、調(diào)節(jié)體溫D、構(gòu)成視覺(jué)細(xì)胞的感光物質(zhì)正確答案：D38.下列何種礦物質(zhì)元素的需要量較低?()A、鎂B、銅C、鋅D、鐵正確答案：B39.動(dòng)物皮膚和筋腱等結(jié)締組織缺乏必需氨基酸(),是不完全蛋白。A、亮氨酸B、蘇氨酸C、蛋氨酸D、組氨酸正確答案：C40.臨床體征表現(xiàn)為消瘦、發(fā)育不良,可能缺乏的礦物質(zhì)為()。A、鋅B、硒C、鉻D、鐵正確答案：A41.雜豆類中的碳水化合物主要以()的形式存在。A、淀粉B、麥芽糖C、半纖維素D、果糖正確答案：A42.不屬于多環(huán)芳烴類化合物防治措施的是()。A、減少環(huán)境污染B、使用食品用石蠟做包裝材料C、滅活處理D、改進(jìn)熏烤工藝正確答案：C43.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)推薦攝入量中,來(lái)源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占()。A、50%B、30%C、40%D、60%正確答案：A44.與維生素D共同作用維持血鈣水平的是()。A、甲狀腺素B、甲狀旁腺素C、胰島素D、腎上腺素正確答案：B45.在計(jì)算膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)計(jì)算奶類的攝入量時(shí),是按蛋白質(zhì)的含量折算成()的量進(jìn)行計(jì)算的。A、鮮牛乳B、配方奶粉C、奶粉D、母乳正確答案：A46.下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問(wèn)題,哪一個(gè)說(shuō)法正確()。A、同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高B、寒季基礎(chǔ)代謝高于暑季C、疾病使基礎(chǔ)代謝增高D、歐洲人比亞洲人低,所以歐洲人肥胖者居多正確答案：B47.菌落總數(shù)可以預(yù)測(cè)()和評(píng)定食品腐敗變質(zhì)的程度。A、食品保潔程度B、食品價(jià)格C、食品變質(zhì)率D、食品耐貯藏期限正確答案：D48.碘缺乏通常對(duì)哪個(gè)內(nèi)分泌器官造成影響()。A、腎上腺B、垂體C、松果體D、甲狀腺正確答案：D49.下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A、天然礦泉水,是指從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工發(fā)掘的、未受污染的地下礦水B、天然礦泉水的礦物質(zhì)、微量元素等成分的含量穩(wěn)定C、在飲水中加入礦物質(zhì)也可以稱為礦泉水D、礦物質(zhì)水是在純凈水的基礎(chǔ)上,加入人工合成礦化液而成正確答案：C50.低蛋白膳食全日蛋白質(zhì)的攝入量不超過(guò)()g。A、20B、30C、50D、40正確答案：D51.各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的()細(xì)糧。A、相等B、低于C、不確定D、高于正確答案：B52.以下物質(zhì)中,吸收最快的是()。A、果糖B、葡萄糖C、甘露醇D、戊糖正確答案：B53.霉變甘蔗和酵米面食物中毒多發(fā)生在()。A、新疆地區(qū)B、北方地區(qū)C、沿海地區(qū)D、農(nóng)村地區(qū)正確答案：B54.關(guān)于混合系數(shù)的說(shuō)法不正確的是()。A、將一個(gè)群體各類人的折合系數(shù)乘以其人日數(shù)之和被其總?cè)巳諗?shù)除即得出該人群的混合系數(shù)B、混合系數(shù)即一個(gè)群體的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)C、混合系數(shù)為全家的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)乘以全家總?cè)巳諗?shù)D、混合系數(shù)為全家的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)除以全家總?cè)巳諗?shù)正確答案：C55.醫(yī)學(xué)科普文章的藝術(shù)性不體現(xiàn)在()方面。A、先進(jìn)性B、趣味性C、實(shí)用性D、通俗性正確答案：A56.奶超高溫巴氏消毒的目的之一是()。A、除去雜質(zhì)B、殺滅致病菌C、殺滅乳酸菌D、殺滅所有微生物正確答案：B57.食物中毒患者血清凝集價(jià)明顯升高是判定()引起食物中毒的有力證據(jù)。A、霉變甘蔗B、寄生蟲C、亞硝酸鹽D、大腸桿菌正確答案：D58.中國(guó)居民膳食指南提倡多吃蔬菜水果和薯類,其目的是為人體供給()。A、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、維生素CC、維生素DD、脂肪正確答案：B59.()可作為減肥食品的原料。A、葡萄糖B、雙糖C、多糖D、單糖正確答案：C60.膳食纖維的生理功能不包括()。A、降胃酸B、控制體重C、降血糖D、促進(jìn)排便正確答案：A61.人體有四大類基本組織,分別是上皮組織、結(jié)締組織、肌組織和()。A、神經(jīng)組織B、骨骼組織C、脂肪組織D、免疫組織正確答案：A62.霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為()。答案A、20~24℃B、25~30℃C、30~35℃D、35~40℃正確答案：D63.膳食調(diào)查方法中,只適合于集體單位,不適合個(gè)人調(diào)查的是()。A、化學(xué)分析法B、詢問(wèn)法C、記賬法D、稱量法正確答案：C64.職業(yè)道德,就是從事一定職業(yè)的人,在工作和勞動(dòng)過(guò)程中,所應(yīng)遵守的,與其職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的是()A、道德情操B、道德品質(zhì)C、道德原則和規(guī)范的總和D、以上都是正確答案：D65.佝僂病患者的堿性磷酸酶活性為()。A、>20單位B、<20單位C、<28單位D、>28單位正確答案：D66.下列中不具有抑制胃液分泌作用的是()。A、脂肪B、促胰液素C、鹽酸D、組胺正確答案：D67.下列中不健康的生活方式是()。A、心理平衡B、適量運(yùn)動(dòng)C、節(jié)食D、限酒正確答案：C68.營(yíng)養(yǎng)教育工作者需要具備的能力不包括()。A、傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)B、研究C、現(xiàn)場(chǎng)組織協(xié)調(diào)D、治療疾病正確答案：D69.肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是()。A、雞蛋B、海帶C、冬瓜D、蠶豆正確答案：A70.低嘌呤飲食時(shí)下列哪組食物不能選擇()。A、牛奶、番茄B、豬肝、萵筍C、大米、米粉D、茭白、土豆正確答案：B71.除硫以外,胰島素中尚有何礦物質(zhì)?()A、銅B、錳C、鋅D、鐵正確答案：C72.蔗糖攝入過(guò)多的危害主要是()。A、三者都包括B、齲齒C、糖尿病D、冠心病正確答案：A73.甲苯是生化檢驗(yàn)最合適的()。A、防腐劑B、消毒劑C、催化劑D、添加劑正確答案：A74.畜禽類制品的藥物殘留主要有生長(zhǎng)促進(jìn)劑、激素和()。A、抗原B、抗體C、抗生素D、甲狀腺素正確答案：C75.脂餐膳食是檢查()的膳食。A、檢查高脂血癥的膳食B、人體對(duì)脂肪的代謝情況C、小腸對(duì)脂肪的吸收能力D、膽囊及膽管的形態(tài)及功能正確答案：D76.嬰幼兒身長(zhǎng)測(cè)量記錄單位和數(shù)據(jù)保留小數(shù)點(diǎn)位數(shù)是()。A、m、小數(shù)點(diǎn)后一位B、cm、小數(shù)點(diǎn)后兩位C、m、小數(shù)點(diǎn)后兩位D、cm、小數(shù)點(diǎn)后一位正確答案：D77.我國(guó)的食品衛(wèi)生法律體系是由()、行政法規(guī)、地方性法規(guī)、行政規(guī)章食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及其他規(guī)范性文件有機(jī)構(gòu)成的統(tǒng)一整體。A、標(biāo)準(zhǔn)化法B、消毒法C、傳染病法D、食品衛(wèi)生法律正確答案：D78.糧豆的衛(wèi)生問(wèn)題包括()。A、真菌及其毒素的污染B、農(nóng)藥殘留C、有害化學(xué)物質(zhì)的污染D、以上都是正確答案：D79.蛋白質(zhì)攝入過(guò)多可導(dǎo)致尿鈣排泄增加,一般研究認(rèn)為每日()g蛋白質(zhì)攝入會(huì)導(dǎo)致負(fù)鈣平衡。A、100B、90C、85D、80正確答案：A80.在米的淘洗過(guò)程中,主要損失的營(yíng)養(yǎng)素是()。A、B族維生素和無(wú)機(jī)鹽B、碳水化合物C、蛋白質(zhì)D、維生素C正確答案：B81.高血壓患者每日飲酒量應(yīng)限制在酒精量()以下。A、25gB、35gC、20gD、30g正確答案：A82.下列不屬于維生素B1的生理功能的是()。A、參與α-酮酸的氧化脫羧反應(yīng)B、參與磷酸戊糖途徑的轉(zhuǎn)酮醇反應(yīng)C、增加食欲D、促進(jìn)鐵的吸收正確答案：D83.嬰幼兒頭圍測(cè)量軟尺零點(diǎn)應(yīng)固定在頭部()。A、左側(cè)眉弓上緣B、右側(cè)眉弓下緣C、右側(cè)眉弓上緣D、枕骨粗隆正確答案：C84.下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐()。A、維生素AB、維生素DC、維生素B6D、維生素B12正確答案：C85.()可防止脂類在動(dòng)脈壁的沉著。A、碘B、鎂C、鈣D、鉀正確答案：A86.幼兒園食譜中每周安排一次(),以補(bǔ)充碘。A、海產(chǎn)品B、奶類C、豆類D、淡水魚正確答案：A87.關(guān)于24h回顧法缺點(diǎn)的說(shuō)法正確的是()。A、調(diào)查者之間不存在差別B、應(yīng)答者需要較高的文化水平C、應(yīng)答者的回顧依賴于短期記憶D、無(wú)需對(duì)調(diào)查者嚴(yán)格培訓(xùn)正確答案：C88.青少年膳食總原則為充足的能量,足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類及()。A、不宜控制高能量食品B、適當(dāng)節(jié)食C、防止肥胖D、平衡膳食,多運(yùn)動(dòng)正確答案：D89.一些礦物質(zhì)或水的再吸收主要發(fā)生于()。A、近球端細(xì)尿管B、亨利氏環(huán)C、遠(yuǎn)球端細(xì)尿管D、以上皆非正確答案：A二、多選題（共11題，每題1分，共11分）1.中國(guó)居民容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素包括()。A、鈣B、維生素AC、維生素B2D、磷E、鐵正確答案：ABE2.鋅的主