第頁幼兒園食堂培訓記錄三篇篇一：食堂從業人員培訓記錄XX城內幼兒園時間主講人參訓人員簽字主要內容，主要內容，一、原料采購衛生要求1、應符合國家有關衛生標準和規定的有關要求，并應進行驗收，不得采購《食品衛生法》第九條規定禁止生產經營的食品。禁止采購的食品：a、腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品；

b、未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；

c、超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品；

d、其他不符合食品衛生標準和要求的食品。建議不采購的食品：黃花菜，四季豆及亞硝酸鹽腌制的食物2、采購時應索取發票等購貨憑據，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產單位、批發市場等批量采購食品的，還應索取生產廠家食品衛生許可證、工商執照、生產許可證和產品檢驗（檢疫）合格證明復印件等。3、入庫前應進行驗收，出入庫時應登記，作好記錄。有關記錄至少應保存12個月。二、食品運輸貯存衛生要求1、貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。2、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。庫房內要建標立卡，各類食品應建立標簽，標明編號，產品名稱，過期時間，采購時間等。其中編號應與索證資料相對應。3、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。冷藏：指為保鮮和防腐的需要，將食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程，冷藏溫度的范圍應在0～10℃之間。冷凍：指將食品或原料置于冰點溫度以下，以保持冰凍狀態的貯存過程，冷凍溫度的范圍應在－20℃～－1℃之間。a、食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內存放。冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區分標志，宜設外顯式溫度（指示）計，以便于對冷藏、冷凍柜（庫）內部溫度的監測。原料：指供烹飪加工制作食品所用的一切可食用的物質和材料。半成品：指食品原料經初步或部分加工后，尚需進一步加工制作的食品或原料。成品：指經過加工制成的或待出售的可直接食用的食品。b、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。c、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內貯藏時，為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。成品和半成品應盡量使用密閉容器保存，也可用保鮮膜進行覆蓋。d、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫），應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛生。食堂從業人員培訓記錄XX城內幼兒園時間主講人參訓人員簽字主要內容一、粗加工及切配衛生要求1、加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。2、各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應分池清洗，水產品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。3、易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。肉類、熟肉制品、豆制品、乳制品。4、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據性質分類存放。5、切配好的食品應按照加工操作規程，在規定時間內使用。6、已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。7、加工用容器、工具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標志。二、烹調加工衛生要求1、烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。2、不得將回收后的食品（包括輔料）經烹調加工后再次供應。3、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。4、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。5、需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏。6、生豆漿燒煮時將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞。應注意豆漿加熱至80℃時，會有許多泡沫上浮，出現“假沸”現象。7、四季豆烹調時先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒。食堂從業人員培訓記錄XX城內幼兒園時間主講人參訓人員簽字主要內容一、備餐及供餐衛生要求1、操作前應清洗、消毒手部，在備餐專間內操作衛生要求應同涼菜間。2、操作人員應認真檢查待供應食品，發現有感官性狀異常的，不得供應。3、操作時要避免食品受到污染。4、菜肴分派、造型整理的用具應經消毒。5、用于菜肴裝飾的原料使用前應洗凈消毒，不得反復使用。6、在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。二、食品再加熱衛生要求1、無適當保存條件（溫度低于60℃、高于10℃條件下放置2小時以上的），存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱。加熱前應確認食品未變質。2、冷凍熟食品應徹底解凍后經充分加熱方可食用。3、加熱時中心溫度應高于70℃，未經充分加熱的食品不得食用。三、餐用具衛生要求1、餐用具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應貯存在專用保潔柜內備用，保潔柜應有明顯標記。餐具保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。2、接觸直接入口食品的餐用具使用前應洗凈并消毒。3、應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態。采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。4、不得重復使用一次性餐飲具。5、已消毒和未消毒的餐用具應分開存放，保潔柜內不得存放其他物品。食堂從業人員培訓記錄XX鎮城內幼兒園時間主講人參訓人員簽字主要內容一、設備及工具衛生管理1、應建立加工操作設備及工具清潔制度，用于食品加工的設備及工具使用后應洗凈，接觸直接入口食品的還應進行消毒。2、清洗消毒時應注意防止污染食品、食品接觸面。3、采用化學消毒的設備及工具消毒后要徹底清洗。4、已清洗和消毒過的設備和工具，應在保潔設施內定位存放，避免再次受到污染。5、用于食品加工操作的設備及工具不得用作與食品加工無關的用途。二、清洗和消毒衛生管理1、應制定清洗和消毒制度，以保證所有食品加工操作場所清潔衛生，防止食品污染。2、使用的洗滌劑、消毒劑應符合有關衛生標準和要求，禁止使用過期消毒劑和洗滌劑。3、用于清掃、清洗和消毒的設備、用具應放置在專用場所妥善保管。食堂從業人員培訓記錄XX城內幼兒園時間主講人參訓人員簽字主要內容一、食品添加劑管理要求食品添加劑存放應有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，包裝上應標示“食品添加劑”字樣，并有專人保管。每次領用應進行登記，注明使用環節、領用人員、數量等。二、留樣要求1、每天所有菜品應留樣。2、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100g。3、配備專門的留樣冰箱。食堂從業人員培訓記錄XX城內幼兒園時間主講人參訓人員簽字主要內容。主要內容。一、從業人員健康管理1、從業人員應按《中華人民共和國食品衛生法》的規定，每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。2、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。3、應建立從業人員健康檔案。二、從業人員個人衛生1、應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽（專間操作人員還需戴口罩），頭發不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。2、操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒（推薦的洗手消毒方法見附件6）。3、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手：A、開始工作前。B、處理食物前。C、上廁所后。D、處理生食物后。E、處理弄污的設備或飲食用具后。F、咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后。G、處理動物或廢物后。H、觸摸耳朵、鼻子、頭發、口腔或身體其他部位后。I、從事任何可能會污染雙手活動(如處理貨項、執行清潔任務)后。4、專間操作人員進入專間時宜再次更換專間內專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。5、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區。6、食品處理區內不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。三、從業人員工作服管理1、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場所從顏色或式樣上進行區分，如粗加工、烹調、倉庫、清潔等。2、工作服應有清洗保潔制度，定期進行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應每天更換。3、從業人員上廁所前應在食品處理區內脫去工作服。4、待清洗的工作服應放在遠離食品處理區。5、每名從業人員應有兩套或以上工作服。食堂從業人員培訓記錄XX城內幼兒園時間主講人參訓人員簽字主要內容推薦的從業人員洗手消毒方法洗手程序（一）在水籠頭下先用水(最好是溫水)把雙手弄濕。（二）雙手涂上洗滌劑。（三）雙手互相搓擦20秒(必要時，以干凈衛生的指甲刷清潔指甲)。（四）用自來水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應洗到肘部。（五）用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機弄干雙手。（六）關閉水籠頭（手動式水籠頭應用肘部或以紙巾包裹水龍頭關閉）。推薦的餐飲具清洗消毒方法一、清洗方法（一）采用手工方法清洗的應按以下步驟進行：1、刮掉沾在餐飲具表面上的大部分食物殘渣、污垢。2、用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面。3、最后用清水沖去殘留的洗滌劑。（二）洗碗機清洗按設備使用說明進行。餐具表面食物殘渣、污垢較多的，應用手工方法先刮去大部分后，再進入洗碗機清洗。二、消毒方法（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上。2、紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。3、洗碗機消毒一般水溫控制85℃,沖洗消毒40秒以上。（二）化學消毒。主要為各種含氯消毒藥物（餐飲業常用消毒劑及化學消毒注意事項見附件7）。1、使用濃度應含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。2、化學消毒后的餐飲具應用凈水沖去表面的消毒劑殘留。（三）保潔方法1、消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。2、消毒后的餐飲具應及時放入餐具保潔柜內。

篇二：幼兒園食堂培訓記錄XX實驗幼兒園實驗幼兒園從業人員培訓記錄時間參訓人員主要內容主講人廚房衛生管理制度1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。2、工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。每次工作完畢后，都應及時清理工作臺。3、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理．刀、菜板、抹布等必須保持清潔、衛生。4、食物應保持新鮮、清潔、衛生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在有蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露太久。發現食物中有異物須及時清除。5、凡易腐敗的食物,應儲藏在0度以下冷藏內,熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味，容器不能直接放于熟食上。6、調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,不得敞露在空氣中。所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。7、員工工作時避免讓手直接接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。8、在廚房工作時，減少在食物前的大聲說話，咳嗽、吐口水、打噴嚏等必須避開食物。9、廚房人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清潔。10、不得在廚房內隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。11、在擦大廳桌面時，應同時清潔桌邊和椅子，采用十字擦法，至少擦兩遍。餐具和桌椅擦洗后不能還有油膩感。備注XX實驗幼兒園實驗幼兒園從業人員培訓記錄時間參訓人員主要內容主講人從業人員洗手消毒方法一、洗手程序（一）在水龍頭下先用水(最好是溫水)把雙手弄濕。（二）雙手涂上洗手液。（三）雙手互相搓擦20秒(必要時，以干凈衛生的指甲刷清潔指甲)。（四）用自來水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應洗到肘部。（五）用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機弄干雙手。（六）關閉水籠頭（手動式水籠頭應用肘部或以紙巾包裹水龍頭關閉）。二、標準的手消毒方法清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡或20－30秒，或涂擦消毒劑后充分揉搓20－30秒。備注XX實驗幼兒園實驗幼兒園從業人員培訓記錄時間參訓人員主要內容主講人燒菜崗位責任制負責加工和保證按時供應全校用膳師生當天(當餐)所需要的花色品種多樣化的葷素菜。1、必須安照每天菜單安排，進行葷素菜配料和烹調工作。2、對每天安排的各種葷素菜必須達到色香味符合要求，不允許亂燒現象發生。葷素菜品種要合理搭配，品種要天天更新。3、食品加工時，必須合理搭配下料和合理利用各種付食品、調味品，防止盲目下料而增加成本開支，每餐用料及時報帳，以便合理定價。4、與主食崗位相互配合，做到分工不分家。5、生熟用具和食品必須嚴格分開存放，并妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合師生口味和營養要求，對變質食品嚴禁加工。6、對供應后剩余的葷素菜，必須妥善保管，如有變質食品應及時向管理員反映情況，便于采取措施。7、加工時要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對灶頭、操作臺、操作間每餐都要沖洗一次。備注XX實驗幼兒園實驗幼兒園從業人員培訓記錄時間參訓人員主要內容主講人食堂盛放容器標識說明、制度為了切實保障食品安全，特制訂食堂盛放容器標識，要求食堂從業人員必須按照規定標識進行容器的使用、存放容器要求外觀清潔,標識明顯，不進行混用。容器標識說明：紅色圓形熟食專用；黃色圓形半成品專用；綠色圓形生食專用；砧板標識說明：紅色長條肉類食品用板；綠色長條蔬菜類食品用板；黃色長條面食類食品用板。冰箱標識說明：生、熟貼字位于冰柜兩側，要求分開，不混放。抹布顏色標識說明：綠色(污染)墻壁、玻璃等保潔使用：棕色（半污染）臺面、桌面、板面等使用：白色(清潔)衛生、清潔、安全的抹布，可以用于食品的遮蓋等使用。備注XX實驗幼兒園實驗幼兒園從業人員培訓記錄時間參訓人員主要內容主講人食堂消毒制度消毒是貫徹“預防為主”方針最直接、最有效的手段之一，通過消毒來殺滅和消除病源微生物，切斷傳染病的傳播途徑，保障食品衛生和公共場所衛生，制定本制度。一、食堂餐具、用具經使用后必須進行消毒，杜絕使用未經消毒的餐具、用具。二、消毒人員必須了解和熟練掌握各種消毒方法，食堂工作人員手必須消毒后才工作。三、食堂的餐具采用高溫消毒，把物品洗干凈后，定人把碗盤豎放在消毒柜內，每次消毒15分鐘以上。四、采用煮沸方法消毒，將物品洗凈后，浸沒水中，要保持連續煮沸5分鐘以上。五、采用化學消毒法：（一）容器、籃子、筐之類物品消毒時，消毒液將原液現配現用。物品浸沒5分鐘后再清洗。（二）餐桌、椅、灶臺擦洗干凈后，用消毒液擦拭。（三）地面、墻壁、倉庫用消毒液噴酒后關閉門窗1時左右。六、刀具、砧板、墩，利用酒精燃燒灼1分鐘，或用消毒液浸沒5－10分鐘，再用開水沖洗。備注XX實驗幼兒園實驗幼兒園從業人員培訓記錄時間參訓人員主要內容主講人學校食品倉庫衛生管理制度1、食品倉庫實行專用，并設有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。2、食品應分類分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐敗食品要及時冷藏、冷凍保存。3、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出、先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。備注XX實驗幼兒園實驗幼兒園從業人員培訓記錄時間參訓人員主要內容主講人食品安全預防措施為了確保全校師生的食品衛生安全，學校必須加強對食品衛生安全的學習、宣傳、教育，嚴格執行《食品衛生法》和各項管理制度及操作要求。1.加強食品衛生安全的教育、宣傳，定期對學生進行食品衛生知識和安全知識教育。2.教育學生講衛生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。學校食堂從業人員必須具備健康證，定期體檢，無法定傳染性疾病，持證上崗。3.教育學生堅持飯前便后洗手，堅持每天早晚刷牙。4.每天堅持"兩掃一揀"，每周進行一次大掃除，不留衛生死角。學校公共場所、食堂等堅持定期消毒，作好記載。5.食堂采購食品必須在取得合法經營權的、手續齊全的正規經銷攤點定點采購。采購的蔬菜要新鮮，要用清水多次沖洗清除殘留農藥。不得加工變質腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。每天堅持試嘗、留樣制度，并作好詳細、準確的記錄。6.嚴禁他人隨意進出食堂，要有進出、檢查記錄，生熟食品存放要分開，熟食配餐間由專人負責。XX實驗幼兒園7.從業人員加工食品時，必須穿戴清潔衛生的工作衣帽。不留長指甲，不留長發，不吸煙，要有良好的個人衛生習慣。8.嚴禁采購和加工霉爛變質、污染，未經檢疫的食物，未經化驗鑒定許可的野生動植物和病死的家禽、家畜不得食用。10.制作食品應當燒熟煮透。生熟食品應分開存放，加工生熟食物的刀、菜板應當分開，并有明顯標識，剩余食品應冷藏保鮮，食用前仔細檢查并充分加熱。11.食品儲藏柜應當保持干燥、陰涼、通風，防止食品霉爛變質，嚴禁將非食品、有毒物質存放在一起。12.每年化驗飲用水一次，飲水池應當加蓋加鎖，定期清洗、消毒，防止污染和壞人投毒。備注XX實驗幼兒園實驗幼兒園從業人員培訓記錄時間參訓人員主要內容主講人食堂工作人員工作職責1、準時上下班、不遲到、不早退，有并有事按規定履行請假手續，工作時間不隨便離開食堂，穿工作服不能在校園內走動。2、要樹立全心全意為師生員工服務的思想，認真鉆研業務，不斷提高飯菜質量，很好地完成本職工作。3、嚴格執行食堂各項規章制度，各人職責明確，職責范圍內的事認真做好并把好衛生關。4、檢查學生用餐情況，及時反饋，提出改進措施，保證用餐的質量。5、同志間相互關心，互相愛護，工作中相互幫助，勇挑重擔分工不明確時要聽從安排主動去做。6、食堂工作人員人人有責，搞好食堂衛生工作，確保食堂內環境，餐具衛生、安全。7、完成學校布置的其他工作。備注XX實驗幼兒園實驗幼兒園從業人員培訓記錄時間參訓人員主要內容主講人擇菜粗加工崗位責任制一、擇菜間有專人負責，每日做好記錄。二、每日擇菜要嚴格挑選，保證食品無腐爛、變質。三、蔬菜要定量，不存放過久，保證菜無腐爛、變質。四、擇菜時，保證容器干凈，無油污，不放于地上。五、擇菜用具要定位存放，不得混放亂放。六、擇菜用的木板每周清洗，晾曬，保證無霉變、無異味。七、房間要定時通風，無積水，無異味。備注XX實驗幼兒園實驗幼兒園從業人員培訓記錄時間參訓人員主要內容主講人食品貯存管理制度1、采取一切措施防止食品儲存時受到污染；2、食品儲存做到生熟分開，嚴禁生熟混放；3、食品存放應離墻離地；4、食品取用做到先進先出，易腐敗、變質的食品原料、半成品要限期使用；5、散裝食品儲存應做到表識清楚；6、不因儲存不當而誤用食品添加劑；7、易腐敗、變質的食品注意儲存溫度并符合要求；8、嚴禁使用變質或超保質期等不符合食品安全要求的食品。備注XX實驗幼兒園實驗幼兒園從業人員培訓記錄時間參訓人員主要內容主講人食品添加劑使用管理制度1、嚴格規范食品添加劑采購和使用行為，依法誠信經營；2、不采購和使用任何可能危害人體健康的物質，不采購和使用標識不規范的、來源不明的食品添加劑；3、食品加工盡可能不使用食品添加劑，一定要用的，其使用范圍和使用量應符合GB2762-2011規定；4、食品添加劑管理做到“五專”，及專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存，建立食品添加劑專用臺賬，配備必要的盛量工具；5、嚴禁采購使用硝酸鈉和亞硝酸鈉。備注XX實驗幼兒園實驗幼兒園從業人員培訓記錄時間參訓人員主要內容主講人作；餐具用具清洗消毒管理制度1、根據設立的餐具用具專用清洗消毒水池標識進行操2、餐用具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學消毒的，至少設立3個專用水池。各類水池應以明顯標識表明其用途；3、餐具和即食食品工用具、容器應清洗干凈；4、餐用具須經過有效消毒，提倡用蒸汽、煮沸等熱力方法進行消毒；5、采用藥物消毒方法消毒后以潔凈水將消毒液沖洗干凈；6、消毒后的餐用具在專用保潔柜內存放，柜內不存放未經消毒的餐具、食品和雜物。

篇三：幼兒園食堂培訓記錄XX紅黃藍幼兒園食堂食品安全知識培訓記錄時間：20XX.06.01地點：二樓多功能室參加人員：食堂人員及全體教職員工學習內容：一、食堂衛生管理的有關法律法規1．中華人民共和國食品衛生法。于95年10月30日公布實施。2．學校衛生工作條例。90年6月4日發布實施。3．學校集體用餐衛生管理辦法。96年8月27日發布實施。二、食堂從業人員和分餐人員的衛生要求1．學校食堂從業人員及外購集體用餐的分餐人員（包括臨時工），必須每年進行一次健康體檢，取得健康合格證后并經衛生知識培訓合格后方可上崗。2．凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙于食品衛生疾病的，不得從事食堂工作與集體用餐的分餐工作。食堂的管理人員要經常檢查從業人員是否有剛才說的疾病，手是否受傷，一旦發現應立即調離工作崗位。..3．食堂從業人員及集體用餐人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等病癥時，應立即查明病因，排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。4．提供學生營養餐的食品生產經營單位（包括學校食堂）必須配備營養師或培訓合格的營養配餐員。5．食堂負責人、衛生管理員亦必須進行食品衛生法律法規和衛生知識培訓后方可上崗。6．食堂從業人員和集體用餐的分餐人員應有良好的衛生習慣。必須做到：處理原料后、便后、食品加工操作前用流水徹底洗手，接觸直接入口的食品前雙手還應進行消毒；工作時應穿戴干凈的工作衣帽；出售食品或分餐時應戴口罩。留長指甲、戴戒指、涂指甲油；不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為。三、食堂采購人員要注意的事項1．食堂采購人員要嚴格把好食品采購關。在采購食品時，必須確認食品生產經營者持有有效的食品衛生許可證，禁止向無衛生許可證的經營者購買食品。2．采購畜禽肉類原料時，必須索取獸醫衛生檢驗單位出具的檢驗合格證明。..3．采購定型包裝食品時，必須索取產品的檢驗合格證或化驗單。《食品衛生法》第25條規定:食品生產經營者采購食品及其原料應按照國家有關規定索取檢驗合格證或者化驗單,銷售者應當保證提供,即食品生產經營者在采購食品時,有向銷售者索取檢驗合格證或化驗單的權利,同時也是為保證所采購的食品及其原料的衛生應履行的義務,銷售者有向購買者提供檢驗合格證或檢驗單的義務.四、禁止采購的食品1．腐敗變質、油脂酸敗、霉變、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的。腐敗變質:一般認為腐敗變質是食品經過微生物作用使食品中一種成份或多種成份發生變化,感官性狀發生改變而喪失可食性的現象。這種食品一般含有大量的微生物，而且可能含有致病菌，從而易于造成食物中毒。油脂酸敗：指油脂和含油脂的食品，在貯存過程中經生物、酶、空氣中的氧的作用，而發生變色、氣味改變等變化，常可造成不良的生理反應或食物中毒。霉變：指霉菌污染繁殖，有時表面可有菌絲和霉變現象，有可能產生毒素。霉變食品可造成食物中毒或死亡。2．含有有毒、有害物質或被有毒有害物質污染的。有毒、有害物質包括：（1）食品本身含有有害物質（如河豚魚、毒蘑菇）。..（2）在一定條件下產生毒素（發芽土豆產生龍葵素，死亡的魚類產生組織胺）。（3）含有致病性微生物或產生毒素物質（如葡萄球菌產生腸毒素）。（4）被“有毒、有害物質”污染的食品，包括生物性污染、化學性污染、放射性污染等。（5）食品中過量添加某些化學物質或包裝容器中有毒、有害物質的遷移等原因造成食品污染。以上食品必須立即采取措施禁止生產、經營。3．未經獸醫檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品。4．超過保質期限的。5．標簽、標識不完整的定型包裝食品。定型包裝食品：按一定數量、一定標志并有固定包裝時構成的一些零售單位的包裝食品。6．其它不符合食品衛生要求，可能對人體健康有害的。海城紅黃藍2016.06.01..海城紅黃藍幼兒園食堂食品安全知識培訓記錄時間：2016.09.10地點：二樓多功能室參加人員：食堂人員培訓內容：食物中毒的有關知識（一）什么是食物中毒？食物中毒是指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質或者把有毒有害物質當作食品攝入后出現的非傳染性（不屬于傳染病）的急性、亞急性疾病。一般認為，凡是由于食用各種“有毒食物”所引起的以急性過程為主的疾病，可以統稱為“食物中毒”。正常情況下，一般的食物并不具有毒性。食物產生了毒性并引起食物中毒往往是由于下列原因：（1）某些致病性微生物污染食品并急劇繁殖，以致食品中存在大量活菌或產生大量毒素。（有些細菌是可以產生毒素的）。（2）有毒化學物質混入食品。..（3）食品本身在一定的條件下含有有毒成分如河豚魚、毒蘑菇。（4）食品貯存過程中，由于貯存不當而產生了毒素，如馬鈐薯發芽產生龍葵素。（5）某些外形與食物相似，本身含有有毒成分，被誤作食物而誤食，也可引起中毒。（二）食物中毒的特點1．病人在相近的時間內都食用過同樣的食物，發病范圍局限在食用該種有毒食物的人群，未食用者不中毒，一旦停止食用這種食物，發病很快停止；2．潛伏期短、來勢兇猛，來勢急劇，短時間內（幾小時）可能有大量的病人同時發病；3．所有病人有類似臨床癥狀，即發病癥狀相同；4．人與人之間不直接傳染。食品從生產加工直到銷售食用整個過程中有很多情況和因素可以使食品具有毒性，所以我們要了解食品整個加工過程和在加工過程中的各個環節，防止食物受到污染。（三）食物中毒事故的處理1．報告：一旦發現食物中毒事故和腸道傳染病，應立即報告當地衛生行政部門，并應保留現場，封存可疑食品和食用具，以便查清原因。..發現重大病情，當地衛生和教育行政部門應逐級報告至省衛生廳和省教育廳。2．學校食物中毒事故行政責任追究。為加強學校食品衛生管理，預防學校食物中毒事故發生，落實管理責任，保護學校師生身體健康和生命安全，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《突發公共衛生應急條例》、《國務院關于特大安全事故行政責任追究的規定》、《國務院關于進一步加強食品安全工作的決定》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《食物中毒事故處理辦法》等規定，制定了《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》。規定了學校的主要負責人是學校食品衛生管理的第一責任人。學校的食物中毒事故是指由學校主辦或管理的校內供餐單位以及學校負責組織提供的集體用餐導致的學校師生食物中毒事故。海城紅黃藍幼兒園2016.09.10..做人最好狀態是懂得尊重，不管他人閑事，不曬自己優越，也不秀恩愛。你越成長越懂得內斂自持，這世界并非你一人存在。做人靜默，不說人壞話，做好自己即可。不求深刻，只求簡單。你活著不是只為討他人喜歡，也不是為了炫耀你擁有的，沒人在乎，更多人在看笑話。你變得優秀，你身邊的環境也會優化。3.從今天開始，幫自己一個忙，不再承受身外的目光，不必在意他人的評價，為自己活著。從今天開始，幫自己一個忙，做喜歡的事情，愛最親近的人，想笑就大笑，想哭就痛哭，不再束縛情感的空間，讓自己活得輕松些。..4.很多你覺得天大的事情，當你急切地向別人傾訴時，在別人眼中也是個小事，他最多不痛不癢呵呵地應和著。因為他不是你，他無法感知你那種激烈的情緒。直到有一天，你覺得無需再向別人提起，你就已經挽救了你自己。這世界上除了你自己，沒誰可以真正幫到你。5,我們總是帶著面具走進愛情的，總想展示自己最優越的一面，你要接受一個人，不只是接受他的優越，而是看清了他的平凡普通卻仍然去深愛。事實經常是：我們走著走著，就感覺對方變了，其實我們并沒有變，我們只是走進對方最真實的地方，然后迷失了自己。6.我捧你，你就是杯子，我放手，你就是玻璃渣子。無論是戀人還是朋友，珍惜在你每一次難過、傷心時都陪伴在你身邊的人。珍惜經常和你開玩笑的人，說明你在這個人的心中肯定有一定的分量。珍惜在你心情不好時第一個發現的人。7.今天再大的事，到了明天就是小事；今年再大的事，到了明年就是故事；今生再大的事，到了來世就是傳說。