2024年度上海市公共營養師之四級營養師全真模擬考試試卷A卷含答案一單選題(共80題)1、大劑量服用維生素C可能引起（）。

A.機體抵抗力下降

B.脂肪吸收增加

C.腹瀉

D.壞血病

【答案】C2、丁基羥基茴香醚屬于（）。

A.著色劑

B.防腐劑

C.抗氧化劑

D.發色劑

【答案】C3、營養學評價的客觀指標包括（）。

A.病史

B.主訴

C.體格檢查

D.飲食習慣

【答案】C4、小腸和胃相連接的部位是（）。

A.賁門

B.幽門

C.十二指腸

D.回腸

【答案】B5、為改善缺鐵性貧血，對食品進行鐵的強化，最適合作為載體的為（）。

A.醬油

B.冰淇淋

C.早餐餅

D.果凍

【答案】A6、防止油脂酸敗不可采取的措施是（）。

A.控制油脂水分含量

B.低溫儲藏

C.采用密封，不透光的容器

D.加人防腐劑

【答案】A7、對（），研究者沒有對應答者的選擇進行任何限制，要做的就是盡量把應答者的原話記錄下來。

A.開放式問題

B.封閉式問題

C.兩項式問題

D.多項式問題

【答案】A8、營養學中的膳食結構是指（）。

A.食物內部的組織結構

B.食物的化學組成

C.組成膳食的食物種類

D.各類食物的數量及其在膳食中所占的比重

【答案】D9、當魚開始腐敗時，體表黏液蛋白被（）分解，呈現混濁并有臭味。

A.蛋白酶

B.細菌酶

C.消化酶

D.淀粉酶

【答案】B10、下列炊具中使維生素C損失得最多的是（）。

A.鋁鍋

B.銅鍋

C.砂鍋

D.陶瓷鍋

【答案】B11、對（），研究者沒有對應答者的選擇進行任何限制，要做的就是盡量把應答者的原話記錄下來。

A.開放式問題

B.封閉式問題

C.兩項式問題

D.多項式問題

【答案】A12、小腸與胃相連的部位是（）。

A.賁門

B.幽門

C.十二指腸

D.回腸

【答案】B13、維生素E的主要來源是（）。

A.水果

B.植物油

C.蛋類

D.豆類

【答案】B14、兒童發育遲緩是指與同齡人相比（）。

A.體重低于正常兒童

B.身高體重低于正常兒童

C.身高低于正常兒童

D.胸圍低于正常兒童

【答案】B15、食物的（）一般是指在采集或購買的生食物后，可以食用的部分所占的比例。

A.可食部

B.廢棄率

C.生熟比

D.標準份

【答案】A16、魚類中的碳水化合物主要存在形式是（）。

A.雙糖

B.單糖

C.麥芽糖

D.糖原

【答案】D17、優質蛋白質主要來源（）。

A.谷類

B.肉蛋奶類

C.蔬菜

D.水果

【答案】B18、當魚開始腐敗時，體表黏液蛋白被（）分解，呈現混濁并有臭味。

A.蛋白酶

B.細菌酶

C.消化酶

D.淀粉酶

【答案】B19、人的食管長度一般在（）cm左右。

A.5

B.15

C.25

D.45

【答案】C20、下列訪談技巧中正確的是（）。

A.要正確理解調查表中每個問題的要點和性質

B.要營造嚴肅的訪談氣氛

C.要及時分析答案的相互關系及一致性，但不宜采用反問或換問題驗證

D.為了保證訪談的準確性，對敏感問題可直接詢問

【答案】A21、下列水果中維生素含量最高的是（）。

A.檸檬

B.山楂

C.桔子

D.獼猴桃

【答案】D22、魚類中碳水化合物主要存在形式是（）。

A.雙糖

B.單糖

C.麥芽糖

D.糖原

【答案】D23、孕前體重正常，其適宜的孕期增重范圍為（）kg。

A.6～6.8

B.12.5～18

C.11.5～16

D.7～11.5

【答案】C24、臨床營養第二次革命的主要精神和內容是指（）。

A.臨床營養引起全面的重視

B.推動了靜脈高營養的發展

C.臨床營養師加人治療小組

D.盡量采取自然途徑補充營養

【答案】D25、酸奶和鮮奶相比，（）含量增加了1倍，膽堿也明顯增加。

A.維生素A

B.蛋白質

C.乳糖

D.葉酸

【答案】D26、鮮豆類中的核黃素含量與（）相似。

A.瓜茄類

B.綠色蔬菜

C.谷類食物

D.菌藻類

【答案】B27、婦女絕經后患心血管疾病和骨質疏松的患病率比男性（）。

A.高

B.低

C.無比較

D.一樣

【答案】A28、身體測量常用指標不包括（）。

A.身高

B.上臂長

C.體重

D.皮褶厚度

【答案】B29、下列具有抗氧化作用的礦物質是（）。

A.鈣

B.硒

C.磷

D.鉀

【答案】B30、成人男女煙酸RN1分別是（）。

A.14mg／d，13mg／d

B.1.4mgNE／d，1.3mgNE／d

C.1.4mg／d，1.3mg／d

D.14mgNEd.13mgNE／d

【答案】D31、容易引起齲齒的食物是（）。

A.蔬菜

B.餅干

C.豬肉

D.水果

【答案】B32、下列不屬于食品防腐劑的是（）。

A.苯甲酸

B.山梨酸

C.二氧化硫

D.木糖醇

【答案】D33、乳母前六個月每天泌乳約（）m1。

A.650

B.600

C.700

D.750

【答案】D34、人體所需的宏量營養素包括（）、脂肪、碳水化合物。

A.維生素

B.礦物質

C.膳食纖維

D.蛋白質

【答案】D35、《中國居民膳食營養素參考攝人量》建議乳母鐵的每天適宜攝人量為（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg

【答案】C36、母親在妊娠期間（）攝入不足，會影響胎兒的腦發育，成人后腦細胞數量也較正常人少。

A.蛋白質

B.鈣

C.鋅

D.葉酸

【答案】A37、淋巴系統是（）。

A.循環系統的支流

B.循環系統的主流

C.不屬于循環系統

D.以上均不正確

【答案】A38、消化腺是分泌（）的器官。

A.黏液

B.消化液

C.胃酸

D.胃酶

【答案】B39、經過腎臟排泄的水一般占人體總排泄量的（）。

A.60%

B.70%

C.30%

D.40%

【答案】A40、牛乳中蛋白質含量比較恒定，約為（）。

A.1%

B.2%

C.3%

D.5%

【答案】C41、以動物性食物為主的膳食結構容易導致（）。

A.身體瘦弱

B.營養不良

C.營養過剩

D.貧血

【答案】C42、大豆具有降低血脂作用是因為含有（）。

A.黃酮類

B.植物紅細胞凝集素

C.植酸

D.酚糖苷

【答案】A43、下列關于鈣吸收的描述正確的是（）。

A.草酸鹽抑制吸收

B.植酸鹽促進吸收

C.糖類抑制吸收

D.膳食纖維無影響

【答案】A44、醬油經過發酵會產生植物性食品中不含有的（），對素食者具有重要意義。

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素B6

D.維生素B12

【答案】D45、大腦的主要能量來源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸

【答案】B46、下列與肥胖有關的疾病是（）。

A.消化性潰瘍

B.胃病

C.呼吸道感染

D.糖尿病

【答案】D47、防止油脂酸敗不可采取的措施是（）。

A.控制油脂水分含量

B.低溫儲藏

C.采用密封，不透光的容器

D.加人防腐劑

【答案】A48、女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進行飲食治療時，理性的治療方案為每月減體重（）。

A.1～2千克

B.5～6千克

C.9～10千克

D.10～5千克

【答案】A49、體內可合成的維生素為（）。

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素D

【答案】D50、（）測量可以了解兒童呼吸器官的發育程度。

A.肺活量

B.呼吸次數

C.胸圍

D.體重

【答案】C51、某鋅食物樣品，需要進行蛋白質營養價值評價，需計算消化率，則不需測定（）。

A.糞氮

B.食物氮

C.食物攝取量

D.尿內源氮

【答案】A52、食物的生熟比是指（）。

A.生食物體積／熟食物體積

B.熟食物體積／生食物體積

C.生食物重量／熟食物重量

D.熟食物重量／生食物重量

【答案】C53、煙酸缺乏可以引起（）。

A.溶血病

B.腳氣病

C.軟骨病

D.癩皮病

【答案】D54、臨床營養第二次革命的主要精神和內容是指（）。

A.臨床營養引起全面的重視

B.推動了靜脈高營養的發展

C.臨床營養師加人治療小組

D.盡量采取自然途徑補充營養

【答案】D55、消化腺是分泌（）的器官。

A.黏液

B.消化液

C.胃酸

D.胃酶

【答案】B56、蛋白質的生物價為（）。

A.氮儲留量／氮吸收量

B.氮吸收量／氮攝取量

C.氮儲留量／氮攝取量

D.氮攝取量／氮吸收量

【答案】A57、（）是計算機的主體部分。

A.主機

B.輔機

C.硬盤

D.內存

【答案】A58、下列屬于循環系統的是（）。

A.食管

B.小腸

C.肺

D.淋巴系統

【答案】D59、醬油經過發酵會產生植物性食品中不含有（），對素食者具有重要意義。

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素B6

D.維生素B12

【答案】D60、下列關于人乳和牛乳中蛋白質的比較，正確的是（）。

A.人乳中蛋白質含量比牛乳中的高

B.人乳中的蛋白質以乳清蛋白為主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中蛋白質以乳清蛋白為主

【答案】B61、成人身高測量的意義在于計算其標準體重，進而反映其（）的營養狀況。

A.膳食

B.能量和蛋白質

C.維生素

D.礦物質

【答案】B62、按照我國現行建議，成人BM1值大于28，但小于30時，屬于（）。

A.正常

B.超重

C.肥胖

D.二級肥胖

【答案】C63、（）是體內脂肪積聚過多引起的慢性代謝疾病。

A.肥胖

B.消化性潰瘍

C.痛風

D.糖尿病

【答案】A64、下列不屬于營養標簽強制標示內容的是（）。

A.能量

B.蛋白質

C.鈉

D.鐵

【答案】D65、學齡前兒童宜采用（）的膳食制度。

A.一日三餐

B.一日三餐三點

C.一日三餐兩點

D.一日三餐一點

【答案】C66、能夠保護毛發正常色素和結構的礦物質是（）。

A.鈣

B.鐵

C.銅

D.鎂

【答案】C67、正常成人氯的適宜攝入量為（）mg／d。

A.1200

B.1400

C.2000

D.3400

【答案】D68、豆類及豆類制品攝入量是（）。

A.25g

B.25～50g

C.50g

D.50～100g

【答案】C69、坐高與身高的比較可以反映（）。

A.下肢與上肢的比例

B.軀干生長狀況

C.超重和肥胖情況

D.器官發育水平

【答案】A70、天然色素的優勢是（）。

A.安全性高

B.穩定性高

C.易著色

D.色澤鮮艷

【答案】A71、下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關的是（）。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B2

D.維生素D

【答案】B72、一般生奶在（）℃環境中可保持48h。

A.-10

B.0

C.10

D.20

【答案】B73、鮮豆類中的核黃素含量與（）相似。

A.瓜茄類

B.綠色蔬菜

C.谷類食物

D.菌藻類

【答案】B74、下列適宜飲茶的人群是（）。

A.患潰瘍病的人

B.營養不良的人

C.缺鐵性貧血的人

D.肥胖的人

【答案】D75、食品營養標簽除普通標簽外，還包括（）、健康聲稱、營養聲稱三部分內容。

A.營養成分說明

B.維生素含量

C.蛋白質含量

D.減少危險疾病的發生

【答案】A76、維生素B1缺乏可引起（）。

A.癩皮病

B.佝僂病

C.腳氣病

D.克汀病

【答案】C77、所含必需氨基酸種類齊全但數量不足的蛋白質稱為（）。

A.單純蛋白質

B.結合蛋白質

C.半完全蛋白質

D.不完全蛋白質

【答案】C78、下列菌藻類食物中，碘含量最高的是（）。

A.銀耳

B.黑木耳

C.金針菇

D.海帶

【答案】D79、食物血糖生成指數越低，則表示（）。

A.餐后血糖應答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相對緩和

C.餐后血糖驟然升高

D.葡萄糖在體內擴散速度急劇

【答案】B80、下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關的是（）。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B2

D.維生素D

【答案】B二大題(共10題)1、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。根據中國居民膳食參考攝入量的標準，張某的蛋白質推薦量約是（）。?

【答案】2、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果張某的體重指數是正常范圍，體重應在什么范圍合適（）。?

【答案】3、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果張某的體重指數是正常范圍，體重應在什