ICS67.160.10CCSX61T/JADCC吉林省酒業(yè)商會發(fā)布IT/JADCC001—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本文件由吉林省酒業(yè)商會提出。本文件由吉林省酒業(yè)商會歸口，非起草單位企業(yè)使用本文件需獲得吉林省酒業(yè)商會授權(quán)后方可使用本文件。本文件牽頭單位：吉林省洮兒河酒業(yè)有限公司。本文件起草單位：吉林省洮兒河酒業(yè)有限公司、吉林省大唐酒業(yè)有限公司、北京聯(lián)食認證服務(wù)有限公司、吉林省正恒檢測有限公司、長春大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工吉林省重點實驗室、遼源市經(jīng)濟開發(fā)區(qū)周繼紅評酒工作室、白山市江源區(qū)承天順酒業(yè)有限公司、吉林省臨江市五陽泉天然飲品有限公司。本文件主要起草人：周繼紅、侯昱臣、孔繁惠、唐繼鋒、孫永亮、周連喜、李丹、張忠元、魏巍、張金修、朱天文，宋曉慶、孫守江、王東華、魏陪會、劉冬濤。本文件為首次發(fā)布。1T/JADCC001—2024北派濃香白酒本文件規(guī)定了北派濃香白酒的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸與貯存的要求。本文件適用于北派濃香白酒的生產(chǎn)、檢驗與銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2757食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB5009.36食品安全國家標準食品中氰化物的測定GB5009.225食品安全國家標準酒和食用酒精中乙醇濃度的測定GB5009.266食品安全國家標準食品中甲醇的測定GB7718食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則GB8951食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存GB12456食品安全國家標準食品中總酸的測定GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T15109白酒工業(yè)術(shù)語JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法（國家市場監(jiān)督管理總局令〔2023〕第70號）3術(shù)語和定義GB/T15109界定的以及下列術(shù)語和定義適用本文件。3.1北派濃香白酒beipainongxiangbaijiu以東北特產(chǎn)優(yōu)質(zhì)紅高粱為主要原料，可加入大米、糯米、小麥、玉米、小米等糧谷中的一種或幾種為原料，采用濃香大曲或麩曲(含酵母）為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)泥窖固態(tài)發(fā)酵，固態(tài)蒸餾，陳釀、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的濃香風(fēng)格白酒。4產(chǎn)品分類2T/JADCC001—2024按產(chǎn)品的酒精度分為：高度酒：40%vol＜酒精度≤68%vol；低度酒：25%vol≤酒精度≤40%vol。5技術(shù)要求5.1原輔料要求應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標準和有關(guān)規(guī)定。5.2感官要求高度酒和低度酒的感官指標要求應(yīng)符合表1、表2的規(guī)定。表1高度酒感官要求表2低度酒感官要求5.3理化指標要求高度酒和低度酒的理化指標要求應(yīng)符合表3、表4的規(guī)定。表3高度酒理化指標要求≤≥≥≥3T/JADCC001—2024表3高度酒理化指標要求（續(xù)）≥≥表4低度酒理化指標要求≤≥≥≥≥≥5.4食品安全指標要求食品安全指標要求應(yīng)符合表5的規(guī)定。表5食品安全指標要求≤≤≤5.5凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》（國家市場監(jiān)督管理總局令〔2023〕第70號）的規(guī)定，按JJF1070規(guī)定的方法檢驗。6生產(chǎn)加工過程要求6.1生產(chǎn)加工過程工藝要求北派濃香白酒釀酒工藝必須嚴格按照濃香型白酒生產(chǎn)工藝為樣板，以東北特產(chǎn)優(yōu)質(zhì)紅高粱為主要原料，可加入大米、糯米、小麥、玉米、小米等糧谷中的一種或幾種為原料，以濃香大曲或麩曲（含酵母）為糖化發(fā)酵劑，低溫入窖，物料在泥窖中發(fā)酵不小于30d，采用混蒸混燒生產(chǎn)工藝，裝甑、固態(tài)蒸餾，量質(zhì)摘酒，基酒再經(jīng)過貯存陳釀，按照產(chǎn)品風(fēng)格和質(zhì)量要求調(diào)配，組合形成勾調(diào)方案，并進行擴大生產(chǎn)。4T/JADCC001—20246.2生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881和GB8951的規(guī)定。7檢驗規(guī)則7.1組批以勾調(diào)配方、質(zhì)量、品種、規(guī)格、包裝均相同的產(chǎn)品為一批。7.2抽樣7.2.1在成品庫中或包裝生產(chǎn)線中，同批產(chǎn)品按表6隨機抽取樣品，其中在包裝生產(chǎn)線中取樣時，應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)計劃的批量箱數(shù)進行間隔取樣。7.2.2當總?cè)恿坎蛔?.0L時，應(yīng)按比例增加抽樣量至2.0L；單件包裝凈含量大于或等于2.0L時，同一批產(chǎn)品隨機抽取一個單位樣本（瓶、壇等）。表6抽樣方案33528117.2.3采樣后應(yīng)立即貼上標簽，標簽信息包括但不限于：樣品名稱、產(chǎn)品執(zhí)行標準、品種規(guī)格、數(shù)量、批號或生產(chǎn)日期、采樣時間與地點、采樣人。將樣品分為兩份，一份樣品封存，至少保留一個月，備查。另一份樣品送檢驗部門，進行感官、理化等檢驗。7.3檢驗分類7.3.1出廠檢驗7.3.1.1產(chǎn)品出廠前，應(yīng)由生產(chǎn)廠的檢驗部門按本文件的規(guī)定逐批進行檢驗，檢驗結(jié)果符合本文件的要求，方可出廠。7.3.1.2檢驗項目：感官、酒精度、總酸、總酯、己酸乙酯、固形物、甲醇、凈含量、標簽。7.3.2型式檢驗7.3.2.1檢驗項目為本文件規(guī)定的全部項目。7.3.2.2型式檢驗正常生產(chǎn)時每年進行一次，有下列情況之一時必須進行：a)原輔材料有較大變化時；b)更改關(guān)鍵工藝或設(shè)備時；c)新試制的產(chǎn)品或正常生產(chǎn)的產(chǎn)品停產(chǎn)三個月后，重新恢復(fù)生產(chǎn)時；d)出廠檢驗與上次型式檢驗結(jié)果有較大差異時；e)國家監(jiān)督機構(gòu)按有關(guān)規(guī)定需要抽檢時。7.4判定規(guī)則5T/JADCC001—20247.4.1.1檢驗結(jié)果有三項及三項以上指標不符合要求時，不得復(fù)檢，直接判該批產(chǎn)品為不符合本文件的要求。7.4.1.2檢驗結(jié)果有兩項及兩項以下指標不符合要求時，應(yīng)重新自同批產(chǎn)品中抽取兩倍量樣品進行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準，復(fù)檢結(jié)果仍有一項指標不符合，則判該批產(chǎn)品為不符合本文件的要求。7.4.1.3本文件中指標按出廠時間不同分別進行要求的，以復(fù)檢時的時間所對應(yīng)的指標進行判定，復(fù)檢結(jié)果仍有一項指標不符合要求時，則判該批產(chǎn)品不符合本文件的要求。8標志、包裝、運輸、貯存8.1標志8.1.1預(yù)包裝產(chǎn)品標簽應(yīng)符合GB7718、GB2757的有關(guān)規(guī)定。8.1.2包裝儲運圖示標志應(yīng)符合GB/T191的要求。8.1.3酒精度實測值與標簽標示值允許差為±1.0%vol