ICS11.140C48DB4212DB4212/T59—2024Osmanthusfragransflowers2024-02-05發布2024-03-05實施咸寧市市場監督管理局發布I前言 II 2規范性引用文件 3術語和定義 4.1基本要求 4.2采收時間 4.3采收用具 4.4采收方法 4.5鮮花預處理 5.1基本要求 5.2干燥方法 5.3干花篩選 6.1基本要求 7質量要求 7.1衛生基本要求 7.2質量分級指標 7.3桂花質量分級檢驗方法 4 8.1基本要求 8.2入庫前準備 8.3貯藏溫濕度及管理 本文件按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。本文件由湖北科技學院提出。本文件由咸寧市林業局歸口。本文件起草單位：湖北科技學院、咸寧市市場監督管理局、咸寧市公共檢驗檢測中心、中正國際認證（深圳）有限公司、湖北省智慧康養產業技術研究院、湖北本草匯農業開發有限公司、湖北八月花食品股份有限公司、廣東德實檢驗有限公司、咸寧南桂生物科技有限公司。本文件起草人：陳洪國、史玉敏、王清晨、鄒晶晶、楊潔、曾祥玲、吳菲、黃學均、王振、賀強、張俠、江良才、程日升、劉忠、蔡璇、黃芳玲、劉欣。本文件實施應用中的疑問，可咨詢咸寧市林業局，聯系電話郵箱：xnslyj@163.com；對本文件的有關修改意見建議請反饋至湖北科技學院，聯系電話郵箱：yuminshi2020@163.com。桂花采收干燥與貯運技術規程1范圍本文件規定了桂花鮮花的采收、干燥、質量、包裝、貯藏運輸等技術要求。本文件適用于咸寧市域內農戶、加工企業對桂花的采收、干燥、貯藏與運輸。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB4806.1食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用安全要求GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛生規范GB/T28118食品包裝用塑料與鋁箔復合膜、袋3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。冷肼溫度Coldtraptemperature冷阱溫度為冷阱內冷卻器表面的溫度。色選也叫光選,它是利用光學原理,將清選物料按顏色或外觀品質進行清選。是利用物料與雜質之間懸浮速度的差別，借助風力除雜的方法。4采收4.1基本要求4.1.1采收時宜采用干凈無污染的食品用用具采收桂花，避免桂花落地受到污染。4.1.2采收過程宜采用專用竹制或木制透氣的食品用工具裝運，宜分品種采收并離地存放，避免雨水浸濕鮮桂花。4.1.3采收后的鮮桂花應及時處理。運輸工具應保持清潔、干燥，不應與有毒、有害、有異味物品一同存放或運輸。4.1.4食品采收加工人員每年應進行健康檢查，取得健康證明；上崗前應接受衛生培訓。4.2采收時間桂花采收應在盛花期（70%以上花朵開放具體以花蕾裂口吐出微香后3-5天。采收環境晴天宜選擇在上午10點前或下午4點后；陰天、霧天和室外溫度低于25℃以下的天氣可全天采收；雨天不宜采收。4.3采收用具桂花采收宜使用干凈，通風良好的竹簍、蔑筐等或小孔徑鏤空塑料筐、簍類容器。4.4采收方法大量采花時，采用“打桂花”的方法，即在地面鋪上盛接的潔凈布單，用竹竿輕輕敲打桂花枝梢或搖晃樹枝，將鮮桂花震落后再收集。少量采花時，可手工采摘。4.5鮮花預處理4.5.1分揀要求：將采收的桂花用Φ8毫米竹篩或鋼篩篩除枝、葉等雜質。4.5.2轉存要求：收集好的鮮桂花應用竹簍、塑料筐等透氣用具轉存，并注意散熱通風。不宜使用編織袋扎口、擠壓轉存。不能及時烘干處理的鮮花應平鋪在冷風槽里，鼓涼風穿透冷卻，并確保12小時內裝盤烘干。5干燥5.1基本要求5.1.1加工場所應符合GB14881要求，廠房布局合理，應有充足自然采光或人工照明，光澤和亮度應滿足生產和操作需要，應配備與生產能力相適應的生產設備并制定和執行衛生控制措施，并定期檢查。5.1.2應建立食品加工人員健康管理制度，根據食品的特點及生產工藝的要求配備潔凈工作服。5.1.3干燥過程中不應添加危害人體健康和生命安全的物質，不應用硫磺熏蒸。5.1.4應建立記錄制度，記錄內容應完整、真實，確保對桂花采收到運輸所有環節都可進行有效追溯。5.2干燥方法可選用空氣能熱泵烘干機、或生物顆粒溫濕雙控智能烘干機等，烘干設備溫度、濕度可自動分段控制。烘烤盤等烘干容器宜采用食品用不銹鋼材質，宜滿足GB4806.9要求。將預處理后的桂花平鋪于烘盤庫內，厚度不超過2cm，宜置于烘干燥設備內烘干。干燥應根據不同設備，結合鮮花的水分，對溫度進行控制，全過程干燥溫度不超過60℃。烘干完成后，自然冷卻至常溫。可選用低溫冷凍干燥設備，如食品真空冷凍干燥機。a)預凍：于鮮花采收當天進行預凍處理，物料厚度2～3cm，在-25～-30℃,預凍2～3h，預凍結束后的桂花可置于-20℃以下保存；b)升華干燥：將預凍結束的桂花置于真空冷凍干燥機中干燥，真空度約為30Pa，冷阱溫度-80℃;采取不同階段控溫措施，當檢測的物料溫度達35℃且基本保持不變時即可取出；c)解析干燥：將升華干燥結束后取出的物料置于40～45℃烘1～2小時；d)自然冷卻至常溫。可選用微波干燥設備，如隧道式微波設備。微波干操處理，根據桂花的水分通過調整微波功率、干燥時間和物料厚度等參數來實現對干燥過程的控制。微波干燥完成后，自然冷卻至常溫。將桂花放入通風干燥的地方，自然風干即可。應每隔1-2天觀察一次桂花的干燥程度，直至完全干燥。5.3干花篩選先用平面圓篩機安裝Φ5毫米篩和Φ0.5毫米篩，篩去碎枝葉和粉塵；出料口安裝強力磁棒，吸出金屬類雜物；再用風選機分揀出砂子、花殼等雜物；篩選好的干桂花應分級勻兌后分區存放，必要時可進行電腦色選和人工精選。-4-6包裝6.1基本要求食品包裝應能在正常的貯存、運輸、銷售條件下最大限度地保護食品的安全性和食品品質。使用包裝材料時應核對標識，避免誤用；應保存包裝材料采購、使用記錄。6.2外包裝外包裝可采用紙箱，質量應符合GB/T6543要求，無蟲蛀、腐爛、受潮等現象。內包裝宜采用鋁箔復合袋或食品用塑料袋，質量應符合GB4806.1、GB4806.7和GB/T28118的規定。包裝貯運圖示標志應符合GB/T191的規定。7質量要求7.1衛生基本要求7.1.1食品添加劑限量應符合GB2760的規定。7.1.2食品污染物限量應符合GB2762的規定。7.1.3農藥殘留限量應符合GB2763的規定。7.2質量分級指標桂花質量分級指標見表1。表1桂花質量分級等級質量指標特級花型立體，花瓣飽滿，花朵大小均勻，色金黃或白色、紅色，顏色均一，香氣濃郁，雜質率≤1%一級花型較立體，花瓣較飽滿，花朵大小較均勻，花須、花托含量≤10％，顏色較均一，香氣醇和，雜質率≤2%二級花型干煸，花瓣不完整，色暗淡，顏色不均一，香氣尚有，小碎花瓣、花須、花梗含量較多，雜質率≤3%7.3桂花質量分級檢驗方法運用目測法、氣味測試法和分檢計量法。8貯藏8.1基本要求桂花需密封存入冷藏庫貯藏，貯藏庫應有專人管理。冷藏庫應配置蟲、鼠、害防控措施，不應與有毒有害、腐爛變質的物品同庫存放。8.2入庫前準備入庫前應對倉庫進行清洗和消毒處理，及時通風換氣。應對制冷設備檢修并調試正常，庫房溫度應預先調試≤10℃,確保冷藏庫充分蓄冷。8.3貯藏