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GXASI 3 4本文件參照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定1預(yù)制廣西生榨米粉加工技術(shù)規(guī)程本文件適用于廣西壯族自治區(qū)行政區(qū)域內(nèi)預(yù)制廣西生榨米粉GB4806.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全GB31637食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用NY/T2964鮮濕發(fā)酵米粉加工技術(shù)規(guī)范預(yù)制廣西生榨米粉（沖泡型）pre-madeGuang裝等生產(chǎn)工藝加工而成，經(jīng)過(guò)煮沸熱水沖泡處理后即可食用的廣西4加工工藝↓24.1.2加工操作4.1.2.1原料選擇宜選擇存放1～2年稻谷制成的秈米，顆粒飽滿，應(yīng)符合GB/T1354的規(guī)定，其中碎米率指標(biāo)不作要4.1.2.2洗米4.1.2.3泡米用水浸泡秈米2h～3h。4.1.2.4瀝水4.1.2.5粉碎4.1.2.6發(fā)酵4.1.2.7混粉4.1.2.8攪拌4.1.2.9壓榨成型使用榨粉機(jī)擠壓熟化成型，溫度100℃~110℃,時(shí)間1min～6min，通過(guò)通風(fēng)冷設(shè)備使粉條不粘4.1.2.10老化老化溫度30℃~38℃,老化時(shí)間12h～14h。4.1.2.11松絲4.1.2.12包裝應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》4.2預(yù)制廣西生榨米粉團(tuán)3↓4.2.2加工操作4.2.2.1原料選擇4.2.2.2洗米 4.2.2.3泡米 4.2.2.4發(fā)酵4.2.2.5清洗4.2.2.6磨漿4.2.2.7壓干將米漿壓至水分含量4045用手按壓表面，無(wú)凹陷感。4.2.2.8制作生熟粉團(tuán)將壓干處理后的米漿攪拌、搓揉成粉團(tuán)，煮或蒸至粉團(tuán)中心溫度達(dá)到60℃~65℃、粉團(tuán)表皮1cm~4.2.2.9成型添加粉團(tuán)質(zhì)量5％～10％的水，用攪拌機(jī)進(jìn)行反復(fù)攪打成型。也可添加少量淀粉，淀粉應(yīng)符合GB4.2.2.10包裝預(yù)制廣西生榨

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