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DB5105瀘州市市場監督管理局發布I 1 1 1 2 2 2 2本標準按GB/T1.1-2009《標準化工作導則第1部本標準主要起草人：黃平、王其躍、代應林、桑治均、紅湯羊肉源于我市古藺山區，據傳有上百年的歷史。古藺石寶鎮及箭竹苗族鄉飼養的“馬頭羊”肉質纖維細，硬度小、膻味少，蛋白質含量高，脂肪含量和膽固醇含量低。古藺紅湯羊肉屬于紅湯形式的湯鍋菜品，以“馬頭羊”為主料，配料以豆腐是紅湯羊肉必備之物，在烹飪界中十分少見。它從另一個側面體現了少數民族的風味特征和習俗。獨特的烹調方式、獨特的配料，濃郁的民族風1古藺紅湯羊肉工藝技術規范本標準適用于瀘州市行政區域內古藺紅湯羊肉的加GB2762食品安全國家標準食品中污染物GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大餐飲服務食品安全操作規范（市場監管總局[2頭無角，耳小，頭臉似馬、行走像馬，故名馬頭羊，屬24配方和原輔料要求4.1配方（供十人用）4.2原料要求4.2.1原輔食材及調味品應符合G4.2.4豆腐選擇黑豆腐，細嫩綿軋最佳。4.2.5五香草選擇新鮮、翠綠色的葉片。5.1.1燙皮羊肉前腿洗凈剔去大骨待用。5.1.2取鍋摻足水量加香葉，陳皮、五香草、花椒、老姜等調料及羊肉、羊大骨燒沸打去浮沫，煮至37.3羊肉下鍋炒時，先將羊肉炒至微干，再投放相應的調味品7.4在炒制過程中，一定要按先后

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