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質量安全管理制度

編制:

審批:

某某有限公司

發布實施日期：2023年1月1日

前言

為了保證產品質量和服務質量，打造公司品牌。進一步提高公司內部管理，結合本

公司生產經營和管理實際情況編制本《質量安全管理制度》。

本《質量安全管理制度》具體闡明了本公司的質量方針和質量安全目標，是指導本

公司建立并實施管理體系的綱領和行動準則；是本公司開展質量活動，實現質量安全方

針和質量安全目標，實施質量管理體系的法規性文件，該文件的發布必將對我公司質量

管理和公司管理再上一個新臺階具有重要的意義。

2

目錄

001頒布令

002任命書----------------------------------

003質量方針、質量安全目標（附分解及考核規定）

004治理結構圖------------------------------

()05《食品質量安全管理手冊》的管理規定------

006質量管理體系----------------------------

007各部門的職責和權力義務------------------1

008食品安全管理機構和人員管理制度----------65

009質量責任制考核辦法----------------------

」7

010不合格品管理及食品召回制度---------------21

011廠區、車間管理制度-----------22

012儲存管理制度-----------------22

013蟲害控制管理制度-------------23

014廢棄物管理制度---------------24

015設備保養和維修制度-----------24

016培訓與考核制度---------------25

017從業人員健康管理制度---------27

018文件和記錄管理制度-----------28

019進貨查驗記錄制度-------------9

020運輸交付管理制度-------------2c30

021生產過程質量管理制度及考核辦法33

022生產過程控制管理制度----------34

023標簽標識管理制度-------------35

024食品生產衛生管理制度---------36

025防止化學污染和物理污染管理制度38

026食品加工人員衛生管理制度-----39

027產品質量檢驗管理制度---------0

028出廠檢驗記錄及委托檢驗管理制度44(1

029檢測設備管理制度-------------42

030食品安全信息主動報告制度-----43

031食品安全事故處置方案---------44

032客戶投訴處置機制-------------45

實驗室管理制度---------------

03346

清潔劑、消毒劑等化學品使用制度

03447

食品安全自查管理制度-----------

03550

產品批次管理制度-------------------------

03650

食品安全追溯管理制度---------------------

03752

038應急準備和響應控制程序-------------------

53

039亮標承諾、對標生產、核標出廠管理制度-----

040“五清”管理制度------------------------------5)4

”三定三查一檢”管理制度---------------------

041--5)6

042食品安全風險日管控、周排查、月調度工作制度5597

043標準管理制度-----------------------------

044食品添加劑和食品工業用加工助劑使用制度-----650

045食品安全責任管理制度---------------------

3

003質量方針、食品安全目標（附分解及考核規定）

文件編號：Q/MM-003

為不斷滿足客戶要求，保證本企業持續穩步的發展，特制定本企業的質量方針、食

品安全目標。

質量方針：堅持以市場為導向，使用安全原輔料為基礎，推陳出新，精良加工，為用戶

提供美味、健康、安全的食品。

食品安全目標：成品一次性檢驗合格率達到98%以上，成品出廠合格率100%;客戶投

訴處結率100%,客戶滿意率98%以上；三、訂單履約率95%以上，今后三年每年遞增

l%o

質量目標分解及考核管理規定

部門目標規定周期考核方法

成品一次性檢驗合格率達到

98%以上，成品出廠合格率成品檢驗合格率的平均數

總100%

客戶投訴處結率100%,客戶滿

目客戶投訴記錄

標意率98%以上

訂單履約率95%以上生產訂單

不發生質量安全事故質檢科統計

一

質原輔料、成品100%檢驗統計漏檢率

檢

科統計計劃應檢查數量與實際檢查

各項檢查計劃完成率100%

數量比較

生

各生產環節的產品檢驗一次合

產每合格數量與檢驗數量比較

格率不低于98%

科

采購產品合格率達到100%統計采購批次和合格批次比較

年

供方評價率達到100%統計未評定供方的數量

供

采購產品的及時率達到以統計延誤采購時間的次數與采購

銷98%

科上數量比較

客戶投訴處結率100%,客戶滿

統計客戶投訴記錄

意率98%以上

訂單履約率95%以上統計生產訂單完成情況

培訓合格率達

統計培訓人數和合格人數比較

辦到100%

公

統計直接與食品接觸的員工人數

室員工健康查體率100%

與健康查體人數

5

004治理結構圖

企

業

組

織

結

構

概

述企業治理結構概述

總經理負責本公司全面管理工作，

質檢科長兼食品安全員負責質量管理體系的建立、實施和保持，負責參與自查、召回追溯等工作。

辦公室負責員工的招聘、培訓和本公司后勤工作。

質檢科負責產品質量管理工作，協助食品安全員負責質量管理體系的建立、實施和保持，另管理化

驗室?；炇邑撠煱氤善?、過程檢驗、成品檢驗。

生產科負責生產車間生產計劃的實施、產品質量標準的執行、生產設備的安裝、調試、維修，另管

理倉庫，負責原輔材料、成品的儲存管理工作。

供銷科負責生產所需原、輔料的購進，產成品的銷售管理工作

6

005《食品質量安全管理手冊》的管理規定

文件編號：Q/MM-005

、《食品質量安全管理手冊》的制定：

1、本公司《食品質量安全管理手冊》草案在總經理的領導下，組織編寫。

2、質檢科長負責組織編制并審核。

3、《食品質量安全管理手冊》由總經理簽署發布令，批準發布。

4、任何人未經總經理批準，不得將《食品質量安全管理手冊》提供給本公司以外人員，

手冊持有者調離工作崗位時應將手冊交還，由質檢科核收登記。手冊持有者應妥善保管，

不得損壞、丟失、隨意涂改。

二、《食品質量安全管理手冊》的發放范圍；

1、《食品質量安全管理手冊》的發放由食品安全員批準，質檢科負責編號、登記，并

按批準的范圍發放。

2、受控《食品質量安全管理手冊》的發放范圍：本公司領導層成員及各職能部門負責

人。

3當需向客戶證實有能力、穩定的提供滿足客戶和法律法規要求的產品服務時，可經食

品安全員批準，提供給客戶，由辦公室登記。

006質量管理體系

文件編號：Q/MM-006

一、為了有效建立和實施質量管理體系，本公司應該做到：

1、理解質量管理體系所需的過程及其在本公司的應用。

2、確定這些過程的順序和相互作用。

3、確定為保證這些過程有效運行和控制所需要的制度和措施。

4、確?？梢垣@得必要的資源和信息，以支持這些過程的運行和對這些過程的監視。

5、監視、測量和分析這些過程。

6、實施必要的措施，以實現對這些過程策劃的結果和對這些過程的持續改進。

二、本公司要組織有關職能部門或有關人員對客戶的要求和市場狀況、產品、生產

工藝等實際情況進行分析。

三、記錄控制程序：

1、記錄的要求

1.1質檢科編制《記錄控制程序》，對本公司各部門的記錄統一管理，以提供符合要求

和食品安全管理體系有效運行的證據為目的的記錄，須設計固定的表格形式。

1.2記錄填寫時應按設置的項目逐項填寫，不得缺項。某些項目不需填寫時，必須用斜

線明示。

1.3各項管理記錄和各種報告要及時填寫。各種操作記錄、監視和測量記錄應隨時整理,

不得后補、偽造。

1.4各部門填寫記錄時，必須字跡清晰、易于識別，不得隨意涂改。記錄確須更改時，

由修改人將修改內容用細線劃掉，在其上方或旁邊填寫正確內容并簽字。

1.5各部門產生的記錄，要及時收集、整理、編目，然后存檔，以便于檢索和保存。

2、記錄的標識

2.1本公司記錄的標識方法為編號標識，由辦公室統一管理。

2.2各部門所設計和使用的新記錄表格，在使用前交辦公室統一編號。

3、記錄的儲存和保護

3.1各部門設專人負責記錄的貯存和保護工作。

7

32辦公室編制并填寫相關的文件記錄清單，并存檔。

3.3記錄存檔后置于適宜和易存、易取的場所貯存，并防止記錄在規定的保存期內損壞

和丟失。

3.4記錄在保存期內不允許隨意借閱和外傳。確因工作需要，本公司內其它人員欲查閱

記錄時，應事先經辦公室主任批準。本公司外人員欲查閱記錄時，應事先經食品安全員

批準。

4、記錄的處置

4.1記錄超過保存期后，由保管人員集中交部門負責人核查，確定無保留價值的記錄，

予以銷毀。產生記錄的各部門，可根據記錄的用途及參考價值，確定記錄的保存期限。

4.2通過采取培訓、宣傳或會議等形式向全體員工傳達滿足客戶及相關法律法規的重要

性，并通過質量管理體系的各項要求將客戶的要求落實到有關部門。確定質量管理的總

要求，不斷樹立和加強自身及員工的質量意識，了解產品質量和服務質量與本公司每一

個員工對質量認識的緊密關系。

4.3本公司成功取決于理解并滿足現有的及潛在客戶的需求和期望，總經理必須遵循并

向全體員工貫徹以客戶為中心的原則，以實現服務客戶、使客戶滿意為最終目的。

1、通過市場調查、預測或與客戶直接溝通等方式，統籌確定客戶的需求和期望，包括

對產品實現過程、質量管理體系等方面的要求。

2、本公司內部各層次應及時對確定的客戶要求進行溝通，并調配本公司整體資源予以

滿足，應對有特殊要求的客戶予以滿足。主動了解與客戶特殊要求有關的種類信息，理

解客戶當前和未來的需求，以滿足客戶特殊要求并爭取超越客戶期望。

4.7總經理應確保質量方針和質量安全目標與本公司總的宗旨相一致，相適應。

4.8隨著本公司內、外環境的變化。本公司的質量管理體系可能發生變更，在對其變更

進行策劃和實施時，應保持質量管理體系的完整性，如：

1、當組織機構和人員調整時，可能引起體系文件、資源配置的調整。

2、當管理范圍調整時，相應的體系文件、人力資源，作業環境均可能發生變化。

3、當設施設備發生重大調整時，相應的體系文件、人力資源、環境要求、過程控制等

均可能發生變化。

上述情況都可能導致質量管理體系的變化，因此，在策劃和實施以及變更時，質檢科協

助總經理采取與之相適應的調整措施以確保質量管理體系的完整。

007各部門的職責和權力義務

文件編號：Q/MM-007

一、生產科

（一）職責

1、指揮調度生產全過程，確保生產任務的完成，組織召開生產會議，協調解決生產過

程中出現的問題。

2、確保生產條件滿足質量安全要求，根據需要配置生產資源。

3、組織制定企業的技術改造計劃和設備的檢修、更新計戈”，負責設備的管理工作。

4、組織制定生產計劃，做好生產現場的管理和工藝技術要求的貫徹實施。

5、負責解決產品生產過程的策劃，生產技術準備，審批工藝技術文件。

6、負責組織新產品的開發鑒定，從生產角度提出新產品開發計劃。

7、建立健全各生產崗位的質量責任制，提高工人的操作技術水平。

8、負責與產品有關的糾正和預防措施的組織協調和驗證。

9、負責生產中各種原楙'半成品的?理負責工密術要求的貫徹，及操傾程的正確^版

10、抓好安全生產和文明生產、組織安全生產大檢查、采取安全措施、清除事故隱患。

8

11＞制定設備檢修計劃，負責設備的維護保養和驗收工作。

12、根據生產任務，編制年度和月份生產計劃，編制原材料需求計劃。

13、負責解決生產過程中的技術問題和生產工藝的改進。

14、定期組織召開生產調度會議和專題工作會議，及時掌握生產情況，解決生產中出現

的各種問題。

（二）權力義務

1、指揮日常生產工作活動，對生產中發生的重大責任事故和人身、設備事故，追究責

任和提出處理意見。

2、對不重視產品質量，干擾部門行使職權或弄虛作假的情況，依次對部門、人員進行

批評教育和提出處理意見。

3、對安全、文明生產和均衡生產狀況差的班組進行批評教育和提出處理意見。

4、對產品質量好的單位和人員進行褒獎。

二、質檢科

（-）職責

1、負責質量管理體系的建立和實施并對實施情況進行檢查考核。

2、負責產品的質量檢驗工作，組織實施原輔材料、半成品、最終產品的檢驗和試驗，

對出廠產品質量負責。

3、嚴格按檢驗計劃和檢驗規程進行產品的抽樣送檢工作，按時抽取樣品送委托檢驗機

構進行產品檢驗，根據檢驗結論，對產品進行處置。

4、組織召開質量分析會，及時將生產過翻傾量信息、客戶反饋信息，傳遜?侑關領導和部門。

5、負責不符合品的識別，并跟蹤不符合的處理結果，負責糾正預防措施的實施及驗證工作。

6、負責本公司的技術管理工作，制定收集工藝技術規程、操作規程、原輔料質量標準、

產品標準及檢驗文件，并監督檢查其執行情況。

7、負責質量手冊、管理性文件和技術性文件的編制發放、管理、控制和更改作廢。

8、確保各類質量報表的準確性，負責保管產品的檢驗報告、檢驗資料。

9、負責計量管理工作，負責計量器具的檢定、發放、報廢等工作，按時完成計量器具

的周期檢定工作，完善原始記錄，健全計量器具臺帳，跟蹤計量器具的流轉全過程。

10、保證在行使管理職權的過程中不受任何部門和個人的干擾，確保行使職責過程的獨

立性、公正性、客觀性。

（二）權力義務

1、處理在產品質量上出現的技術問題、對不重視產品質量，干擾本部門行使職權或弄

虛作假以次充好的部門和人員對質量事故的責任者批評教育和提出處理意見。

2、對安全、文明生產和均衡生產狀況差的部門進行批評教育和提出處理意見。

3、對產品質量好的單位和人員進行褒獎。

4、向有關部門索取、查閱有關產品質量的質量管理的文件和資料。

三、供銷科

（一）職責

1、負責生產用原材料的采購、儲運工作，保證生產的需要。

2、按質量標準進行采購，對采購材料質量嚴格把關。

3、根據市場情況負責產品銷售，完成產品銷售任務。

4、負責產品的防護和交付工作，負責車輛運輸、產品儲存的安全管理工作。

5、做好產品的售后服務工作，及時收集客戶意見，處理客戶投訴。

6、負責市場預測、市場調研，及時掌握市場狀況客戶意見、需求，為改進產品質量和

開發新產品提供信息。

（二）權利義務

1、組織供應商資質評定。

9

2、對不能保證按質、按量、按期供貨的供方，提出更換建議，并匯報總經理進行審批。

3、為本公司提供準確的市場信息，協助總經理制定本公司營銷策略和方針。

4、負責產品經銷商的任選和罷選。

四、辦公室

（一）職責

1、負責組織本公司員工健康體檢和培訓工作，組織制定并監督實施年度培訓計劃。

2、負責本公司對外質量活動的籌備、組織工作。

3、對從事與產品質量有關的人員應具有的能力進行評價，對能力不滿足要求者，根據

其需求進行培訓。

4、保持對員工實施教育、技能、經驗、意識等方面培訓的記錄。

5、負責本公司行政管理人員的調配，任免獎懲，負責處理失職、泄密、違紀和重大責

任事故等有關事件。

6、負責制定本公司人事、勞資管理工作條例，并組織實施。

7、根據企業發展規劃，編制各級人員教育培訓計劃，掌握全本公司職工的文化、技術、

業務水平，提高職工的文化素質和業務熟悉程度。

（二）權力義務

1、對健康體檢不合格的員工提出調離生產崗位的提議。

2、監督、檢查各部門對培訓計劃的實施情況，并對具體實施情況作出處理建議。

3、根據相關考核結果，對員工提出相應的獎罰意見。

五、化驗室

（一）職責

1、組織原輔材料、半成品的質量驗收工作。

2、負責不符合產品的識別及處理結果，負責糾正預防措施的實施。

3、確保各類質量報表的準確性，負責產品的抽樣送檢工作，本公司產品為全項自行檢

4：對由于未認真執行技術標準或規定的，致使產品質量偽劣和出現的產品質量事故負責。

5、在產品制作過程中由于錯檢，漏檢或誤檢而造成的損失和影向負責。

6、對不符合產品管理，未按要求及時隔離存放，給生產造成混亂和影響產品質量負責。

7、對在產品形成中忽視產品質量的行為或質量事故，不反映、不上報，甚至參與弄虛

作假，而造成的影響和損失負責。

（二）權力義務

對原輔料、半成品，具有獨立工作的職能，不受外界干擾。

六、生產車間

（一）職責

1、負責車間生產過程的控制，對組織的有效性和安全性負責。

2、組織安排生產的實施，按時、按質、按量的全面完成各項生產任務。

3、貫徹執行各項管理制度、工藝技術規程和標準，保證產品的生產過程在受控狀態下

進行，保證車間工人嚴格按操作規程進行工作，防止事故的發生，確保安全文明的生產。

4、負責車間設備、設施的維護管理，作好設備的日常維護保養和檢修工作。

5、貫徹實施衛生規范的要求，保證車間設備、環境、生產過程及個人的清潔衛生，定

期進行清洗消毒，對有關人員進行衛生安全教育，每年進行健康查體。

6、負責車間的現場管理，原材料、成品、半成品擺放整齊，作好標識。

7、負責本公司生產設備的選用、安裝、調試及使用的全過程。

8、負責本公司生產設備條件的評估。

9、負責設備安全使用，確保安全生產的有暢進行。

10、保持對員工實施設備使用方面的教育、技能、經驗、意識等方面培訓。

合情況品的處理和預防措施的實施。

10

（二）權利義務

1、抓好生產安全教育，即時監督檢查，確保安全生產，杜絕重大設備、人身傷亡事故的發生；

2、對車間生產過程進行考核。

3、對違章操作員工有權提出撤換意見。

七、倉庫

（一）職責

1、負責做好物資的倉儲管理工作，以及對原材料的搬運、儲存和防護進行控制。

2、監督倉庫環境、設施及安全管理，確保原料或產品質量不會受到損失。

（二）權利義務

1、摸清本單位所屬物料庫和分管物資倉庫的庫存情況，及時為生產方提供庫存情況。

2、做好原、輔料入廠，產成品出廠的裝卸工作，如有質量問題有權拒絕裝卸。

008食品安全管理機構和人員管理制度

文件編號：Q/MM-008

一、總經理

（-）職責

1、負責全面管理本公司工作

2、定期召開質量分析會議，研究制定質量改進措施，解決重大產品質量問題

3、負責批準各項制度，采取有效方式保證全體員工按文件規定執行，并組織有關部門

檢查督促各種計劃和制度的執行、落實情況。

（二）權力義務

1、指揮日常的經營、管理活動。對各部門經營活動中發生的緊急、重大問題做出決定。

2、審批部門工作計劃。

（三）任職資格

1、崗位專業知識要求：具有食品工程相關專業知識。熟悉同行業的生產經營現狀及發

展的趨勢。具有企業管理、生產組織與計劃、現場。產綜合管理、市場信息、公共關系

等相關基本知識。

2、具有較強的組織領導、協調能力、較豐富的經營管理實踐經驗，能獨立負責本公司

經營計劃及管理工作，善于進行業務洽談，能很好的組織對外交往，密切同社會外界的

業務聯系。能有效地組織與協調本公司的經營管理活動，協調經營管理系統的業務關系。

保證各項經濟指標的完成。能正確理解和執行上級主管部門的指示決定，具有豐富的生

產管理經驗，熟悉本公司的設備和生產能力狀況，穩妥的處理各種復雜問題。

3、學歷與資歷要求：具有初中以上文化程度或同等學歷。從事管理工作2年以上。

二、生產科長

（一）職責

1、根據生產任務，編制年度和月份生產計劃，編制原材料、設備配件需求計劃。

2、定期組織召開調度會議和專題工作會議，及時掌握生產情況，解決生產中出現的各

種問題。

3、負責生產過程中各種原材料、半成品的管理，負責工藝技術要求的貫徹及操作規程

的正確實施。

4、建立健全各生產崗位的質量責任制，提高工人的操作技術水平。

（-）權力義務

1、指揮日常生產工作活動，對生產中發生的重大責任事故和人身、設備事故，追究責

任和提出處理意見。

2、對不重視產品質量，干擾部門行使職權或弄虛作假以次充好的部門和人員，提出處

理意見和批評教育。

11

3、對安全、文明生產和均衡生產狀況差的班組，批評教育和提出處理意見。

4、對產品質量好的單位和人員進行褒獎。

（三）任職資格

1、崗位專業知識要求：具有食品工程相關專業知識、生產組織、計劃和現場生產綜?合

管理等相關基本知識；熟悉本公司主要產品；掌握生產能力計算、生產作業管理、質量

管理的基本方法和技能。

2、能力要求：具有豐富的生產管理經驗，能有效地組織與協調本部門的生產管理活動,

保證各項指標的完成。熟悉本公司的設備和生產能力狀況，穩妥的處理各種復雜問題。

能及時正確判斷和處理重大生產事故，分析事故發生原因，并制定預防措施。

3、學歷與資歷要求：具有初中以上文化程度或同等學歷。

三、質檢科長/食品安全員

（一）職責?、

1、負責貫徹執行國家有關的方針和政策，制定和實施本公司的質量方針和質量目標。

負責質量管理體系的建立、實施和保持，建立與質量體系相適應的組織機構，分配各部

門的質量職責和權限，為體系運行配備充分的資源。

3、向本公司內部傳達滿足客戶要求和法律、法規要求的重要性，負責《食品安全法》、

《產品質量法》、《標準化法》、《計量法》、《食品衛生通用規范》等法律法規在本

公司的貫徹實施，對最終產品質量負全責。檢查食品安全管理制度執行情況，管理維護

食品安全生產經營過程記錄材料，按照要求保存相關資料；負責組織員工的食品安全知

識培訓和考核。

4、負責產品的質量檢驗工作，組織實施原輔材料、半成品的檢驗和試驗，對出廠產品

質量負責。對產品標簽進行審核，確保產品標簽的合規性。負責成品抽留樣工作，并負

責成品的出廠放行管理。落實成品出廠檢驗工作，確保檢測結果的準確性和可靠性。

5嚴格按檢驗計劃和檢驗規程進行產品的抽樣送檢工作，按時抽取樣品送委托檢驗機構

進行產品檢驗，根據檢驗結論，對產品進行處置。4、組織召開質量分析會，及時將生

產過程的質量信息、客戶反饋信息，傳遞到有關領導和部門。

6負責不符合品的識別，并跟蹤不符合的處理結果，負責糾正預防措施的實施及驗證工

作。對不符合食品安全標準的食品或者有證據證明可能危害人體健康的食品以及發現的

食品安全風險隱患，及時采取有效措施整改并報告；

7負責本公司的技術管理工作，制定收集工藝技術規程、操作規程、原輔料質量標準、

產品標準及檢驗文件，并監督檢查其執行情況。督促落實食品生產經營過程控制要求。

8負責質量手冊、管理性文件和技術性文件的編制發放、管理、控制和更改作廢。負責

法律法規收集、定期更新以及合規性評價。

9確保各類質量報表的準確性，負責保管產品的檢驗報告、檢驗資料。

10責計量管理工作，負責計量器具的檢定、發放、報廢等工作，按時完成計量器具的周

期檢定工作，完善原始記錄，健全計量器具臺帳，跟蹤計量器具的流轉全過程。

11每日根據風險管控清單進行檢查，形成《每日食品安全檢查記錄》，按照程序及時上企

業主要負責人。落實食品安全周排查，分析研判食品安全管理情況，研究解決日管控中

發現的問題；

12收集評價供應商的供貨能力及質量保證能力，現場調查評估并收集相關信息，編制合

格供應商名錄

13記錄和管理從業人員健康狀況、衛生狀況；負責廠區的蟲害鼠害外包過程的控制；配

合落實監視和測量裝置的控制管理.

14負責監督抽樣、監督檢查的接待及配合提供資料工作。

1E配合有關部門調查處理食品安全事故。

12

16其他食品安全管理責任。

17保證在行使管理職權的過程中不受任何部門和個人的干擾,確保行使職責過程的獨立

性、公正性、客觀性。

（二）權力義務

1、處理在產品質量上出現的技術問題、對不重視產品質量，干擾本部門行使職權或弄

虛作假以次充好的部門和人員對質量事故的責任者提出批評教育和處理意見。

2、對安全、文明生產和均衡生產狀況差的部門，批評教育和提出處理意見。

3、對產品質量好的單位和人員進行褒獎。

4、向有關部門索取、查閱有關產品質量的質量管理的文件和資料。

（三）任職資格

（1）學歷與資歷要求：具有高中及其以上文化程度或同等學歷；具有食品工程相關專

業知識，具備2年以上食品企業質量管理工作經驗優先。

（2）崗位專業知識要求：熟悉本公司的設備和生產能力狀況，穩妥的處理各種復雜問

題。能及時正確判斷和處理重大生產事故，分析事故發生原因，并制定預防措施。掌握

生產質量管理的基本方法和技能。能熟練操作辦公軟件，掌握相應的食品安全法律法規、

食品安全標準；。熟悉本公司所有產品的標準。具備識別和防控相應食品安全風險的專

業知識；熟悉本企業食品安全相關設施設備、工藝流程、操作規程等生產經營過程控制

要求；參加企業組織的食品安全管理人員培訓并通過考核；其他應當具備的食品安全管

理能力；

（3）能力要求：具有豐富的產品質量管理經驗，能有效地組織與協調本部門的檢驗活

動，保證各項指標的完成。要求責任心強、工作態度認真、細致，有良好的團隊意識；（4）

以下人員根據規定禁止擔任食品安全員：食品安全員因食品安全犯罪被判處有期徒刑以

上刑罰的人員，終身不得擔任食品安全員。

四、供銷科長

（一）職責

1、嚴格執行本公司營銷策略、方針，并積極參與制定，負責建立與質量體系相適應的

組織機構，分配各部門的質量職責和權限，為體系運行配備充分的資源。

2、及時收集市場信息，參加本公司質量指標的制定，積極提出客戶質量需求。

3、了解各地域民土風情及飲食習慣，參與本公司產品研發方向的定位。

4、及時了解客戶反饋，查找原因及責任部門，協調并改進。

5、負責編制物資采購計劃，掌握物資信息，保證合理庫存。

6、按質檢科提供的質量標準進行采購，對采購產品質量嚴格把關。

7、組織供應商資質評定。

8、審批年度人員培訓計劃、設備改造計劃、生產計劃、采購計劃和銷售計劃。

9、定期召開質量分析會議，研究制定質量改進措施，解決重大產品質量問題

（二）權力義務

1、對產品的工藝指標、質量標準提出建議及方向。確保準確的市場定位及消費方位。

2、對不能保證按質、按量、按期供貨的供方，提出更換建議，并組織相關部門實施評

審。

3、對本公司管理層員工進行考核，并對其工作調動、職務任免、工資及獎金等進行調

整。

4、熟知本單位所屬物料庫分管物資的庫存情況，及時向生產科門提供庫存情況。

（三）任職資格

1、應具有兩年以上的工作經歷，初中以上文化程度或同等學歷。

2,具有相關營銷策略方面的專業知識。

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3、身體健康，認真工作，責任心強。

五、辦公室主任

（一）職責

1、負責貫徹執行國家有關企業生產的方針、政策、條例、法規。

2、負責組織全本公司員工健康體檢和培訓工作，組織制定并監督實施年度培訓計劃。

3、負責本公司對外質量活動的籌備、組織工作。

4、對從事與產品質量有關的人員應具有的能力進行評價，對能力不滿足要求者，根據

其需求進行培訓。

5、保存對員工實施教育、技能、經驗、意識等方面培訓的記錄。

6、負責行政管理人員的調配，任免獎懲，負責處理失職、泄密、違紀和重大責任事故

等有關事件。

7、負責制定人事、勞資管理工作條例，并組織實施。

8、根據企業發展規劃，編制各級人員教育培訓計劃，掌握全廠職工的文化、技術、業

務水平，提高職工的文化素質和業務熟悉程度。

（二）權力義務

1、對健康體檢不合格的員工提出調離生產崗位意見。

2、監督、檢查各部門對培訓計劃的實施情況，并對具體實施情況作出處理建議。

3、根據相關考核結果，對員工提出相應的獎罰意見。

（三）任職資格

1、崗位專業知識要求：具有企業人力資源管理相關專業知識，熟悉國家相關法律法規

的內容，熟悉本公司人事情況。

2、能力要求：具有豐富的管理經驗，能有效地組織與協調本部門的管理活動，保證各

項指標的完成。熟悉本公司的狀況，穩妥的處理各種復雜問題。能及時正確判斷和處理

各類事故，分析事故發生原因，并制定預防措施。

3、學歷與資歷要求：具有初中以上文化程度或同等學歷。

六、化驗員

（-）職責

1、嚴格按檢驗計劃和檢驗規程進行產品的抽檢工作，按檢驗質量標準對產品進行外觀、

理化、衛生指標檢驗，作出檢驗結論。

2、完成本崗位擔負的檢驗和臨時性試驗工作，發現異常及時匯報。

3、確保檢驗項目齊全、數據準確，檢驗記錄填寫字跡清楚、真實，檢驗結果應及時通

知有關部門、崗位。

4、按規定的方法取樣，確保取樣有代表性，留樣標記清楚、正確。

（二）權力義務

1、在檢驗工作中，進行隨機抽樣。

2、在監督檢驗中發現的產品質量問題，提出處理意見。

3、對不合格品進行標識隔離存放。

（三）任職要求

1、崗位專業知識要求：熟悉掌握有關檢驗器具和檢驗方法，熟悉本公司主要產品。

2、能力要求：能合理安排食品檢驗計劃，及時正確處理檢驗過程中發生的安全問題。

3、學歷與資歷要求：具有初中以上文化程度或同等學歷，有1年以上食品加工、檢驗

經驗，化驗員必須經過內部或外部培訓并培訓合格。

七、車間主任

（一）職責

1、根據生產計劃，合理安排生產任務。

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2、定期組織召開生產會議，解決并調度生產出現的各類問題。

3、負責生產過程中各種原材料、半成品的成本控制及質量管理。

4、嚴格組織各班組嚴格執行工藝標準要求，并對員工適時進行培訓和指導。

5、建立健全各生產班組的生產任務和質量責任制。

（二）權力義務

1、指揮生產過程的有序、順暢進行。

2、對不重視產品質量操作過程的人員有權進行批評教育。

3、及時對員工進行教育及指導。

4、對班組檢驗員的任命和選拔。

（三）任職要求

1、崗位專業知識要求：具有食品相關專業知識，熟悉生產過程及現場管理相關知識。

2、能力要求：具有豐富的生產現場管理經驗，能有效地組織與協調生產車間管理工作,

保證各項指標的完成。熟悉設備和車間生產能力，穩妥的處理各班組出現的問題。

3、學歷與資歷要求：具有初中以上文化程度或同等學歷。

八、庫管員

（一）職責

1、嚴格執行本公司儲藏要求，對各輔料庫及冷藏庫進行合理化管理。

2、負責對庫位合理規化，便于儲藏及搬運。

3、負責對各保管合理的選用，并監督其工作的完成及效果。

4、及時與采購、營銷、生產科門溝通，做好產品的出入庫。

5、對儲藏的所有物品的質量進行管理，并積極提出合理化儲存建議，并對儲存標準的

真實性進行檢查。

（二）權力義務

對各儲存庫的規化管理，并進行合理調度。

（三）任職要求

1、應具有一年以上的工作經歷，初中以上文化程度或同等學歷。

2、具有相關庫房管理方面的專業知識。

3、身體健康，認真工作，責任心強。

九、操作工人

（一）職責

1、嚴格遵守工藝紀律，按操作規程要求進行操作，對本工序的質量負責。

2、參加本公司組織的質量管理、專業技術和崗位技能培訓，認真學習本崗位技術業務

知識，熟悉工藝和操作規程要求，能正確熟練地操作設備和維護設備。

3、做好生產過程的各種記錄，發現問題及時報告。

4、遵守衛生規范要求，做好本崗位的清潔衛生、清洗消毒工作，保持個人和環境衛生。

（二）權力義務

1、結合自己的業務，經常深入生產實際，了解情況，掌握第一手資料，及時向領導反

映情況，提出個人意見，協助領導解決問題。

（三）任職要求

1、崗位專業知識要求：接受過崗前培訓，熟悉所在崗位的主要產品。

2、能力要求：安心本職工作，熟悉本職業務，責任心強，工作積極主動，踏踏實實，

按時完成各項任務和臨時性工作，不推，不拖，保質保量。

3、學歷與資歷要求：具有初中以上文化程度或同等學歷。

十、關鍵崗位操作人員（技術人員）

（一）職責

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1、嚴格遵守工藝紀律，按操作規程要求進行操作，對關鍵工序的質量負責，做好生產

過程關鍵控制點的各種記錄，發現問題及時報告。

2、參加本公司組織的質量管理、專業技術和崗位技能培訓，認真學習本崗位技術業務

知識，熟悉工藝和關鍵控制點的操作規程要求，正確熟練的操作設備和維護保養設備。

3、每天班前班后對所轄衛生區進行清掃。

4、遵守衛生規范要求，做好本崗位的清潔衛生、清洗消毒工作，保持個人和環境衛生。

（二）權力義務

對關鍵過程控制、產品改進提出建議。確保關鍵工序的質量安全符合要求。

（三）任職要求

1、應具有半年以上的工作經歷，初中以上文化程度或同等學歷。

2、身體健康，認真工作，責任心強。

3、學歷與資歷要求：具有初中以上文化程度或同等學歷。

009質量責任制考核辦法

文件編號：Q/MM-009

一、生產車間質量考核辦法

1、生產計劃的執行情況（10分）

檢查是否按時、按質、按量的全面完成各項工作任務，有一項不合格扣2-5分。

2、生產工藝、操作規程的執行情況（20分）

是否執行本企業生產工藝、技術操作規程，如不合格本項不得分。

3、管理制度的執行情況（10分）

各項管理制度是否落實，有無違犯現象，發現一處不合格扣2?5分。

4、設備管理執行情況（10分）

生產過程中密切注意設備設施的運行情況，發現情況立即通知相關科室，嚴格按程序操

作。如一項不合格扣2-5分。

5、衛生管理執行情況（10分）

車間設備、環境、生產指標及個人衛生是否達到規定要求，有關人員定期進行健康查體、

衛生常識教育，是否及時落實，發現一處不合格扣2-5分。

6、現場管理執行情況（10分）

7、各種不合格品的處置和糾正措施執行情況（10分）

8、車間管理執行情況（10分）

檢查生產車間生產記錄、領料記錄、質量記錄、成品記錄及各項記錄，如發現一項不合

格或不規范扣2?5分。

9、車間安全生產執行情況（10分）

磁車酸全密叼醐的實施各嘛范獺謖否存急患，如鏟項F合格不得分。

二、供銷工作考核辦法

1、采購計劃的執行情況（10分）

檢驗是否制訂采購計劃和采購合同的品種、數量、規格并及時購入，如供應不及時影響

生產每項扣2-5分。

2、原材料同意進貨條件（規定）執行情況（20分）

檢驗是否按質檢科提供的質量標準進行采購，如一條不符合本項不得分。

3、原材料同意接受的條件（規定）執行情況（20分）

僦是否索要原皤擁生產廠家的資質證明及產品出廠合格證明，女L條不符合本財得分。

4、原材料的入庫記錄執行情況（10分）

檢查是否有《驗收入庫單》，該記錄是否符合規定。

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5、原材料的搬運、貯存和防護情況（15分）

檢查是否對原輔材料的搬運、貯存和防護進行控制，一條不合格扣5分。

6、產品銷售情況（10分）

檢查是否按銷售合同按時按質完成銷售任務。

三、質檢科工作考核辦法

1、工藝文件制訂情況（20分）

檢驗是否制訂工藝技術規程、操作規程、原輔料質量標準、產品標準及檢驗文件，并監督

檢查其執行情況，如發現一處不合格扣2-5分。

2、臺帳及制度建立情況（20分）

檢驗是否對檢驗設備、生產設備建立臺帳并制訂相關制度，如發現一處不合格扣2-5分。

3、產品檢驗執行情況（20分）

檢查化驗室是否按規定對每批出廠產品進行檢驗，如發現一項不合格扣20分。

4、不合格的檢驗執行情況（20分）

檢查不合格品的檢驗和記錄，是否執行不合格的檢驗和規定，如有一項不合格扣10分。

5、檢驗工作質量情況（20分）

檢驗項目是否齊全、數字是否準確、檢驗記錄填寫字跡清楚、真實，檢驗結果是否隨時

通知有關部門和崗位，如有一項不合格扣10分。

010不合格品及食品召回制度

文件編號：Q/MM-010

一、不合格品管理

1、目的：

對不合格情況進行有效控制，防止不合格情況的發生。

2、適用范圍：

適用于原材料、半成品及成品的不合格情況控制。

3、職責：

3.1質檢科負責不合格情況的鑒別、記錄、標識、評審，組織分析發生不合格情況形成

的原因，落實責任，制訂處理結論并報有關領導。

3.2質檢科及相關部門參與對不合格情況的評審、組織、分析不合格情況的原因。

3.3生產科負責對不合格情況辦理隔離、返工或銷毀的處置.，參與不合格情況的評審，

組織分析不合格情況的原因。

3.4食品安全員負責對生產過程中不合格情況及成品中不合格情況的評審結論的審批。

4、工作制度：

4.1不合格情況鑒別和記錄：

化驗員按照產品執行標準、按生產班次和日期編號取樣檢驗，進行凈含量、感官和理化

指標檢驗，檢驗的不符合情況及時通知有關部門和人員，同時在相應檢驗記錄表中記錄。

4.2不合格情況的標識和隔離。

4.2.1鑒別出不合格情況，化驗員按有關文件規定，立即作出相應狀態標識，經評審和處

理狀態發生變化時再重新標識，并取消原標識。

4.2.2不合格情況由生產科設專人或操作者負責按品種分類隔離，任何部門及人員無權轉

移和處置。

4.3不合格情況的評審。

4.3.1原輔材料不合格情況的評審由質檢科和供銷科負責。

432生產過程中的不合格情況由質檢科與吩科評審，評審結果有食品安頸審批。

4.3.3成品的不符合情況由質檢利、生產科進行評審，結果由食品安全員審批。

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4.3.4評審結論明確后，由質檢科■填寫杯合格品姐報食品安全員報淮。

4.3.5對同一問題連續發生的不合格情況品由質檢科、化驗室、生產科分析其產生原因，

由責任部門制定并實施糾正措施，質檢科負責驗證，并將驗證結果交給食品安全員。

4.4不合格情況的處置。

4.4.1不合格情況被判為返工，組織有關部門或有關人員進行返工后由檢驗員重新檢驗,

檢驗合格后，方可入庫，并做好記錄。

4.4.2因原輔材料質量引起的不合格情況，由食品安全員批準，由生產科進行處置.，不符

合情況的原材料由供銷科辦理退貨。

二、不合格退貨品管理

一、目的

進入流通頓釉食品，由各種原因導娶產品出現不合格時，對產品進行召回所做的4刪腕。

二、適用范圍

本規定適用于本公司原輔材料、半成品（生產過程中）、成品、回收食品、過期食品的

不合格或不安全的食品。

三、職責

1、供銷科負責對產品的召回及退貨的商務處理，其他部門配合。

2、質檢科負責組織對召回及退貨產品進行分析、判定、追查相關責任方，并出具初步

處理意見，向食品安全員匯報。

3、生產科負責對召回及退貨產品的報廢處理。

五、不合格退貨品的退貨手續

1、根據本公司要求召回產品時或根據客戶要求需退貨時，需填寫《不合格品處理記錄表》，并

經供銷科長簽字同意后通知質檢科，由質檢科安排專人分析、檢定、核實責任部門。

2、庫管員根據手續齊全的《不合格品處理記錄表》進行清點數量及受損材料情況登記，質檢科

對退庫產品取樣復檢，并在《不合格品處理記錄表》上注明檢驗結論或另寫專題報告。

3、質檢科根據復查或專題會議的^論在壞合格品姻配^,寫明媚雌，報的理同意。

4、根據《不合格品處理記錄表》內容辦理退庫手續。

六、退貨范圍

1、產品出廠后，由質檢科發現存在嚴重質量問題，并確認有可能給客戶造成安全危害

和其他損失的。

2、因質量問題客戶投訴提出退貨，經檢驗調查確認的。

3、其他屬特殊原因退庫的，需報總經理批準，按退庫手續辦理。

4、原輔材料采購驗證不合格，按要求不予接受，退回供方。

5、半成品或成品出現的不合格，能返工的（如包裝封口不嚴）退回上一道工序進行返工，不能

返工的按報廢進行處理，不合格糾正措施見《糾正與預防措施控制程序》。

6、回收食品根據《產品質量法》、《食品安全法》、《消費者權益保護法》等法律法

規的相關規定進行召回，回收率應達到100%。存放在指定庫內保管，并做上“不合格品”

標識，要按照涉及的危害性質作出處理意見，報總經理批示執行后按廢品進行銷毀。填

寫不合格品處理記錄表，進行處理，保存5年。

7、過期成品、原輔料儲存到期后統一按不合格品按報廢要求進行處理，填寫不合格品處理記錄

表，進行處理，保存5年。

8、對不合格的原輔料、半成品、成品進行隔離、標識，并及時進行糾正，以此減少不

合格品的發生率，處置方法按《不合格品管理制度》進行。

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三食品召回管理

1、目的

規范銷售后的食品存在不合格或不安全時必須的召回，包括自主召回、被責令召回，避

免食品安全危害繼續擴大。

2、范圍

適用于己銷售并確定為不安全批次的食品的自主召回、被責令召回工作。

3、職責

3.1、食品安全員負責食品召回及處理的統一指揮調度，包括通知召回、實施召回、對召

回產品采取補救、無害化處理或銷毀、制定和落實整改措施、向當地政府監管部門報告

召回及處理情況。

3.2、質檢部負責對食品安全不合格信息進行分析評估，并適時提出產品召回建議，負責

召回產品的驗證。

3.3、供銷科負責向顧客發出產品召回通知并組織做好產品的召回工作。

3.4、生產科負責召回產品的處理。

3.5、食品安全員負責對產品召回方案的批準，確保產品召回過程所須資金和資源的供應。

4、工作程序

產品召回的時機當不安全批次食品已經銷售出去，應啟動召回程序，包括自主召回、被

責令召回。以下情形會觸發召回程序：1、顧客的投訴；2、監管部門檢查發現不安全產

品，責令召回；3、媒體曝光的不安全食品或事件；4、本企業內部檢查發現不安全批次

的產品已經交付；5、其他的改變（包括技術、法律行規和突發事件）影響到己交付的

產品質量或安全。

4.1食品召回級別的確認

4.1.1、一級召回：食用后已經或者可能導致嚴重健康損害甚至死亡的；

4.1.2、二級召回：食用后已經或者可能導致一般健康損害；

4.1.3、三級召回：標簽、標識存在虛假標注的食品。

4.2食品召回機制的建立

421、成立產品召回應急小組：需要召回產品時，食品安全員牽頭成立產品召回應急

小組，明確產品召回應急小組成員的職責，包括通告、回收、運輸、防護、驗證、處理

等。小組成員來自質檢部、倉庫、辦公室、生產科。

4.2.2產品召回應急小組按職責的規定迅速開展工作。

4.2.3立即停止不安全食品的生產。

4.3信息反饋與分析

4.3.1信息反饋，辦公室將顧客反饋的食品質量、安全問題，填寫在《食品安全信息收

集處理記錄表》上，連同顧客的書面投訴一起報交食品安全員。

4.3.2本企業內部發現食品安全事故或嚴重質量問題時，發現人應以《食品安全信息收集

處理記錄表》的形式及時向食品安全員報告。

433對國家抽檢發現本企業產品不安全、國家責令召回產品、媒體對本企業產品的負

面報道等信息，發現者或接收者應及時以《食品安全信息收集處理記錄表》的形式向食

品安全員報告。

4.3.4信息分析食品安全員對收到的信息進行分析，如果發現產品不召回就會對消費者造

成傷害時，應組織產品召回；對政府監管部門責令召回的，應無條件立即組織召回，并

向總經理報告。

5產品召回的實施

5.1一級召回：在知悉食品安全風險后24小時內啟動召回，并向縣級以上食品安全監管

部門報告召回計劃，自公告發布之口起10個工作口內完成召回工作。

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5.2二級召回：在知悉食品安全風險后48小時內啟動召回，并向縣級以上食品安全監管

部門報告召回計劃，自公告發布之日起20個工作日內完成召回工作。

5.3三級召回：在知悉食品安全風險后72小時內啟動召回，并向縣級以上食品安全監管

部門報告召回計劃，自公告發布之日起30個工作日內完成召回工作。

5.4產品召回應急小組成立后，應根據職責分工，由指定人員立即查閱：產品銷售臺賬,

追溯產品去向，擬定發給經銷商的《產品召回通知單》或通告公眾的公告文，通知單或

公告文上應寫明召回產品的名稱、規格、批次、出現的問題及嚴重程度。如果產品不安

全與原料有關，則還需擬定產品不安全問題緊急報告，通知原輔材料供應商原料可能存

在的問題，并要求其暫停供應相關原料，并查找原因予以答復。食品安全員應填寫產品

不安全問題緊急報告，提交當地政府監管部門。

5.5產品召回應急小組根據發貨記錄通知需召回產品區域的經銷商，要求經銷商停止銷

售需召回的產品，并將這些產品下架、封存，盡快運回本企業。對運回本企業的產品，

倉庫應做好隔離、封存和標識。

5.6如產品己流入消費者手中，應時本企業應通過媒體及網絡向消費者公告需召回產品

的相關信息（如生產日期、產品名稱、批號、不合格原因等），以及產品召回的網點、

途徑，同時向消費者申明不要再使用該批次產品。

5.7倉庫應停止發出與召回產品同一批次的庫存產品，對這些產品做好隔離、封存和標

識，等待處理。

6召回產品的處理

6.1產品召回后，產品召回應急小組應對召回產品及相關庫存產品進行評價并提出處理

意見，以《產品召回記錄表》的形式上報食品安全員批準。

6.2相關部門按《產品召回記錄表》上的處理決定對召回產品及相關庫存產品進行處理,

包括對召回產品采取補救、無害化處理或銷毀等方式。

6.3對不合格的產品要形成召回計劃（計劃內容：停止生產不安全食品的情況；通知銷

售者停止銷售不安全食品的情況；通知消費者停止消費不安全食品的情況；食品安全危

害的種類、產生的原因、可能受影響的人群、嚴重和緊急程度；召回措施的內容，包括

實施組織、聯系方式以及召回的具體措施、范圍和時限等；召回的預期效果；召回食品

后的處理措施。）、召回公告（公告內容包括：食品名稱、食品類型、規格型號、生產

口期、不合格原因等內容），對己召回的產品，存放在指定庫內保管，并做上“不合格

品”標識，要按照涉及的危害性質作出處理意見，報總經理批示執行。召回的產品填寫

召回記錄表，保存5年。

6.4、應當按等級要求及時對不安全食品進行無害化處理;根據有關規定應當銷毀的食品，

應當及時予以銷毀。對召回食品的后處理應當有詳細的記錄，由食品安全員向所在地的

食品安全監管部門報告，接受食品監管部門的監督。

6.5召回情況及處置內容及時向當地食品監管部門匯報。

7聲明

準備實施產品召回時.，應書面聲明，內容包括以下方面：

7.1產品召回的原因。

7.2產品召回的類別、名稱、批號、生產日期、發貨日期、本公司的生產許可證號等代號信息。

7.3需召回的產品數量。

7.4被召回產品的區域分布。

7.5任何可能受同種危害影響的其他產品的信息。

將以上信息利用報紙或電視臺等傳播媒體盡快傳達給消費者。

8不安全食品召回公告的發布

8.1不安全食品在本省、自治區、直轄市銷售的，食品召回公告應當在省級食品藥品監

督管理部門網站和省級主要媒體上發布。省級食品藥品監督管理部門網站發布的召回公

告應當與國家食品藥品監督管理總局網站鏈接。

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8.2不安全食品在兩個以上省、自治區、直轄市銷售的，食品召回公告應當在國家食品

藥品監督管理總局網站和中央主要媒體上發布。

011廠區、廠房管理制度

文件編號：Q/MM-011

一、廠區環境衛生

1、某某有限公司，周圍無污染，工廠水源充足、交通便利、排水方便。

2、廠區道路采用水泥硬化，路面平整不積水，每天有專人清掃，保持清潔，廠區內禁

止養貓、犬等嚙齒類動物，由保衛人員嚴格把關，禁止將寵物帶入廠區。

3、工廠按工藝布局合理安排各車間布局，每日由專人清掃，維聲環境衛生及員工的身

體健康。

4、廠區內不生產、存放有礙食品衛生的其它產品，廠區空氣清新，無不良氣味。

5、廠區內排水系統良好，下水道為全封閉式，有自然斜度，能保證暢通、無堵塞、無

淤泥及死水、無異臭，排水溝加設金屬網，以防害蟲、害鼠的進入。

6、廠區及大門口由專人打掃，保持清潔，廠區內垃圾由專人及時清理出廠，不堆積。

二、廠區設施衛生管理

1、設施周圍要經常保持清潔，特別在操作中，加工人員隨時清理工作環境，保持衛生。

2、廠房各項建筑物均使用堅固耐用、易于維修、易于清潔的材料，對產品不產生污染。

3、車間的門要隨手關閉，通氣口要定期檢查，不能對外開放。

4、所用設施在加工前后要進行徹底清洗。

5、更衣室內的更衣柜進行編號方便管理，每天有專職衛生員清掃，保持干凈。

6、車間內照明設施有專人定期檢查以便保持亮度、空氣新鮮度和車間溫度。

7、車間內清掃、消毒用具用完后放在指定地點。

三、設備衛生管理：

1、加工設備按使用目的進行使用，遇到故障、破損等時，能迅速進行維修，以備重新

使用。

2、加工機械器具經常保持清潔，每班結束后徹底清洗，直接接觸食品的器械表面，使

用前都進行徹底的清洗方可使用c

四、工廠設施

1、車間內按加工工藝流程合理布局，生產車間內使用性質不同的場所均做適當的隔離,

各工