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DB512023-06-19發布I 2 2 2 4本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定1四川黑茶加工工藝通用技術要求GB2762食品安全國家標準食品中污染物GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘GB14881食品安全國家標準食品生產通用以四川省內適宜加工的茶樹鮮葉為原料,經殺青、揉捻等特定工序制成的產品，分為散狀黑茶和緊壓黑茶，具發水回潮wateringandhumidi2采用一芽三葉以內或同等嫩度的原料加工而成5.1黑毛茶加工工藝流程5.1.1初制加工工藝流程鮮葉→攤放→殺青→揉捻→初干→渥堆→干燥5.1.2復制加工工藝流程5.2成品黑茶加工工藝流程5.2.1散狀黑茶加工工藝流程5.2.2緊壓黑茶加工工藝流程黑毛茶→整理→拼配勻堆→稱量→蒸茶→壓制定型精細黑茶采用一芽三葉以內或同等嫩度的原禁用病蟲葉，不帶其它非茶類夾雜物，污染物限量應符合GB2762的要求，農藥最大殘留限量應符合GB變軟，嫩梗折而不斷，青草氣消失，伴有茶香散出，即可出鍋，殺青葉含水率為55%～603邊揉邊加輕壓，以揉成條形而不破碎為適度，成條率達60%以上，含水率為30%～35精細黑茶揉捻后采用瓶炒機或動態脫水機進行初干，溫度140℃~180℃,干燥后茶葉含水率為趁熱堆置，茶堆不宜過小，堆高不宜超過1.2m，當堆溫達到60℃~70℃時翻堆，將表層茶坯翻采用炒干或烘干，可分段干燥，溫度80℃~120℃,干燥后茶葉含水率為10%～12%。將綠毛茶平攤散開，均勻灑水，宜使用50℃~60℃的溫水，發水后混合均勻趁熱堆置，茶堆不宜過小，堆高不宜超過1.2m，當堆溫達到60℃~70℃時翻堆，將表層茶坯翻4在干燥間或烘箱內一次性烘干，應低溫慢烘，溫度不宜超過60℃,干燥

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