ICS65.020CCSICS65.020CCSB30湖 南 省 地 方 標 準DB43/T3106—2024大球蓋菇干制及貯藏技術規程Codeofpracticefordryingandstorageofwine-redstropharia20242024111320250213湖南省市場監督管理局發布目 次前言 II1范引文件 1語定義 1料2生22干流程 2整及2切片 2干制 2回軟 3量3感指標 量3感指標 3理指標 3農指標 33常溫 3冷庫 4棄處置 4案4前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。本文件由湖南省供銷合作總社提出。本文件由湖南省食用菌標準化技術委員會歸口。大球蓋菇干制及貯藏技術規程范圍（StrophariarugosoannulataFarl.ex本文件適用于大球蓋菇的干制和貯藏。（GB/T191包裝儲運圖示標志GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763GB5009.3GB5009.11食品安全國家標準食品中總砷及無機砷的測定GB5009.15食品安全國家標準食品中鎘的測定GB5009.17食品安全國家標準食品中總汞及有機汞的測定GB/T5009.199蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留量的快速檢測GB5009.15食品安全國家標準食品中鎘的測定GB5009.17食品安全國家標準食品中總汞及有機汞的測定GB/T5009.199蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留量的快速檢測GB7096食品安全國家標準食用菌及其制品GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB/T12728食用菌術語GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛生規范GB23200.12食品安全國家標準食用菌中440法GB23200.15食品安全國家標準食用菌中503法GB/T24626農產品物流包裝材料通用技術要求GB/T32950鮮活農產品標簽標識GB/T34318食用菌干制品流通規范NY/T749綠色食品食用菌NY/T1204食用菌熱風脫水加工技術規范NY/T3220食用菌包裝及貯運技術規范3術語和定義GB/T12728界定的術語和定義適用于本文件。GB2762GB2763NY/T749生產場所、設施設備以及生產人員等衛生應符合GB14881的規定。干制圖1大球蓋菇干制加工工藝流程待用。切片待用。切片0.2cm～0.4cm干制6.4.1熱風干燥熱風干燥通常分為三個階段，每個階段根據熱源的不同略有差異，具體見表1。表1熱風烘干操作表6.4.2真空冷凍干燥-40-18.5℃（2≤20Pa。在-5024h～36。烘干熱源第一階段第二階段第三階段定型定色恒速干燥穩固干燥傳統烘房烘干溫度30℃～40℃，時間4h～5h，定型定色。烘干溫度40℃～45℃，時間2h～3h。烘干溫度55℃～65℃，時間1h～1.5h。熱泵烘干烘干溫度30℃～35℃，相對濕度（RH）75%左右，時間2h～3h，定型定色。烘干溫度43℃～48℃，相對濕度（RH）30%左右，時間4h～6h。烘干溫度55℃～65℃，相對濕度（RH）12%左右，時間1h～1.5h。回軟0.5d1d111%～12%。GB/T24626——食品級塑料、紙張、鋁箔等；——應無異味、無色素、無毒性、無污染、無破損，不得使用添加劑等可能造成污染的物質；——應具有一定的物理性能，如抗拉強度、耐穿刺性、耐壓性、耐熱性等。kgGB/T191、GB7718GB/T32950理化指標2。表2干大球蓋菇理化指標理化指標2。表2干大球蓋菇理化指標農殘指標GB2763GB23200.15GB23200.12GB/T5009.199規定執行。8貯藏常溫指標項目限值及要求檢測標準含水率≤12%GB5009.3鉛≤0.5mg/kgGB5009.12鎘≤0.2mg/kgGB5009.11砷≤0.5mg/kgGB500