目錄III川味火鍋底料的生產工藝及工廠設計摘要廠址選擇在重慶市九龍坡工業園區，生產設計線設計產品為川味火鍋底料，該生產線日產量為2t。設計產品為“川味火鍋底料”，設計了工藝流程并進行了物料衡算與經濟分析。川味火鍋底料生產線的設計部分涉及工廠選址、廠區平面布局、生產車間的布局和設計、產品方案設計、物料衡算、設備選型、水電汽的預算、HACCP管理體系、環境工程、經濟分析等。繪制了產品生產車間布置圖、產品工廠總平面設計圖和產品工廠設備流程圖。本廠總面積約為4860m2，其中建筑面積1719m2，建筑系數為35.4%，經過物料衡算分析，得出每年所需的各類物料用量約為580.71t，設備共需16臺，全廠員工共需44人。工廠初期投資276.08萬元，年經營費用20.61萬元。年其他成本約合1278.35萬元，包括原材料838.35萬元，勞動成本440萬元。年凈利潤為1050.75萬元，投資回收周期1.4年。投資盈虧平衡點的產量為170.52t，項目經營安全率65.9%，安全率高，可投入生產。關鍵詞：川味火鍋底料；工廠設計；經濟分析目錄TOC\o"1-2"\h\z\u22965第1章緒論 第6章結論本論文介紹了川味火鍋底料的背景，闡述了川味火鍋底料的營養價值，國內復合型食品調味料的研究與發展狀況以及川味火鍋底料的市場前景。并從工廠選址、廠區平面布局、生產車間的布局和設計、產品方案設計、物料衡算、設備選型、水電汽的預算、HACCP管理體系、環境工程等幾個方面論證了本工廠的可行性。又通過技術經濟分析判斷了本設計工廠的經營安全性。綜合證明了本工廠設計是可行、可抗風險的。該項目的建設位于重慶市九龍坡工業園區，地理位置好，交通方便，原料的來源豐富，市場廣闊。廠區建筑面積為1719m2，包括科發與辦公樓、職工生活區、生產車間及其他輔助車間；本設計中建筑系數取35.4%，可計算本廠廠區總面積為4860m2；考慮到設計實際情況與美觀要求，本廠設計綠化系數取15.2%，計算本廠綠化面積為740m2。本產品計劃采取獨立包裝銷售，每袋凈含量400g，經過原材料和包裝材料等物料的衡算，每年所需的各類原材料共計580.71t；復合PET塑料薄膜包裝袋每年需要250萬個，運輸用瓦楞紙箱需要10萬個；設備購置16臺，全廠員工44人。同時引入HACCP管理，以保證產品品質。（3）川味火鍋底料生產過程中的會產生噪音、污水、廢氣等污染；分析了各項污染物來源后，針對其來源制定了一系列的防污染措施。例如，對于污水采取針對性整治的做法，參考GB8978-1996對污水集中處理后排入江河；對于噪音采取了分段性整治的做法，分別在噪音的源頭、傳播途徑、接收目標等三個階段采取了相應的整治措施等等。（4）通過在經濟層面的分析后，得出川味火鍋底料加工工廠初期投資276.08萬元（土建178.08萬元、設備及安裝26萬元、流動資金72.00萬元）;年經營費用20.61萬元（土建折舊：14.67萬元、設備折舊：3.25萬元、機械維修：2.69萬元）;其他成本838.35萬元（原材料819.41萬元、包裝14.75萬元、水電汽4.19萬元）;勞動成本440萬元。年凈利潤為1050.75萬元，投資回收周期1.4年，回收時間短。當年產量達到170.52t，即可保證不虧本、經營安全率高達65.9%，可投入生產且風險較低。由以上分析結果可得，該工廠設計具備一定可行性，可為產品工業生產提供一定的參考。綜上所述，本設計：《年產500噸川味火鍋底料的工廠設計》的可行性高、經營安全性好、市場前景優良。對于當地經濟有一定的良好作用，可增加當地居民收入。致謝參考文獻[1]王培培.川式火鍋底料的開發[J].現代食品,2018(22):139-141+150.[2]周龍章.淺談川味火鍋的營養價值及食療功用[J].四川烹飪,1995(03):50.[3]劉辰麒，裘建榮．復合調味料、食品用香精與復合食品添加劑的比較研究[J]．上海標準化，2010,29(10):23-26.[4]賈洪鋒,蘇揚.我國復合調味料的研究進展[J].中國調味品,2014,39(05)：129-133[5]李光輝．川菜烹飪復合調味料的研制我國復合調味料的研究進展［J］．江蘇調味副食品，2005，22(4):14-17.[6]孫東偉，劉軍，牛廣杰．論川味半固態復合調味料風味成分的來源和形成[J]．江蘇調味副食品，2009,26(6):28-30．[7]曾榮妹,韓琳,黃平.貴州紅酸湯火鍋調料的研究進展及工業化進程[J].食品與發酵科技,2014,50(05):72-75.[8]何東平.食品工廠設計[M].中國輕工業出版社,2009.[9]談海燕.工廠建筑總平面設計[J].現代冶金,2010,38(05):58-60.[10]張國農.食品工廠設計與環境保護[M].中國輕工業出版社,2005.[11]侯東軍,張健,肖志.袋裝川味火鍋底料的研制[J].中國調味品,2003(02):34-35.[12]夏文水．食品工藝學[M]．北京.中國輕工業出版社．2007[13]李根福.建筑系數,綠化系數與節約土地的關系——淺談單位用地指標的制定[C],1990:321-322.[14]中華人民共和國衛生部.復合食品包裝袋衛生標準:GB9683-1988[S].北京:標準出版社,1989.[15]中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局.運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱:GB6543-2008[S].北京:標準出版社,2009.[16]重慶市衛生和計劃生育委員會火鍋底料.DBS50/022-2014[17]國家食品藥品監督管理總局食品中污染物限量:GB2762-2017[S].[18]國家食品藥品監督管理總局食品中農藥最大殘留限量:GB2763-2019[S].[19]汪敏.鮮辣椒火鍋底料生產關鍵技術的研究.西南大學碩士學位論文.[20]寧靜.牛油麻辣味火鍋底料的制作[J].中國調味品,2019,44(06):150-153.[21]賈國華.探究食品機械設備選型原則及方法[J].湖南農機,2014,41(07):103-104.[22]劉娟.年產6000噸韓式泡菜加工工廠設計[D].江西農業大學,2012.[23]楊帛.HD公司肉制品生產中HACCP體系的建立與應用[D].燕山大學,2017.[24]孟世澤.年產20000噸蘑菇罐頭工廠設計[D].河南科技大學,2017.[25]秦世靜.企業勞動組織設計的實踐與思考[J].中國管理信息化,2015,18(16):93.[26]楊輝.HACCP系統與我國食品安全[J].包裝與食品機械,2008,26（2）:52-