4504I 3 3 3 4 5 8 本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定本文件由梧州市商務局和梧州市市場監督管理局共同提出、歸口食品安全檢驗檢測中心、梧州市長洲區南樺利米粉店、梧州市長洲區鐘達良餐飲店。3梧州河粉店建設與服務規范GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料GB/T10001.1公共信息圖形符GB/T23734食品生產加工小作坊質量安全控制基本要求GB31654食品安全國家標準餐飲服務通用衛生GB/T40041外賣餐品信息描述DB4504/T0001梧州鮮濕河粉加工技DB4504/T0003梧州上湯河粉制作技44基本要求4.1.3食品處理區應按照原料進入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供應的流程合理布局，原4.2經營資質4.2.2在店內外醒目處，應有與營業執照注冊名稱相符的河粉店字號名稱。4.3場地選擇與布局4.3.1店面使用面積宜≥30m2。4.3.3應有獨立的廚房。面積應與經營的食品品種、數量相適應，便于設備安裝維護、清洗消毒、物料貯存和人員操作，使用面積宜≥15m2。4.4設施設備4.4.1用餐區4.4.1.3餐具宜與店內風格相協調。4.4.1.6宜配置有送風設備或空調制冷設備降溫。4.4.1.7宜設置兒童、孕婦等特殊人群的套椅。4.4.2廚房4.4.2.1配備與接待能力相適應的梧州河粉制作工具、用具、灶具、清洗消毒等設備。4.4.2.3食材存放和烹調制作加工場所有完善的“三防”（防蠅、防塵、防鼠）設施。4.4.2.4有符合環保要求的排污、除煙設備，食品生產廚房質量安全控制應符合GB/T23734的要求。4.5人員要求4.6文化展示展示的內容突出梧州河粉飲食文化、生產制作工藝和推薦的食用方法等，宜參4.6.2鮮濕河粉生產工藝等展示內容參考DB4504/T0001，上湯河粉制作工藝、原輔料等展示內容參54.7.1展示內容4.7.2展示方式及要求4.7.2.2鼓勵采用視頻式展示的河粉店將視頻信息上傳至互聯網有關展示平臺。互聯網相關展示平臺4.8標志標牌4.8.1店牌應整潔、美觀、醒目。4.8.3宜配備紙質菜單，或價格展示牌，產品和服務實行明碼標價，價簽價目齊全、標價內容真實明4.8.4菜單宜放置或張貼在收銀臺附近顯著位置。4.8.6宜在顯著位置設置“社會主義核心價值觀”“講文明樹新風”“誠信經營”“儉以養德”“文5.1餐前服務5.1.1桌椅擺放整齊，桌面、地面干凈整潔。5.1.2照明燈具、風扇、空調等各種電器處于正常狀態。保證燈光正常5.1.4確保打包盒、食品袋、筷子、紙質拎袋等打包用具的數量充足。5.1.5與廚房溝通產品備貨情況，如有短缺貨情況，及5.1.8“小心地滑”、“小心燙傷”等提示牌應擺放或張貼在正確的位置。5.2點餐及結賬服務5.2.1詢問是否堂食還是打包，根據顧客需求，為顧客推薦合適的產品，提供點餐指引、引導入座等5.2.2宜采用觸摸液晶顯示屏，通過無線網絡與點菜服務器連接。顧客點粉成功后信息立即發送至廚5.2.3采用軟件、掃碼點餐、自助點餐機等方式提供自助點餐服務的河粉店，宜制作數字化菜單，所65.2.4點餐員面帶微笑，耐心回答顧客對產品的疑問。對外地顧客，可5.2.5點餐完畢后，提供紙質或電子小票，同時祝顧客用餐愉快。5.2.6結賬服務應準確、快速便捷，為顧客提供消費清單。5.2.7結賬時應提供現金支付、移動支付等多種付款方式。5.3供餐服務5.3.2產品制作完畢送到取餐口，服務員送餐或叫號由顧客自行取餐。5.4餐中服務5.4.2為需要添加碗筷的顧客及時提供碗筷。5.4.4保持地面、桌面干凈衛生，把桌椅擺放整齊，各5.4.5留意門口的衛生狀況，及時清掃地面紙5.4.6關注燈光，空調、電視機、桌椅情5.5餐后服務5.5.1及時清理餐桌，將碗碟分類統一放回清洗框。清理桌面時，不應影響其他顧客用餐。5.5.2可詢問顧客用餐感受，傾聽顧5.5.3溫馨提示。顧客離開河粉店時，服務員敬語提示顧客：請帶齊您的隨身物品。5.5.4禮貌送客。先生/女士，謝謝光臨，請慢走，歡迎下次光臨。5.5.5顧客離開時，及時提醒顧客檢查有無遺留物品。5.6打包服務5.6.1根據需要打包產品的品種及數量選5.6.2打包后應提供便于顧客攜帶的打包外包裝。5.6.3打包的服務應包含在餐飲服務過程中，各種打包容器的收費標準，應明碼標價，供顧客選擇。5.6.4宜提示顧客，打包產品的儲存條件和食用要求。5.7外送服務5.7.1使用外賣平臺的，外賣平臺上公示的證照信息應與實際相符。如有變更，應及時更新外賣平臺5.7.2從接單器及時接收顧客訂單，并確認訂單內5.7.3產品打包完成后，應根據產品特點，使用食品封簽等適宜的密封措施進行密封，防止食品受到5.7.4在送餐人員取餐時，河粉店應告知其當面檢配送期間送餐人員不得破壞密封措施，打開餐盒77.1.2應建立原料、輔料和配料溯源機制，并在醒目的位置公示溯7.1.3應制定原料采購與驗收及臺賬登記制度，實行采購驗收索票索證管理，采購原材料的票證應妥7.2.1河粉店可定期開展滿意度問卷調查，對顧客提出的供餐服務問題，應認真聆聽、耐心解釋，并7.2.2對顧客的意見、評價及時記錄、跟蹤、反饋。妥善處理顧客投訴，滿足顧客合理要求，及時改8(資料性)A.1梧州河粉文字介紹a)“吃河粉，看梧州”,河粉代表著梧州人的驕傲。梧州河粉是梧州甚至廣西飲食文化的一張亮眼名片，是梧州人日常生活中不可或缺的美食。梧州河粉以“薄、嫩、滑”馳名，無論是炒、是泡、或是拌食皆宜。梧州上湯河粉中的“上湯”以豬骨、牛骨、雞骨等其中一種或多種搭配為主要原料，添加適量生姜、草果、甘草、八角等輔料，加入食用鹽、食糖等調味料熬制而成的清湯，味道鮮美，讓人回味無窮。梧州上湯河粉配菜也十分關鍵，可加上牛腩、扣肉、叉燒、香菇瘦肉、牛雜、豬腳、腐竹等豐富配菜。一碗簡單的梧州上湯河粉，展現了b)梧州河粉是廣西米粉的重要組成部分，也是嶺南飲食中的一大珍寶。坊間曾流傳一句話：梧州人到埠，先食河粉!多少在外求學、工作的游子歸來，都要吃上一口爽滑的河粉，才算真正回到故鄉。不用說半肥瘦的叉燒、軟韌可口的牛腩、肥而不膩的扣肉，單單是炸香了的腐竹，皮色澤金黃，吸飽了牛腩汁，入口后嫩滑卻富有彈性，一股豆類清香帶著回味在牙齒間縈繞不絕。在梧州人的腦海中，小小的一碗河粉，一頭連著了千里之外的異地，另一頭則永A.2梧州河粉飲食文化圖文、畫作展示囊的梧如河粉囊的梧如河粉寬。是廣東、廣西等地區一種大眾化的特色傳統名吃河粉是將米洗凈后磨成粉,加水調制成糊狀,上蓑蒸成片狀”冷卻后劃成條狀而成不同于『禮條河粉是中國廣東,廣西和東南亞一帶常見的一神小吃主料，188年左石譚自廣州沙河,因雨得名河粉在梧州又有稱湯粉』、】老友粉以庸米粉為主,佐以瘦肉牛肉牛的等鹵肉適量調味料以及青菜少許用豬骨鮮湯熬煮而成,肉香鹵味盡貫于米粉之中,織遠觀亦能間見香表派心河粉(英文河粉(英文……3…:又稱沙河粉。形共后劃盛獲而成不早條。河是中因廣東廣西和東南帶的種小輩族以肉牛肉生腦等鹵肉。適調味料以及青菜少能聞見香澤濃郁美食文化美食文化隔能層只塑是日己駕武的.都可以程之為隔貌.唇齒留香河河粉在梧州又有稱『湯粉」(『老友粉·以扁米粉為主佐以瘦肉牛肉牛脯等鹵肉,適量調味料以及青菜少許用豬骨鮮湯熬煮而成,肉香鹵味盡貫于米粉之中,縱遠觀亦能聞見香澤濃郁。成糊狀。上籠蒸制成片狀冷卻后劃成條狀而成不同于「條』。河粉是中國廣東、廣西和東南亞一帶常見的一種河粉一英文：Ricenoodles)又稱沙河粉,形狀是啟寬是廣東、廣西等地區一種大眾化的特色傳統名吃河粉是將米洗凈后磨成粉,加水調制9美食文化美食文化隔能屋只要醒日己歡的，部可M■之為提鏡.C河河粉(英文：Rcenoodles)又稱沙河粉,形狀是啟寬是廣東廣西等地區一種大眾化的特色傳統名吃。河粉是將米洗凈后磨成粉,加水調制成糊狀,上籠蒸制成片狀,冷卻后劃成條狀而成不同于『條。河粉是中國廣東廣西和東南亞一帶常見的一種河粉在梧州又有稱『湯粉』(『老友粉」。以扁米粉為主佐以瘦肉牛肉牛腩等鹵肉適量調味料以及青菜少許用豬骨鮮湯熬煮而成,肉香鹵味盡貫于米粉之中,縱遠觀亦能間見香澤濃郁。A.3梧州河粉生產制作工藝展示蒸制中磨漿浸泡烹煮切條好吃晾涼河粉(英文：Rcenoodles)又稱沙河粉形狀是扁寬河粉(英文：Rcenoodles)又稱沙河粉形狀是扁寬是廣東廣西等地區一種大眾化的特色傳統名吃河粉是將米洗