GB××××—2009GBxxxx—xxxxPAGEPAGE1DBS42/008-2021DBS42/008-2021DBS42DBS42DBS42湖北省衛生健康委員會發布2021-07-01實施2021-01-20發布中華人民共和國衛生部發布DBS42湖北省衛生健康委員會發布2021-07-01實施2021-01-20發布中華人民共和國衛生部發布2010-06-01實施2010-××-××發布食品安全地方標準熟鹵制品氣調包裝要求DBS42/008-2021PAGEPAGE2I前言本標準由湖北周黑鴨食品工業園有限公司提出。本標準由湖北省衛生健康委員會歸口。本標準起草單位：湖北周黑鴨食品工業園有限公司、武漢市食品工業協會。本標準主要起草人：周富裕、張春彥、鄧麗、張超、王彩虹。本標準代替DBS42/008-2015《食品安全地方標準熟鹵制品氣調包裝要求》。本標準與DBS42/008-2015相比，主要變化如下：——增加了填充氣體應符合的標準；——增加了附錄A。DBS42/008-2021PAGEPAGE5食品安全地方標準熟鹵制品氣調包裝要求范圍本標準規定了熟鹵制品廠房、氣調包裝設備、包裝前物料、產品的要求以及對于熟鹵制品氣調包裝貯運、銷售的推薦要求。本標準適用于氣調包裝熟鹵制品生產企業。術語和定義2.1熟鹵制品以可食用的動、植物原料為主料，以食鹽、香辛料等為輔料，經煮制、鹵制（或醬制）等工藝加工而成的熟制品。2.2氣調包裝氣調包裝是采用阻隔性包裝材料、通過充入填充氣體調整包裝容器內的氣體比例，以抑制微生物生長，達到延長保質期的一種包裝方式。2.3冷鏈（也稱“冷藏”）工藝指熟鹵制品熟制后，在2小時內將熟鹵制品中心溫度降至≤10℃，并在熟鹵制品中心溫度≤10℃的條件下進行包裝、貯運和銷售的過程。3選址及廠區環境3技術要求3.1廠房要求3.1.1通用要求按照GB14881的相關規定執行。3.1.2熟鹵制品冷卻、氣調包裝的場所應符合GB50687潔凈生產車間的要求。設計按照GB50687的相關要求執行。3.1.3熟鹵制品冷卻、氣調包裝的場所應設置足夠的制冷設備，保障產品冷卻車間環境溫度不高于12℃，氣調包裝車間環境溫度不高于15℃。3.2設備要求3.2.1通用要求按照GB14881有關規定執行。3.2.2加工設備要求3.2.2.1包裝環節應具備相應的氣調包裝設備，填充氣體應置換包裝容器內的空氣。DBS42/008—2020DBS42/008—20203.2.2.3氣調包裝設備應能控制封口壓力、溫度和時間,以確保封口的效果3.3包裝前物料要求3.3.1包裝材料3.3.1.1包裝材料應清潔、無毒且衛生要求符合GB9683的規定。3.3.1.2氣調包裝應選用阻隔性良好的包裝材料，其中氧氣透過量、水蒸氣透過量符合表1規定。表1包裝材料氧氣透過量和水蒸氣透過量要求項目指標檢驗方法氧氣透過量cm3/（㎡·24h·0.1MPa）≤1800GB/T1038水蒸氣透過量g/（㎡·24h）≤5.8GB/T10373.3.2填充氣體氮氣應符合GB29202的規定，二氧化碳應符合GB1886.228的規定。3.4產品要求3.4.1在保質期內應符合相關食品安全國家標準的要求。3.4.2氣調包裝容器內氧含量≤1%，殘留氧的測定方法參見附錄A。3.5儲運、銷售要求熟鹵制品氣調包裝的貯運、銷售宜符合冷鏈工藝要求。

附錄A氣調包裝容器內殘留氧的測定A.1方法原理采用化學電池作為測定氣調包裝容器內殘留氧的傳感器。包裝容器內待測氣體通過儀器探針及儀器內置取氣泵通入化學電池，根據氣體中的氧在化學電池中的電化學特性，通過測量與氧含量有確定函數關系的化學電池的電位、或電流、或電導等物理量，實現對包裝容器內氣體氧含量的分析測定。A.2儀器設備根據氣調包裝容器內填充氣調的種類和氧含量范圍，選擇檢測限和量程滿足需求的氧分析儀。A.