衢州市食品科學技術學會團體標準《衢州山茶油》編制說明(一)工作簡況，包括任務來源、協作單位、主要工作過程、標準主要起草人及其所做的工作等；1、任務來源衢州市是傳統山茶油大市，自解放以來，歷屆市委市政府都非常重視油茶產業的發展，特別是改革開放以來，市委市政府出臺了許多支持油茶產業發展多方舉措，使我市山茶油產業在全國乃至國際上都有重要的席位。特別是2012年在衢州市原質量技術監督局的牽頭下，成立了衢州市山茶油質量安全協會，帶領行業統一技術要求，規范市場，大力推動質量提升，科技賦能活動，促進了山茶油產業的健康發展，提高了衢州山茶油在國內外的影響力和知名度。并因此“衢州山茶油”榮獲2013年原市場監管總局地理標志證明商標產品。對于帶動和促進衢州山茶油產業發展、推動鄉村振興和實現共同富裕具有重要的現實意義。2017年12月8日，衢州市山茶油質量安全協會收到國家商標局頒發的地理標志證明商標證書，“衢州山茶油”被核準注冊地理標志證明商標，成為衢州市地理標志證明商標保護的產品。為進一步提升衢州市山茶油的市場競爭力，助力鄉村振興和區域特色農業高質量發展，推動知識產權強區建設，打造屬于衢州市的優質農產品金名片，亟需制定相應產品標準來規范衢州山茶油。衢州山茶油質量安全協會成立以來，對促進我市山茶油規范發展，提升產業的市場影響力起到了不可替代的作用，特別是獲得地理標志地理標志證明商標產品以來，統一起用“衢州山茶油”商標，為打響區域品牌作出了階段性的不可磨滅的貢獻。長期以來衢州山茶油生產企業產品的執行標準一直沿用國家標準GB/T11765《油茶籽油》，但該標準反映不出衢州山茶油的自然要素、產品特性、營養特征及加工要求等，因此為了鞏固衢州山茶油的歷史底蘊，發揚產品內涵價值，適應市場需求，順利綠標轉紅標的續展，現根據類別、范圍、知名度、產品的生產銷售等諸因素，開展衢州山茶油團體標準的制定工作。衢州市山茶油質量安全協會作為標準第一起草單位向衢州市食品科學技術學會提出了學會團體標準《衢州山茶油》的制定立項申請，經過專家材料初審和立項論證評估會的專家評審，通過了立項申請，根據衢州市食品科學技術學會“關于同意立項制定《衢州山茶油》團體標準”的要求，確定由衢州市山茶油質量安全協會起草制定《衢州山茶油》標準。2、起草單位和協作單位起草單位：衢州市山茶油質量安全協會、衢州劉家香食品有限公司、浙江常發糧油食品有限公司、浙江老樹根開發股份有限公司、浙江余氏飛龍山茶油有限公司、浙江茶之語科技開發有限公司、衢州市食品藥品檢驗研究院、衢州學院、衢州職業技術學院、常山縣油茶產業發展中心、浙江省山茶油及食用植物油質量檢驗中心、衢州國豐油脂有限公司、常山東茶茶業科技有限公司、衢州三衢味品牌發展有限公司、衢州樂來購企業管理有限公司、衢州菜藍子食品有限公司，常山斯帝油茶開發有限公司、常山縣富而康山茶油有限公司。3、主要工作過程（1）制訂工作計劃。根據立項要求，衢州市山茶油質量安全協會聯合衢州劉家香食品有限公司、浙江常發糧油食品有限公司等協會副會長單位及衢州學院、衢州職業技術學院、組成標準起草小組，明確責任分工，并制定了相應工作計劃。（2）收集整理相關資料。在已有資料的基礎上，進一步收集山茶油產品的技術資料，并對相關技術內容進行梳理。（3）現場調研。標準起草小組成員在山茶油生產基地就衢州山茶油加工技術要求、質量安全、營養特征指標、標簽規范等內容開展了廣泛的調研。（4）起草標準初稿。在充分考慮衢州油茶種植、加工、質量與標準技術人員意見建議的基礎上，求征中國糧油學會油脂分會結合山茶油產品質量管控實際，形成了標準初稿。（5）征求意見。2024年4月--10月。（6）文本的修改、送審、報批。按照標準制定流程在征求意見稿的基礎上，對標準文本進行進一步修改，形成送審稿進而形成報批稿。4、標準主要起草人及其所做的工作劉京偉、祝華明負責標準的基本材料收集、整理、起草、格式編排、修改校對、標準初稿征求意見及歸納整理等工作，余洪明、施堂紅、負責有關樣品抽樣、檢測、檢測數據匯總分析、相關指標確定，吳飛、王勝負責生產調研及標準查新工作。(二)標準編制原則和確定標準主要內容(如技術指標、參數、公式、性能要求、試驗方法、檢驗規則等)的論據(包括試驗、統計數據)，修訂標準時，應增列新舊標準水平的對比；1、標準編制原則本標準的制定堅持規范性、先進性、科學性的原則，嚴格按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》進行編寫工作。編寫過程中，廣泛征求和采納同行專家的意見，確保內容和條款的規范性和先進性。2、確定標準內容的論據該標準在衢州市山茶油相關企業征求意見的基礎上進行制定，充分考慮衢州山茶油的產業現狀、特征特色，相關技術要求與技術指標符合衢州實際。(三)主要試驗(或驗證)的分析、綜述報告，技術經濟論證，預期的經濟效果；1.衢州山茶油衢州山茶油主要脂肪酸組成參考了GB/T11765-2018《油茶籽油》、T/CNSS027-2024《山茶油》的相關要求，綜合衢州市山茶油質量安全協會會員主要單位山茶油的檢測資料制定。項目指標主要脂肪酸組成/%棕櫚酸（C16：0）7.5～11.0棕櫚一烯酸（C16：1）≤0.2硬脂酸（C18：0）0.5～2.5油酸（C18：1）74.0～84.0亞油酸（C18：2）7.0～14.0亞麻酸（C18：3）≤1.4芥酸（C22：1）≤0.52.質量指標參照了GB11765-2018《油茶籽油》的規定，并按等級進行了加嚴。項目特級衢州山茶油優級衢州山茶油色澤淡黃色淡黃色至黃色氣味、滋味具有衢州山茶油固有的氣味和滋味，無異味，口感好具有衢州山茶油固有的氣味、滋味，無異味，口感較好透明度（20℃）澄清、透明，無正常視力可見外來雜質清亮透明，無正常視力可見外來雜質，允許瓶底有微量聚集物水分及揮發物/（%）≤0.050.10不溶性雜質/（%）≤0.050.05酸價（以KOH計）/（mg/g）≤1.02.0過氧化值/（g/100g）≤0.200.25溶劑殘留量/（mg/kg）不得檢出注：溶劑殘留量檢出值小于10mg/kg時，視為未檢出。3.營養聲稱指標則是在協會大部分成員提供的檢測數據基礎上，結合成員單位科研成果的匯總整理而成，具有充分的數據驗證。項目指標特級衢州山茶油優級衢州山茶油甾醇總量/（mg/kg）*≥1000800角鯊烯/（mg/kg）*≥9050*為山茶油中固有，在產品保質期內，營養聲稱指標允許誤差不小于其值80%。4.安全指標主要參照GB2716-2018《食品安全國家標準植物油》徹底執行。5.各指標的檢測方法分別按國家標準，行業標準，國際標準執行。預期經濟效果6預期效益。一是推動衢州山茶油行業高標準、高質量發展。二是加快綠標轉紅標的進度。三是推進衢州山茶油品牌化戰略，以品牌帶動提升。四是進一步拓寬、拓廣衢州山茶油的市場。五是帶動鄉村振興，促進農民增收，實現企民共富共贏。(四)采用國際標準和國外先進標準的程度，以及與國際、國外同類標準水平的對比情況，或與測試的國外樣品、樣機的有關數據對比情況；本標準結合衢州山茶油產品的實際質量情況和檢測數據，參照了國家標準GB/T11765-2018的基本要求，確保質量特性符合標準總綱的要求，差異特性又能反映衢州山茶油的特征。目前食用植物油中的甘油三酯檢測國標還沒正式出臺，我們在衢州山茶油的團體標準執行中參照了美國油脂化學家協會的相關標準（AOCSOfficialMethodCe5b-89《TriglyceridesinVegetableOilsbyHPLC》）的方法，使《衢州州山茶油》制定的更加合規，與國際國內的相關標準更加協調融合。主要引用的標準如下：GB/T191包裝儲運圖示標志GB2716食品安全國家標準植物油GB5009.168食品安全國家標準食品中脂肪酸的測定GB/T5539-2008糧油檢驗油脂定性試驗GB5749生活飲用水衛生標準GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB8955食品安全國家標準食用植物油及其制品生產衛生規范GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛生規范GB/T11765油茶籽油GB/T17374食用植物油銷售包裝GB/T25223動植物油脂甾醇組成和甾醇總量的測定氣相色譜法GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則GB/T37917油茶籽LS/T6120糧油檢驗植物油中角鯊烯的測定氣相色譜法JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則(五)與有關的現行法律、法規和強制性國家標準的關系；本標準適用于衢州市及毗鄰區域及內生產、加工的山茶油，本標準規定了感官指標和產品等級、理化指標和安全指標、生產技術要求、試驗方法、檢驗規則及標志、包裝，符合現行法律、法規和強制性國家標準。本標準與現行法律、法規和強制性標準沒有沖突。(六)重大分歧意見的處理經過和依據；本標準符合我國有關現行法律、法規及相關標準要求。標準起草小組廣泛征求了科研、農技部門、生產主體等單位代表的意見，在意見征求及處理過程中，未發生重大意