公共營養師1營養知識綱要適用于三四級營養師授課使用公共營養師2第一章營養學基礎理論公共營養師3

《中醫食療學》《現代營養學》公共營養師4近期我國營養學發展動態我國目前營養師的狀況公共營養師5第一節常用詞匯營養學營養素營養宏量營養素微量營養素公共營養師6第一節常用詞匯常量營養素微量營養素必須營養素非必須營養素公共營養師7第二節熱能一、相關詞匯：千卡焦耳基礎代謝基礎代謝率食物的特殊動力作用公共營養師8二、需要掌握的問題人體能量消耗的形式能量系數影響基礎代謝的因素正常人體供能程序三大能源物質混合膳食的吸收率正常成人合理的膳食要求通過基礎代謝計算人體日常耗能（**）公共營養師9三大能源物質代謝的最終產物常用人體日能量消耗的對比參照（成年男子、適宜體重、輕體力勞動、2400Kcal/d）營養咨詢簡單的耗能計算公共營養師10第三節三大能源物質基本組成單位及分類每日供能百分比生理功效供給量供給不足與過量供給公共營養師11一、蛋白質蛋白質的組成單位食品中蛋白質與氮的換算蛋白質的分類、生理功效條件必須氨基酸中的胱氨酸和酪氨酸第一限制氨基酸氮平衡問題、必需氨基酸、蛋白質互補消化率、吸收率、生物價、氨基酸評分公共營養師12二、脂類脂類組成基本單位脂類的分類口腔中的脂類消化脂類的生理功效脂類的供給量、過量與不足必需脂肪酸種類、作用動物性食物膽固醇含量特點公共營養師13三、碳水化合物基本組成和分類碳水化合物的生理功效碳水化合物的供給量碳水化合物過量與不足公共營養師14第四節膳食纖維膳食纖維定義問題膳食纖維分類問題膳食纖維的生理功效原理膳食纖維的來源膳食纖維的供給量問題膳食纖維的主要特性公共營養師15第五節水成年人不同性別水的組成水的來源途徑水的排出途徑水的生理功效水的平衡問題（調節方式、脫水問題）關于排汗量問題（顯性、非顯性排汗量）關于尿量問題公共營養師16第六節食物營養動物性食物植物性食物礦物性食物常見食物的各論公共營養師17第七節膳食結構與膳食指南膳食結構概念合理膳食概念膳食指南內容公共營養師18一、膳食結構膳食結構的概念我國膳食結構的特點我國膳食結構目前發展的變化目前發現最科學的膳食結構常用的幾個食物攝入量我國膳食金字塔我國制定的十大平衡問題公共營養師19***不同區域的膳食結構（1）高脂肪、高蛋白、高熱量膳食結構（2）東西方膳食結構相結合膳食結構（3）高碳水化合物膳食結構公共營養師20二、中國居民膳食指南中國居民膳食指南意義中國居民膳食指南內容中國居民目前膳食狀況公共營養師21第八節食品基本食品保健食品無公害食品綠色食品有機食品強化食品生態食品轉基因食品公共營養師22第九節我國食品安全的五四制四不四隔離四勤四過關四定公共營養師23第二章技能操作部分食物標簽的解讀營養標簽的解讀膳食指導和評估營養價值的評估公共營養師24第一節膳食指導和評估營養的需要和食物的種類食譜的編制食譜的調整和評價公共營養師25第二節食品的營養價值評定能量密度營養素密度蛋白質質量評價蛋白質互補評價碳水化合物評價---血糖脂肪評價---脂肪酸比例公共營養師26第三節標簽解讀食品標簽營養標簽公共營養師27第六節營養學在醫學領域的應用糖尿病減肥運動營養公共營養師28第七節常用的營養常識

在白求恩醫學院、河北體育學院、德耀職業培訓學校的營養師培訓班教學和河北體育學院《運動醫學》、《養生營養學》、《營養學》、《運動營養學》、《運動訓練與恢復》等學科的常規教學中以及百度網上的營養咨詢中出現了很多問題提問的重復。提問的內容比較集中，現在經過整理希望以下內容學員能作為資料保存。公共營養師29（一）健腦食品核桃大豆類動物肝腎瘦豬肉雞蛋公共營養師30（二）降血脂食品雜糧類大豆及其制品植物油菌類洋蔥大蒜水果類海產品醋公共營養師31（三）降血壓食品芹菜、竹筍、韭菜冬瓜黃瓜土豆白蘿卜兔肉公共營養師32（四）降血糖食品苦瓜蕎麥南瓜魔芋公共營養師33（五）含維生素c高的水果鮮棗山楂橘子草莓獼猴桃公共營養師34（六）含胡蘿卜素較多的水果芒果柿子黃杏公共營養師35（七）含有機酸較多的食物紅果檸檬李子公共營養師36（八）緩解便秘作用的水果香蕉桃梨公共營養師37（九）有收斂作用的水果蘋果柿子公共營養師38（十）溫熱性水果荔枝桂圓石榴櫻桃杏公共營養師39（十一）寒涼性水果西瓜梨香蕉甜瓜公共營養師40（十二）平和性水果葡萄菠蘿蘋果棗櫻桃橙公共營養師41（十三）含維生素c高的野果野薔薇果沙棘獼猴桃刺梨公共營養師42（十四）富含膳食纖維的食物粗糧：玉米、小米、黑米。蔬菜：芹菜、韭菜、豆芽、小白菜。水果：通常含量都很豐富。菌類：蘑菇、香菇、海帶。其它：魔芋。公共營養師43（十五）含維生素A較高的食品動物的肝臟乳類及其制品蛋類公共營養師44（十六）含維生素D較高的食品動物的肝臟蛋黃海魚公共營養師45（十七）含維生素E較高的食品植物油種子公共營養師46（十八）含維生素B1較多的食品肉類豆類啤酒酵母公共營養師47（十九）含維生素B2較多的食品動物性食物綠葉蔬菜公共營養師48（二十）含維生素B6較多的食品小麥胚芽肉類公共營養師49（二十一）含維生素B12較高的食品動物性食物豆類公共營養師50（二十二）含葉酸含量較高的食物菠菜甘藍蘆筍瓜公共營養師51（二十三）含鉀含量高的食物蘋果梨香蕉牛肉公共營養師52（二十四）含鎂含量高的食物糙米綠葉菜堅果公共營養師53（二十五）含磷比較高的食物肉類豆類堅果公共營養師54（二十六）含鐵比較高的食物動物性食物植物海產品公共營養師55（二十七）含鋅比較高的食物貝殼類動物堅果公共營養師56（二十八）含硒比