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文檔簡介

學校食堂管理制度、工作流程學校食堂管理制度及工作流程一、制定目的及范圍為提升學校食堂的管理水平，確保食品安全與服務質量，特制定本管理制度。該制度適用于學校食堂的日常運營管理，包括食品采購、存儲、加工、銷售及衛生管理等環節。二、管理原則1.食堂管理應遵循“安全、衛生、營養、經濟”的原則，確保為師生提供健康的飲食。2.所有食品采購必須選擇合格供應商，確保食品來源可追溯。3.食堂工作人員需定期接受培訓，提升服務意識與專業技能。三、工作流程1.食品采購流程1.1需求確認：根據學校的就餐人數及菜單，食堂負責人每周統計食品需求量。1.2供應商選擇：根據學校規定，選擇經過審核的合格供應商，確保其具備相關資質。1.3詢價與比價：向至少三家供應商詢價，比較價格與質量，選擇性價比最高的供應商。1.4采購申請：填寫《采購申請單》，經學校相關部門審核后，進行采購。1.5驗收與入庫：食品到貨后，食堂工作人員需進行驗收，確保數量與質量符合要求，合格后入庫。2.食品存儲流程2.1存儲環境：食品存儲區應保持清潔、干燥，溫度適宜，定期檢查存儲設備的運行情況。2.2分類存放：不同種類的食品應分類存放，生熟食品分開，避免交叉污染。2.3定期檢查：每周對存儲食品進行檢查，及時處理過期或變質食品，確保食品安全。3.食品加工流程3.1加工準備：工作人員在加工前需洗手，穿戴好工作服、帽子及口罩，確保個人衛生。3.2原料處理：對采購的原料進行清洗、切割等處理，確保加工過程中的衛生。3.3烹飪規范：遵循烹飪標準，確保食品熟透，避免生食，保持食品的營養與口感。3.4食品冷卻與存放：加工完成的食品應迅速冷卻，存放在適宜的溫度下，避免細菌滋生。4.食品銷售流程4.1菜單制定：根據季節與營養需求，定期更新食堂菜單，提前告知師生。4.2就餐安排：合理安排就餐時間，避免擁擠，確保師生有序就餐。4.3服務規范：工作人員需保持禮貌，熱情接待每位就餐師生，確保良好的就餐體驗。4.4反饋收集：設立意見箱或反饋渠道，定期收集師生對食堂的意見與建議，及時改進服務。5.衛生管理流程5.1日常清潔：食堂內外環境需保持清潔，定期進行全面清掃與消毒。5.2員工衛生：食堂工作人員需定期體檢，確保身體健康，杜絕病從口入。5.3食品安全培訓：定期組織食品安全與衛生知識培訓，提高員工的安全意識與責任感。四、備案與記錄所有采購、加工、銷售及衛生管理的相關記錄需完整保存，便于日后查閱與審計。包括采購單、驗收單、加工記錄、銷售記錄及衛生檢查記錄等。五、監督與改進機制1.定期檢查：學校應定期對食堂進行檢查，確保各項管理制度的落實情況。2.反饋機制：建立師生反饋機制，及時收集意見，針

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