1.社區是一個()的區域。A、人口數量無限制B、傳統性明確C、可統計解析：按照世界衛生組織的概念，社區是指一個有代表性的區域，人口數為10萬～30萬，面積為5000～50000km2。在我國，社區主要是指城市里的街道、居2.下列維生素可構成視覺細胞內感光物質的有()。A、維生素CB、維生素K解析：維生素A的主要生理功能之一就是維持正常視覺功能。3.()攝入量過多，尿中Na+/K+比值增高，是高血壓的危險因素之一。4.市場經濟條件下，我們對“義”與“利”的態度應該是()。5.()可作為減肥食品的原料。6.預防雜環胺類化合物污染的措施包括()。7.某固態食品中，其脂肪含量滿足()g/100g,則可聲稱該食品“低脂肪”。A、≤108.關于畜禽肉蛋白質含量的描述，不正確的是()。A、畜禽肉蛋白質含量為10%～20%C、牛肉蛋白質含量高達20%D、雞胸肉的蛋白質含量約為20%解析：豬肉的蛋白質含量平均在13.2%左右，并不是最高。一般來說，心、肝、9.視網膜中視錐細胞可()。10.糧谷類和薯類食物含()較多，是膳食能量最經濟的來源。11.血清和血漿的區別在于()。A、血漿含有血細胞12.動物性食物是人體()主要來源。解析：動物性食物是人體優質蛋白質、脂肪、脂溶性維生素13.蛋白質功效比值是表示蛋白質的()。14.()是社區營養工作的具體執行者。15.每日蛋白質、脂肪、碳水化合物在人體內代謝產生的內生水約為()ml。飲水約為1200ml,食物中含水約為1000ml,內生水約為300ml,內生水主要來16.營養素使用每()食品或食用量的食品中某一種營養素的質量來標示。解析：營養素使用每100g(或100ml)食品或每份食用量的食品中某一種營養素17.有關炭疽病處理的措施，不正確的是()。C、2m以下深坑加生石灰掩埋解析：炭疽桿菌在空氣中經6h即可形成芽孢，因此發現炭疽后，必須在6h內立18.巨幼紅細胞性貧血是由于體內()的含量不足引起的。19.孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為()ms/日。解析：《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議孕中期鈣的AI為1000mg/日，20.能促進鈣吸收的措施包括()。解析：膳食中鈣的吸收需有活血維生素D[1,25-(OH)2D3]參與，適量21.食品中檢出(),表示食品受到人和動物的糞便污染。22.用食鹽保存海魚，用鹽量不應低于()。解析：食鹽濃度為8%～10%時，可停止大部分微生物的繁殖，但不能殺滅微生物。殺滅微生物需要食鹽的濃度達到15%～20%。23.RNI是以下列哪項為基礎制定的()。A、I24.中度活動相當于能量消耗為()kcal/kg體重/min。A、0.06解析：中度活動是指坐著伴隨胳臂有力的運動，或者站著伴隨相當大量的運動(如打保齡球),相當于能量消耗為0.03kcal/kg體重/min。25.我國第一個膳食指南是()年制定的。26.《公民道德建設實施綱要》頒布于()。解析：《公民道德建設實施綱要》是于2001年9月20日由中共中央頒布的。27.根據《中國居民膳食營養素參考攝人量》,成人每日鉀的適宜攝人量為()m28.食品中檢出(),表示食品受到人和動物的糞便污染。A、布氏桿菌29.赤霉病變中毒多發生于()。30.孕期血漿容積和紅細胞增加程度的不一致，易引起()。A、缺乏功能性鐵B、缺乏維生素B1231.確定人體超重的BMI的值的下限為()。32.在尿液中加入(),可用于尿中肌酐、羥脯氨酸的定量測定。解析：每升尿中加入10ml濃鹽酸，可用于尿中17-酮類固醇、17-羥類固醇、兒33.臨床上用()輔助治療早孕反應。A、維生素B6B、維生素B1C、維生素AD、維生素C解析：在臨床上，有使用維生素B6輔助治療早孕反應，也使用維生素B6、葉酸和維生素B12預防妊高征。34.評價食品衛生質量常用的細菌污染指標是()。35.下列屬于條件必需氨基酸的有()。B、胱氨酸36.我國居民的膳食結構屬于()。A、動植物食物平衡的膳食結構37.蛋白質的互補作用是指()。C、幾種營養價值較低的蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用用。38.人體內硒主要參與構成的酶是()。A、銅藍蛋白C、過氧化物酶39.早、中、晚三餐的餐次比一般為()為宜。解析：早、中、晚三餐的餐次比的確定一般為30%、40%、30%左右為宜。40.人體體格測量中最重要的指標為()。41.胃分泌的內因子不足時，則()的吸收不良，影響紅細胞的生成，造成巨幼C、維生素B2D、維生素B1242.我國標準規定：高筋小麥粉中蛋白質含量(干基)為()。43.牛奶中碳水化合物的存在形式為()。44.進食蛋白質時，食物的熱效應能使能量消耗增加()。解析：脂肪的食物熱效應約占其熱能的4%-5%,碳水化合物為5%-6%,而蛋白質還要高，能達到30%。45.運動的四要素包括()。46.罐頭食品在37℃中保溫7天，下列對胖聽的描述正確的是()。解析：如果將罐頭置于37℃中保溫7天，若“胖聽”程度增大，可能是生物性47.成年人每日膳食纖維的攝人量以()g為宜。解析：成人以每日攝入24g膳食纖維為宜。48.脂肪酸碳鏈為12個碳原子的脂肪酸是()。解析：中鏈脂肪酸為含8～12碳的脂肪酸；短鏈脂肪酸為含2～6碳的脂肪酸；長鏈脂肪酸為含14碳以上的脂肪酸。49.應用傳播策略影響社區居民，促使相關個人及組織掌握知識，轉變出有利于健康的行為，這種活動是指()。解析：健康傳播活動是應用傳播策略來告知、影響、激勵公眾、社區、組織機構人士、專業人員及領導，促使相關個人及組織掌握知識與信息、轉變態度、做出決定并采納有利于健康的行為的活動。50.下列蔬菜的烹調加工方法錯誤的是()。B、先洗后切C、急火快炒解析：蔬菜所含的維生素和礦物質易溶于水，所以宜先洗后切。以減少蔬菜與水和空氣的接觸面積，避免損失。洗好的蔬菜放置時間不宜過長，以避免維生素氧化破壞，尤其要避免將切碎的蔬菜長時間地浸泡在水中。烹調時要盡可能做到急火急炒。51.《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質RNI的增加值分別為()g/日。值分別為5g/日、15g/日、20g/日。52.面筋中含量豐富的物質是()。53.下列乳制品中不適于喂養嬰幼兒的是()。54.膳食調查分析報告的格式不包括()。解析：調查報告的格式內容包括：題目、報告撰寫者姓名和單位、前言、主體(人群對象、材料、方法、結果)、討論、結語、參考文獻、致謝等。55.2000年《中國居民膳食營養素參考攝入量》推薦學齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為()μg/日。解析：《中國居民膳食營養素參考攝人量》建議學齡前兒童維生素A的RNI為500～600μg/日，維生素A的UL值為2000μg/日。56.一般混合膳食的食物熱效應約增加基礎代謝的()。解析：食物熱效應57.下列關于家庭貯存食物安全指導不正確的是()。A、食品冷藏應注意“急凍緩化”B、1鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到10%以上D、酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應達到1.7%以上58.正常人血糖濃度為()。解析：血漿中所含的糖類主要是葡萄糖，簡稱血59.體內缺鐵處于鐵減少期時表現為()。解析：鐵減少期體內儲存鐵減少，血清鐵濃度下降，無臨床癥60.專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合()制定的營養衛生標準。A、世界衛生組織(WHO)B、聯合國糧農組織(FA0)C、我國國務院衛生行政部門D、我國省級人民政府解析：《中華人民共和國食品衛生法》第七條：“專供幼兒的主、輔食品，必須符合國務院衛生行政部門制定的營養、衛生標準。”61.在制定中小學生食譜時，應充分考慮優質蛋白質的供應，使優質蛋白質的攝入占膳食總蛋白質的()以上。解析：優質蛋白質的攝入應占膳食總蛋白質的一半以上。62.我的周末生活()。A、通常都是事先有安排和計劃的B、如果有重要的事情，就事先計劃一下C、只是有個大概的安排，很少能夠按計劃執行D、想怎么過就怎么過，從不事先安排解析：從業人員應該合理安排好個人的業余生活，事先應該進行合理的計劃與安排，充分利用好業余時間。63.成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎代謝解析：食物熱效應是指由于進食而引起能量消耗額外增加的現象，過去稱為食物特殊動力作用。一般混合膳食約增加基礎代謝的10%。64.膳食調查報告主體內容不包括()。A、居民食物攝入狀況B、居民能量和主要營養素攝入狀況C、居民的體格狀況D、居民膳食結構的評價解析：膳食調查報告主體內容包括：居民食物攝入狀況，居民能量和主要營養素攝入狀況，居民膳食能量、蛋白質、脂肪的來源，居民膳食結構狀況與膳食指南的比較，通常采用統計分析軟件進行人群數據的錄入、整理與分析。65.引起組胺中毒的魚類是()。A、紅肉魚B、青皮紅肉魚C、河豚魚解析：引起中毒的魚大多是含組胺高的魚類，主要是海解析：人體缺乏維生素D可引起佝僂病，缺乏維生素C可導致壞血病，缺乏尼克68.為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的解析：膳食脂肪中必需脂肪酸應占總能量的1%,才能保證正常生長。69.下列維生素可構成視覺細胞內感光物質的有()。B、維生素K解析：維生素A的主要生理功能之一就是維持正常視覺功能。70.老年人的基礎代謝與中年人相比降低了()。解析：由于老年人體內的瘦體重或代謝組織減少，脂肪組織相對增加，與中年人相比，老年人的基礎代謝率降低了15%～20%。71.幼兒全部20顆乳牙出齊應不遲于()歲。解析：幼兒1歲時萌出上下左右第一乳磨牙，1.5歲時出尖牙，2歲時出第二乳磨牙，2歲時其出18~20顆牙，全部20顆乳牙出齊應不遲于2.5歲。72.在體內被稱為“不動脂”的脂類為()。73.谷類中的碳水化合物主要以()形式存在。74.水俁病是由于長期攝入被()污染的食物引起的中毒。A、甲基汞75.蛋類一般每天不超過()個為好。76.味精的化學名為()。77.公共營養師職業守則沒有對從事公共營養師職業的人員的()進行要求。78.下列關于職業理想的說法中，正確的是()。79.我國發病率較高的糖尿病類型是()。A、1型糖尿病B、2型糖尿病解析：1型和2型糖尿病均有遺傳性，2型更強，中國人屬于2型糖尿病的易患80.大豆豆皮中()含量最高。81.傳播是人類通過()交流信息，以期發生相應變化的活動。82.某寄宿制中學對學生進行體格檢查，發現30%的中學生暗適應時間較正常人延長30s,其他各項檢查無異常，在學校機體膳食中應注意補充()。D、豬心解析：暗適應時間延長是由于缺乏維生素A,所以學校膳食中應注意補充維生素A,而豬肝就是維生素A的良好來源。83.乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為()mg/日。C、1.2和1.3D、1.3和1.284.乳母膳食攝入量對乳汁中().的影響不明顯。85.業余時間，你喜歡()。86.下列與碘缺乏無關的有()。87.口腔生殖綜合征由于缺乏()而引起。解析：維生素B2缺乏出現舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、陰囊炎和陰唇炎88.魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于()表示魚體開始腐敗。0%說明魚體開始有腐敗跡象。89.治療營養性肥胖的首選療法是()。C、控制飲食+運動療法90.下列食物含維生素B1豐富的是()。解析：維生素B1廣泛存在于天然食物中，最為豐富的來源是葵91.維生素C參與的羥化反應不包括()。92.以下哪種元素是微量元素()。解析：微量元素是指含量小于體重的0.01%,每人每日膳食需要量為微克至毫克的礦物質。包括鐵、碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻和鈷8種。93.下列食物中維生素E含量豐富的是()。94.維生素B2缺乏的典型癥狀包括了()。解析：維生素B2缺乏的癥狀不像其他一些維生素缺乏95.下列不屬于職業道德的特點的是()。解析：青春前期及青春期正值生長突增高峰期，為了滿足突增高峰的需要，11~18歲青少年鈣的適宜攝入量為1000mg/日。A、0.16解析：大多數蛋白質的含氮量相近，平均約為16%。因此在克氮相當于6.25g蛋白質(即100÷16)。98.血液循環為體循環(大循環)與肺(小循環)二部分，體循環的血液最99.完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是()。解析：常量元素是指含量高于0.01%的礦物質，主要101.膳食參考營養素參考攝入量(DRIs)不包括()。102.影響谷類中礦物質吸收利用的成份是()。103.下列何種礦物質有助于血紅素的形成()。104.在人體內，鈣除主要構成骨骼和牙齒外具有()。106.尿液保存時加入()防腐效果較好，但能干擾尿糖測定。107.維生素B6作為輔酶，可直接參與()的催化代謝。108.預防四季豆食物中毒方法主要是()。109.下列關于學齡前兒童的膳食指南中敘述錯誤的是()。110.下列哪種疾病應補充碘?()A、克山病111.下列關于24h回顧法的敘述，錯誤的是()。A、24h一般是指被調查者從最后一餐吃東西開始向前推24hB、24h回顧調查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的D、在實際工作中一般選用3天連續調查方法論是大型的全國膳食調查，還是小型的研究課題，都可以采用24h回顧法來評估112.食物中毒是指()。解析：食物中毒(FoodPoisoning)指攝入了含有生物性或化學性有毒有害物質113.下列關于人乳和牛乳中蛋白質的比較，正確的是()。解析：盡管人乳所含蛋白質比牛奶少，約1.1g/100mL,但人乳中蛋白質以易于消化吸收的乳清蛋白為主。人乳中乳清蛋白與酪蛋白之比為70:30,而牛乳為1114.維生素B1主要是參與()輔酶形成。解析：維生素B1在硫胺素焦磷酸激酶的作用下，與三磷酸腺苷(ATP)結合形成硫胺素焦磷酸(TPP)。115.牛奶與蛋類比較，含量差別最大的營養素是()。A、脂肪B、蛋白質解析：蛋類的碳水化合物含量較低，為1%～3%,而奶類中碳水化合物的含量為3.4%～7.4%,并且主要形式為乳糖。116.男性的腰臀比超過()時為中心性肥胖。A、0.5解析：腰臀比男性>0.9、女性>0.8,可診斷為中心性肥胖。117.()是葡萄糖耐量因子的組成部分。118.下列真菌毒素中毒后引起步態不穩、形似醉酒的是()。119.肥胖兒童課間供應一次飲料，甜味劑百分含量相等添加哪種為好()。120.公共營養師職業守則沒有對從事公共營養師職業的人員的()進行要求。121.不屬于數據一致性和可維護性的范疇的是()。解析：K值主要適用于鑒定魚類早期腐敗。若K≤20%0%說明魚體開始有腐敗跡象。123.一名50～59歲的男子標準人系數為1.29,則該男子屬于()。解析：50～59歲的男子輕體力勞動者標準人系數為0.96;中等體力勞動者標準人系數為1.08;重體力勞動者標準人系數為1.29。124.營養標簽管理規范規定，營養素含量標示使用每()食品或每份來標識。解析：營養素使用每100g(或100mL)食品或每份食用量的食品中某一種營養素的125.社區動員的主要對象為()。A、社區的基層組織B、社區衛生專業人員C、非政府組織解析：社區是開展社區營養工作的基本場所，社區的基層組織(居委會或村委會)是社區動員的主要對象。126.下列食物中維生素E含量豐富的是()。解析：維生素E只在植物中合成。綠色植物中的維生素E含量高于黃色植物，麥胚、向日葵及其油富含a-生育酚，蛋類、雞(鴨)盹、綠葉蔬菜中有一定含量，127.中國居民由食物中所攝取的營養素，以()所占比重最大。A、碳水化合物C、蛋白質解析：碳水化合物是人體的主要能量來源。在我國，一般所需能量約60%以上129.社區動員的主要對象為()。130.()是世界各國調整膳食結構的參考。131.可促進鋅吸收的有()。D、植酸食物中的鋅生物利用率較高，維生素D可促進鋅的吸收。132.優質蛋白質主要來源于()。133.牛腎和豬腎()含量最高，是其他一般食品的數十倍。134.實驗期內，動物平均每攝入1g蛋白質時增加的體重克數被稱為()。D、生物價A、有機氯農藥B、有機磷農藥136.下列哪類人群的主要營養問題是營養缺乏病()。137.下列資料不屬于數值變量資料的是()。138.下列不屬于必需氨基酸的有()。色氨酸、纈氨酸和組氨酸9種。而谷氨酸屬于非必需氨基酸。139.()缺乏時引起血紅蛋白合成減少，形成巨幼紅細胞貧血。管畸形。140.兒童少年期膳食蛋白質提供的能量應占膳食總能量的()。解析：兒童少年期膳食蛋白質適宜攝入量141.體內()缺乏或過高時均可導致心律失常。解析：鉀缺乏時，心肌興奮性增高；鉀過高時又使心肌自律性、傳導性和興奮受抑制；二者均可引起心律失常。142.關于學齡前兒童膳食碳水化合物的特點不正確的是()。A、從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡B、不易用過多的糖和甜食C、不應以含有復雜碳水化合物的谷物為主D、適量的膳食纖維解析：143.根據《中國居民膳食營養素參考攝人量》,成人每日維生素C的推薦攝入量解析：維生素C的推薦攝入量144.生理盲點測定可以用于評價()的營養狀況。乏程度是一個較靈敏的指標，正常人生理盲點面積約為1.8cm2,若維生素A缺145.關于乳母營養，以下陳述不科學的是()。C、供給充足的優質蛋白，至少10個雞蛋解析：雞蛋含有很高的蛋白質，但每日進食雞蛋的量不要多于6個，以免增加腎臟負擔。146.以下()不是調查的具體方法。A、觀察法解析：調查的具體方法有觀察法、訪談法、自填問卷法、專題小組討論法。148.食品中檢出(),表示食品受到人和動物的糞便污染。A、布氏桿菌B、傷寒桿菌力培養()精神.努力提升職業素養，促進社會的繁榮發展。150.罐頭食品在37℃中保溫7天，下列對胖聽的描述正確的是()。解析：如果將罐頭置于37℃中保溫7天，若“胖聽”程度增大，可能是生物性151.調查表編制的基本原則不包括()。152.牛奶中碳水化合物的存在形式為()。153.以下說法符合安全運動條件的是()。154.科學研究表明：食物儲存溫度在()℃一般是非安全溫度，不能殺滅細菌。解析：科學研究表明，溫度在10～65℃是非安全溫度，細菌容易滋生。155.兒童維生素C缺乏時的臨床表現不包括()。等。156.幼兒膳食中，蛋白質和脂肪供給的能量分別占總能量的()。A、蛋白質18%～20%,脂肪30%～35%B、蛋白質15%～18%,脂肪25%～30%C、蛋白質12%～15%,脂肪25%～30%D、蛋白質12%～15%,脂肪30%～35%157.對保健食品的安全性評價應嚴格按照衛生部()進行。159.下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是()。160.膳食中三大熱能營養素的來源比例為()較適宜。A、蛋白質10%～13%,脂肪20%～30%,碳水化合物60%～70%B、蛋白質10%～12%,脂肪25%～30%,碳水化合物60%～70%C、蛋白質10%～15%,脂肪20%～25%,碳水化合物55%～60%D、蛋白質10%～14%,脂肪25%～35%,碳水化合物55%～60%解析：根據DRIs推薦的膳食能量來源比例，來自蛋白質的能量應占10%～15%,來自脂肪的能量占20%～25%,來自碳水化合物的能量比例占55%～60%。為2.5~3.5g/100g,碳水化合物(即乳糖)約為4.5~5.5g/100g,維生素B2約為0.10~0.20mg/100g,膽固醇含量根據鈣為110mg/100g,磷為70mg/100g。162.對嬰兒智力發育有促進作用的脂肪酸為()。A.n-6系列的花生四烯酸、DA、n-3系列的γ一亞麻酸和DHA酸的主要成分，a一亞麻酸及其代謝產物二十碳五烯163.社區營養干預措施的基本原則是()。165.食品加熱至()℃以上屬于熱處理。解析：食品加熱至60℃以上即屬于熱處理，如63℃30min的傳統巴氏消毒法能167.安全攝入范圍位于()。B、EAR和Al之間B、維生素A解析：維生素B:缺乏出現舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、陰囊炎和陰唇炎等，稱為“口腔生殖綜合征”。170.以下屬于分類資料的是()。C、貧窮富裕程度解析：分類變量亦稱定性變量，一般無度量衡單位。分類變量是將觀察單位按某種屬性或類別進行分組，清點各組觀察單位數所得的資料。171.社會主義職業道德的一個重要內容是()。A、樹立社會主義勞動態度B、為人民服務C、集體主義D、建立新的人際關系解析：社會主義職業道德確立了以為人民服務為核心，以集體主義為原則，以愛祖國、愛人民、愛勞動、愛科學、愛社會主義為基本要求，以愛崗敬業、誠實守信、辦事公道、服務群眾、奉獻社會為主要規范和主要內容，以社會主義榮辱觀為基本行為準則。172.常見的社區營養問題有()。B、鐵缺乏和缺鐵性貧血D、以上均是解析：常見的社區營養問題還有鈣和維生素D缺乏、鋅缺乏、維生素A缺乏、骨質疏松和其他與營養相關的慢性疾病等。173.老年人鈣的吸收率為()。解析：老年人對鈣的吸收利用能力下降，鈣的吸收率一般在20%左右。174.個人健康檔案的基本資料不包括()。A、生活資料B、人口學資料D、健康行為資料解析：個人健康檔案的基本資料一般包括人口學資料、健康行為資料、生物學基礎資料和臨床資料。175.下列食物的蛋白質真消化率最高的是()。解析：全麥91,大豆78,牛肉98,花生94。1.鐵的良好食物來源有()。非常低。2.可用于尿液保存的化學防腐劑包括()。解析：常用于尿液保存的化學防腐劑有福爾馬林、甲苯、麝香草酚、濃鹽酸、碳酸鈉、氯仿和混合防腐劑。3.按照化學組成分類，蛋白質可分為()。A、組合蛋白質值B、纖維類蛋白質C、單純蛋白質D、結合蛋白質E、球狀蛋白質解析：按照化學組成蛋白質可分為單純蛋白(如清蛋白、球蛋白、谷蛋白、組蛋白、硬蛋白等)、結合蛋白(如核蛋白、糖蛋白、脂蛋白等)。4.下列屬于我國居民傳統的膳食結構特點的是()。A、高碳水化合物B、高膳食纖維C、低動物脂肪E、奶攝人量較高解析：我國居民傳統的膳食結構特點是：①高碳水化合物；②高膳食纖維；③低動物脂肪。5.下列烹調方法中，適合乳母需求的膳食制作方法包括()。6.目前許多營養素沒有UL值，下列說法正確的是()。沒有足夠的資料來制定它們的UL,所以對沒有UL的營養素并不意味著過多攝入7.母乳喂養的優點為()。8.老年人生理特點主要包括()。解析：老年人的生理特點有：(1)代謝功能低下：①合成代增加，與中年人相比，老年人的基礎代謝率降低了15%～20%)。(2)消化系統功能減退。(3)體成分改變：①細胞數量下降；②和骨基質均減少，致骨密度降低、骨強度下降易出現骨心臟搏出量減少，血管逐漸硬化，高血壓患病率隨題。9.脂肪水解后容易被小腸黏膜細胞吸收的小分子包括()。C、甘油二酯D、中鏈脂肪酸E、短鏈脂肪酸解析：脂肪水解后的小分子，如甘油、短鏈脂肪酸和中鏈脂肪酸很容易被小腸細胞吸收直接進入血液。10.化學保鮮劑按保鮮機理的不同，可分為()。B、殺菌劑C、抗氧化劑D、干燥劑E、殺蟲劑解析：A.防腐劑B.殺菌劑C.抗氧化劑D.干燥劑E.殺蟲劑11.撰寫市場調查報告的基本要求包括()。A、文字精練、用語準確B、客觀、真實、準確地反映調查成果C、報告完整，結論明確D、報告內容應簡明扼要、重點突出E、報告后附必要的表格或附圖，以方便閱讀和理解解析：撰寫市場調查報告時，要力求條理清楚、言簡意賅、易讀好懂，應滿足以下幾方面的基本要求：①客觀、真實、準確地反映調查成果。②報告內容簡明扼要，重點突出。③文字精練，用語中肯。④結論和建議應表達清晰，可歸納為要點。⑤報告后附必要的表格、附件和附圖，以便閱讀和使用。⑥報告完整，印刷12.身體活動水平取決于()。A、運動的類型B、運動的持續時間C、運動的強度D、運動的頻率E、基礎代謝水平解析：身體活動水平取決于運動的類型、運動的強度、運動持續的時間和運動的頻率。13.關于AI和RNI,下列說法正確的是()。C、Al和RNI計算方法不同，表示的意義相同D、Al通常比RNI高E、Al通常比RNI低顯地高于RNI。因此使用AI時要比使用RNI更加小心。14.公共營養師職業共設四個等級，其中包括()。解析：公共營養師職業共設四個等級，即公共營養師四級(中級)、公共營養師三級(高級)、公共營養師二級(技師級)、公共營養師一級(講師級)。15.食物的營養價值包括了下列()概念范疇。D、食物中營養素是否易于被人體消化吸收和利用16.從業人員遵守職業紀律的要求是()。17.關于嬰兒的胃說法錯誤的是()。A、胃容量小，但出生10天可增長2~4倍C、1歲時胃容量可達300～500mLE、胃排空人乳的時間為2～3h解析：新生兒的胃容量較小，為25～50mL,出生后第10天時可增加到約100mL,6個月時約為200mL,1歲時達300～500mL。胃賁門括約肌弱，而幽門部肌肉較18.衛生法規定，食品應滿足()要求。19.孕期維生素D缺乏可導致母體和新生兒鈣代謝紊亂，包括()。解析：孕期維生素D缺乏的表現20.下列關于平衡膳食寶塔的說法，正確的是()。A、平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應吃的主要食物種類C、寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量D、寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重E、蔬菜和水果居寶塔的第二層解析：平衡膳食寶塔共分為5層，包含了人們每天應吃的主要食物種類；寶塔沒有建議食糖的攝入量。因為我國居民現在平均吃食糖的量還不多，應繼續維持低21.缺乏維生素B1對胃腸道的作用表現在()。A、營養神經組織B、維持體內正常代謝C、使胃腸蠕動減慢D、腺體分泌減少E、食欲減退解析：維生素B1缺乏時，膽堿酯酶活性增強，乙酰膽堿水解加速，因而胃腸蠕動緩慢，腺體分泌減少，食欲減退。22.測量皮褶厚度的意義包括()。A、反映機體營養狀況，與體重密切相關B、是衡量肥胖程度較好的指標C、反映人體皮下脂肪含量，與全身脂肪含量無關D、與人體皮下脂肪的分布無關E、反映機體肌肉的發育狀況23.食品中蛋白質含量可通過()來確定。解析：蛋白質是含氮的有機化合物.以氨基酸為基本單位組成。食品中蛋白質含24.在人體內具有抗氧化作用的營養素有()。A、蛋門質E、維生素C25.下列人群脂肪的推薦量占總能量攝入量的20%～30%的有()。E、老年人解析：嬰兒脂肪的推薦量占總能量攝入量0~5個月為45%～50%,6~12個月為35%～40%。學齡前兒童脂肪的推薦量占總能量的30%～35%。26.脂肪的生理功能有()。E、構成細胞膜27.評價食物脂肪或者油脂的優劣，除其風味和必需脂肪酸分也值得關注，如()。A、維生素E解析：評價食物脂肪或者油脂的優劣，除其風味、提供必需脂肪酸外，所含的其28.孕期體重的增加是由于()。D、血容量的增加解析：胎兒、胎盤、羊水、增加的血漿容量及增大的乳腺和子宮被稱為必要性體29.根莖類蔬菜包括()。解析：根莖類食物主要包括蘿卜、胡蘿卜、藕蒜、竹筍等。30.我國使用最多的農藥有()。C、除草劑E、殺鼠劑31.下列礦物質缺乏可引起異食癖的有()。32.稱重記賬法應注意()。A、盡量注意稱量各種食物的可食部，如果稱到的33.食品營養標簽的內容包括()。34.膽固醇的生理作用有()。酸、7-脫氫膽固醇和維生素D3、性激素、黃體酮、前列腺素、腎上腺皮質激素35.對兒童來說，良好的鐵來源是()。36.脂肪酸的分類系統有()。D、根據碳原子的n編號系統分類E、根據碳原子的w編號系統分類37.通用粉的質量指標包括()。E、氣味口味解析：通用粉的質量指標有：加工精度、灰分、粗細度，面筋質、含砂量、磁性金屬物、水分、脂肪酸值、氣味口味9項。38.關于副溶血孤菌食物中毒的敘述，正確的是()。A、沿海地區最常見的食物中毒B、好發食品為海產品C、有神經系統的損害E、好發在冬、春季解析：副溶血性弧菌食物中毒多發生在6～9月份高溫季節，海產品大量上市時。39.營養標簽的內容包括()。B、營養成分表E、功效聲稱解析：食品營養標簽屬于食品標簽的一部分，是向消費者提供食物營養特性的一種描述，包括營養成分表、營養聲稱和健康聲稱。40.身體活動的基本類型有()。B、有氧運動C、快速運動D、無氧運動E、伸展運動解析：身體活動的基本類型有：①有氧運動、③力量運動、③屈曲運動和伸展運動。其中，力量運動又稱為無氧運動或阻力運動。41.化學保鮮劑按保鮮機理的不同，可分為()。B、殺菌劑C、抗氧化劑D、干燥劑解析：化學保鮮就是利用抑菌或抗氧化的化學藥劑來抑制微生物的生長或防止氧化反應的技術。食品化學保鮮劑種類繁多，按其保鮮機理不同，將其分為防腐劑42.甲醇中毒可造成哪些損害()。A、中樞神經系統損害B、眼部損害C、代謝性酸中毒主。 E、考試44.2002年中國居民營養與健康現狀調查結果表明微量營養素缺乏仍是城鄉普遍存在的問題，其中()缺乏最為突出。城鄉鈣攝人量僅為每標準人日389mg,還不到適宜攝入量的半數。45.下列烹調方法中，適合乳母需求的膳食制作方法包括()。佳選擇。烹調蔬菜時，注意盡量減少維生素C等水46.關于乳母營養需要，說法正確的有()。A、脂溶性維生素A不易通過乳腺進入乳汁，因此嬰兒要補充魚肝油B、膳食蛋白質生物學價值越高，則轉變成乳汁蛋白的效率就越高解析：脂溶性維生素A可以通過乳腺進入乳汁。47.葉酸缺乏可引起()。A、高同型半胱氨酸血癥B、巨幼紅細胞貧血C、孕婦缺乏葉酸，胎兒易患先天性神經管畸形D、解毒作用E、壞血病解析：葉酸缺乏可引起巨幼紅細胞貧血和高同型半胱氨酸血癥，另外，引起胎兒48.以下食物中含維生素B2較多的食物有()。解析：富含維生素B2的食物主要是奶類、蛋類、肝臟，谷類、蔬菜水果含量較少。49.下列屬于公共營養師溝通能力培養的標準有()。A、在各種場合用各種媒體有效表達自己B、在膳食調查評估指導營養教育中表現出溝通的技能C、培養高尚的職業標準D、具有清晰準確邏輯的書寫能力解析：公共營養師的溝通能力50.營養教育的主要對象包括()。B、各類組織機構層E、大眾傳播媒介解析：政策和傳媒層包括政府部門、大眾傳播媒介等。51.下列屬于蛋白質一能量營養不良的分類的是()。D、肌肉萎縮型E、混合型解析：蛋白質一能量營養不良按其臨床表現可分為水腫型、干瘦型和混合型。52.影響老年骨質疏松癥的因素包括()。質疏松癥；維生素D攝入不足可影響腸道鈣的吸收和轉運，而且長期維生素D53.不利于鈣吸收的因素包括()。竹筍等)中的草酸，過多的膳食纖維、堿性磷酸鹽、脂54.下列食品不適合學齡前兒童進食的是()。55.呼吸道是由()組成的。56.缺鐵性貧血的臨床表現包括()。D、免疫力下降E、血紅蛋白減少解析：缺鐵性貧血的表現應是皮膚蒼白和食欲減退。57.葉酸缺乏的臨床表現包括()。A、巨幼紅細胞貧血解析：懷孕期間葉酸缺乏，不但引起孕婦巨幼紅細胞貧血，還會導致妊娠中毒、早產、新生兒出血，低出生體重等；胚胎會發育緩慢、智力低下和胎兒畸形，如神經管畸形、兔唇等。58.評價食物脂肪或者油脂的優劣，除其風味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得關注，如()。B、反式脂肪酸C、植物固醇解析：評價食物脂肪或者油脂的優劣，除其風味、提供必需脂肪酸外，所含的其他一些成分也值得關注，如膽固醇、植物固醇、反式脂肪酸、維生素E的含59.鈣的良好來源是()。解析：奶和奶制品是鈣的最好食物來源，其含鈣量高，并且吸收率也高。發酵的酸奶更有利于鈣的吸收。可以連骨殼吃的小魚、小蝦及一些堅果類，含鈣量也較高。綠色蔬菜、豆類也是鈣的主要食物來源。60.在進行人際傳播溝通時()。B、力求講普通話，不得使用方言或當地話C、聽對方講話要專心傾耳細聽D、聽話時不要在意對方的“話外音”E、談話時要及時取得反饋解析：力求講普通話，但在民族地區和基層農村，則應“入鄉隨俗”,學習使用61.下列疾病或表現是由于機體缺乏維生素A引起的有()。62.員工選擇職業的正確認識是()。現生吃番茄卻步具有上述功能，原來，番茄紅素得和含番茄是個例外。由于其中含有較多的有機酸，對Vc起到很好的保護作用，不論于人體吸收。同時適當加油烹調對番茄紅素更有益處番64.營養改善項目評價主要圍繞哪幾個方面進行()。65.評價食物脂肪或者油脂的優劣，除其風味和必需脂肪分也值得關注，如()。66.下列食物加工方式會使GI值升高的是()。67.下列關于蛋白質、脂肪和糖的吸收形式正確的是()。解析：蛋白質以氨基酸和小肽的形式被人體吸收；糖以單糖的形式被人體吸收；68.下列屬于個人健康檔案基本資料的是()。69.膳食調查報告的標題應該反映調查的()等信息。解析：標題是文章中心，起到一目了然的作用，從中幾乎能了解到地點、人群性質、內容三個主要方面。70.下列屬于營養改善項目的是()。A、分析營養問題B、確定項目目標C、執行計劃D、制訂計劃項目評價。71.“終身學習”理念提出的主要依據是()。A、低學歷人員需要長時間學習才能彌補所欠缺知識B、由于科技快速發展和知識爆炸，需要通過學習才能適應時代發展的需要C、因為還沒有達到成功人士的地步，所以要通過學習來實現目標D、學習是增強從業人員職場競爭力和企業市場競爭力的動力和源泉解析：終身學習是指社會每個成員為適應社會發展和實現個體發展的需要，貫穿于人的一生的、持續的學習過程。72.類脂主要有()。B、脂肪酸D、甘油三酯E、類固醇解析：類脂組成73.預防骨質疏松癥的主要措施有()。A、合理的膳食營養B、經常性運動C、良好的生活方式D、預防性使用藥物E、避免服用促骨質丟失的藥品解析：骨質疏松癥的防治措施：①絕經后婦女鈣的RNI為1000mg/日，鈣來源應以飲食為主，當從飲食中不易達到上述推薦量時，可選用鈣強化食品和鈣補充劑。②適度體力活動，負重運動有利于骨骼發育及骨量增加，同時戶外活動接受日光照射可增加維生素D的合成。③適量食用大豆或大豆制品(豆漿),或補充大豆異黃酮(80mg/日或以上)有可能減少骨量的丟失。④補充維生素D。注意每日有一定時間的戶外活動，并適當補充維生素D,尤其是缺乏戶外活動的老人。⑤摒棄不良習慣，如吸煙、過量飲酒和咖啡都不利于提高骨峰值，在更年期更會增加骨礦丟失。⑥治療骨質疏松癥的藥物，有雌激素類、雙磷酸鹽類、活性維生素D類等可減低骨折的發生率，應在醫生指導下使用。74.蛋白質的營養價值主要取決于()。75.鑒別油脂和富含脂肪的食品腐敗變質的主要理化指標包括()。A、過氧化物值76.下列哪些食物蛋白質屬于優質蛋白質()。解析：動物蛋白質中的蛋、奶、肉、魚等以及大豆蛋白質的氨基酸組成與人體必需氨基酸需要量模式較接近，所含的必需氨基酸在體內的利用率較高，故稱為優77.免疫系統由()組成。E、免疫環境解析：免疫系統由免疫器官、免疫細胞和免疫分子組成，是一個極其復雜而又十分重要的生理系統。78.下列屬于乳母的特殊膳食指南內容的是()。A、保證供給充足的能量B、增加魚、肉、蛋、奶、海產品的攝入C、增加鈣的攝入量D、控制脂肪的攝人量E、控制糖攝入量解析：乳母的特殊膳食指南內容包括：①保證供給充足的能量；②增加魚、肉、蛋、奶、海產品的攝入。79.下列屬于職業道德的涵義的是()。A、職業道德是一種職業規范，受社會普遍的認可B、職業道德是長期以來自然形成的C、職業道德依靠文化、內心信念和習慣，通過員工的自律實現D、職業道德大多沒有實質的約束力和強制力E、職業道德的主要內容是對員工義務的要求解析：職業道德就是人們在從事職業活動的過程中長期以來自然形成的職業規范，內心信念和習慣，通過員工的自律來實現的；職業道德的主要內容是對員工義務的要求；職業道德標準多元化，代表了不同企(單位)業可能具有不同的價值觀。80.下列食物中，屬于油脂類堅果的有()。解析：油脂類堅果包括核桃、榛子、杏仁、松子、香榧、腰果、花生、葵花子、西瓜子、南瓜子等。81.《中國居民平衡膳食寶塔》與《中國居民膳食指南》是什么關系()。A、前者是后者的量化表述B、前者是后者的形象化表達C、前者是后者的基礎D、前者是后者在日常生活中貫徹的工具E、二者都是宣傳平衡膳食的手段，彼此間沒什么直接關系解析：寶塔是膳食指南的量化和形象化的表達，也是人們在日常生活中貫徹膳食指南的方便工具。82.()屬于膳食調查的常用方法。B、機體營養狀況檢查E、化學分析法解析：膳食調查通常采用的方法有稱重法、記賬法、化學分析法、詢問法和食物頻率法等。83.為了給學齡兒童補充鈣，兒童膳食中可選擇()。A、連骨吃的小魚84.菌落總數的食品衛生學意義是()。85.初乳具有以下特點()。C、蛋白質的含量高達10%解析：在分娩后的5天內所分泌的乳汁呈淡黃色，質地黏稠，稱之為“初乳”。蛋白質含量約為10%,成熟乳為1%;含豐富的抗體，包括分泌性免疫球蛋白A,86.酒的能量來源于()。87.回顧法調查存在的誤差來源包括()。88.食品的衛生要求包括()。89.下列蛋白可作為參考蛋白的有()。B、酪蛋白解析：參考蛋白90.健康生活方式不包括()。解析：1996年世界衛生組織宣布：健康的生活方式就是健康的基石，如合理膳91.基因可以()。92.初乳中營養素含量比成熟乳豐富的有()。A、蛋白質E、乳鐵蛋白解析：初乳與成熟乳的區別93.N一亞硝基化合物酶前體包括()。B、亞硝酸鹽C、胺類物質解析：形成N一亞硝基化合物的前體包括N一亞硝化劑和可亞硝化的含氮有機化合物。N一亞硝化劑包括硝酸鹽和亞硝酸鹽以及其他氮氧化物，還包括與鹵素離子或硫氰酸鹽產生的復合物；呵亞硝化的有機含氮化合物主要涉及胺、氨基酸、多肽、脲、脲烷、呱啶、酰胺等。94.下列關于膳食史法的敘述，正確的是()。A、與24h回顧法結合使用能較全面地反映出人群的膳食攝入情況B、膳食史法可用于慢性病的營養流行病學調查C、膳食史法調查可以將調查表發給調查對象自己填寫，對調查員的要求不高D、可以進行具有代表性膳食模式的調查E、膳食史法屬于開放式的調查95.保健食品常用功效成分包括()。E、營養強化劑96.下列關于平衡膳食寶塔的說法，正確的是()。A、平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應吃的主要食物種類D、寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重解析：平衡膳食寶塔共分為5層，包含了人們每天應吃的主糖飲食。97.按不同檢測目的，糞便的保存可使用()。收集1天甚至幾天的糞便標本，若地方偏遠無條件立即檢98.下列各項中，有利于鈣吸收的是()。E、蛋白質99.高溫防止食物腐敗變質的原理為()。解析：食品經高溫處理，可殺滅其中絕大部分微生物，100.目前許多營養素沒有UL值，下列說法正確的是()。解析：UL是指平均每日可以攝入某營養素的最高量，所以UL不是一個建議的攝入水平。當攝入量超過UL時，發生毒副作用的危險性增加。有些營養素當前還沒有足夠的資料來制定它們的UL,所以對沒有UL的營養素并不意味著過多攝入101.下列有關學齡前兒童三餐二點制的陳述正確的是()。A、早餐、早點應該占一日能量和營養素的30%B、午餐加午后點心占一日能量和營養素的40%C、晚餐占一日能量和營養素的30%102.膽囊的功能包括()。A、分泌膽汁103.食品衛生理化指標中常用的重金屬指標主要有()。104.母乳喂養的優越性包括()。解析：母乳喂養的優越性包括：(1)母乳中營養成分能滿足生后4～6個月內嬰兒的營養需要。(2)母乳喂養降低發病率和死亡率：①感染性疾病；②成年慢性病。(3)母乳喂養增進母子之間的感情，有助于嬰兒的智力發育。(4)母乳105.身體活動的基本類型有()。解析：身體活動的基本類型有：①有氧運動、③力量運動、③屈曲運動和伸展運動。其中，力量運動又稱為無氧運動或阻力運動。106.氨基酸評分的作用是()。A、明確哪種氨基酸是限制氨基酸B、可以評價食物蛋白質的營養價值C、適用于單一食物蛋白質的評價D、適用于混合食物的蛋白質的評價E、只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足解析：氨基酸評分可以明確哪種氨基酸是限制氨基酸，也可以發現其他氨基酸的不足。107.調查表編制的基本原則包括()。A、可比性E、專業性解析：調查表編制的基本原則包括：相關性、客觀性、適宜性、全面性、設計合理性和可比性。108.大腸菌群包括()。解析：大腸菌群指一群能在37℃發酵乳糖產酸產氣、需氧或兼性厭氧、革蘭氏109.環境中二惡英的主要來源包括()。A、除草劑和落葉劑的使用110.宏量營養素包括()。E、維生素宏量營養素。111.關于道德的說法，正確的是()。112.在食品中添加食品(營養)強化劑的主要意義在于()。113.氨基酸按化學結構式可分為()。A、脂肪族氨基酸114.社區動員主要涉及哪幾個方面的工作()。115.我國第一個膳食指南的內容包括()。A、食物要多樣116.以下說法符合安全運動條件的是()。117.以下關于愛崗敬業的說法中，正確的是()。118.下列指標不屬于比的是()。A、某班女生人數占全班的56.9%B、某地性別比例是105%C、某小區高血壓的患病率是10%D、某地2005年貧血發病率為8%E、某班性別比例是105:100119.膨化食品的優點包括()。解析：膨化食品的特點有：①膨化食品的營養成分損失少，并有利于消化吸收；②食用品質改善而易于儲存；③工藝簡單而成本低；④食用方便且產品種類多；⑤原料利用率高且無污染；⑥原料適用性廣。120.細菌性食物中毒的流行病學特點是()。A、一般病程短，病死率低B、全年皆可發病，尤以7~9月高發C、全年皆可發病，一般以3—5月高發D、引起中毒的食品以植物性食品為主E、是最常見的一類食物中毒解析：細菌性食物中毒全年皆可發生，但在夏秋季節發生較多，引起細菌性食物中毒的食物主要為動物性食品。一般病程短、恢復快、愈后良好。121.認為下列的各項中，屬于鋅的生理功能為()。A、抑制鉀、鈣通道B、維持酸堿平衡D、調節功能E、催化功能解析：鋅的功能：①催化功能：有近百種酶依賴鋅的催化，如醇脫氫酶EC1.1.1;②結構功能：現已鑒定出的含鋅酶或其他蛋白已超過200種；③調節功能：鋅作為一個調節基因表達的因子，在體內有廣泛作用。122.稱重記賬法的特點包括()。123.體內水的正常平衡是由()調節的。解析：體內水的正常平衡受口渴中樞、垂體后葉分泌的124.嬰兒期缺碘可引起()。力損害。125.可引起高同型半胱氨酸血癥的有()。E、以上都不是解析：維生素B12、葉酸、維生素B6三種維生型半胱氨酸是蛋氨酸代謝的中間產物，維生素B12、葉酸、維生素B6的不足可126.魚類的營養學特點是()。A、含有豐富的維生素CC、魚油是維生素D的重要來源D、經常大量生食魚制品可造成維生素B1缺乏解析：魚類含有一定數量的維生素A和維生素D,維生素B2、煙酸等的含量也較127.水平衡調節的影響因素包括()。128.食源性疾病的病原物可概括為()。129.周圍神經系統按照分布區可分為()。130.營養教育的主要工作領域有()。D、對餐飲業、醫療衛生、疾病控制等部分的131.個人健康檔案的基本資料一般包括()。A、人口學資料B、健康行為資料C、臨床資料D、問題目錄E、生活資料解析：個人健康檔案的基本資料一般包括人口學資料、健康行為資料、生物學基礎資料和臨床資料。132.數據庫的主要特點有()。A、實現數據共享B、數據的獨立性C、數據間相互影響D、數據實現集中控制E、數據的安全性和可靠性解析：數據庫的特點：實現數據共享、減少數據的冗余度、數據的獨立性、數據實現集中控制、數據一致性和可維護性。133.n-3系列不飽和脂肪酸包括的有()。A、a-亞麻酸B、十八碳四烯酸C、二十碳四烯酸五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)。134.下列有關學齡前兒童發育的說法正確的有()。A、身長年均增長為5CmB、體重年均增長為2kgC、體重=年齡×2+7(或8)D、身高=年齡×7+70體重增長約5.5kg(年增長約2kg),身高增長約21Cm(年增長約5Cm)。體重、身高增長的粗略估計公式為：2歲至青春前期，體重(kg)=年齡×2+7(或8);身高(Cm)=年齡×7+70。135.下列關于魚類營養特點的描述，正確的是()。A、魚類蛋白質含量平均18%左右B、魚類脂肪含量平均5%左右C、鱈魚含脂肪最低，在1%以下D、河鰻脂肪含量最高，達10.8%生素B2、煙酸等的含量較高，而維生素C含量則很低；礦物質含量為1%～2%,136.下列屬于社區居民營養與健康資料的收集的是()。D、健康資料137.膽固醇的生理作用有()。B、是體內許多重要活性物質的合成原料解析：膽固醇是所有體細胞的構成成分，并大量存在于神經組織；膽固醇還是膽酸、7一脫氫膽固醇和維生素D3、性激素、黃體酮、前列腺素、腎上腺皮質激素等生理活性物質和激素的前體物，是機體不可缺少的營養物質。138.對所存在的營養問題進行綜合分析時，需盡力弄清的問題包括()。A、人群分布B、疾病產生的原因C、營養性疾病的程度D、存在何種營養性疾病E、該疾病將產生的影響解析：對所存在的營養問題進行綜合分析時，盡力弄清的問題有：①哪些人患營養不良，其年齡、職業、經濟水平、民族等情況；②存在何種營養不良或營養性疾病；③營養不良的程度；④營養不良的可能原因是什么。139.關于聽話技巧的敘述，正確的是()。A、聽對方講話時不要在意對方的“話外音”B、聽對方講話時可以打斷對方的講話C、聽對方講話要專心傾耳細聽D、聽對方講話要身體稍微前傾，目視對方E、聽對方講話時要適當地做出恰當的反應解析：聽對方講話時要善于聽出“話外音”“潛臺詞”,有時需要小結或進一步明確證實對方所說或表達的意愿；不要輕易打斷對方的講話，必要時可以適當地140.營養教育的宣傳方式包括()。D、錄像帶解析：營養教育的宣傳方式包括小冊子、幻燈、錄像帶、講課等。141.針對社區老年居民的糖尿病健康教育宜采用哪些形式?C、網絡咨詢解析：老人往往上網的知識、技能以及條件不具備，所以網絡咨詢不太適合大多數的社區老年人。我們在具體的操作中發現，一些社區糖尿病患者因為眼底視網膜改變和糖尿病足的影響，出門不便，上門服務成為一種很受社區糖尿病患者歡迎的健康教育方式。142.對于雞蛋中鐵的敘述，正確的是()。A、含量較高有干擾作用，故而蛋黃中鐵的生物利用率較低，僅為3%左右。143.下列屬于營養改善項目報告制度的是()。解析：報告制度，包括項目的工作進展報告、經費報告144.血糖生成指數影響最大的三個因素包括()。E、食物重量解析：食物血糖生成指數影響最大的三個因素包括碳水化合物含量、脂肪含量和膳食纖維。145.菌藻類食物微量元素含量豐富，含量約是其他食物的數倍甚至10倍的礦物解析：菌藻類微量元素含量豐富，尤其是鐵、鋅和硒，其含量約是其他食物的數倍甚至10余倍。判斷題1.頭圍是指自眉弓上方最突出處，經枕后結節繞頭的周長。()解析：頭圍是指自眉弓上方最突出處，經枕后結節繞頭的周長。它反映腦及顱骨2.腌菜至少在15天后方可食用，以防止亞硝酸鹽中毒。()解析：剛腌制的蔬菜中含有大量的亞硝酸鹽，尤其是加鹽量少于12%、氣溫高于20℃的情況下，可使菜中亞硝酸鹽含量增加，第7~8天達高峰，一般于腌后203.幼兒期對營養素的需要量相對大于成人。()解析：由于幼兒的體表面積相對較大，基礎代謝率高于成年人，但男女孩之間的差別不大。4.有氧運動即為耐力運動，如走路、騎車、慢跑、做操、游泳、舉重等。()解析：舉重不是有氧運動，它運動量大，需爆發力，很難反復持續。5.高滲性脫水以電解流失為主，水的流失相對較少。()解析：高滲性脫水是以水的流失為主，電解質流失相對較少。6.脂肪酸敗特有的“哈喇”味是鑒定油脂酸敗較好的理化指標。()7.營養功能聲稱的前提是滿足能量符合高或低的要求。()8.缺少維生素A出現的臨床體征有毛囊四周出血點。()9.膳食結構評價的依據是中國居民膳食營養素參考攝入量。()10.社區營養管理的主要工作內容有3個方面：了解社區人群營養和健康狀況及影響因素，社區營養監測、干預和評價，社區營養改善。()為蛋白酶，具備消化蛋白質的作用。()蛋白質。12.膽汁是由膽囊分泌的。()13.蔬菜中也含有一定量的鐵，且利用率也高。()14.生物富集是指化學物質每經過一種生物體，其濃度就有一次明顯降低。()15.紅燒、清燉時，肉中維生素損失最少。()16.食物交換份法中任何食物間都可交換()。17.職業道德的遵守與提高社會整體的道德水平無關。()18.尿液保存時加入化學防腐劑的唯一作用是抑制細菌生長。()19.河豚毒素是一種神經毒素。()解析：河豚毒素是毒性很強的神經毒素，攝入0.5m在1歲時增長約50%,達75cm。21.人體各個年齡段維生素D缺乏均可導致佝僂病。()解析：不同年齡的維生素D缺乏有不同的臨床表現，嬰幼兒時期出現維生素D22.水果中的碳水化合物主要以多糖的形式存在，食之甘甜。()24.將被調查者24h內對各類食物的消費量與相應的平衡膳食寶塔建議的量進行比較時，只需評價各類食物的消費量是否充足即可。()25.茶多酚和皂甙屬于茶中的非營養成分。()26.家庭稱重法中在外就餐也計算在餐次總數。()27.植酸可促進鋅的吸收。()28.食品標簽說明書和標簽由生產企業負責撰寫，無需批準使用。()29.調查表設計不同，計數資料和計量資料也不同，是不可以轉換的。()為人群中發生攝入不足的幾率很高。()32.魚類比貝類中牛磺酸含量高。()和雜色蛤為最高，每百克新鮮可食部中含有牛磺酸500～900mg。33.肌肉、神經組織和骨骼中的氯含量很低。()34.嬰幼兒頭顱生長最快，軀干生長慢于頭顱發育。()35.檢測方法的不同使得營養標簽上脂肪含量的標識也應不同。()36.稱重記賬法可以進行個體膳食攝入情況的分析。()37.糞便不容易分解破壞。()38.同時富含維生素C和胡蘿卜素的水果有：刺梨、番杏、荔枝。()39.酸奶中的乳酸菌進入腸道后可抑制腐敗菌的生長，調整腸道菌相。()40.維生素C缺乏時起病較快，約需3～4周就出現癥狀。()解析：維生素C缺乏時起病緩慢，約需3～4個月方出現癥狀。41.食物的能量是指食品中的供能物質在人體代謝中消耗的能量。()42.果蔬汁含大量膳食纖維。()43.細菌性食物中毒都發生在7~9月。()解析：肉毒梭菌毒素引起的食物中毒主要發生在3～5月。44.胃對食物進行的是化學性消化。()45.開展社區人群營養調查的目的是為了全面了解社區人群的食物消費現慢性病等。()46.葉酸只有還原成二氫葉酸才能發揮其生理活性。()解析：葉酸在生物體內確實需要被還原成四氫葉酸(而非二氫葉酸)才能發揮其到關鍵作用，包括DNA和RNA的合成，以及氨基酸的代謝等。47.調制奶粉主要是增加了牛乳粉中的酪蛋白和鈣含量。()50.鹽腌時，食鹽濃度為8%～10%,可以殺滅絕大多數微生物。()殺滅微生物需要食鹽的濃度達到15%～20%。51.人體所需的營養素有蛋白質、脂類、碳水化合物和維生素共四大類。()52.食品衛生法是我國食品衛生安全保障的行為準則。()胎兒獲得充足的鈣，必須增加鈣的攝入量。()鈣的吸收，由于孕期婦女需要為胎兒提供充足的鈣，54.膨化工藝淀粉糊化后長時間放置也會發生老化現象(回生)。()55.營養素是機體為了維持生存、生長發育、體力活動和健康以食物的一些需要的物質。()56.細胞組合成組織，組織又組合成系統，構成器官。多種組織器官雜的人體。()57.鈣和鐵供給過多會影響鋅在小腸中的吸收。()58.霉變甘蔗毒性成分為3-硝基丙酸。()解析：霉變甘蔗引起中毒的有毒成分是3-硝基丙酸，它是由引起甘蔗霉變的節菱孢霉產生的神經毒素，主要損害中樞神經。59.赤霉病麥中毒的主要病原物質是脫氧雪腐鐮刀菌烯醇。()解析：赤霉病麥中毒的主要病原物質是是赤霉病麥毒素。60.半纖維素、纖維素、木質素屬于非可溶性膳食纖維。()解析：膳食纖維可分為可溶性膳食纖維與非溶性膳食纖維。前者包括部分半纖維素、果膠和樹膠等，后者包括纖維素、木質素等。61.當某一群體的平均蛋白質攝入量達到EAR時，隨機個體攝入不足的概率為解析：EAR可以滿足群體中50%個體需要量的攝入水平，因此隨機個體攝入不足的概率為50%。62.一般來說，海洋食品的氟含量小于陸地食品含量。()63.學齡前兒童智力發育迅速，頭顱增長超過下肢增長幅度。()64.健康人群每日攝入8克食鹽即可滿足機體對鈉的需要()。65.在健康信念模式中，是否采納有利于健康的行為與下列5個因素有關：感知素。這些因素均可作為預測健康行為發生與否的因素。()66.為保證血液分析結果的真實代表性，應早晨空腹或禁食6h以上時采血。()可以根據其個人偏好不加以限制。()解析：對3～6歲的兒童來說，高脂食品也要限制，這個時期是形成膳食良好習68.維生素C缺乏，皮膚會出現毛囊角化性丘疹。()69.蛋白質含氮平均為16%,因此蛋白質折算系數通常用6.25()。每克氮相當于6.25克蛋白質(即100÷16),其折算系數為6.25。70.幼兒對蛋白質需要的相對量比成年人低，但質量要求比成年人高。()71.多食大豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發生。()72.維生素B2缺乏引起嬰兒驚厥。()73.妊娠期胰島素分泌增多，使孕婦的空腹血糖值低糖增高幅度大且回復延遲，可導致糖尿病。()74.酪氨酸是神經遞質5一羥色胺的前體。()解析：色氨酸是神經遞質5一羥色胺的前體。75.大豆的脂肪組成以不飽和脂肪酸居多，是高血壓的理想食物()。解析：豆類脂肪組成以不飽和脂肪酸居多，其中油酸占32%～36%,亞油酸占51.7%～57.0%,亞麻酸占2%～10%。由于大豆富含不飽和脂肪酸，所以是高血壓、77.食用油以橄欖油為主是日本膳食模式的特點。()78.人群膳食調查報告主體內容不包括居民能量和主要營養素攝入狀況。()的一些需要的物質。()80.動物性食物以畜肉類的脂肪含量最豐富，且多為不飽和脂肪酸。()81.青少年時期是生長發育的高峰期，因此脂肪的攝入不用限制。()82.食品營養強化的主要目的是解決天然食物存在的營養素數量不足問題。()83.發展中國家人的鋅缺乏癥情況比發達國家嚴重。()84.生長發育中的兒童和青少年的能量處于負平衡狀態。()85.問卷太長會影響填答，最好在30min以上。()過30min。87.維生素B2缺乏會引起嬰兒驚厥。()88.11U維生素A=6μgβ一胡蘿卜素。()=1μg視黃醇或6μgβ一胡蘿卜素；IIU維生素A=0.3μg視黃醇當量=0.3μg視黃醇；1μgβ一胡蘿卜素=0.167μg視黃醇當量=0.5561U維生素A。89.瘦肉精又名鹽酸克倫特羅。()90.建議正常人每天攝入雞蛋的量不要超過1個。()91.血液凝固后所分離的淡黃色液體稱為血漿。()92.同時富含維生素C和胡蘿卜素的水果有：刺梨、番杏、荔枝。()93.營養教育的近期效果主要指行為和相關危險因素的變化。()95.紅燒、清燉時，肉中維生素損失最少。()解析：紅燒、清燉時，肉中維生素損失最多96.學齡前兒童膳食安排以能量密度低、軟、多餐為主要特點。()97.學齡前兒童蛋白質供能為總能量的14%-15%,其中來源于動物性食物的蛋白質應占1/3以上()解析：蛋白質供能為總能量的14%～15%,其中來源于動物性食物的蛋白質應占50%,包括1個雞蛋，約提供6.59蛋白質，300ml牛奶約9g蛋白質，100g98.用凱氏定氮法測定食物中的蛋白質含量時，需要折算系數乘以氮含種類的食物折算系數是相同的，均為6.25。()據蛋白質的來源和性質乘以相應的折算系數。對于大多數動物性食肉類)折算系數為6.25,谷類食物、豆類食物、堅果等則折算系數相對較低，全小麥粉為5.83、大米為5.95、大豆為5.71、乳制品為5.38、堅果為5.46。99.老年人膳食指南建議適于老年人食用的動物性食物為禽肉和魚類。()100.0℃以下是食品保藏的最佳溫度。()101.血紅素鐵和非血紅素鐵吸收均不受機體鐵儲存量的影響。()102.健康教育是營養教育的一個分支。()103.蛋白質是生命的基礎，沒有蛋白質就沒有生命。()104.葡萄球菌屬于致病菌。()105.蛋類屬于含鐵豐富的食品。()106.保健食品就是普通食品。()107.胃是重要吸收器官，吸收能力很強。()108.谷類蛋白質氨基酸組成中蛋氨酸含量相對較低。()109.DRIs是應用于健康人的膳食營養標準，也是為患有營養缺乏病的人設計的營養補充標準。()解析：膳食營養素參考攝入量(DRIs)是應用于健康人的膳食營養標準，不能為110.2歲以下以及60歲以上人群n-6和n-3比例為(4～6):1,其他年齡組為解析：2歲以下及60歲以上人群n-6和n-3比例為4:1,其他年齡組為(4～6):111.標準人的折合方法是以體重60kg成年男子從事重體力勞動者解析：標準人的折合方法是以體重60kg成年男子從事輕體力勞動者作為標準人112.栗子、蓮子屬于油脂類堅果。()113.膳食模式評價的依據是中國居民膳食營養素參考攝入量。()114.婦女絕經后高血壓病發病率低于男性。()115.鉻對預防動脈粥樣硬化不起作用。()116.胃是重要吸收器官，吸收能力很強。()117.胃腸腔內的壓力低于毛細血管時，水分和其他物質就可以濾入血液。()118.低滲性脫水以電解質流失為主，水的流失較少。()幼兒來說，適宜的蛋白質、脂肪、碳水化合物的重量比接近1:1:4～1:1:5。會、老年協會、婦聯、青聯等。()解析：足月新生兒平均身長為50cm,在1歲時增長約50%,達75cm。122.畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。()解析：在畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉為2.2%。123.免疫系統由免疫細胞和免疫分子組成。()124.色氨酸在體內可轉化為煙酸。()解析：維生素B2可激活維生素B6,參與色氨酸形成煙酸的過程。125.鎂可激活多種酶的活性.抑制鉀/鈣通道，維護骨骼生長和神經肌肉的興奮性，維護胃腸道的功能。()解析：鎂可激活多種酶的活性，抑制鉀/鈣通道，維護骨骼生長和神經肌肉的興126.大腸沒有重要的消化活動，其功能主要是吸收水分和鹽類。()127.右肺分上、下2葉，左肺分上、中、下3葉。()解析：左肺分上、下2葉，右肺分上、中、下3葉。129.食物的能量是指食品中的供能物質在人體代謝中消耗的能量。()130.孕期維生素A攝入過量可導致新生兒先天性缺陷。()解析：盡管有些營養素當前還沒有足夠的資料來制定它們的UL,但是對沒有UL關的內容列入其中。()133.記賬法一般能夠調查調味品包括油、鹽、味精等的攝入量。()反之則高。()雜的人體。()136.膽汁是由膽囊分泌的。()138.建議正常人每天攝人雞蛋的量不要超過1個。()139.DFE(μg)=膳食葉酸(μg)+1.7×葉酸補充劑(μg)。()用率僅為50%,而葉酸補充劑與膳食混合時生物利用率為85%,比單純來源于食物的葉酸利用度高1.7倍(85/50)。因此，DFE(μg)=膳食葉酸(μg)+1.7糖等。()141.青春期生長發育女孩早于男孩，其持續時間也長于男孩。()142.基礎代謝的測量方法有氣體代謝法和體表面積計算法。()144.訪談法的主要缺點之一是可用于研究個人隱私或敏感性問題。()145.腰臀比(WHR)男性>0.8.女性>0.9,可診斷為中心性肥胖。()解析：腰臀比(WHR)男性>0.9,女性>0.8,可診斷為中心性肥胖。146.佝僂病的預防原則是：系統管理，綜合防治，因地制宜，早防早治。()評價。()148.胃液的主要成分為胃酸、胃蛋白酶和內因子。()149.2歲以下以及60歲以上人群n-6和n-3比例為(4～6):1,其他年齡組為解析：2歲以下及60歲以上人群n-6和n-3比例為4:1,其他年齡組為(4～6):150.1IU維生素A=6μgβ一胡蘿卜素。()=1μg視黃醇或6μgβ一胡蘿卜素；IIU維生素A=0.3μg視黃醇當量=0.3μg視黃醇；1μgβ一胡蘿卜素=0.167μg視黃醇當量=0.5561U維生素A。152.消毒牛奶的衛生質量應達到《巴氏殺菌乳》(GB5908—1999)的要求。()屬于比較聲稱。()解析：食品標簽上營養素含量若標注有“高”“富含”“無”“零”等詞語的聲稱屬于含量聲稱。154.24h回顧法需要詢問攝入的調味品的種類和數量，但不需要詢問攝入的飲料的種類和數量。()解析