江山薯花制作-專項職業能力考核規范_第1頁
江山薯花制作-專項職業能力考核規范_第2頁
江山薯花制作-專項職業能力考核規范_第3頁
全文預覽已結束

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內容提供方，若內容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

江山薯花制作專項職業能力考核規范

一、定義

運用電子秤、蒸具、搟面杖、剪刀等設備與工具，以紅

薯、糯米為主料，采用揉、壓、剪、捏、炸等傳統技藝，制

作出具有江山特色薯花的能力。

二、適用對象

運用或準備運用本項能力求職、就業的人員。

三、考核內容

工作任務操作規范相關知識考核比重

1.能識別含淀粉量較少的紅薯作1.紅薯的類別

（一）為主原料2.糯米黃豆粉

10%

原料制作2.能將圓糯米和黃豆按比例磨成磨制的相關知

粉識

1.能將紅薯蒸熟去皮，搗成薯泥1.薯泥的相關

（二）2.能將薯泥、糯米黃豆粉、芝麻按知識

25%

調制薯團比例攪拌均勻，并隔水蒸熟，揉壓2.薯團的相關

成光滑、不粘手的薯團知識

1.能將薯團搟制成厚薄均勻的薯1.薯皮的相關

皮知識

（三）2.能使用刀具將薯皮按要求切成2.薯皮切片的

剪捏成型片相關知識35%

3.能使用剪刀按傳統花樣剪捏成3.薯花坯的制

薯花坯作手法

1

1.能將薯花坯置于干燥通風處晾1.風干的相關

（四）

曬、風干知識

風干與炸制30%

2.能控制火候、油溫，將風干后的2.炸制的相關

薯花坯炸至表面金黃、酥脆知識

四、考核要求

（一）申報條件

達到法定勞動年齡，身體健康，具有相應技能的勞動者

均可申報。

（二）考評員構成

每個考評組不少于3名考評員。考評員應具備相關職

業高級工及以上職業資格（技能等級），或相關專業中級職

稱及以上資格，或實際操作經驗豐富的人員。

（三）考核方式與考核時間

技能操作考核采取現場實際操作和口試相結合，考核時

間為180分鐘。考試成績實行百分制，成績達60分及以上

為合格。

（四）考核場地與設備要求

每位考生考試面積不小于2平方米，并備有考試相關的

設備與工具。操作場地光線充足，空氣流通，整潔無干擾，

備有給排水、衛生、安全防火設施。

2

江山薯花制作專項職業能力考核規范

一、定義

運用電子秤、蒸具、搟面杖、剪刀等設備與工具，以紅

薯、糯米為主料，采用揉、壓、剪、捏、炸等傳統技藝，制

作出具有江山特色薯花的能力。

二、適用對象

運用或準備運用本項能力求職、就業的人員。

三、考核內容

工作任務操作規范相關知識考核比重

1.能識別含淀粉量較少的紅薯作1.紅薯的類別

（一）為主原料2.糯米黃豆粉

10%

原料制作2.能將圓糯米和黃豆按比例磨成磨制的相關知

粉識

1.能將紅薯蒸熟去皮，搗成薯泥1.薯泥的相關

（二）2.能將薯泥、糯米黃豆粉、芝麻按知識

25%

調制薯團比例攪拌均勻，并隔水蒸熟，揉壓2.薯團的相關

成光滑、不粘手的薯團知識

1.能將薯團搟制成厚薄均勻的薯1.薯皮的相關

皮知識

（三）2.能使用刀具將薯皮按要求切成2.薯皮切片的

剪捏成型片相關知識

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網頁內容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內容的表現方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容，請與我們聯系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論