《食品檢測與分析》本科筆記第一章：緒論1.1食品檢測與分析的重要性食品是人類生存和發(fā)展不可或缺的基礎(chǔ)，其安全性和質(zhì)量直接影響到公眾健康和社會穩(wěn)定。隨著全球貿(mào)易的日益頻繁以及人們生活水平的提高，消費(fèi)者對于食品安全性的要求也越來越高。因此，食品檢測與分析成為保障食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一。通過科學(xué)的方法和技術(shù)手段對食品進(jìn)行檢測，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)并控制潛在風(fēng)險(xiǎn)因素，確保市場上流通的食品符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。表1-1：食品檢測常用儀器設(shè)備及其功能簡介序號儀器名稱主要用途1液相色譜儀分析樣品中的有機(jī)化合物2氣相色譜儀適用于揮發(fā)性物質(zhì)的分離與測定3原子吸收光譜儀測定金屬元素含量4紫外可見分光光度計(jì)測量溶液吸光度，用于定量分析5PCR擴(kuò)增儀DNA/RNA擴(kuò)增，用于分子生物學(xué)研究1.2歷史背景與發(fā)展趨勢歷史回顧：自古以來，人們就意識到了食物的安全問題，并嘗試通過各種方法來保證飲食的安全性。然而，直到近現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，尤其是微生物學(xué)、化學(xué)分析技術(shù)的進(jìn)步，才使得食品檢測真正成為一門系統(tǒng)化的學(xué)科。當(dāng)前狀況：如今，各國政府及國際組織都高度重視食品安全問題，并制定了一系列嚴(yán)格的法律法規(guī)以規(guī)范食品生產(chǎn)加工過程。同時(shí)，隨著科技的進(jìn)步，新的檢測技術(shù)和設(shè)備不斷涌現(xiàn)，極大地提高了檢測效率和準(zhǔn)確性。未來展望：預(yù)計(jì)未來食品檢測領(lǐng)域?qū)⒏幼⒅刈詣踊⒅悄芑l(fā)展，利用大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等信息技術(shù)實(shí)現(xiàn)信息共享與快速響應(yīng)機(jī)制；另外，隨著基因編輯技術(shù)等前沿科技的應(yīng)用，針對新型食品成分或轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的檢測也將成為研究熱點(diǎn)。第二章：食品安全概論2.1定義與范圍定義：食品安全是指食品在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸直至消費(fèi)過程中不存在對人體健康造成危害的因素的狀態(tài)。這包括但不限于物理性、化學(xué)性和生物性污染。范圍：涵蓋了從農(nóng)田到餐桌整個(gè)供應(yīng)鏈條的所有環(huán)節(jié)，涉及種植養(yǎng)殖、初級加工、深加工、包裝存儲等多個(gè)方面。2.2國內(nèi)外食品安全現(xiàn)狀國內(nèi)情況：近年來，我國加大了對食品安全監(jiān)管力度，出臺了一系列法律法規(guī)，如《中華人民共和國食品安全法》等，有效提升了食品安全水平。但依然存在一些問題亟待解決，比如農(nóng)藥殘留超標(biāo)、非法添加物使用等。國際視角：全球范圍內(nèi)，食品安全問題同樣受到廣泛關(guān)注。世界衛(wèi)生組織（WHO）、聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）等國際機(jī)構(gòu)積極推動國際合作，共同應(yīng)對跨國食品安全事件。2.3法規(guī)體系介紹ISO系列標(biāo)準(zhǔn)：ISO22000為食品安全管理體系提供了框架指南，幫助企業(yè)建立全面有效的食品安全管理體系。HACCP原則：即危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)，是一種預(yù)防性食品安全管理工具，通過對食品生產(chǎn)流程中可能存在的危害進(jìn)行評估并采取相應(yīng)控制措施，以防止最終產(chǎn)品出現(xiàn)安全問題。其他重要標(biāo)準(zhǔn)：還包括GMP（良好生產(chǎn)規(guī)范）、SSOP（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序）等，這些標(biāo)準(zhǔn)相互補(bǔ)充，共同構(gòu)成了完整的食品安全管理體系。第三章：食品化學(xué)基礎(chǔ)3.1主要成分概述水分：是構(gòu)成食品的主要成分之一，影響著食品的物理性質(zhì)如口感、質(zhì)地等。水分活度（Aw）是一個(gè)衡量食品中自由水比例的重要參數(shù)。蛋白質(zhì)：作為生命活動的基礎(chǔ)物質(zhì)，在食品中扮演著至關(guān)重要的角色。不僅提供必需氨基酸，還參與形成食品特有的風(fēng)味和結(jié)構(gòu)。脂肪：雖然過量攝入可能導(dǎo)致健康問題，但在適量情況下則是能量的重要來源，并且對于改善食品口感具有重要作用。碳水化合物：分為單糖、雙糖及多糖三大類，是人體獲取能量的主要途徑之一。不同類型的碳水化合物對人體的影響也有所不同。3.2微量元素的作用鐵：參與血紅蛋白合成，缺乏時(shí)易導(dǎo)致貧血。鋅：促進(jìn)免疫系統(tǒng)正常運(yùn)作，有助于傷口愈合。硒：抗氧化劑，保護(hù)細(xì)胞免受損害。碘：維持甲狀腺功能正常，缺乏可引起地方性甲狀腺腫大。3.3食品添加劑概述定義與分類：食品添加劑是為了改善食品品質(zhì)、延長保質(zhì)期等原因而人為加入食品中的非營養(yǎng)性物質(zhì)。根據(jù)用途不同可分為防腐劑、色素、甜味劑等多種類型。安全性考量：盡管合理使用食品添加劑能夠帶來諸多益處，但如果濫用或不當(dāng)使用則可能對人體健康產(chǎn)生負(fù)面影響。因此，各國均設(shè)有嚴(yán)格的審批制度，并規(guī)定了最大允許使用量。第四章：微生物學(xué)基礎(chǔ)4.1食源性病原體識別定義：食源性病原體是指那些能夠通過食物傳播給人類并導(dǎo)致疾病的微生物。這些微生物包括細(xì)菌、病毒、寄生蟲等。常見種類：細(xì)菌：如沙門氏菌、大腸桿菌O157:H7、李斯特菌等。病毒：諾羅病毒、輪狀病毒等。寄生蟲：弓形蟲、隱孢子蟲等。表4-1：常見食源性病原體及其主要癥狀病原體名稱主要感染途徑常見癥狀沙門氏菌受污染的肉類、蛋類腹瀉、發(fā)熱、嘔吐大腸桿菌O157:H7牛肉、未煮熟的蔬菜出血性腹瀉、腹痛李斯特菌冷藏食品（如奶酪、熟食）發(fā)熱、肌肉疼痛、流產(chǎn)諾羅病毒水果、貝類海鮮急性胃腸炎、嘔吐4.2微生物在食品中的作用正面影響：某些微生物被用于發(fā)酵過程，可以改善食品風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值。例如，乳酸菌用于制作酸奶，酵母菌用于面包發(fā)酵。負(fù)面影響：不當(dāng)條件下，微生物可能導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)，甚至產(chǎn)生毒素。因此，控制微生物生長是保證食品安全的重要措施之一。4.3控制措施簡介物理方法：加熱殺菌、輻射處理等。化學(xué)方法：使用防腐劑、消毒劑等。生物方法：利用競爭性抑制或拮抗作用的有益微生物來抑制病原微生物生長。第五章：感官評價(jià)技術(shù)5.1感官評估的基本概念定義：感官評價(jià)是指通過人的視覺、嗅覺、味覺、觸覺及聽覺對食品進(jìn)行綜合評價(jià)的過程。它是一種主觀評價(jià)方法，但也是食品質(zhì)量控制不可或缺的一部分。重要性：良好的感官特性是決定消費(fèi)者是否接受某一產(chǎn)品的關(guān)鍵因素之一。5.2方法與工具定量分析：采用評分法、排列法等統(tǒng)計(jì)手段對感官數(shù)據(jù)進(jìn)行量化處理。定性描述：使用特定詞匯表描述食品特征，如顏色、氣味、口感等。儀器輔助：電子鼻、電子舌等設(shè)備可以幫助提高感官評價(jià)的一致性和準(zhǔn)確性。5.3實(shí)踐案例分析案例一：某品牌新推出的果汁飲料，在上市前進(jìn)行了大規(guī)模的感官測試，通過對不同年齡層消費(fèi)者的反饋調(diào)整配方，最終取得了市場成功。案例二：一款巧克力餅干因?yàn)榭诟胁患言獾较M(fèi)者投訴，經(jīng)過感官小組仔細(xì)分析后發(fā)現(xiàn)是由于生產(chǎn)過程中溫度控制不當(dāng)導(dǎo)致了質(zhì)地變化，及時(shí)調(diào)整工藝參數(shù)后問題得到解決。第六章：物理性質(zhì)測定6.1密度、粘度測量原理及方法密度：物質(zhì)單位體積的質(zhì)量。常用的方法有比重瓶法、浮力法等。粘度：流體流動時(shí)內(nèi)部摩擦力大小的量度。可以通過旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)、毛細(xì)管粘度計(jì)等設(shè)備進(jìn)行測量。6.2粒徑分布及其測定粒徑分布的重要性：對于粉狀或顆粒狀食品而言，粒徑直接影響其溶解性、分散性以及最終產(chǎn)品的口感。測定技術(shù)：激光散射法、篩分法等。6.3色澤分析色澤的影響因素：原料本身的顏色、加工過程中的變化、儲存條件等。檢測手段：色差儀是最常用的工具之一，可以精確測量樣品的顏色坐標(biāo)，并與標(biāo)準(zhǔn)值比較以判斷差異程度。第七章：水分活度與控制7.1水分活度定義定義：水分活度（WaterActivity,Aw）是指食品中自由水的相對化學(xué)勢，反映了食品中微生物生長的可能性。它是一個(gè)無量綱的數(shù)值，范圍從0到1。重要性：水分活度是決定食品保質(zhì)期和安全性的一個(gè)關(guān)鍵參數(shù)。不同微生物對水分活度有不同的耐受限度，通過控制水分活度可以有效抑制微生物生長。表7-1：常見食品及其典型水分活度值食品類型典型Aw值微生物生長情況新鮮水果0.98-0.95易于細(xì)菌、霉菌生長肉類制品0.90-0.85細(xì)菌生長受限，但霉菌可能生長干果0.60-0.70大多數(shù)微生物不易生長奶粉0.20-0.40幾乎所有微生物無法生長7.2測定方法直接測量法：使用水分活度儀進(jìn)行測定。這類儀器通常基于電容傳感器或電阻濕度傳感器原理工作。間接計(jì)算法：通過測量食品中的水分含量，并結(jié)合溫度等條件計(jì)算得出水分活度值。這種方法適用于實(shí)驗(yàn)室環(huán)境下的初步評估。7.3對食品品質(zhì)的影響微生物生長：低水分活度條件下，大多數(shù)致病菌和腐敗菌難以存活，從而延長了食品的貨架壽命。化學(xué)反應(yīng)：水分活度還影響著食品中的酶活性及非酶促氧化反應(yīng)速率，進(jìn)而影響食品的顏色、風(fēng)味和質(zhì)地。物理性質(zhì)：如脆性、粘稠度等都與水分活度密切相關(guān)。例如，餅干在較高水分活度下會變得軟化，失去原有的口感。第八章：營養(yǎng)成分分析8.1蛋白質(zhì)含量測定凱氏定氮法：經(jīng)典的蛋白質(zhì)定量方法之一，基于蛋白質(zhì)含氮量約為16%的假設(shè)，通過測量樣品中的總氮含量來推算蛋白質(zhì)含量。雙縮脲法：利用蛋白質(zhì)與銅離子反應(yīng)生成紫色絡(luò)合物的特性來進(jìn)行快速測定。高效液相色譜法（HPLC）：適用于分離和定量特定氨基酸，提供更詳細(xì)的蛋白質(zhì)組成信息。8.2脂肪提取與分析索氏抽提法：一種常用的脂肪提取技術(shù)，通過溶劑循環(huán)提取樣品中的脂質(zhì)。Bligh-Dyer法：采用甲醇-氯仿混合溶劑體系，適用于多種類型的樣品。氣相色譜法（GC）：用于脂肪酸組成的詳細(xì)分析，特別是不飽和脂肪酸的比例。8.3維生素與礦物質(zhì)檢測維生素A：采用高效液相色譜法（HPLC），利用紫外檢測器測定其濃度。維生素C：滴定法或熒光法均可用于測定抗壞血酸含量。鈣、鐵等礦物質(zhì)：原子吸收光譜法（AAS）或電感耦合等離子體質(zhì)譜法（ICP-MS）是常用的微量元素分析手段。第九章：污染物檢測9.1農(nóng)藥殘留分析多殘留分析：采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）或液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜（LC-MS/MS）技術(shù)，能夠同時(shí)檢測多種農(nóng)藥殘留。單殘留分析：針對特定農(nóng)藥，選擇最合適的檢測方法，如高效液相色譜法（HPLC）或酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)（ELISA）。最大殘留限量（MRLs）：各國和地區(qū)根據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定的最大允許殘留量，確保食品中農(nóng)藥殘留不會對人體健康造成危害。9.2重金屬污染監(jiān)測鉛、鎘、汞等重金屬：這些元素可通過土壤、水源等途徑進(jìn)入食物鏈，長期攝入會對人體產(chǎn)生毒性作用。檢測方法：原子吸收光譜法（AAS）：靈敏度高，操作簡便。電感耦合等離子體發(fā)射光譜法（ICP-OES）：適用于多種元素的同時(shí)測定。電感耦合等離子體質(zhì)譜法（ICP-MS）：具有極高的靈敏度和準(zhǔn)確性，適合痕量分析。9.3生物毒素檢測黃曲霉毒素：主要存在于谷物、堅(jiān)果等食品中，是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)。貝類毒素：包括麻痹性貝毒（PSP）、腹瀉性貝毒（DSP）等，由某些海洋微藻產(chǎn)生并通過貝類富集。檢測方法：酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)（ELISA）：快速、靈敏，適用于現(xiàn)場篩查。高效液相色譜法（HPLC）：用于精確測定毒素濃度。生物傳感器：近年來發(fā)展迅速，具有便攜、快速的特點(diǎn)，適用于實(shí)時(shí)監(jiān)測。第十章：過敏原檢測10.1常見食物過敏原類型定義：食物過敏是指人體免疫系統(tǒng)對某些特定食物成分產(chǎn)生異常反應(yīng)，導(dǎo)致一系列癥狀，如皮疹、呼吸困難等。常見過敏原：牛奶：乳糖不耐受與真正的牛奶蛋白過敏是兩種不同情況。雞蛋：主要過敏原為卵白蛋白和卵黃蛋白。花生：屬于堅(jiān)果類，但其過敏機(jī)制與其他堅(jiān)果不同。大豆：大豆蛋白引起的過敏反應(yīng)較為常見。小麥：面筋（麥膠蛋白）是主要過敏源。魚類：包括多種海水魚和淡水魚。甲殼類海鮮：如蝦、蟹等。堅(jiān)果：如杏仁、核桃等。表10-1：常見食物過敏原及其主要過敏成分食物類別主要過敏成分典型癥狀牛奶β-乳球蛋白,α-酪蛋白皮膚瘙癢,腹瀉雞蛋卵白蛋白,卵黃蛋白皮疹,呼吸困難花生Arah1,Arah2嚴(yán)重時(shí)可引起過敏性休克大豆Glym5,Glym6消化不良,皮膚反應(yīng)小麥麥膠蛋白胃腸道不適,皮炎魚類Parvalbumin口腔刺痛,喉嚨腫脹甲殼類Tropomyosin嚴(yán)重過敏反應(yīng),休克核桃Jugr1,Jugr3皮膚紅斑,呼吸急促10.2檢測技術(shù)酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)（ELISA）：一種基于抗原-抗體特異性結(jié)合的檢測方法，適用于快速篩查食品中的過敏原。聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（PCR）：通過擴(kuò)增特定DNA序列來檢測食品中是否含有某種過敏原，具有高靈敏度和特異性。蛋白質(zhì)印跡法（WesternBlot）：用于確認(rèn)特定蛋白質(zhì)的存在，常用于進(jìn)一步驗(yàn)證ELISA或PCR的結(jié)果。10.3標(biāo)簽法規(guī)解讀國際標(biāo)準(zhǔn)：《食品安全標(biāo)準(zhǔn)》（CodexAlimentarius）規(guī)定了食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注可能引起過敏反應(yīng)的成分。國家法規(guī)：各國根據(jù)自身情況制定了相應(yīng)的法律法規(guī)。例如，在中國，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》要求明確標(biāo)示出可能存在的八大類過敏原。標(biāo)簽內(nèi)容：除了列出具體的過敏原外，還應(yīng)提供警示信息，提醒消費(fèi)者注意潛在風(fēng)險(xiǎn)，并建議有過敏史的人群避免食用。第十一章：基因工程產(chǎn)品鑒定11.1GM食品基礎(chǔ)知識定義：轉(zhuǎn)基因食品（GeneticallyModifiedFoods,GMF）是指利用現(xiàn)代生物技術(shù)手段將外來基因?qū)氲街参铩游锘蛭⑸镏校蛊浍@得新的性狀或功能。應(yīng)用領(lǐng)域：提高作物產(chǎn)量、增強(qiáng)抗病蟲害能力、改善營養(yǎng)價(jià)值等。安全性考量：盡管轉(zhuǎn)基因技術(shù)在農(nóng)業(yè)上有廣泛應(yīng)用，但關(guān)于其長期安全性的討論一直存在爭議，需要進(jìn)行嚴(yán)格的安全評估。11.2分子標(biāo)記技術(shù)原理：分子標(biāo)記是一種遺傳標(biāo)記，能夠識別特定的DNA片段，用于追蹤和鑒定轉(zhuǎn)基因生物。常用技術(shù)：限制性內(nèi)切酶切割位點(diǎn)分析（RFLP）：通過酶切DNA并分析片段大小來區(qū)分不同的基因型。簡單序列重復(fù)（SSR）：也稱為微衛(wèi)星標(biāo)記，利用重復(fù)序列的多態(tài)性來進(jìn)行基因分型。單核苷酸多態(tài)性（SNP）：檢測單個(gè)堿基的變化，具有高分辨率和穩(wěn)定性。11.3安全性評價(jià)流程風(fēng)險(xiǎn)評估：包括環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)評估和健康風(fēng)險(xiǎn)評估兩個(gè)方面。實(shí)驗(yàn)研究：通過實(shí)驗(yàn)室研究和田間試驗(yàn)來收集數(shù)據(jù)，評估轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的安全性。監(jiān)管審批：各國政府設(shè)有專門機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)審核轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的安全性，如美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）、歐洲食品安全局（EFSA）等。公眾參與：在決策過程中考慮公眾意見，確保透明度和公正性。第十二章：快速檢測技術(shù)12.1免疫層析試紙條的應(yīng)用原理：基于抗原-抗體特異性結(jié)合的原理，通過毛細(xì)管作用使樣品在試紙上流動，從而實(shí)現(xiàn)快速檢測。優(yōu)點(diǎn)：操作簡便、成本低廉、結(jié)果直觀。應(yīng)用范圍：廣泛應(yīng)用于食品中的農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、激素、細(xì)菌毒素等污染物的現(xiàn)場快速篩查。12.2生物傳感器技術(shù)進(jìn)展定義：生物傳感器是一種將生物識別元件與信號轉(zhuǎn)換器相結(jié)合的裝置，能夠?qū)崟r(shí)監(jiān)測目標(biāo)物質(zhì)的存在與否及濃度。分類：電化學(xué)傳感器：利用電極表面發(fā)生的電化學(xué)反應(yīng)來檢測目標(biāo)物質(zhì)。光學(xué)傳感器：基于光的吸收、散射或熒光等現(xiàn)象進(jìn)行檢測。壓電傳感器：通過質(zhì)量變化引起的頻率改變來測定目標(biāo)物質(zhì)。最新進(jìn)展：納米材料、微流控技術(shù)等新技術(shù)的應(yīng)用顯著提高了生物傳感器的靈敏度和響應(yīng)速度。12.3快速篩查方案設(shè)計(jì)需求分析：明確檢測對象、預(yù)期用途以及所需的技術(shù)指標(biāo)。技術(shù)選擇：根據(jù)實(shí)際需求選擇合適的快速檢測技術(shù)。設(shè)備配置：配備必要的儀器設(shè)備，確保檢測過程順利進(jìn)行。操作培訓(xùn)：對操作人員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。質(zhì)量控制：建立完善的質(zhì)量管理體系，定期校準(zhǔn)設(shè)備，確保檢測結(jié)果的一致性和準(zhǔn)確性。第十三章：質(zhì)量管理體系13.1ISO標(biāo)準(zhǔn)簡介ISO9001：國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）發(fā)布的質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)，適用于各種類型和規(guī)模的組織。它提供了一個(gè)框架，幫助組織建立、實(shí)施和維護(hù)一個(gè)有效的質(zhì)量管理體系。ISO22000：食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)，專門針對食品鏈中的所有組織。該標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合了HACCP原則和其他管理要求，旨在確保食品安全。ISO17025：實(shí)驗(yàn)室能力認(rèn)可標(biāo)準(zhǔn)，用于證明實(shí)驗(yàn)室具有進(jìn)行特定測試或校準(zhǔn)的能力。表13-1：常見ISO標(biāo)準(zhǔn)及其適用范圍標(biāo)準(zhǔn)編號名稱適用范圍ISO9001質(zhì)量管理體系-要求各種類型和規(guī)模的組織ISO22000食品安全管理體系-要求食品鏈中的所有組織ISO17025檢測和校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室能力的通用要求實(shí)驗(yàn)室檢測和校準(zhǔn)服務(wù)13.2HACCP原則實(shí)施步驟危害分析：識別潛在的危害，包括生物性、化學(xué)性和物理性危害。確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCPs）：在生產(chǎn)過程中確定能夠有效控制已識別危害的點(diǎn)。建立關(guān)鍵限值：為每個(gè)CCP設(shè)定可接受的操作參數(shù)，以確保危害得到控制。監(jiān)控程序：制定監(jiān)控計(jì)劃，定期檢查CCP是否處于控制狀態(tài)。糾正措施：當(dāng)監(jiān)測結(jié)果超出關(guān)鍵限值時(shí)，應(yīng)采取糾正措施，防止不合格產(chǎn)品流入市場。驗(yàn)證程序：通過審核、觀察和測試來確認(rèn)HACCP系統(tǒng)的有效性。記錄保持：詳細(xì)記錄所有HACCP活動，包括危害分析、監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)、糾正措施等，以便于追溯和審查。13.3內(nèi)部審核程序目的：內(nèi)部審核是評估質(zhì)量管理體系是否符合既定標(biāo)準(zhǔn)的過程，也是持續(xù)改進(jìn)的重要手段。準(zhǔn)備階段：組建審核團(tuán)隊(duì)：選擇有經(jīng)驗(yàn)且經(jīng)過培訓(xùn)的人員組成審核小組。制定審核計(jì)劃：明確審核范圍、時(shí)間表和方法。編制檢