中學生食品安全教育講座（優選）中學生食品安全教育講座三、如何正確選購飲料1．要看清標簽標注、QS標志、生產日期、保質期、廠名、廠址等是否齊全，配料表中配料成分是否符合該類飲料的標準。2．要選擇近期生產的產品。選購碳酸飲料時，盡量選擇近期生產的、罐體堅硬不易變形的產品。3．選購飲料要因人而異。果汁飲料有一定的營養成分，適合青少年和兒童飲用，但不能長期喝或一次性大量飲用。四、飲用牛奶應注意哪些（1）

經常適量喝牛奶有利于骨骼生長發育，對提高身體素質有積極促進作用。但是，如果不能正確飲用，會對身體帶來不良影響，因此，飲用牛奶要注意以下幾個方面。

1．不是所有的人都適合喝牛奶。“乳糖不耐者、牛奶過敏者、膽囊炎和胰腺炎患者均不宜喝牛奶”。按含脂量的不同，牛奶分為全脂、半脫脂、脫脂三類，其中全脂牛奶含有牛奶的所有成分，適合青少年兒童飲用。

2．牛奶不能當水喝。牛奶中含有大量水分，但由于是高滲性飲料，飲入過多或在出汗、失水過多時飲用，容易導致脫水。四、飲用牛奶應注意哪些（2）

3．飲用牛奶要適量。“正常飲用牛奶不會導致蛋白質過量”。兒童、青春發育期的孩子飲用500毫升。

4．牛奶應溫飲，不宜煮沸。煮沸后，牛奶蛋白質受高溫作用會由溶膠狀態轉變成凝膠狀態，鈣出現沉淀，并且原本富含的維生素C和其他維生素被破壞，營養價值降低。最后，把握好飲用牛奶“時機”。“不要空腹喝牛奶，不要與茶一起飲用牛奶”，早上飲用牛奶，應同時吃一些富含淀粉的谷類食物。五、十大“垃圾”食品及其危害（1）（一）油炸類食品，主要危害是：1．油炸淀粉導致心血管疾病；2．含致癌物質；3．破壞維生素，使蛋白質變性。（二）腌制類食品，主要危害是：1．導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌；2．影響粘膜系統(對腸胃有害)；3．易得潰瘍和發炎。（三）加工類肉食品(肉干、肉松、香腸等)，主要危害是：1．含三大致癌物質之一：亞硝酸鹽(防腐和顯色作用)；2．含大量防腐劑，加重肝臟負擔。五、十大“垃圾”食品及其危害（2）（四）餅干類食品(不含低溫烘烤和全麥餅干)，主要危害是：1．食用香精和色素過多對肝臟功能造成負擔；2．嚴重破壞維生素；3．熱量過多、營養成分低。（五）汽水、可樂類食品，主要危害是：1．含磷酸、碳酸，會帶走體內大量的鈣；2．含糖量過高，喝后有飽脹感，影響正餐。（六）方便類食品(主要指方便面和膨化食品)，主要危害是：1．鹽分過高，含防腐劑、香精，損肝；2．只有熱量，沒有營養。（七）罐頭類食品(包括魚肉類和水果類)，主要危害是：1．破壞維生素，使蛋白質變性；2．熱量過多，營養成分低。五、十大“垃圾”食品及其危害（3）（八）話梅蜜餞類食品(果脯)，主要危害是：1．含三大致癌物質之一：亞硝酸鹽；2．鹽分過高，含防腐劑、香精，損肝。（九）冷凍甜品類食品(冰淇淋、冰棒和各種雪糕)，主要危害是：1．含奶油極易引起肥胖；2．含糖量過高影響正餐。（十）燒烤類食品，主要危害是：1．含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物質之首)；2．1只烤雞腿＝60支煙的毒性；3．導致蛋白質炭化變性，加重腎臟、肝臟負擔。14、多吃鹽會引起的疾病是（ABC）1、燒焦的鴨中含有的極強致癌物質是（A）

A、苯并芘B、二噁英C、黃曲霉毒素D、亞硝胺10、乳糖不耐的人不能食用奶制品。5、以下對兒童青少年的膳食營養供給，說法正確的是（ABD）

A、中小學生可施行課間用餐17、下列食物中可能含有的致癌物是（BCD）13、多吃糖可能引起的疾病是（ABC）16、食糖必須采用二層包裝袋（內包裝為食品包裝用塑料袋）包裝后方可出廠，積極推廣小包裝。1、少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。2．影響粘膜系統(對腸胃有害)；牛奶C.11、缺乏下列哪種維生素會導致壞血病。2．1只烤雞腿＝60支煙的毒性；9、學齡期兒童易缺乏那些營養素？（ABCD）14、多吃鹽會引起的疾病是（ABC）Ａ．0～1℃Ｂ．1～5℃Ｃ．5～7℃中小學生應注意哪些飲食衛生習慣（1）？1、白開水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經常飲用不利于少年兒童的健康；2、養成良好的衛生習慣，預防腸道寄生蟲病的傳播；3、生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農藥中毒；4、選擇食品時，要注意食品的生產日期、保質期；中小學生應注意哪些飲食衛生習慣（2）？5、盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細菌性食物中毒；6、不吃無衛生保障的生食食品，如生魚片、生荸薺；7、不吃無衛生保障的街頭食品；8、少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類食品如制作不當會產生有毒物質。學生食品安全知識問答題一、單項選擇1、燒焦的鴨中含有的極強致癌物質是（A）

A、苯并芘B、二噁英C、黃曲霉毒素D、亞硝胺2、發芽馬鈴薯的主要致毒成分是（D）

A、亞麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙堿D、龍葵素

一、單項選擇3、煎炸食物時油溫不宜過高的原因是（B）

A、油溫過高容易使油產生“哈喇味”B、油溫過高使油產生對人體有害的物質

C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上說法均正確4、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（B）

A、易感染上旋毛蟲病B、易引起食物中毒

C、不易被人體消化D、以上說法都正確一、單項選擇5、選購放心肉,正確的做法是（A）

A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章

B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明

C、購買熟肉制品，要仔細查看標簽

D、以上做法都正確6、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度(A)

A、4-10℃B、0-（-29℃）C、0-（-10℃）D、0-（-18℃）

一、單項選擇7、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是(A)

A、純牛奶B、醬油C、奶油D、火腿8、長期使用鋁制品作為食品容器會引發下列哪種疾病？(A)

A、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病D、癌癥

一、單項選擇9、用冰箱保存保藏食品不正確的做法是：（C）A．冰箱內的生熟食物必須分開放置B．準備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈C．冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質D．存放在冰箱內的熟食在食用前要再次加熱．10、下列調味品與患高血壓有關的是？（B）

A、胡椒面B、含鈉鹽C、味精D、辣椒粉一、單項選擇11、缺乏下列哪種維生素會導致壞血病。（C）

A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D12、糧食不宜加工過細，原因是（B）

A、糧食加工過細，不利于人體消化吸收B、糧食加工過細，營養素丟失嚴重

C、糧食加工過細，不易貯存D、糧食加工過細，不易煮爛一、單項選擇13、主要的產熱營養素是（B）

A、蛋白質、維生素、無機鹽

B、脂類、碳水化合物、蛋白質C、無機鹽、水14、某一老年人，68歲，長期來只食用瘦肉、雞蛋等動物性食品，幾年來一直有便秘之苦，從營養學角度來說，他應該多食入哪類食物可緩解便秘。（C）

A、肥肉B、魚類制品C、蔬菜水果一、單項選擇15、發霉的茶葉不能喝的主要原因是（C）

A、霉變的茶葉失去了香味B、發霉的茶葉泡出的茶水混濁

C、發霉的茶葉可能含有毒素，危害人的身體健康16、下列哪一種烹調方法能更好地保存魚肉中的營養成分（B）

A、紅燒

B、清蒸

C、油煎牛奶C.中小學生應注意哪些飲食衛生習慣（1）？2．1只烤雞腿＝60支煙的毒性；45、下列哪種維生素屬于水溶性維生素？（B）8、少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類食品如制作不當會產生有毒物質。五、十大“垃圾”食品及其危害（1）33、鮮蛋的儲存溫度應是（B）C、無機鹽、水15、當發現罐頭食品的內容物發生變色和變味則一定不能再食用。39、芝麻油含哪種維生素比較豐富？（B）

A、維生素DB、維生素EC、維生素AD、維生素C2．影響粘膜系統(對腸胃有害)；2．影響粘膜系統(對腸胃有害)；雞蛋B.12、糧食不宜加工過細，原因是（B）

A、糧食加工過細，不利于人體消化吸收B、糧食加工過細，營養素丟失嚴重

C、糧食加工過細，不易貯存D、糧食加工過細，不易煮爛15、當發現罐頭食品的內容物發生變色和變味則一定不能再食用。一、單項選擇17、合格奶粉不會出現下列哪種情況：（B）

A、天然的淡黃色B、有結晶C、清淡的乳香氣18、假酒中導致失明的物質為（B）

A、甲醛

B、甲醇

C、乙醇19、下列哪種食物含鈣最豐富（D）A.米飯B.梨C.青菜D.牛奶一、單項選擇20、下列食品中哪類食品含碳水化合物最多？（B）A.雞蛋B.糧食C.魚類D.蔬菜21、下列哪種食物含有豐富的胡蘿卜素？（A）A.芒果B.牛奶C.白蘿卜D.豆腐22、人體消化吸收的重要器官是（A）A.小腸B.大腸C.胃D.口腔一、單項選擇23、調查顯示世界上所有國家和地區的高血壓發病率均與下列哪種調味料的攝入有關（A）A.食鹽B.味精C.醋D.醬油24、與高血壓的發生密切相關的礦物質是（C）A.鈣B.鐵C.鈉D.鋅25、人體最經濟的能量來源是（A）A.谷類B.油脂類C.蔬菜類D.水果類一、單項選擇26、促進兒童少年發育最積極的因素是（B）A.遺傳B.營養和體育鍛煉C.生活制度D.疾病27、食品標簽上必須標注的內容是什么？（D）A.保質期B.生產日期C.詳細的廠址及企業名稱D.以上都必須具有一、單項選擇28、正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關于使用冰箱的說法，錯誤的是（C）A.不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會導致冰箱內溫度不均B.不要食用在冰箱里放置較久的食品C.建議在食用食品時才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用D.至少每3個月將整個冰箱進行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經化了的食品重新放入冰箱一、單項選擇29、不屬于乳類的食品是(A)A、豆漿；B、酸酸乳；C、早餐奶；D、酸牛奶。30、食物代謝解毒的主要部位是（D）A胃B口腔C小腸D肝臟31、不能為機體提供能量的物質是（D）A脂肪B乙醇C蛋白質D維生素一、單項選擇32、以下魚不能食用的是（A）Ａ．河豚魚Ｂ．鯽魚Ｃ．銀魚33、鮮蛋的儲存溫度應是（B）Ａ．0～1℃Ｂ．1～5℃Ｃ．5～7℃34、世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）A、發霉的玉米B、炸糊了的薯條

C、過了保質期的牛奶D、海魚和貝蛤類食品一、單項選擇35、對于兒童來說,下面哪種氨基酸也是必需氨基酸（B）

A、蛋氨酸B、組氨酸C、亮氨酸D、賴氨酸36、以下哪一物質的濫用是劣質兒童食品中化學污染的主要問題。（B）

A、食品防腐劑B、食品添加劑

C、食品防凍劑D、以上均正確一、單項選擇37、2003年安徽阜陽出現的部分因食用劣質奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是(A)

A、奶粉中蛋白質、脂肪含量嚴重不足B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低

C、產品標示的使用方法不正確D、以上說法都正確38、下列哪種疾病是由于缺乏維生素D引起鈣磷代謝紊亂引起的：（B）

A、過敏癥狀B、佝僂病C、神經炎D、貧血一、單項選擇39、芝麻油含哪種維生素比較豐富？（B）

A、維生素DB、維生素EC、維生素AD、維生素C40、飲水消毒常用的化學藥劑是（C）

A、氧氣B、高錳酸鉀C、氯41、烹調胡蘿卜時，最科學的方法是用油炒至顏色變為金黃色出鍋，目的是為了（B）

A、讓胡蘿卜充分炒熟B、讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出C、滅菌維生素AB.鴨血B.2．影響粘膜系統(對腸胃有害)；中小學生應注意哪些飲食衛生習慣（1）？（十）燒烤類食品，主要危害是：1．含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物質之首)；包裝材料D.Ｂ．蔬菜在烹調前應先用水浸泡10分鐘左右9、牛奶蛋白質過敏的人肯定對羊奶蛋白質也過敏。3．飲用牛奶要適量。Ａ．手持魚身時，尾部下垂Ｂ．按壓魚肌肉不凹陷21、滅菌奶可以在任何溫度下保存。2．要選擇近期生產的產品。5、以下對兒童青少年的膳食營養供給，說法正確的是（ABD）

A、中小學生可施行課間用餐1、少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。保質期B.一、單項選擇42、含鐵較少的食品是下列哪種？（C）A.鴨血B.豬肝C.牛奶D.木耳43、冷飲食品中可能存在的有害物質可來源于？（D）A.水源B.原料C.包裝材料D.以上均是44、下列哪種食物含鐵最豐富？（D）A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鴨血一、單項選擇45、下列哪種維生素屬于水溶性維生素？（B）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E46、生豬等動物實行定點屠宰，集中檢疫，經檢疫合格的動物產品加蓋什么顏色驗訖印章？（A）A.藍色B.紅色C.綠色D.黃色一、單項選擇47、以奶油為主要原料的冷飲品是：(B)A、雪糕；B、冰淇淋；C、奶茶；D、刨冰。48、不能與奶同時進食的是(B)A、雞蛋；B、板藍根；C、牛肉干；D、饅頭。一、單項選擇49、維生素A缺乏可引起（C）A腳氣病B地方性甲狀腺腫C夜盲癥D佝僂病E骨質疏松癥50、肉類食品中含有膽固醇最高的部分是（A）

A．內臟B．肌肉C．骨骼二、多項選擇1、購買食品發現以下哪些情形不要購買（ABCD）

A、包裝破損B、超過保質期

C、標簽上注釋不全如無廠名、廠址等D、食品外觀有發霉變質現象2、選購熟食時需要注意（CD）A、購買熟食后，應進行徹底加熱，以減少食品安全風險

B、在選擇即食食品時，建議優先選擇罐頭類產品

C、不買農貿市場、街頭流動攤點的熟食

D、購買熟食后不能存放過夜再進食

二、多項選擇3、如何避免兒童飲食中的生物性污染(ABD)

A、不食用不新鮮的食物

B、盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過夜的食物如要吃一定要充分加熱。

C、因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品

D、一些細菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險箱，存放食品有一定的期限，不吃過了保質期的食品4、優質食用油不應有的特征是？(AD)

A、有懸浮物B、沒有沉淀物C、清晰透明D、油色發暗二、多項選擇5、以下對兒童青少年的膳食營養供給，說法正確的是（ABD）

A、中小學生可施行課間用餐B、供給全面而合理的營養，保證三餐熱量能合理供給

C、應盡量增加熱能的攝入D、提高動物性食品的比值，注意補充含鐵碘鈣食品二、多項選擇6、以下對合理營養的基本要求，正確的是（ABC）

A、攝取的食品應供給足量的營養素和熱能B、食物應對人體無毒害

C、食物不應有微生物污染及腐敗變質

D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調方法7、以下哪種物品若經常使用，易引起中毒？（ABC）

A、帶“釉上彩”的瓷器B、錫壺C、用廢舊鋁制品改制的餐具D、竹筷二、多項選擇8、不新鮮蟹類具有下列特征（ABC）

A、背面發白或微黃B、腹面變黑C、蟹腿、蟹螯均松懈D、提起有重實感9、學齡期兒童易缺乏那些營養素？（ABCD）A．缺鐵B．缺維生素AC．缺鈣D．缺B族維生素E．缺鋅二、多項選擇10、慢性胄炎的病因有（ABCDE）A．食用不新鮮的食物B．幽門螺桿菌感染C．喜食刺激性食物D．食用粗糙食物過多E．吸煙過多11、不宜生吃鮮蛋是因為生蛋清中含有（CE）A．紅細胞凝血素B．異黃酮C．抗生物素蛋白D．硫胺素酶E．抗胰蛋白酶因子二、多項選擇12、鮮魚的特征是（BC）Ａ．手持魚身時，尾部下垂Ｂ．按壓魚肌肉不凹陷Ｃ．魚鰓緊閉Ｄ．魚眼球凹陷13、多吃糖可能引起的疾病是（ABC）

A．肥胖B．糖尿病C．齲齒Ｄ．高血壓14、多吃鹽會引起的疾病是（ABC）

A．高血壓B．水腫C．腎臟疾病D．糖尿病二、多項選擇15、下列正確的行為有（BCD）Ａ．直接連皮食用剛買的蘋果Ｂ．蔬菜在烹調前應先用水浸泡10分鐘左右Ｃ．雞蛋在放進冰箱前要先擦洗外殼Ｄ．經常整理冰箱內容物16、酸奶的益處是（ABCD）Ａ．易于消化吸收Ｂ．刺激胃酸分泌Ｃ．抑制腸道腐敗菌的生長繁殖