鶴壁市第一屆職業(yè)技能大賽

綠色食品質(zhì)量安全檢驗項目

技術(shù)工作文件

一、技術(shù)描述

（一）項目概要

有效的綠色食品質(zhì)量安全檢測是監(jiān)管和保證綠色

食品質(zhì)量安全的重要手段。本賽項是綠色食品生產(chǎn)與檢

驗、食品檢驗檢測技術(shù)、食品質(zhì)量與安全等相關(guān)專業(yè)高

職學生實戰(zhàn)鍛煉和展示能力的平臺，比賽中對選手的技

能要求包括：試樣的前處理、分析天平的使用、原子吸

收分光光度計的使用、數(shù)據(jù)的正確處理以及其他操作等

能力，同時為學校間擴大交流、尋找差距，共同進步提

供機會，為新農(nóng)村建設(shè)和農(nóng)業(yè)科技人才隊伍培養(yǎng)提供支

撐。

（二）基本知識與能力要求

相關(guān)要求權(quán)重比例(%)

樣品預處熟練操作樣品稱重、稀釋、萃取分離、

65

理定容

計算公式準確，計算結(jié)果在置信區(qū)間

數(shù)據(jù)處理25

內(nèi)

其他操作注意操作文明；注意操作安全。10

合計100

-120-

二、試題與評判標準

（一）試題

綠色食品質(zhì)量安全檢驗---

茶葉中鉛含量檢測現(xiàn)場考核操作指南

本項目操作規(guī)程在參照《食品安全國家標準食品

中鉛的測定（火焰原子吸收光譜法）》（中華人民共和國

衛(wèi)生部GB5009.12—2010）基礎(chǔ)上，考慮到競賽的時間

要求以及公平公正的原則，考核內(nèi)容略有改動。

操作規(guī)程中每位選手對1號樣品消解液、2號樣品

消解液和試劑空白液分別做兩個平行樣。樣品預處理完

成后，由組委會統(tǒng)一提供數(shù)據(jù)，計算樣品中鉛的含量。

組委會為每個選手提供的玻璃器皿均潔凈干燥，無需洗

滌。

操作步驟：

1.樣品稱量

樣品稱量2.00(±0.05)g（本步驟僅考核分析天平

使用方法，不作為下一步消解使用）

2.試樣準備

消解液和試劑空白由組委會提前制備提供，每

個選手2份消解液和1份試劑空白液，1號樣品消解液

-121-

和2號樣品消解液作為考核樣。消解液濃度在1～

3μg/mL之間。

3.萃取分離

3.1吸取樣品1號消解液和2號消解液及試劑空

白液各25.0ml，分別置于125mL分液漏斗中，補加水至

60mL。

3.2加2mL檸檬酸銨溶液，溴百里酚藍水溶液3～

5滴，用氨水調(diào)pH至溶液由黃變藍，加硫酸銨溶液

10.0mLDDTC溶液10mL，搖勻。

3.3放置5min左右，加入10.0mLMIBK，劇烈震搖

提取1min，靜置分層后，棄去水層，將MIBK層放入10mL

帶塞刻度管中，備用。

3.4將鉛標準儲備液（100μg/mL）稀釋到10μg/mL。

4結(jié)果計算

試樣中鉛的含量檢測結(jié)果計算。

茶葉中鉛的含量檢測結(jié)果分析

選手編號

(C1C0)V11000

X

mV3/V21000

式中：

-122-

X--試樣中鉛的含量（單位為mg/kg或mg/L）

C1--測定用試樣中鉛的含量；（單位為μg/mL）

C0--試劑空白液中鉛的含量；（單位為μg/mL）

m--試樣質(zhì)量或體積；（單位為g或mL）

V1--試樣萃取液體積，（單位為mL）

V2--試樣處理液總體積（單位為mL）

V3--測定用試樣處理液的總體積（單位為mL）

已知：測定用試樣中鉛的含量為0.14μg/mL，試劑

空白液中鉛的含量為0.01μg/mL，試樣處理液的總體積

為50mL，其余數(shù)據(jù)根據(jù)實驗數(shù)據(jù)取得。

要求：計算茶葉中鉛的含量（保留三位有效數(shù)字）。

（二）比賽時間

1.比賽日程

烘焙賽項的競賽日期，由鶴壁市技能大賽執(zhí)委會

統(tǒng)一規(guī)定。

2.比賽時間安排：本項目比賽時間為2.5小時，

賽前準備1小時。

（三）評判標準

1.評分方法

競賽評分嚴格按照公平、公正、公開的原則。本

次競賽成績按照百分制計分。競賽根據(jù)選手參加的項

-123-

目設(shè)單項獎，以競賽項目中的排序確定名次。在競賽

過程中，參賽選手如有不服從裁判判決、擾亂賽場秩

序、舞弊等不文明行為，由裁判長按照規(guī)定扣減相應(yīng)

分數(shù)，情節(jié)嚴重的取消競賽資格，競賽成績記0分。

2.評分標準

“茶葉中鉛含量”測定操作評分表

選手編號

序號評分項目（共100分）得分備

情況注

一操作規(guī)范性評分項目（共75分）

1檢查電子天平水平，加稱量紙后歸

天平操零2分

2作稱取樣品無外灑1分

3（5分）稱取完畢后天平歸零1分

4樣品稱量精確到±0.05g1分

4移液管潤洗操作動作規(guī)范5分

5潤洗潤洗次數(shù)達到3次5分

（10分）

6移液管垂直3分

取液

7移液管靠壁3分

（10分）

8平視移液管刻度線4分

9移液管尖嘴靠在磨口以下3分

10放液放液時移液管垂直3分

11（10分）放液時移液管靠壁2分

12放液結(jié)束時停留2分

13分液漏分液漏斗檢漏5分

14斗混合振搖5次5分

15操作混合振搖放氣5次5分

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16（20分）分層后液體上從上出，下從下出

5分

使用前檢漏分

17容量瓶1

18操作膠頭滴管使用正確1分

（分）

195定容后搖勻3分

20臺面整實驗過程中臺面整齊2分

21理實驗結(jié)束后物品擺放整齊、臺面整

（5分）潔3分

二結(jié)果分析評分項目（共25分）

鉛含量計算（25分）

按規(guī)定著裝、能夠正確進行標識、

其他操

操作時間控制在規(guī)定時間（2.5個

三作

小時）內(nèi)，注意操作文明，注意操

（分）

10作安全。

總得分

裁判簽名：

“茶葉中鉛含量檢測”評分權(quán)重比例

項目考核內(nèi)容考核重點分值比例

樣品稱重正確使用分析天平。5%

移液管的正確使用；容量30%

瓶正確使用；標液不得污

標樣稀釋

染；能夠精密移取，達到

樣

熟練程度。

品

茶葉中鉛分液漏斗正確使用；操作%

預20

含量檢測萃取分離過程中不得污染試劑；熟

處

練操作。

理

定容容量瓶操作5%

臺面整理臺面整潔、擺放整齊5%

原始記錄及時規(guī)范整潔；25%

有效數(shù)字準確；標準曲線

數(shù)據(jù)處理相關(guān)系數(shù)高；計算公式準

確，計算結(jié)果在置信區(qū)間

內(nèi)。

-125-

按規(guī)定著裝、能夠正確進10%

行標識、操作時間控制在

其他操作

規(guī)定時間里；注意操作文

明；注意操作安全。

合計100%

3.獎項設(shè)定

（1）本賽項按最終成績由高到低排序，設(shè)個人一、

二、三等獎和優(yōu)秀獎，一、二、三等獎比例分別為實

際參賽人數(shù)的10%、20%、30%（小數(shù)點后四舍五入），

其余選手獲得優(yōu)秀獎。

（2）獲得一、二、三等獎的參賽選手指導教師由

組委會頒發(fā)優(yōu)秀指導教師證書。

三、競賽細則

（一）競賽方式與內(nèi)容

1.競賽方式

本次競賽為個人賽。每個參賽隊由1名參賽選手

組成，每個參賽隊可配1名指導教師，指導教師經(jīng)報

名并通過資格審查后確定。比賽期間，指導教師不得

進入競賽場地內(nèi)，發(fā)現(xiàn)違規(guī)取消該隊參賽資格。根據(jù)

河南省職業(yè)院校技能競賽的指導思想和競賽原則，本

次比賽選取的項目是茶葉中鉛檢驗，主要考察選手試

樣預處理（樣品消解液由組委會提前準備好，樣品消

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解不作為考核點）、數(shù)據(jù)處理2個過程。茶葉中鉛檢測

項目將在1天內(nèi)完成。

2.競賽內(nèi)容

按照2021年河南省職業(yè)院校技能競賽的指導思想

和競賽原則，同時考慮到競賽項目的可操性及轉(zhuǎn)化成

教學成果的可行性，本賽項重點考查參賽選手利用現(xiàn)

代化大型分析儀器進重金屬污染的檢測能力。根據(jù)農(nóng)

產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測的常規(guī)檢測項目和社會關(guān)注熱點，

賽項選擇的是具有代表性的檢測項目作為操作考查內(nèi)

容即中國傳統(tǒng)經(jīng)濟作物茶葉中鉛含量的檢測。

“茶葉中鉛含量檢測”項目，檢測方法依照《食品

安全國家標準：食品中鉛的測定—火焰原子吸收光譜

法》（GB5009.12-2010）操作。本項目全面考察學生對

原子吸收分光光度法測定茶葉中重金屬含量項目的實

施過程中所涉及樣品預處理、結(jié)果數(shù)據(jù)處理2個環(huán)節(jié)

與過程的整體把握和運用能力以及在整個實驗過程中

的操作文明和操作安全意識。

（二）選手須知

1.限于競賽場地設(shè)備等條件的制約，操作項目的競

賽需要分批進行，選手參加考試的批次和競賽工位將

通過抽簽決定。

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2.參賽選手進入賽場，不允許攜帶任何書籍和其他

紙質(zhì)資料（相關(guān)技術(shù)資料由組委會提供），不允許攜帶

通訊工具和存儲設(shè)備。現(xiàn)場操作考核項目的操作規(guī)程、

數(shù)據(jù)記錄紙、簽字筆等將由組委會統(tǒng)一提供，現(xiàn)場提

供的物品各參賽隊可以根據(jù)競賽需要自行選擇使用。

3.每批次參賽選手必須在正式比賽前20分鐘到賽

場報到，報到時應(yīng)持本人身份證，并攜帶（佩戴）大

賽組委會簽發(fā)的參賽證、胸牌。只有等比賽正式開始

后，方可進行操作。

4.比賽期間，參賽選手必須嚴格遵守賽場紀律，不

得在賽場內(nèi)大聲喧嘩，不得作弊或弄虛作假；同時，

必須嚴格遵守操作規(guī)程，確保設(shè)備和人身安全，并接

受裁判員的監(jiān)督和警示。若因選手因素造成設(shè)備故障

或損壞，無法進行比賽，裁判長有權(quán)終止該選手比賽；

若因非選手個人因素造成設(shè)備故障的，由裁判長視具

體情況做出裁決。

5.在競賽規(guī)定時間結(jié)束時各參賽選手應(yīng)立即停止答

題或操作，不得以任何理由拖延競賽時間。參賽選手

欲提前結(jié)束比賽，應(yīng)向現(xiàn)場裁判員舉手示意并記錄比

賽終止時間，比賽終止后，不得再進行任何與比賽有

關(guān)的操作。

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6.競賽操作結(jié)束時，各參賽選手要按照大賽要求和賽

題要求提交競賽材料，按照現(xiàn)場考試要求的名字進行

命名，如不符合命名規(guī)則，體現(xiàn)單位信息與編號信息

的，該隊競賽成績將被取消。

（三）申訴與仲裁

1.申訴

（1）參賽隊對不符合競賽規(guī)定的設(shè)備、工具、軟

件，有失公正的評判、獎勵，以及對工作人員的違規(guī)

行為等，均可提出申訴。

（2）申訴應(yīng)在競賽結(jié)束后2小時內(nèi)提出，超過時

效將不予受理。申訴時，應(yīng)按照規(guī)定的程序由參賽隊

領(lǐng)隊向相應(yīng)賽項仲裁工作組遞交書面申訴報告。報告

應(yīng)對申訴事件的現(xiàn)象、發(fā)生的時間、涉及到的人員、

申訴依據(jù)與理由等進行充分、實事求是的敘述。事實

依據(jù)不充分、僅憑主觀臆斷的申訴將不予受理。申訴

報告須有申訴的參賽選手、領(lǐng)隊簽名。

（3）賽項仲裁工作組收到申訴報告后，應(yīng)根據(jù)申

訴事由進行審查，6小時內(nèi)書面通知申訴方，告知申訴

處理結(jié)果。如受理申訴，要通知申訴方舉辦聽證會的

時間和地點；如不受理申訴，要說明理由。

（4）申訴人不得無故拒不接受處理結(jié)果，不允許

-129-

采取過激行為刁難、攻擊工作人員，否則視為放棄申

訴。申訴人不滿意賽項仲裁工作組的處理結(jié)果的，可

向大賽賽區(qū)仲裁委員會提出復議申請。

2.仲裁

賽項仲裁工作組收到申訴報告后，應(yīng)根據(jù)申訴事

由進行審查，2小時內(nèi)通知申訴方，告知申訴處理結(jié)果。

申訴人不得無故拒不接受處理結(jié)果，不允許采取

過激行為刁難、攻擊工作人員，否則視為放棄申訴。

申訴人不滿意賽項仲裁工作組的處理結(jié)果的，可向大

賽仲裁委員會提出復議申請。大賽仲裁委員會在接到

復議申請后的1天內(nèi)組織復議，并及時反饋復議結(jié)果。

大賽仲裁委員會的仲裁結(jié)果為最終結(jié)果。

四、競賽場地、設(shè)施設(shè)備等安排

（一）賽場規(guī)格要求

項目考核場地面積約為120m2，場地內(nèi)設(shè)有相對

獨立的長實驗臺，每個實驗臺按照每批次選手人數(shù)分

為不同實驗區(qū)，每個實驗區(qū)標明編號。比賽時每個選

手占用一個實驗區(qū)作為比賽用臺，其使用面積為

1.5m2～2m2，比賽用臺旁邊設(shè)有水槽，供選手使用。

競賽所需試劑以及部分溶液，由組委會提供。在競賽

不被干擾的前提下賽場全面開放。

-130-

（二）場地布局圖

比賽場地設(shè)在力行教學實訓樓3號樓4507、4506

和4504實驗室。

（三）基礎(chǔ)設(shè)施清單

1.競賽項目所用主要設(shè)備

茶葉中鉛含量檢測主要設(shè)備

序號名稱型號規(guī)格備注

1電子天平0.0001g2人共用

單火焰原子吸收分光光北京普析TAS-990SF共用

2度計

3電腦主機聯(lián)想共用

4打印機惠普共用

5錐形瓶250mL

6分液漏斗125mL

7容量瓶50mL

8吸量管