飲食服務中心是吉林農(nóng)業(yè)大學后勤保障處下屬的一個服務經(jīng)營243000035024第一部 規(guī)章制度、預一、凡參加直接接觸食品工作的人員（包括臨時參加的）均需二、已取得《健康合格證》的工作人員必須每年進行一次健康三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性四、工作時必須穿工作服，佩戴工號牌及健康證明，工作服要七、操作前要用肥皂洗手并用流動清水沖洗，做到飯前洗手，十、銷售人員必須配戴口罩，每天按時到崗，做好售餐準備。一、服務人員必須樹??二、遵守職業(yè)道德，對待師生要做到主動熱情、耐心周到、禮貌待 （衛(wèi)監(jiān)督發(fā)[2005]431）精神，現(xiàn)制定我校飲食服務經(jīng)營準入制度：(一)學校飲食經(jīng)營準入制度的建??和實施，實行歸口管理，由(二)學校食堂承包應優(yōu)先考慮學校符合條件的從業(yè)人員經(jīng)營，(三)嚴把衛(wèi)生準入關(guān)。飲食經(jīng)營業(yè)主所經(jīng)營食堂、檔口的就餐(五)全面推行飲食物資招、投標和集中定點采購制度。各飲食(六)學校后勤保障處和飲食服務中心負責對飲食經(jīng)營業(yè)主所經(jīng)(二)校方由分管副校長組織后勤部門發(fā)布招標公告，并組成評(四)飲食服務中心對應標者材料初步審核提出符合條件的應標(五)評委會根據(jù)要求進行評審，審閱材料、測試（主廚現(xiàn)場操(七)飲食服務中心與中標者簽訂具有法律效力的契約，明確雙一、采購工作要在遵守國家政策的前提下，按照中心的經(jīng)營管三、食品原材料必須由專人負責采購，掌握食品安全衛(wèi)生知識 ；五、采購定型包裝食品時應查看食品包裝標識內(nèi)容是否齊全，六、做到科學計劃采購，遵循以產(chǎn)定購的原則，各班組提出采七、定點采購食品原料，供貨單位必須有固定營業(yè)地址，有營九、每次采購食品均要向貨主索要能夠滿足食品溯源所需要的十、建??索證檔案，索取有效證明要分類并按時間順序存檔管 十二、采購的食品原材料要及時填寫票據(jù)，做到帳物相符，及十三、采購人員對采購物品的品種、質(zhì)量、數(shù)量、價格、票據(jù)十四、嚴格執(zhí)行財務制度，采購人員外出采購應保管好錢物， （三）件；留存該有供貨方公章（或簽字）當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）2??2（兼（兼（一）（三）（一）（二）（三）一 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法，杜絕中毒隱患二、原材料庫必須專人負責，庫房隨時上鎖，非工作人員，不三、加強食品加工區(qū)儲存管理，庫房內(nèi)嚴禁吸煙及攜帶明火，四、對入庫的各種食品原材料要進行驗收登記，拒絕接收“三五、食品原材料庫不得存放有毒有害物品，如殺鼠殺蟲劑、洗 七、庫房內(nèi)設置食品架，食品貯存應當分類、分架、離地九、嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄。出庫前認真填寫 十六、22十七、242m12 外形完美、整齊，無碎碴34 色澤好，香味純正5（123456789、蒜的質(zhì)量驗收標準（110%。25％345678910（1212微干或有風干膜，觸摸不粘手。彈性好，指壓后凹陷??即恢復。具3??1010（一）（二）（三）（四）（五）一、嚴格執(zhí)行餐具洗滌程序，安全使用水、電、氣等設備；二、學生用的餐具，做到每餐一消毒；廚房內(nèi)用的餐具、用具三、工作人員及用餐人員必須使用已消毒的餐具、用具，未經(jīng)四、洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求。專人領(lǐng)用，專人五、堅持對食品加工操作間及就餐場所進行空氣消毒，防止空六、公用餐具消毒程序為一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。一洗：將顧客就餐后餐具的殘渣和油污洗掉。二刷：將洗凈的餐具放入含84消毒液（與水的比例為1400）和洗潔精（1500）的熱水中浸泡七、公用餐具必須經(jīng)消毒后方可投入下一次的使用，洗凈的餐八、每餐餐具洗滌結(jié)束后應清掃洗碗間，保證洗碗池干凈無殘九、工作結(jié)束后必須切斷水、氣、電，關(guān)閉設備的開關(guān)、閥門， 組織學習有關(guān)安全生產(chǎn)知識后才能上崗。食堂負責人要對職工三、全體員工必須定期學習消防安全法律法規(guī)，各個食堂、班組單四、員工上班時必須穿工作服，禁止穿背心和短褲等其他服裝。工五、防火用具定點擺放，有明顯標識，專人管理，定期檢查、按期六、對有煤氣、燃氣、燃油、火種的地方，必須嚴格管理、專人負九、吸煙者應到指定區(qū)域吸煙，不得隨意丟棄煙頭。嚴禁在各個操十、十一、定期對電源線路檢查，并做好記錄，發(fā)現(xiàn)外部絕緣體破裂 十四、使用蒸汽設備時要由專人操作。蒸制操作時，先將蒸籠裝十五、認真做好滅鼠、滅蠅、滅蟑螂工作。及時處理好垃圾，垃 區(qū)接待親友，如遇特殊情況，經(jīng)管理人員同意后，可在指定地十八、食堂各個庫、柜、操作間門窗應加鎖加罩，鑰匙由專人管十九、每日工作結(jié)束時，各崗位工作人員，必須清理、檢查各自二十、食堂值班、門衛(wèi)人員按時到崗，不得代崗、缺崗、漏崗、二十一、機動車運行前司機必須做好安全檢查，確認正常后方可出二十三、安全工作實行責任制。食堂安全、綜合治理等工作，由食二、消防安全管理人員每月檢查一次消火栓、消防泵、滅火器6～7五、凡涉及起火用火操作其過程中不得離開灶臺，做到火不離六、所用動力、照明等電器設備，應符合安全設施要求，防止八、嚴禁在寢室內(nèi)躺在床上吸煙。煙頭應及時熄滅，嚴禁亂扔九、嚴禁擅自使用大功率及危險性大的電器（如電爐、電熱棒 十二、電器設備、開關(guān)箱線路附近嚴禁堆放易燃易爆物。十三、防火用具定點擺放，做好防火措施。一、消防設備必須安放在通行道口和工作場所附近，滅火劑按二、保持防火門、消防安全疏散指示標志、應急照明、機械排四、嚴禁在營業(yè)或工作期間將安全疏散指示標志關(guān)閉、遮擋或六、注意用火安全，嚴格執(zhí)行我國消防法律和法規(guī)，發(fā)生火情七、禁止將火種、點燃的香煙等燃物帶入倉庫和易燃、易爆的組副組長：李鵬組員：劉玉文楊成剛王彥鵬陳春濤史傳記滅火組：孫連德蘇志強救護組：郭麗梅夏惠芳疏散組：禹臣三食堂：楊成 四食堂：陳五食堂：劉玉 洗浴中心：王彥滅火組：1疏散組：1212風機等設備進行全面檢查，確認正常后，才能啟動開機。2531--20．541--2位變動范圍不得超過正常水位±405、應定期排污宜在高水位低負荷時進行，每次排污量約使水30～506、每周應手動安全閥排氣試驗一次，防止閥芯和閥座粘住，12、鍋爐運行期間，必須密切監(jiān)視水位、壓力和燃燒情況，正冷凝水，而后稍開供閥進行暖管，最后再開大供閥對外供1M（四、氣焊（割）切肉片機：開機操作過程中嚴禁用手直接接觸凍肉料，應（尤其是電機部位（尤其是電機部位2～391124魚肉類半成品。電冰箱（柜）內(nèi)部要定期化霜（1123452（通常為每周一次設備使用及維修制度2、建??45791012 三 下班后各班組將門窗鎖好后方可離開四 食堂夜間值班人員要巡查，防止物品被盜1234、煮熟的食品最好??578電話：校醫(yī)院 保衛(wèi)處中心主任管處長防疫站 省教育廳18101220523450二、員工進入寢室需要刷卡進入，晚上歸寢需要指紋簽到。三、嚴禁躺在床上吸煙。煙頭應及時熄滅，嚴禁亂扔煙頭。四、發(fā)現(xiàn)火警、火災等災害事故時，應及時采取報警、撤離現(xiàn)場、滅火等有效措施，將損失降到最低。五、發(fā)現(xiàn)刑事、治安等案件時，在場員工應保護現(xiàn)場，及時報七、嚴禁擅自留宿他人，如有特殊情況需上報管理人員同意。違規(guī)者處以50.00八、嚴禁在寢室內(nèi)存放易燃、易爆、易腐蝕、劇毒、放射性等九、嚴禁擅自在寢室內(nèi)使用大功率及危險性大的電器（如電爐十、愛護公物，對故意破壞公共財產(chǎn)者，除照價賠償外，情節(jié)十二、在每日中午13:00—15:00及晚上22:00以十三、保持寢室衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，臟衣物及時清洗、清理，不十五、寢室成員須尊重他人勞動成果，自覺維護寢室衛(wèi)生，嚴50.00—100.00十七、住宿人員必須每晚22:00以前回寢室休息，如有違每個寢室設??第二部 崗位職一、在后勤保障處直接領(lǐng)導下，全面負責飲食服務中心工作，二、負責和要求全體職工貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生監(jiān)督各食堂強化內(nèi)部管理，加強成本核算，努力增加花色品種；確保伙食質(zhì)量。四、重點抓好安全教育，要求職工嚴格按操作規(guī)程操作，避免五、定期開展業(yè)務培訓和技術(shù)交流，不斷提高職工的烹任技術(shù)六、主管飲食中心財務工作，嚴格報銷審批制度，按章辦事。七、八、不斷加強自身學習，提高管理水平。要以身作則，廉潔從一、深入市場調(diào)研，了解市場供求信息，確保采購商品價廉物二、采購各部門所需物品必須根據(jù)各部門按計劃規(guī)定的品種、四、定期調(diào)查市場，及時掌握所需原材料的價格動態(tài)，對新上五、對所采購物品，必須有生產(chǎn)廠家的質(zhì)量合格證、衛(wèi)生許可六、采購食品時應對食品進行感官檢查，保證食品新鮮和衛(wèi)生八、負責保持車輛清潔，不得將食物或原材料與有毒、有害物九、每次采購食品要向貨主索要收據(jù)、發(fā)票或有效憑證，保留十、要及時將采購物品入庫，因延誤時間而造成不良后果，要 一、食堂保管員負責飲食服務中心的主副食原材料保管驗收工三、做好索證管理工作，每次驗收原材料時，必須檢查有效證四、做好原材料倉庫的管理工作，庫房嚴禁存放易燃、易爆及30CM、離地30CM65CM五、原材料需供貨商送貨的，應由倉庫后門入庫，送貨人員不六、嚴格領(lǐng)料制度，原材料出庫需有計劃。本著先進先出的原八、根據(jù)食品制作和庫存余缺，做出生產(chǎn)原料供應預測。參與九、建??臺賬，對入庫、出庫做到每日一結(jié)。掌握原材料每月十、每月認真做好盤點，帳物必須相符，如果出現(xiàn)不符，必須 十三 完成領(lǐng)導交辦的其它工作任務二、代表飲食中心行使領(lǐng)導賦予的權(quán)力，對飲食中心所屬部門三、檢查中以檢查細則為依據(jù)，嚴格、認真、及時、客觀、公六、每次檢查要有詳細記錄，并備案。二、存款時間內(nèi)，因個人疏忽，工作不細致而出現(xiàn)存款短少現(xiàn)四、所有經(jīng)過自己親手辦理的各種業(yè)務登記、每張報表中都必五、出現(xiàn)故障，按規(guī)定要求及時處理，無法處理的及時報告。一、嚴格遵守交通法規(guī)，服從交通部門管理和指揮。必須按駕駛員操作規(guī)程駕駛車，保證行車安全，不出任何事故。二、出車前必須嚴格檢查，不開帶“病”車、不超載。認真做三、保證按時出車，安全正點。要注意節(jié)約燃料、材料，做好四、未經(jīng)批準不得出私車，不得讓其他人駕駛或代駕，出現(xiàn)事七、與有關(guān)部門聯(lián)系，遵守“三檢”制度。及時辦理市內(nèi)通行八、講究職業(yè)道德，聽從領(lǐng)導安排，服從分配，有事請假，完一、負責所在食堂的安全保衛(wèi)工作，按時到崗，及時鎖門，提二、堅守崗位，不漏崗，不得擅自離崗，值班時，嚴禁喝酒、三、每次接班檢查各操作間、倉庫是否關(guān)閉水電，及時關(guān)閉大四、認真執(zhí)行消防條例和治安法規(guī)，對重點部位提高警惕。發(fā)五、夜間做好巡視工作，檢查門窗是否關(guān)嚴鎖好，特別針對倉八、值班室內(nèi)未經(jīng)允許，嚴禁私搭亂接電源，亂用各種散熱、九、食堂上班時間密切注意操作間及后廚房，非領(lǐng)導同意嚴禁十、督促到食堂辦完事的人員、無關(guān)人員盡快離開食堂，嚴禁十二、嚴格執(zhí)行學校主管部門及飲食中心的管理規(guī)定，如：督一、自覺遵守中心制度，服從領(lǐng)導分配，搞好本職工作，有強三、上崗前認真檢查水、電源開關(guān)是否正常。六、每日對水龍頭進行檢查，如需維修，及時報告。七、傳染病、精神病患者、飲酒過量者嚴禁洗浴。十、洗浴者要注意節(jié)約用水，不得自帶盆、桶進入，嚴禁在浴十一 做好每日衛(wèi)生清理工作 十三 完成上級領(lǐng)導交辦的臨時工作二、熟練掌握設備、設施的結(jié)構(gòu)、性能、特點和維修、保養(yǎng)方三、重保養(yǎng)、勤維修，每周五協(xié)助各個食堂管理員對設施、設四、嚴格遵守安全操作規(guī)程，做好維護、維修，防止發(fā)生安全五、隨時掌握各種設備的運轉(zhuǎn)情況，指導操作人員合理使用和七、維修工作中要堅持修舊利廢，節(jié)約挖潛，并要正確使用、十、服從分配，完成領(lǐng)導交給的其他工作。四、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，杜絕食物中毒，要加強炊事人員五、負責食堂的全面管理工作，制訂適合本食堂特點的管理辦(一 協(xié)助管理員做好廚房內(nèi)部的管理工作(二 嚴格按照飲食中心制定的指標執(zhí)行工作任務(三 全面負責切配，積極參與菜肴新品的研發(fā) (八 做好本部門的衛(wèi)生、安全管理工作 (一 按切配標準檢查驗收原材料發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)等不合格原料不(二 按規(guī)定保存各類原材料(三 冷藏、冷凍食品先進先用，按正確方法解凍(四 按食譜要求及正確操作規(guī)范保質(zhì)保量按時完成加工任務(五 按規(guī)定要求分類合理盛裝，避免交叉污染(六 對加工完的原材料進行檢驗，并準時交付烹制間(七 在切配過程中要合理利用原材料杜絕浪費做到物盡其用(八 檢查保養(yǎng)加工設備，做到安全，規(guī)范操作 (十一 完成領(lǐng)導交給的其他各項任(一 協(xié)助管理員做好廚房內(nèi)部的管理工作(二 嚴格按照飲食中心制定的指標執(zhí)行工作任務(三 全面負責菜品制作積極參與菜肴新品的研發(fā)定期創(chuàng)新菜品 銷售需經(jīng)70度高溫充分加熱。 (十一 做好本部門的衛(wèi)生、安全管理工作 (十三 協(xié)助并完成領(lǐng)導交給的其他各項任務(一 服從上級的領(lǐng)導，做好自己的本職工作(二 嚴格按照《食品安全衛(wèi)生法》及標準菜單烹制每一道菜肴 (四 在操作過程中盡量做到物盡其用，避免浪費 (九 完成領(lǐng)導交給的其他各項任務(一 服從上級的領(lǐng)導，做好自己的本職工(二 嚴格按照食品安全衛(wèi)生法及標準菜單烹制每一道菜肴(三 積極參與菜肴新品的研發(fā)，定期創(chuàng)新菜品(四 每日計劃出庫，計劃下料 (七 在操作過程中盡量做到物盡其用，避免浪費 (九 做好收尾衛(wèi)生，并對閥門、電源、門窗等進行逐一的檢查 (十一 完成領(lǐng)導交給的其他各項任務(一 協(xié)助管理員做好廚房內(nèi)部的管理工作(二 嚴格按照飲食中心制定的指標執(zhí)行工作任務(三 全面負責面點制作積極參與面點新品的研發(fā)定期創(chuàng)新面點 (五 每日計劃出庫，計劃下料 (七 在操作過程中盡量做到物盡其用，避免浪費 (九 做好剩餐回收管理工作 (十一 做好本部門的衛(wèi)生、安全管理工作 (十三 協(xié)助并完成領(lǐng)導交給的其他各項任務(一 嚴格按標準制作每一道面點 (三 在操作過程中做到物盡其用，避免浪費 (五 (七 按規(guī)程操作設備，專人專管，保證機械的正常運轉(zhuǎn)，重保養(yǎng) (十 完成領(lǐng)導交給的其他各項任務(一 嚴格按標準制作米飯和各種粥類(二 每日計劃出庫，計劃下料 (四 在操作過程中做到物盡其用，避免浪費 (六 米飯要求松軟可口，晶瑩潔白，不發(fā)干不發(fā)硬不結(jié)團(七 粥要求稀稠適中，湯亮色正，口感軟糯 (十 完成領(lǐng)導交給的其他各項任務(一 協(xié)助管理員做好本組內(nèi)部的管理工作 (四 根據(jù)保潔、洗滌需要，每天向保管員領(lǐng)取所需用品 (七 做好清點餐具工作，上報管理員，隨時掌握餐具流失現(xiàn)象(八 做好節(jié)約用水、用電及清洗用品的使用管理工作(九 各種洗滌劑有專人保管，定點存放并有明顯標識(十 做好水池、消毒柜、保潔柜及工作環(huán)境的衛(wèi)生管理工作 (十三 完成領(lǐng)導交給的其他各項工作任務 四 監(jiān)督檢查洗消設備運行情況，消除事故隱患 六 做好洗消間保潔收尾工作七 完成領(lǐng)導交給的其他各項工作任務一 嚴格執(zhí)行飲食中心各項規(guī)章制度 四 水池保持干凈，無雜物，防止堵塞五 保持窗口、窗臺、自由門、走廊門框干凈，物見本色 八 做好餐中清潔工作隨時清潔在不妨礙顧客正常用餐情況下 十一 每天檢查桌椅損壞情況，如有損壞及時上報維修 十六 完成領(lǐng)導交給的其他工作任務第三部 衛(wèi)生規(guī) 三 三、待加工的原料必須放在盛具中，不許大量直接倒在操作臺上。四、加工的原料放入專用的盛具中，專用盛具不允許落地放置。五、在加工過程中落地的原料，應清洗干凈后再放入專用盛具內(nèi)。六、根據(jù)烹制需要，利用各種刀工刀法，去除不可食用部分，最大（桶八、地面、墻面、暖氣片每周周日、周三各徹底擦洗一次，表面無九、 (一 放入冰柜的原料必須晾涼后才能放入(二)肉類、內(nèi)臟、豆制品原料如來不及及時加工，要在入庫后半小(三)加工好的原料（尤其是肉類、內(nèi)臟、豆制品）1廚房（大、小灶臺）一、(一 地面及墻角要無積水，無污垢，無食物殘渣(二 操作臺、貨架要擺放整齊，無油垢、無食物殘渣(三 鍋具用后要洗刷干凈，無積水 (五 爐灶底下，下水道無食物殘渣、油垢(六 炒鏟、手勺、漏勺，表面無油膩二、(一 焯水或過油的半成品一律裝入半成品盆內(nèi)，不得混用(二 品嘗菜肴口味時，嘗后將湯汁倒掉，不得回鍋(四)60°C。60°C10°C10°C(九)根據(jù)每餐用量做好烹制定量工作，如有剩余原料做好防腐、防(十一)冰箱存放生熟分開，葷素分開，成品與半成品分開。食品一、冷葷間嚴格執(zhí)行“五專兩不進”：專人、專室、專用具、專冷30三、供加工涼菜用的食品原料，未經(jīng)清洗處理的不得帶入冷葷間。四、五、六、七、拌菜在出售前一小時拌制，不得提前拌制，已制作好的涼菜當九、根據(jù)食堂每餐用量做好切配、拌制定量工作，如有剩余原料做一、 70°C，未經(jīng) 六 剩余飯菜冷藏存放嚴禁超過24小時如有超時應作丟棄處理一、(一 (三 鍋具用后要洗刷干凈，無積水 (五 爐灶底下，下水道無食物殘渣、油垢(六 水池內(nèi)外干凈，表面無污漬、無油斑(七 炒鏟、手勺、粥勺、水舀、笊籬表面無油膩(八 刀具、墩頭用后清潔消毒，刀具上架，墩頭要按標識分開(九 剩余的、打開包裝的原料要妥善保管(十 (十一 機械設備整潔、電源關(guān)閉并拔下插頭二、(一 檢查加工用具的設備、盛具、用具是否齊全，是否整潔 (四 餡心必須現(xiàn)調(diào)現(xiàn)用，用多少調(diào)多少，剩余要妥