2024年幼兒園食品留樣管理制度第一章總則第一條為確保幼兒園食品安全，有效預(yù)防和控制食品安全事件，特制定本規(guī)定。第二條本規(guī)定適用于全國所有幼兒園。第三條幼兒園需建立全面的食品留樣管理制度，以保證留樣的公正性、準(zhǔn)確性和真實(shí)性。第四條所有幼兒園工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守本規(guī)定，并接受相關(guān)培訓(xùn)。第五條幼兒園負(fù)責(zé)人需加強(qiáng)對(duì)食品留樣工作的管理和監(jiān)督，確保制度的執(zhí)行效果。第六條幼兒園應(yīng)強(qiáng)化食品安全教育，提升師生和家長的食品安全意識(shí)，共同參與食品留樣工作。第二章食品留樣范圍與對(duì)象第七條幼兒園需對(duì)餐飲服務(wù)提供的所有食品進(jìn)行留樣，涵蓋主食、菜肴、湯品等。第八條對(duì)所有供應(yīng)商提供的食品，包括水果、蔬菜、肉食、奶制品等，均需進(jìn)行留樣。第九條對(duì)進(jìn)口食品及特殊用途食品，如保健品、嬰幼兒配方食品等，需進(jìn)行留樣。第十條幼兒園需對(duì)食品配送、儲(chǔ)存、加工和烹飪各環(huán)節(jié)進(jìn)行留樣，包括原料、半成品和成品。第三章食品留樣程序與要求第十一條食品留樣應(yīng)由指定人員負(fù)責(zé)，確保留樣的準(zhǔn)確性和真實(shí)性。第十二條食品留樣應(yīng)在供餐完畢后立即進(jìn)行，以保持食品原有狀態(tài)。第十三條食品留樣應(yīng)按規(guī)定的比例進(jìn)行，通常不少于供餐食品的10%。第十四條食品留樣需進(jìn)行明確標(biāo)識(shí)和安全包裝，以保證食品的安全和有效保存。第十五條需詳細(xì)記錄食品留樣信息，包括留樣時(shí)間、地點(diǎn)、數(shù)量、樣本編號(hào)等。第十六條食品留樣應(yīng)妥善保存，保存時(shí)間通常不少于72小時(shí)。第四章食品留樣檢測與報(bào)告第十七條食品留樣應(yīng)送至合格的食品檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測。第十八條檢測應(yīng)依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法律法規(guī)，確保檢測的公正性和可靠性。第十九條檢測結(jié)果應(yīng)及時(shí)反饋給幼兒園，并按法規(guī)進(jìn)行相應(yīng)處理。第二十條幼兒園應(yīng)妥善保存食品檢測結(jié)果，保證檢測報(bào)告的完整性和可追溯性。第五章食品留樣處理與監(jiān)督第二十一條經(jīng)檢測合格的食品留樣，可在有效期內(nèi)安全使用，但不得超過保存期限。第二十二條檢測不合格的食品留樣，應(yīng)按照相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行處理，包括停止使用、追溯責(zé)任等。第二十三條幼兒園應(yīng)建立食品留樣處理檔案，確保留樣的真實(shí)性和可追溯性。第二十四條幼兒園應(yīng)強(qiáng)化對(duì)食品留樣工作的監(jiān)督和檢查，定期進(jìn)行復(fù)查和抽樣檢測。第二十五條幼兒園應(yīng)建立食品留樣制度的改進(jìn)機(jī)制，及時(shí)修訂和完善相關(guān)規(guī)定，提升留樣管理質(zhì)量。第六章附則第二十六條本規(guī)定自發(fā)布之日起實(shí)施。第二十七條幼兒園應(yīng)根據(jù)自身情況制定詳細(xì)的操作規(guī)程，并向師生和家長進(jìn)行宣傳。第二十八條對(duì)違反本規(guī)定的行為，幼兒園應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，包括警告、整改要求等。以上為《____年幼兒園食品留樣管理制度》的內(nèi)容，旨在保障食品安全，確保幼兒園提供的食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有效防止食品安全事故。幼兒園應(yīng)根據(jù)本規(guī)定制定具體操作規(guī)程，加強(qiáng)食品留樣工作的管理和監(jiān)督。全體師生和家長應(yīng)共同參與，共同維護(hù)幼兒園的食品安全。2024年幼兒園食品留樣管理制度（二）一、總則1.為確保幼兒園食品安全，強(qiáng)化食品質(zhì)量管理，保障幼兒的健康發(fā)育，特制定本管理規(guī)定。2.本規(guī)定適用于所有幼兒園的食品留樣管理工作。3.幼兒園需設(shè)立專門的食品留樣管理部門，全面負(fù)責(zé)食品留樣工作。二、食品留樣目的與原則1.目的：(1)監(jiān)控食品供應(yīng)商的質(zhì)量，保證食品安全；(2)核實(shí)供應(yīng)食品的真實(shí)性和合法性；(3)作為處理食品安全事故的參考依據(jù)。2.原則：(1)科學(xué)性：留樣食品需具有代表性，便于操作；(2)公正性：留樣應(yīng)在相關(guān)人員的監(jiān)督下進(jìn)行，確保過程公正透明；(3)安全性：留樣操作應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保證留樣食品的衛(wèi)生安全。三、食品留樣工作流程1.制定食品留樣計(jì)劃：(1)幼兒園需制定每月的食品留樣計(jì)劃，明確留樣食品的種類、數(shù)量、來源、留樣時(shí)間及地點(diǎn)；(2)根據(jù)幼兒園的實(shí)際情況和食品庫存，適時(shí)調(diào)整留樣計(jì)劃。2.安排食品留樣人員：(1)設(shè)立食品留樣小組，指定專人負(fù)責(zé)留樣工作；(2)留樣人員需接受相關(guān)培訓(xùn)，具備必要的知識(shí)和技能。3.實(shí)施食品留樣操作：(1)留樣前，檢查留樣器具的清潔度和完整性；(2)留樣時(shí)，由兩名留樣人員共同操作，確保公正性；(3)按照計(jì)劃從每批食品中抽取留樣樣品，并進(jìn)行標(biāo)識(shí)；(4)將留樣樣品密封保存，記錄樣品的存放位置和時(shí)間。4.建立食品留樣記錄：(1)每次留樣需制作詳細(xì)記錄，包括留樣日期、食品來源、種類、數(shù)量、留樣人員和見證人簽名等信息；(2)定期整理和歸檔留樣記錄；(3)留樣記錄及相關(guān)資料保存期不少于三年。四、食品留樣檢驗(yàn)與處置1.送檢留樣樣品：(1)將留樣樣品送至合格的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測；(2)送檢前對(duì)樣品進(jìn)行必要的處理，保證樣品質(zhì)量。2.分析檢驗(yàn)結(jié)果：(1)對(duì)不合格的樣品，及時(shí)分析評(píng)估，找出問題原因；(2)對(duì)合格但存在問題的樣品，采取相應(yīng)措施整改，并跟蹤處理結(jié)果；(3)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果良好的樣品，進(jìn)行標(biāo)識(shí)并妥善保存，作為食品質(zhì)量評(píng)估的依據(jù)。3.處置留樣樣品：(1)送檢后，對(duì)大部分留樣食品進(jìn)行適當(dāng)處理，避免浪費(fèi)；(2)少部分留樣食品可作為質(zhì)量備案或展示用途。五、食品留樣監(jiān)督與管理1.監(jiān)督：(1)幼兒園定期對(duì)留樣工作進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正問題；(2)監(jiān)督部門定期抽查留樣樣品，確保留樣工作的公正性和真實(shí)性。2.管理：(1)建立完善的留樣管理制度，保證留樣工作的規(guī)范性；(2)定期對(duì)留樣人員進(jìn)行培訓(xùn)，提升工作人員的專業(yè)能力；(3)對(duì)違反留樣